Frittata di pane

Rientra tra i piatti definiti "da riciclo"...è buono, economico e facile. Cosa chiedere di più? Soprattutto se si ha del pane raffermo da consumare (e il pane non si butta mai)...con l'aggiunta di pochi altri ingredienti se ne può ricavare una pietanza che deriva da un'antica ricetta popolare. La base "semplice" è composta da solo pane con uova, latte, formaggio e prezzemolo, ma nulla toglie di arricchirla con altri ingredienti, come ad esempio, spinaci o ragù.

Vediamo, dunque, la preparazione base, passo passo...

Ingredienti per 2 persone:

- 4 uova

- 50 gr di formaggio grattugiato

- sale, pepe e prezzemolo

- 1 panino

- 3 tazzine di latte

- 1 tazzina di olio d'oliva

Rompiamo le uova in una terrina e le condiamo con sale, pepe, formaggio e prezzemolo 

Dopo aver lasciato in ammollo il panino nel latte tiepido, lo strizziamo e lo amalgamiamo al composto di uova

Mescoliamo per bene il tutto e disponiamo in una padella antiaderente con un fondo di olio portato a temperatura

Facciamo rapprendere la frittata, 5 minuti per lato

Ed eccola qua...semplice e veloce ✌😉

Frittata farcita

Il mio motto in cucina è da sempre "si può avere tanto gusto con pochi ingredienti ed in poco tempo"...

Beh, questa frittata ne è un esempio...nessun componente aggiuntivo all'interno del composto di uova, ma fette di prosciutto e fette di mozzarella nel mezzo tra due frittatine, sì da ottenerne una spessa farcita.

Una variante semplicissima e veloce, tanto apprezzata che è andata a ruba in pochi secondi 😅

Ingredienti per 2 persone:

- 4 uova

- 2 bicchierini di latte

- 2 pizzichi di sale

- 100 gr di prosciutto cotto

- 200 gr di mozzarella

- olio d'oliva

Dividiamo in due le dosi di uova, latte e sale per confezionare due separate frittatine e, pertanto, 2 uova, 1 bicchierino di latte ed un pizzico di sale per ciascuna frittatina...alla base un filo d'olio per ognuna e lasciamo rassodare in padella un paio di minuti per lato

Dopo aver disposto la prima frittatina in un piatto, la farciamo con le fette di prosciutto e con le fette di mozzarella 

Sovrapponiamo la seconda frittatina, cercando di coprire il ripieno

Ripassiamo un paio di minuti in microonde e serviamo con la mozzarella filante ben sciolta...mh...che bontà! 😉

Frittata di friggitelli

Adoro i friggitelli, ancora più buoni dei cugini peperoni. 

In qualche post precedente, ve li ho proposti quale semplice contorno, in bianco o al pomodoro, quale condimento per la pasta, a completamento di una farcia di bruschette e quale farcia di svariate pizze...

Oggi Vi propongo invece una bella frittata a base di friggitelli.

Ingredienti per 2 persone:

- 250 gr di peperoncini friggitelli

- 1\2 bicchiere di olio d'oliva

- una presa di sale

- una tazzina di latte

- 4 uova

Operazione preliminare, naturalmente, è quella di pulire i friggitelli, sia dalla calotta superiore e sia dai semini interni. Ho tagliato quelli più lunghi a metà e li ho disposti in una padella a friggere in olio d'oliva

Li ho salati e li ho lasciati soffriggere fino a farli diventare belli dorati. Qualora l'olio sul fondo dovesse essere troppo, ne scoliamo un po' giacché, poi, utilizzeremo la stessa padella per preparare la frittata

Ho versato il composto di uova e latte sul friggitelli

ed ho lasciato rapprendere, girando e cuocendo 5 minuti circa per lato

Eccola servita in tavola...squisita!!

Frittata di cipolle

Patate, cipolle e uova sono per antonomasia alimenti poveri e la frittata di cipolle è uno degli esempi più storici della cultura contadina.
È semplicissima da preparare e richiede poco tempo.

Da raccomandare, la scelta delle cipolle che ne determineranno il sapore più o meno forte. 
Vediamola insieme...

Ingredienti per 2 persone:

- 4 cipolle di media grandezza

- 4 uova

- 100 gr di formaggio grattugiato

- olio, sale e pepe q.b.

Puliamo le cipolle, privandole della buccia esterna e dell'anima centrale e le affettiamo sottilmente, disponendole in una padella antiaderente, con un fondo di olio.
Saliamo e lasciamo appassire a fuoco dolce per circa un quarto d'ora.
Nel frattempo, in una terrina prepariamo un composto di uova e formaggio grattugiato.
Regoliamo di sale e di pepe

Versiamo il composto di uova e formaggio sulle cipolle appassite

Lasciamo rassodare la frittata per una decina di minuti per ogni lato e serviamo in tavola.

Buon appetito

Frittata di scarole e ricotta

Se, come me, amate la frittata bella alta e morbida, uno degli escamotage per ottenere morbidezza è quello di aggiungere al composto di uova del latte o, come nella ricetta che segue, della ricotta.

Prepariamo insieme una frittata con scarola stufate, ricotta e, naturalmente, uova battute

Ingredienti per 4 persone:

- 2 spicchi di aglio

- 300 gr di scarole fresche

- 7 cucchiai di olio d'oliva

- 250 gr di ricotta

- 4 uova

- sale q.b.

