Parmigiana di patate cremosa

Quando si parla di "parmigiana" viene subito in mente quella di melanzane, per antonomasia!

In verità, se si considera il piatto quale preparazione da forno, composta da strati di verdure a fette e farcite, beh...ecco che con lo stesso termine si possono presentare anche altre varianti, quali, ad es. la parmigiana di zucca, la parmigiana di carciofi, quella di zucchine o anche quella di patate, che avevo già preparato un po' di tempo fa, nella versione "rossa" al pomodoro e che, di seguito, Vi propongo "in bianco", con formaggio e salsa besciamella

Ingredienti per 2 persone:

- 3 patate medie

- 1 tazza di salsa besciamella

- 400 gr di mozzarella

- sale e pepe q.b.

I passaggi per la preparazione di questa squisitezza sono pochi e veloci. Tutto sta nel cucinare previamente i due ingredienti che, successivamente, andranno solo assemblati: lessare le patate (Vi consiglio al cortoccio, sia perché risultano più sode e si affettano meglio e sia perché non incamerando acqua, risultano più saporite).

Il secondo ingrediente da preparare è la salsa besciamella, per le cui dosi e procedimento Vi rimando a questo post.

E veniamo, dunque, al confezionamento del manicaretto: distribuiamo qualche cucchiaio di salsa besciamella sul fondo di una pirofila e vi sistemiamo le fette di patate, lessate e pelate

Una presa di sale, una di pepe e qualche fetta di mozzarella

Ripartiamo dalla besciamella a comporre gli altri strati fino a terminare tutti gli ingredienti

Completiamo coprendo con la salsa besciamella, affinché si ottenga una bella gratinatura in superficie 

Cottura ideale anche in friggitrice ad aria...200° per 15-20 minuti e voilà...pronti in tavola!

Polpette di patate e lenticchie al sugo

Quando si parla di polpette e polpettoni, si pensa subito alla carne, ma in realtà, se consideriamo la sola forma, gli ingredienti da cui possono essere composte entrambe, possono essere i più vari e, soprattutto, essere privi di carne, in modo da diventare una proposta adatta anche agli amici vegetariani. Così, ad esempio, per le polpette di melanzane, al pomodoro o in bianco, anche in formato polpettone, per le polpette di patate e carote, quelle di cannellini e patate o, ancora, di ricotta e tonno, di spinaci e patate, i famosi falafel di ceci, le polpette a base di orzo perlato, le polpette di patate e broccolo, le polpettine al tonno...insomma...come dico sempre, con la fantasia, non c'è limite alle varianti di preparazioni.

Gli ingredienti protagonisti delle polpette di oggi sono lenticchie e patate e, oltre che morbide, sono anche leggere, in quanto cotte in salsa di pomodoro e non fritte

Ingredienti per 2 persone:

- 2 patate di media grandezza

- 4 cucchiai di lenticchie stufate

- 1 uovo

- 2 cucchiai di pangrattato

- 1\2 cipolla dorata

- 2 bicchieri di passata di pomodoro

- una noce di formaggio primo sale

- sale, pepe, olio q.b.

- qualche fogliolina di basilico fresco

Dopo aver pelato le patate, le ho lessate, a vapore, in modo che risultassero asciutte. Poi, le ho schiacciate, disponendo la purea in una terrina e le ho condite con sale, pepe ed un filo d'olio

Avevo delle lenticchie già stufate e le ho aggiunte alla purea, ben private del liquido di cottura. Se preferite, le potete frullare, come si usa per le polpette orientali, a base di legumi

Ho poi amalgamato un uovo

ed il formaggio primo sale grattugiato. Ho mescolato il tutto ed ho lasciato riposare l'impasto in frigo per un paio d'ore

Nel frattempo, ho tritato la cipolla e l'ho lasciata imbiondire in un fondo d'olio

Ho aggiunto la passata di pomodoro, che ho salato e profumato con delle foglioline di basilico fresco, spezzettate

Ho ripreso l'impasto dal frigo, ho formato delle polpette di media grandezza e le ho tuffate nella salsa di pomodoro, lasciandole cuocere per una decina di minuti

Ed eccole qua...pronte per essere gustate 😉

Frittata di friggitelli

Adoro i friggitelli, ancora più buoni dei cugini peperoni. 

In qualche post precedente, ve li ho proposti quale semplice contorno, in bianco o al pomodoro, quale condimento per la pasta, a completamento di una farcia di bruschette e quale farcia di svariate pizze...

Oggi Vi propongo invece una bella frittata a base di friggitelli.

Ingredienti per 2 persone:

- 250 gr di peperoncini friggitelli

- 1\2 bicchiere di olio d'oliva

- una presa di sale

- una tazzina di latte

- 4 uova

Operazione preliminare, naturalmente, è quella di pulire i friggitelli, sia dalla calotta superiore e sia dai semini interni. Ho tagliato quelli più lunghi a metà e li ho disposti in una padella a friggere in olio d'oliva

Li ho salati e li ho lasciati soffriggere fino a farli diventare belli dorati. Qualora l'olio sul fondo dovesse essere troppo, ne scoliamo un po' giacché, poi, utilizzeremo la stessa padella per preparare la frittata

Ho versato il composto di uova e latte sul friggitelli

ed ho lasciato rapprendere, girando e cuocendo 5 minuti circa per lato

Eccola servita in tavola...squisita!!

