Piadina casereccia

Cari amici...ecco a voi la famosa "piadina", prodotto emiliano-romagnolo, conosciuto ed apprezzato a tutte le età! Se ne trovano in vendita di diverse varietà: la "piadina" infatti può essere grande o piccola, spessa o sottile, morbida o croccante. Nonostante i pochi chilometri che separano le varie città dell'Emilia Romagna, si possono notare delle grandi differenze. E così, la piadina di Cesena si presenta più alta e spessa rispetto alla versione riminese; è più soda e croccante grazie alla farina di frumento tra gli ingredienti. La piadina di Rimini, invece, è più sottile ed ha un diametro più grande; inoltre, è morbida e leggera, grazie all'utilizzo dello strutto al posto dell'olio. Se ci spostiamo a Ravenna, la piadina è preparata con farina di grano tenero, acqua, sale e olio extravergine di oliva (alcune varianti prevedono l'utilizzo di latte o addirittura del lievito di birra).

Quindi...come vedete...è tutto un mondo...

Quanto alla farcia, c'è solo l'imbarazzo della scelta, dalla classica stracchino, prosciutto crudo e rucola, alle altre varianti, a seconda di gusti e fantasia; è spesso servita anche la versione dolce con la Nutella.

Oggi proviamo a farla "in casa".

Beh...magari non verrà tonda perfetta, ma...che importa...quel che conta è la fragranza...e la "sfogliatura"...per la cottura andrebbe usato un apposito attrezzo chiamato "testo", ma può ben ottenersi un ottimo risultato anche con una comune padella antiaderente.

Ingredienti per 5 piade da 28 cm circa di diametro

- 500 gr di farina 0

- 1 cucchiaino di bicarbonato

- 1\2 cucchiaino di sale

- 1/2 tazzina di olio d'oliva

- 1 bicchiere di acqua

Eccoci all'impasto...in una terrina disporre la farina mescolata al bicarbonato e sale

Fare una fontana al centro e versarvi prima l'olio a filo e poi l'acqua, mescolando man mano

Conservare il panetto formato, avvolto da un canovaccio per un'oretta circa

Trascorso il tempo di riposo, riprendere l'impasto, dividerlo in 5 pezzi regolari e stendere ogni pezzo col matterello, cercando di darvi la forma circolare

Cuocere ogni piada per circa 4 minuti per lato a fiamma media. Il "segno" di un buon impasto e cottura sono il formarsi delle bolle in superficie

Farcirle su una metà e ripiegarle come in foto.

Questa è una delle 2 "versioni" classiche...quella a base di olio d'oliva (l'altra è a base di strutto) ed è servita, altrettanto, in una delle 2 maniere...piegata a metà...l'altra è ancora più sottile e si presenta "arrotolata" tipo cannolo.

Comunque sia...posso garantirvi...strabuone in ogni modo!! 😋