Caponata siciliana

La caponata è uno dei piatti tipici della bella terra siciliana e costituisce uno dei gioielli delle tavole estive, in quanto protagonisti sono gli ortaggi caratteristici di questa stagione: melanzane, peperoni, arricchiti da patate, uvetta, capperi, pinoli e olive.

Ingredienti per 4 persone:

- 2 melanzane lunghe

- 1/2 peperone verde

- 1/2 peperone rosso

- 1/2 peperone giallo

- 2 patate piccole

- 1/2 cipolla rossa

- 2 coste di sedano

- una manciata di capperi

- un pugno di olive nere

- 2 cucchiai di uva passa

- 2 cucchiai di pinoli

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 bicchierino di aceto di mele

- olio e sale q.b.

Iniziamo lavando le melanzane e privandole delle due estremità. Poi le tagliamo a cubetti e le sistemiamo in uno scolapasta cospargendo di sale grosso con un peso in superficie, affinché fuoriesca l'acqua di vegetazione

Dopo circa un'oretta strizziamo i cubetti di melanzane e li friggiamo in una padella con abbondante olio d'oliva, scoliamo su carta assorbente e teniamo da parte

Nella stessa padella friggiamo in un fondo d'olio anche i peperoni misti, tagliati a quadratini

Altrettanto andremo a fare con le patate, pelate e tagliate a cubetti

In un'altra padella, lasciamo riscaldare un fondo d'olio e vi lasciamo soffriggere la cipolla tritata

Aggiungiamo anche i gambetti di sedano, previamente puliti da tutti i filamenti, tagliati a dadini e leggermente sbollentati

Arricchiamo il soffritto anche con le olive denocciolate, l'uvetta, i capperi e i pinoli e lasciamo cuocere per una decina di minuti

A questo punto, aggiungiamo all'intingolo i peperoni precedentemente fritti e tenuti da parte

Di seguito, aggiungiamo anche i dadini di patate e di melanzane fritti in precedenza

Non ci resta che profumare col basilico fresco e tritato e aggiungere l'aceto e lo zucchero per donare quel sapore dolciastro, caratteristico della caponata

Ecco il piatto pronto per essere gustato

Fagottini mediterranei di pasta fillo

È vero, sono un po' di parte, ma la cucina mediterranea è sempre la vincitrice, soprattutto d'estate con ricette che vedono protagonisti gli ortaggi di stagione. 

Oggi ci deliziamo con degli squisiti fagottini a base di pasta fillo, super croccanti, farciti con una dadolata di melanzane, pomodori e mozzarella

Ingredienti per 2 fagotti:

- 2 grosse melanzane

- 2 pomodori ramati

- 200 gr di mozzarella

- 4 fogli di pasta fillo

- olio e sale q.b.

Dopo aver trattato le melanzane sotto sale, ho fritto i dadini in olio d'oliva e li ho lasciati scolare su carta assorbente da cucina. Poi, li ho disposti in una terrina

Vi ho aggiunto i pomodori tagliati a pezzetti e la mozzarella tagliata a dadini

Su un piano da lavoro ho disteso un primo foglio di pasta fillo e l'ho spennellato per bene con dell'olio diluito con qualche goccio d'acqua. Poi, l'ho sovrapposto con un altro foglio di pasta fillo, anch'esso spennellato con olio e acqua

Ho disposto al centro la farcia, che ho aggiustato con un po' di sale, tenendo conto della sapidità delle melanzane già trattate sotto sale

Ho ripiegato i due bordi laterali ed ho avvolto dalla parte opposta, formando un tronchetto

Ho ripetuto l'operazione anche per l'altro fagotto ed ho disposto entrambi su una placca da forno foderata con apposita carta

Ho infornato a 180 gradi, in forno ventilato, per circa 20 minuti...ed eccoli serviti, super fragranti e deliziosi

Strudel salato con melanzane, cotto e formaggio

In un precedente post vi avevo già proposto uno strudel salato farcito con una dadolata di melanzane, con pomodori e fiordilatte. 

Oggi sfruttiamo nuovamente questo ortaggio fantastico per farcire un altro salsicciotto croccante, ma questa volta lo accompagneremo con prosciutto cotto e caciocavallo, in una versione in bianco, senza pomodori

Ingredienti per 4 persone:

- 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

- 2 melanzane globose

- 1 spicchio di aglio

- 1 bicchierino di olio

- 3 fette di prosciutto cotto

- 2 fette di caciocavallo

- sale q.b.

- 1 uovo

Naturalmente, il primo passaggio è quello di soffriggere le melanzane, previamente tagliate a listarelle, conservate sotto sale e poi strizzate. Le lasciamo rosolare in un fondo d'olio aromatizzato con uno spicchio d'aglio, per circa 20 minuti. Una volta cotte, le togliamo dalla pentola e le lasciamo raffreddare del tutto

Trascorso il tempo necessario, stendiamo la pasta sfoglia su un piano da lavoro

Vi adagiamo sopra le fette di prosciutto cotto leggermente sovrapposte

Poi, le listarelle di melanzane ormai fredde

ed infine, le fette di caciocavallo

Avvolgiamo la pasta sfoglia attorno al ripieno, in modo da formare un salsicciotto

Pratichiamo delle incisioni in superficie per evitare il rigonfiamento in cottura.

