Pici con salsa allo yogurt e pesto di pistacchi

Questo condimento non è sicuramente tra quelli più famosi associati a questo formato di pasta caratteristico della zona Toscano Umbra (i pici), ma a me piace molto creare e lasciare tanto spazio alla fantasia, anche e soprattutto in cucina. Oltretutto, sia per la semplicità e sia per il gusto del condimento, direi che, senza vanto, potrei dare al piatto un 10 e lode

Ingredienti per 1 persona:

- 100 gr di pasta tipo pici

- 2 cucchiai di yogurt greco

- 1 cucchiaio di pesto di pistacchi

- sale q.b.

Disponiamo in una padella i pici portati a cottura al dente

Teniamo la fiamma molto bassa e aggiungiamo lo yogurt greco

Togliamo dal fuoco e ancora molto caldo aggiungiamo il pesto di pistacchi lasciando amalgamare il condimento alla pasta

Ecco servito il piatto, super cremoso e saporito!

Ruote con pachino caramellati e pesto di pistacchi

Ci sono piatti che proprio per la loro estrema semplicità, superano di gran lunga piatti elaborati. Oggi con soli due ingredienti (pomodorini e pesto di pistacchi) prepariamo un piatto da leccarsi i baffi

Ingredienti per 1 persona:

- 1/2 cipolla piccola

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 8 pomodorini pachino

- 1 presa di sale

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 cucchiaio abbondante di pesto di pistacchi

- 90 gr di pasta tipo ruote

- qualche fogliolina di basilico fresco

Partiamo da un bel soffritto di cipolla in olio extravergine di oliva

Aggiungiamo i pomodorini ben lavati e tagliati a spicchietti. Regoliamo di sale e aggiungiamo anche un cucchiaino di zucchero lasciando cuocere e caramellare

Lasciamo un po' indietro nella cottura la pasta e poi facciamo mantecare le ruotine nel condimento per due minuti

Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il pesto di pistacchi lasciandolo amalgamare per bene

Aggiungiamo qualche fogliolina di basilico fresco e portiamo in tavola 😉

Cellentani con pesto di pistacchi, pomodori secchi, olive e fiordilatte

Oggi Vi propongo una delle tante versioni di pasta fredda, ma con ingredienti tutt'altro che classici per un'insalata di pasta. 

Adoperiamo pesto di pistacchi, olive, fiordilatte e pomodori secchi...un mix davvero eccezionale, perfetto anche per gli amici della cucina vegetariana.

Ingredienti per 2 persone:

- 180 gr di pasta tipo cellentani

- 2 cucchiai di pesto di pistacchi

- 2 pugni di olive nere

- 200 gr di fiordilatte

- 6 o 7 pomodori secchi sott'olio

- sale e olio q.b.

Dopo aver portato la pasta ad una cottura al dente, l'ho scolata e l'ho disposta in una terrina. Vi ho unito una bella cucchiaiata di pesto di pistacchi ed ho mescolato

Ho aggiunto due belle manciate di olive intere già denocciolate

A seguire, il fiordilatte a pezzetti

Ed infine, i pomodori secchi spezzettati

Ho mescolato il tutto ed ho regolato di sale ed olio, poi, ho conservato in frigorifero fino al momento di portare in tavola...davvero squisito!

Noodles con peperoni, funghi e zucchine

Sono sicura che i miei amici vegetariani approveranno questo delizioso piatto con un bel voto "10 e lode"!

Avevo una confezione di noodle di farina di grano in dispensa e mi sono divertita a ideare un condimento con quello che più mi ispirava al banco verdure del supermercato...due peperoni belli rossi, zucchine fresche e funghi pioppini...rientrata a casa ho creato il primo piatto che ora Vi presento

Ingredienti per 2 persone:

- 2 spicchi di aglio

- 2 peperoni rossi

- 2 zucchine

- 250 gr di funghi pioppini o chiodini

- 250 ml di brodo vegetale

- 200 gr di noodles

- sale e pepe

Partiamo con un soffritto di aglio e olio

Una volta che l'aglio si è imbiondito, lo tiriamo via e aggiungiamo all'olio soffritto i dadini di peperoni mondati e lavati

Poi aggiungiamo le zucchine, anch'esse mondate e lavate e poi tagliate a spicchietti

Regoliamo di sale e di pepe e facciamo cuocere per circa 15 minuti, a fiamma media, per lasciare le verdure croccanti

Da ultimo, aggiungiamo i funghi pioppini puliti

Cuociamo i noodles direttamente nel condimento, aggiungendo un paio di mestoli di brodo vegetale 

E voilà...semplice e saporito 💪💯

Risotto all'arancia

Qualche mesetto fa ho condiviso con voi un esperimento di cui sono stata molto contenta...l'utilizzo di un agrume quale ingrediente protagonista di un risotto. Sicché, dopo avervi proposto il risotto al limone, oggi Vi preparo un profumatissimo risotto all'arancia

Ingredienti per 2 persone:

- 1\2 cipolla bianca

- 1 bicchierino di olio extravergine d'oliva

- 200 gr di riso Carnaroli per risotti

- 1 arancia non trattata (buccia e succo)

- 100 gr di formaggio spalmabile

- 350 ml di brodo vegetale

- pepe macinato fresco

La base di partenza è sempre un buon soffritto di cipolla tritata finemente in olio extravergine d'oliva. Normalmente si utilizza il burro, a base di un risotto. Tuttavia, per un sapore più delicato, stavolta ho preferito usare l'olio

Passiamo poi alla tostatura del riso, altra imprescindibile operazione che vede la sua motivazione nel far sì che i chicchi di riso possano trattenere all'interno il loro amido