Frittata di cipolle

Patate, cipolle e uova sono per antonomasia alimenti poveri e la frittata di cipolle è uno degli esempi più storici della cultura contadina.
È semplicissima da preparare e richiede poco tempo.

Da raccomandare, la scelta delle cipolle che ne determineranno il sapore più o meno forte. 
Vediamola insieme...

Ingredienti per 2 persone:

- 4 cipolle di media grandezza

- 4 uova

- 100 gr di formaggio grattugiato

- olio, sale e pepe q.b.

Puliamo le cipolle, privandole della buccia esterna e dell'anima centrale e le affettiamo sottilmente, disponendole in una padella antiaderente, con un fondo di olio.
Saliamo e lasciamo appassire a fuoco dolce per circa un quarto d'ora.
Nel frattempo, in una terrina prepariamo un composto di uova e formaggio grattugiato.
Regoliamo di sale e di pepe

Versiamo il composto di uova e formaggio sulle cipolle appassite

Lasciamo rassodare la frittata per una decina di minuti per ogni lato e serviamo in tavola.

Buon appetito

Occhi di bue su letto di peperoni

...solo 3 aggettivi: semplicissimo, gustoso e super nutriente!

Per questa preparazione occorreranno solo 2 ingredienti: peperoni e uova...una bomba di vitamine e proteine!

Ingredienti per 1 persona:

- 2 peperoni

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- una presa di sale

- 2 uova intere

- un trito di prezzemolo

Dopo aver pulito e lavato i peperoni, li facciamo soffriggere in un fondo di olio e li saliamo

Una volta appassiti, aggiungiamo le due uova e le facciamo rassodare

Disponiamo in un piatto di servizio, profumiamo con un bel trito di prezzemolo e gustiamo 😋

Peperoni farciti con basmati speziato

È tempo di pomodori e peperoni ripieni di riso...preparazioni con cui "noi degli anta" siamo cresciuti e che a tutt'oggi sono protagoniste sulle tavole mediterranee, non solo italiane. I ripieni possono prevedere l'aggiunta di carne macinata o anche semplicemente riso o mollica di pane e spezie a piacere.

Avendovi già presentato i peperoni ripieni di riso e carne, i peperoni farciti con basmati alla puttanesca, il peperone ripieno con salsiccia, fiordilatte e cous cous al pomodoro, questa volta ho farcito i peperoni semplicemente con un risotto di basmati condito con burro fuso e spezie a piacere.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 peperoni rossi

- una noce di burro

- 150 gr di riso basmati

- 500 ml di brodo vegetale

- spezie a piacere in polvere

- un filo di olio ed una spolverata di sale

Dopo aver lasciato fondere una noce di burro in una padella antiaderente, vi ho fatto tostare il riso basmati, trattandolo come un riso comune da risotto

Una volta tostati i chicchi, ho versato il brodo vegetale tutto in una volta

Verso fine cottura, ho condito con spezie a piacere...curcuma, curry e paprika...ma voi cambiate pure a vostro piacimento

Ho portato a cottura il riso e vi ho riempito la cavità dei peperoni, già precedente ripassati in forno con olio e sale

Ho rimesso in forno ancora per un quarto d'ora a 200° ed ho servito in tavola con la rispettiva calottina

Frittata di zucca

Nulla di più semplice, direi! Pochi ingredienti e pochi passaggi per una frittatina gustosa, veloce e nutriente, a base di zucca aromatizzata con aglio, prezzemolo e peperoncino!

Ingredienti per 2 persone:

- 300 gr di polpa di zucca

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- un ciuffo di prezzemolo

- 4 uova

- 1 bicchierino di latte

- un pizzico di peperoncino

- una presa di sale

Utilizziamo un padellino antiaderente. Vi versiamo l'olio e vi facciamo soffriggere l'intingolo di aglio, prezzemolo e peperoncino

Aggiungiamo la zucca, già privata di buccia e filamenti, ridotta a pezzetti. La saliamo e la lasciamo cuocere fino a farla disfare

Copriamo la purea di zucca con un composto di uova, latte e sale e lasciamo rassodare su entrambi i lati

Ecco servita la tenera frittatina 😉😋

Buon appetito!

Asparagi mimosa

Un pieno di gusto e di energia, poche calorie e semplicità di preparazione...tutto ciò che racchiude una scelta sana e consapevole.

Stasera serviamo in tavola degli asparagi lessati al vapore e conditi con uova sode sbriciolate e mescolate ad una vinaigrette di aceto, sale e olio.

Ingredienti per 2 persone:

- 1 mazzetto di asparagi freschi

- 3 uova

- olio, sale, aceto

Rassodiamo le uova, poi, le sgusciamo e ne sbricioliamo assieme il bianco ed il tuorlo. Condiamo il composto con una miscela di olio, aceto e sale

Mondiamo gli asparagi privandoli della parte legnosa e li facciamo lessare...meglio se al vapore così che mantengano le proprietà, che diversamente si disperdono in una cottura in acqua 

Non ci resta che comporre semplicemente il piatto e gustare 😋

Buon appetito!