Frittelle di zucchine farcite

Ormai anche YouTube va di algoritmo e quindi, ogni volta che vi accedo, non manca di propormi qualche ricetta nuova (come se non ne avessi abbastanza in programma).

Nel fare un po' di zapping, ieri sera mi è capitato di assistere ad una video ricetta pubblicata dal collega Gabriele Cattarin, meglio conosciuto come "Rapanello". La preparazione aveva ad oggetto delle frittelle di zucchine grattugiate e poi farcite a fantasia. 

Devo dire che sono davvero semplicissime e molto buone, soprattutto leggere.

Per ciò che concerne il ripieno, Gabriele proponeva pomodori e formaggio. Io ho optato per pachino e rucola, ma potrete farcirle nei modi più svariati, anche con salumi. Andiamo a prepararle insieme

Ingredienti per 2 frittelle:

- 1 zucchina grande

- 1 uovo

- 2 cucchiaini di lievito per torte salate

- una macinata di pepe nero

- 2 cucchiai di olio

- 2 prese di sale

- 1/2 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di farina di semola

- basilico fresco

- 10 pomodori pachino

- 50 gr di ruchetta fresca

- 2 cucchiai di formaggio spalmabile

Grattugiamo la zucchina in una terrina e la condiamo con olio, sale, aglio tritato e basilico. Lasciamo riposare per mezz'oretta

Nel frattempo, spuntiamo e laviamo le foglioline di rucola e le condiamo con olio e sale, insieme a pomodorini pachino tagliati a spicchi

Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo le zucchine grattugiate e, senza eliminare l'acqua di vegetazione, vi aggiungiamo un uovo e una bella macinata di pepe

Poi, per rassodare l'impasto, aggiungiamo due cucchiai abbondanti di farina di semola (migliore rispetto alla farina bianca, sia per la resa e sia per la durata della morbidezza, qualora vi dovessero avanzare delle frittelle)

Da ultimo, aggiungiamo anche due cucchiaini di lievito per torte salate. 

Amalgamiamo per bene il tutto

Passiamo alla cottura delle frittelle. Oleiamo appena una padellina antiaderente e vi versiamo una cucchiaiata di impasto, distribuendolo su tutta la base. Con queste dosi potrete ottenere più frittelle di dimensioni più piccole oppure soltanto due in formato maxi. Le facciamo rapprendere a fuoco medio/basso per circa tre minuti per lato e le teniamo da parte

Siamo pronti per farcire. Scegliamo anche noi una versione vegetariana stendendo un velo di formaggio spalmabile alla base

Una manciata di rucola che abbiamo condito in precedenza

e una manciata di spicchietti di pomodorini pachino, anch'essi precedentemente conditi

Chiudiamo a portafoglio e serviamo in tavola. 

Vi garantisco che sono morbide come una nuvola...davvero buone!

Bravo Gabriele 👏

Pasta 5 buchi con pesto di zucchine

Stavo cercando di trovare un termine per questo formato di pasta, che adoro proprio per le sue dimensioni "imponenti"...allora, ho chiuso gli occhi e ho immaginato un bel condimento degno sia per gusto e sia per freschezza: un pesto di zucchine crude, con mandorle, aglio, basilico e olio rigorosamente extravergine di oliva. "Sublime"...direi che il termine è più che appropriato 😉

Ingredienti per 2 persone:

- 150 gr di pasta tipo "5 buchi" della Lidl

- 2 zucchine

- 1 spicchio d'aglio

- 10 mandorle

- basilico fresco

- provola fresca grattugiata

- olio e sale q.b.

Per questa preparazione vi consiglio di utilizzare zucchine freschissime e non molto grandi. Dopo averle lavate per bene, le grattugiamo finemente, le saliamo appena e le lasciamo riposare in una terrina per mezz'oretta

Al termine del periodo di riposo, le strizziamo per eliminare l'acqua di vegetazione che avranno nel frattempo tirato fuori e le trasferiamo in un boccale insieme a qualche mandorla e ad uno spicchio d'aglio sbucciato e intero

Aggiungiamo il basilico spezzettato, il sale e l'olio e frulliamo il tutto con l'aiuto di un minipimer

Una volta che avremo portato la pasta ad una cottura al dente, la condiamo con questo pesto appena preparato e completiamo il piatto con altre foglioline di basilico fresco e con una bella grattugiata di provola fresca..."e vedi che ti mangi..."