Bagniamo, poi, con un paio di mestoli di brodo e aggiungiamo la scorzetta d'arancia (mi raccomando, solo la buccia, senza la parte bianca, perché è amara)

Continuiamo a girare il risotto, aggiungendo il brodo a mano a mano che si asciuga il liquido e, verso fine cottura, aggiungiamo il pepe macinato fresco

Quando il brodo si sarà asciugato quasi del tutto, aggiungiamo anche il succo dell'arancia di cui abbiamo utilizzato la buccia

Per finire, togliamo dal fuoco e amalgamiamo un cucchiaio di formaggio spalmabile, per creare un bell'effetto cremoso

Se gradite, potrete grattugiare un po' di buccia d'arancia, sul piatto finito, e servite in tavola

Spaghetti con i carciofi freschi

È la migliore stagione, questa, per gustare i carciofi (che troviamo freschi, a mazzetti, come fiori)...un dono della natura ricco di benefici, tra i quali, depurare il fegato e aiutare l'intestino in quanto ricco di fibre; peraltro, è un alimento a bassa densità calorica, perché ricco di acqua.

Per questa saporissima ricetta che vi presento, devo ringraziare la mia adorata zietta che me l'ha suggerita, oltre agli spaghetti grossi a marca "Armando", che provengono direttamente dal suo supermercato di fiducia 😉

Ingredienti per 2 persone:

- 4 carciofi freschi

 1 limone

- 2 spicchi di aglio

- 1 bicchierino di olio d'oliva

- 170 gr di spaghetti spessi 

- sale, pepe e origano q.b.

Partiamo dal mio bouquet di carciofi che ho ben pulito da tutte le foglie esterne più dure, preservandone il solo interno tenero, che ho privato della barbetta

Ho ridotto i cuori di carciofi a spicchi e li ho tuffati in una bagna di acqua acidula con limone, per evitarne l'annerimento

Passiamo poi al soffritto di aglio, olio e peperoncino...l'imprescindibile intingolo a base dei migliori piatti, soprattutto di quelli più semplici (altro piatto forte di zietta è il condimento "olive e capperi")

Vi ho tuffato gli spicchi di carciofo risciacquati dall'acqua della bagna

Ho condito con sale e pepe ed ho coperto con due bei bicchieri di acqua. Ho lasciato cuocere per circa 45 minuti a fiamma media con coperchio

È il momento dello sposalizio con la squisita pasta che ho scolato molto molto al dente, affinché potesse rilasciare l'amido nel condimento e creare una gustosa cremina

Ecco serviti i miei spaghetti "alla Gianna" profumati con una bella spolverata finale di origano fresco

Spaghetti con cavolo nero in aglio, olio e peperoncino

Il cavolo nero mi riporta indietro con la mente di qualche decennio, sia per i piatti preparati dalla mia mamma quando ero ancora ragazza e vivevo in famiglia e sia per il mio primo viaggio in Toscana laddove, tra i piatti tipici, si può assaggiare la famosa ribollita, che vede come protagonista questo fantastico ortaggio e che una volta ho anche preparato in casa. 

Questa volta ho voluto impiegare il cavolo nero nel modo più semplice in assoluto e cioè soffritto in aglio, olio e peperoncino, a condimento di un bel piatto di spaghetti, di quelli grossi. Di seguito, Vi mostro i pochi e semplici passaggi

Ingredienti per 2 persone:

- 1 mazzetto di cavolo nero fresco

- 1 spicchio d'aglio

- peperoncino piccante

- 1 bicchierino di olio d'oliva

- 150 gr di spaghetti grossi

- sale q.b.

Lasciare imbiondire lo spicchio d'aglio in un fondo d'olio aromatizzato con il peperoncino

Dopo aver mondato le foglie di cavolo nero e fatte leggermente sbollentare, le si fa soffriggere nell'intingolo per una decina di minuti e poi si regola di sale

Nel frattempo portare a bollore l'acqua per la pasta e cuocere gli spaghetti scolandoli ancor prima che siano al dente (semi crudi), in modo che rilascino tutto l'amido nel condimento (tipo pasta risottata).

Se necessario, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta

Terminata la cottura, servire in tavola gli spaghetti accompagnati dal cavolo nero

Risotto cremoso al limone

Se non avrete il coraggio di sperimentare anche Voi, non potrete credere alla bontà di questo risotto. Inizialmente scettica per il sapore aspro, caratteristico del limone, ancor più di quando mi ritrovai alle prese con il risotto con la melagrana, mi sono ricreduta alla grande e posso garantirvi che il risultato è stato davvero sorprendente. 

Peraltro, pochissimi passaggi per ottenere questa squisitezza. 

Ecco dosi e procedimento per il mio risotto al limone

Ingredienti per 2 persone:

- 1\2 cipolla bianca

- 40 ml di olio d'oliva

- 200 gr di riso Parboiled

- 500 ml di brodo vegetale

- succo e buccia di 1\2 limone non trattato

- 2 grosse noci di formaggio cremoso Philadelphia

- sale e pepe

Partiamo con un bel soffritto di cipolla tritata finemente, in olio d'oliva. Per questo risotto ho preferito la tostatura del riso in olio piuttosto che burro fuso, per un sapore più leggero

Tuffiamo, dunque, il riso nel soffritto, per farlo ben tostare e trattenere l'amido nei chicchi

A questo punto, versiamo due mestoli di brodo ben caldo, regoliamo di sale e pepe e procediamo la cottura come per un normale risotto, rimestando spesso e rifondendo il brodo mano a mano

Verso fine cottura, ho aggiunto il succo di mezzo limone non trattato e ben lavato

e, da ultimo, le due noci di formaggio cremoso Philadelphia

Ho completato il piatto finito con una grattugiata di limone ed eccolo servito in tavola, cremoso e profumato