Iniziamo la preparazione dalle scarole, che ho soffritto in aglio ed olio, dopo averle mondate e lavate

Una volta stufate e raffreddate, le ho trasferite in una terrina e le ho amalgamate con la ricotta

Ho così disposto il composto ottenuto sul fondo di una padellina antiaderente a bordi alti e, dopo, vi ho versato sopra il battuto di uova e sale

Ho lasciato rapprendere la frittata su entrambi i lati ed impiattato!

Vi mostro uno scorcio interno...buonissima!

Frittata di zucca

Nulla di più semplice, direi! Pochi ingredienti e pochi passaggi per una frittatina gustosa, veloce e nutriente, a base di zucca aromatizzata con aglio, prezzemolo e peperoncino!

Ingredienti per 2 persone:

- 300 gr di polpa di zucca

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- un ciuffo di prezzemolo

- 4 uova

- 1 bicchierino di latte

- un pizzico di peperoncino

- una presa di sale

Utilizziamo un padellino antiaderente. Vi versiamo l'olio e vi facciamo soffriggere l'intingolo di aglio, prezzemolo e peperoncino

Aggiungiamo la zucca, già privata di buccia e filamenti, ridotta a pezzetti. La saliamo e la lasciamo cuocere fino a farla disfare

Copriamo la purea di zucca con un composto di uova, latte e sale e lasciamo rassodare su entrambi i lati

Ecco servita la tenera frittatina 😉😋

Buon appetito!

Rotolo di frittata di zucca con formaggio e speck

Un giorno, in passato, lessi da qualche parte "la vita è come uno specchio...se sorridi ti sorride"...beh...devo dire che è proprio vero...da allora ho messo sempre in pratica questo motto, anche perché mi riesce naturale, essendo una persona solare e con tanta voglia di vivere la vita al massimo! Sono circondata da tanta energia positiva donatami dalle tantissime persone che seguono le mie passioni, dal teatro, alla musica, alla cucina...e mi sostengono...primo fra tutti mio figlio...e questa consapevolezza mi da una forza indescrivibile...mi definiscono "vesuvio" 😅 e, in effetti, lo riconosco...ma ritengo che ogni giorno sia una meravigliosa opportunità e vada vissuto al meglio! Con questo atteggiamento, vi garantisco che tutto "gira" per il verso giusto e oggi è stato un giorno super positivo 💪😉...ne sono così tanto entusiasta che non riuscirei a dormire...talvolta tra le mille iniziative sembra sia tempo perso perfino il riposo...ed allora mi dedico alla pubblicazione delle mie ricettine...anche perché a quest'ora a cantare mi caccerebbero dal condominio 😂

In questa ricetta qui di seguito illustrata vi  mostro come ho preparato un rotolo di frittata nel cui composto ho aggiunto della zucca grattugiata e poi l'ho farcita con morbido formaggio cremoso e fette di speck. Un ottimo abbinamento di sapori!

Ingredienti per 2 persone:

- 5 uova

- 1/2 bicchiere di latte

- un bel pezzo di zucca già pulita

- 50 gr di formaggio grattugiato

- una presa di sale

- 250 gr di formaggio spalmabile

- un etto di speck a fette

Partiamo dal composto di uova, sale e latte (per rendere il rotolo più morbido e delicato)

Al battuto ho aggiunto la zucca grattugiata finemente ed il formaggio grattugiato

Ho versato il tutto in una teglia rettangolare, foderata con carta da forno ed ho lasciato cuocere a 180° per una ventina di minuti

Una volta solidificato, ho sfornato, lasciato intiepidire e scaravoltato in maniera tale da farcire la parte che era sul fondo e portare invece all'esterno la parte che era coperta dalla carta.

Ho spalmato il formaggio cremoso e ricoperto con le fettine di speck

Ho avvolto stretto e formato un bel rotolo, l'ho sigillato con una pellicola per alimenti e l'ho lasciato riposare in frigo per un paio d'ore

Al termine del tempo di riposo, ho ripreso il rotolo e ne ho ricavato delle fette, poi, ho servito in tavola!

Frittata con salsiccia e mozzarella

Pensavo...sono come i bambini io...😅 e come loro adoro le frittatine 😋 di tutte le specie...questa variante mi mancava...eh...non potevo non provvedere subito 😏...salsiccia e mozzarella filante...mmm...un'autentica squisitezza!

Ingredienti per 2 persone:

- polpa sbriciolata di 4 salsicce sottili

- una mozzarella da 250 gr

- 4 uova

- 1 bicchierino di latte

- sale

Partiamo con la polpa sbriciolata della salsiccia. Da un po' di tempo, sto seguendo il consiglio della mia amica Manuela, elargito a sua volta da un suo amico modenese, di ridurre la polpa ancora più fine, con l'aiuto di una forchetta anche in padella e soprattutto, quanto alla cottura, anziché rosolarla, inumidirla con un po' d'acqua di volta in volta, man mano che si asciuga...questa operazione la rende più morbida e più simile, in effetti, a quella che fa da condimento nei ristoranti a primi piatti tipici della zona

Una volta che la salsiccia si è ben rosolata, assumendo un bel colore bruno, ho aggiunto la mozzarella, tagliata anticipatamente a dadini, in maniera tale che si asciugasse

A questo punto, ho coperto con un composto di uova, latte e sale e lasciato rassodare la frittata su entrambi i lati

Eccola qui...mmm...mamma che buona!!