Crêpe con zucchine, pancetta e yougurt greco

Non è la prima volta che Vi propongo le crêpes, sia in versione salata e sia in versione dolce, con la stessa ricetta base, giacché l'impasto è neutro. Solo per citarne alcune, Vi ricordo le crêpes con ricotta e salmone, le crêpes con funghi misti, le crêpes ripiene ai cuori di carciofo, le crêpes farcite con gamberi e salsa al mascarpone o quelle farcite con zucchine, prosciutto cotto e besciamella; non trascurando le versioni dolci quali le crêpes al cioccolato e polvere di nocciole.
Poiché nel mio piccolo cerco sempre di migliorarmi, spulciando di qua e di là su vari siti, ho voluto sperimentare un impasto per crêpe leggermente diverso rispetto a quelli che vi avevo proposto finora e, devo dire la verità, ne sono rimasta molto soddisfatta. Per alcune preparazioni, basta variare, anche di poco, qualche proporzione nelle dosi, per ottenere delle differenze sostanziali.
Di conseguenza, Vi propongo la ricetta protagonista, che anche nel ripieno (del tutto ingegnato da me) mi ha soddisfatta 10 su 10: zucchine, pancetta, cipolla e yougurt greco 😋

Ingredienti per 2 persone:

Per la crêpe:

- 60 gr di farina 

- 1 uovo 

- 125 ml di latte 

- 1 cucchiaio di olio

- 1 nocciola di burro

Per la farcia:

- 1 zucchina

- 1\2 cipolla

- 120 gr di pancetta a dadini

- 2 cucchiai di yogurt greco

- sale, olio, prezzemolo q.b.

In una terrina ho lavorato l'uovo con la farina, poi, vi ho aggiunto l'olio

e, sempre mescolando, ho amalgamato il latte.

Ho riposto la terrina in frigo per un'oretta

Nel frattempo, mi sono dedicata al ripieno. Ho lavato e spuntato la zucchina e l'ho tagliata a spicchietti. Dopodiché ho fritto gli spicchietti in una padella antiaderente in olio d'oliva, fino a che non hanno assunto un bel colore dorato

In un tegame a parte, ho fatto soffriggere la cipolla e i dadini di pancetta

Non ci resta che assemblare gli ingredienti per la farcia. Aggiungiamo alle zucchine lo yogurt e il mix di cipolla e pancetta. Profumiamo con un bel trito di prezzemolo fresco

Passiamo a formare la nostra crêpe, imburrando leggermente una padella antiaderente alla base e versandovi il composto, roteando la padella in maniera da distribuirlo uniformemente su tutta la base

Cuociamo la crêpe due o tre minuti per ogni lato

Distribuiamo ora, su metà crêpe, il ripieno di zucchine, yogurt, pancetta e cipolla

Ripieghiamo la crêpe su se stessa

Ed eccola servita, bella piena e morbida...una vera squisitezza...

Nidi di zucchine con uova e pomodorini

Ormai voi tutti conoscete la mia passione per la presentazione dei piatti, perché l'aspetto, si sa, ha la sua importanza, fermo restando, logicamente, il sapore delle pietanze.
Sicchè, molto spesso, con pochi escamotage, è possibile ottenere dei manicaretti sfiziosi, belli da guardare e squisiti da gustare. 
Prepariamo insieme dei nidi ricavati da una julienne di zucchine, che racchiudono all'interno uova, formaggio e pomodorini...un piatto scenico e prelibato

Ingredienti per 2 persone:

- 2 zucchine verdi

- 8 pomodorini pachino

- 2 uova

- 2 cucchiai di pangrattato

- 50 gr di formaggio primo sale

- olio, sale, pepe, origano

Dopo aver spuntato e lavato le zucchine, le ho ridotte a julienne, lasciandole appassire leggermente in una padella con olio, sale e origano

Una volta appassite, ho tolto dalla padella le zucchine, le ho messe da parte in una terrina e, nello stesso tegame, ho lasciato rosolare i pomodorini, lavati e tagliati a metà. Ho salato leggermente

Dopo aver fatto saltare in padella i pomodorini per una decina di minuti, li ho uniti nella terrina insieme alle zucchine ed ho aggiunto il formaggio primo sale grattugiato con il pangrattato

Non ci resta che comporre i nidi nella padella ormai fredda, oleata sul fondo. Pratichiamo un foro al centro dei nidi e vi rompiamo all'interno un uovo in ognuno

Saliamo e pepiamo l'uovo e lo lasciamo rapprendere per qualche minuto. 

Ecco serviti i nostri nidi di zucchine

Polpette di zucchine e tonno

Da quando ho scoperto la friggitrice ad aria mi sto divertendo con innumerevoli ricette super gustose, nonostante il consumo di olio sia molto inferiore rispetto al tuffo in padella per la classica frittura (ciò che permette anche di ottenere delle pietanze molto meno caloriche).
Oggi prepariamo delle polpette ricavate da un impasto di zucchine, tonno e formaggio morbido, servite con salsa al curry

Ingredienti per circa 9 polpette:

- 2 zucchine

- 1 uovo

- 150 gr di tonno all'olio di oliva

- 1 cucchiaio di formaggio Philadelphia

- 2 cucchiai di pangrattato

- sale, pepe e olio q.b.

- salsa al curry

Spuntiamo e laviamo per bene le zucchine, poi, le tagliamo a tronchetti e le cuociamo a vapore, per il tempo necessario affinché diventino tenere. Le disponiamo in una terrina e ricaviamo una purea schiacciandole con i rebbi di una forchetta

Aggiungiamo l'uovo e condiamo con sale e pepe

Vi amalgamiamo anche il tonno, sgocciolato dall'olio di conserva

e, da ultimo, un bel cucchiaio di formaggio morbido, tipo Philadelphia

Mescoliamo per bene il tutto e aggiungiamo un paio di cucchiai di pangrattato per rassodare leggermente l'impasto. 

Con le mani leggermente inumidite, formiamo delle polpette che disponiamo nel cestello della friggitrice ad aria irrorando dell'olio con un dispenser a spray. 

Cuociamo a 200° per circa 15 minuti

Ecco le polpette servite in tavola, con qualche spruzzata di salsa al curry. 

Buonissime!

Carpaccio di zucchine marinate

Uno dei modi migliori per consumare le verdure è, senza dubbio, quello di evitarne la cottura, sia per conservarne le proprietà nutritive e sia per mantenere intatto il gusto. Il piatto di oggi ha per protagoniste le zucchine, marinate con acciughe, olive, capperi e uva sultanina. Ottimo per accompagnamento sia a carni e sia a pesci...sapore davvero strepitoso!

Ingredienti per 2 persone:

- 2 zucchine medie

- 1 cucchiaio di capperi dissalati

- 6 filetti di acciughe sott'olio

- una manciata di olive denocciolate

- 1 cucchiaio di uvetta passa

- olio, origano e aceto di mele

Ricaviamo dalle zucchine delle fettine quanto più sottili possibili e le disponiamo in una pirofila. Vi distribuiamo sopra, in maniera uniforme, delle olive a rondelle e dell'uva sultanina, qualche pezzetto di acciuga spezzettata e una manciata di capperi dissalati

Condiamo con olio, origano, qualche cucchiaio di aceto di mele e procediamo alla stessa maniera per un secondo strato. Non aggiungiamo sale, in quanto la sapidità è già sufficientemente apportata sia dai capperi e sia dalle acciughe

Lasciamo riposare per un giorno intero, poi le disponiamo in un piatto di servizio, pronte per essere gustate. 

Squisite!