Spennelliamo con l'uovo battuto ed inforniamo a 190 gradi per circa 15 minuti

Eccolo servito il mio strudel, bello croccante e pronto da sgranocchiare

Peperoni con farcia ortolana

Un'autentica delizia, Ve lo assicuro!!

Potremmo definire questo manicaretto un trionfo dell'orto, giacché vede protagonisti peperoni, melanzane e zucchine. Un piatto adatto agli amici vegetariani, molto gustoso e leggero

Ingredienti per 3 persone:

- 1 peperone e mezzo

- 1 zucchina

- 1 melanzana

- 1 cucchiaio abbondante di formaggio cremoso

- olio e sale q.b.

Premetto che ho cotto tutto, comodamente, in friggitrice ad aria...cosa che ha reso il piatto più leggero della frittura ed ha ottimizzato i tempi.

La melanzana è stata previamente tagliata a dadini, poi messa sotto sale, strizzata, unta e via nel cestello a 190° per 20 minuti. Anche per la zucchina, medesimo trattamento, tranne la conservazione sotto sale. Per i cestelli di peperone, invece, è stato sufficiente cuocere le 3 metà, prive di semi e filamenti, salate e oleate, per 20 minuti a 200°

Siamo pronti per farcire i nostri peperoni con il mix di ortaggi a dadini, a cui avremo mescolato il formaggio cremoso

Un'altra breve ripassata in friggitrice ad aria e via in tavola a gustare il nostro manicaretto

Rotolo di melanzane farcito

Quante videoricette avevo già visto, di recente, di rotoli di melanzane farciti nei più vari modi e mai ancora mi ero cimentata nel provarne uno. Domenica scorsa, finalmente, mi sono messa all'opera, scegliendo una delle classiche farce (prosciutto cotto e mozzarella). Esistono, poi, varianti che non prevedono neanche il ripasso in forno, in quanto i ripieni sono costituiti da ingredienti freschi, quali pomodori, ruchetta e formaggio spalmabile. Ecco il mio rotolo...facile e veloce

Ingredienti per 2 persone:

- 1 melanzana "Violetta di Sicilia"

- 2 larghe fette di spalla di prosciutto cotto

- 250 gr di mozzarella

- olio, sale e provola grattugiata q.b.

Iniziamo dal lavare la melanzana e affettarla abbastanza sottilmente. Per formare la base che possa arrotolarsi, è necessario sovrapporre leggermente le fette, dopo averle disposte in una teglia foderata con carta alimentare. Poi, dopo averle oleate e salate, le passiamo in forno per una ventina di minuti; estraiamo la placca dal forno e vi grattugiamo abbondante provola che, fondendosi, andrà a sigillare la base

Eccola pronta. La scaravoltiamo, aiutandoci con un altro foglio di carta forno in superficie

e la farciamo prima con le fette di prosciutto cotto e poi con le fette di mozzarella

Avvolgiamo la base formando un rotolo e rimettiamo in forno per una decina di minuti...appena il tempo di lasciar fondere la mozzarella

Sformiamo il rotolo e lo serviamo su un letto di pomodori conditi 

Ecco uno scorcio del goloso ripieno 😋

Involtini di melanzane con polpette

Certo che di involtini di melanzane ve ne ho proposti svariati (tra gli altri, ricordo quelli con patate e stracchino, con cotto e mozzarella, farciti con le tagliatelle, con ricotta e ragù, con panure alle olive, con prosciutto cotto e supplì di riso, con frittata e pancetta, con salsiccia e mozzarella, con prosciutto cotto e mozzarella, con speck e Phildelphia, con fiocchi di latte e pancetta), ma, come dico sempre io, esce sempre qualche spunto nuovo, che ancora non hai preparato. Così, navigando su Facebook che, col suo algoritmo, propone contributi associati ai nostri interessi, mi è apparso un reel con un video che presentava la ricetta in oggetto; l'ho trovata interessante e la ripropongo a Voi qui di seguito. Gli involtini di melanzane sono farciti con una polpetta che, a sua volta, ha un cuore di mozzarella filante e sono anche leggeri, giacché le melanzane sono grigliate e gli involtini sono cotti in forno, conditi con salsa di pomodoro al basilico

Ingredienti per 4 persone:

- 1 grossa melanzana globosa

- 150 gr di carne tritata

- 1 panino

- 1 tazzina di latte

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato

- 300 gr di mozzarella

- 1 tazza di passata di pomodoro

- basilico fresco

- sale, pepe, olio q.b.

Per prima cosa, affettiamo la melanzana e grigliamo le fette su una piastra calda; le mettiamo da parte man mano, oleandole con un pennellino

Poi, prepariamo l'impasto polpettoso per il ripieno dei nostri involtini. Disponiamo la carne tritata in una scodella (io ho optato per un macinato di tacchino, più leggero e gustoso) e la impastiamo con un panino ammollato con latte tiepido, uovo, formaggio, sale e pepe. Qualora l'impasto dovesse risultare eccessivamente molle, possiamo aggiungervi un cucchiaio di pangrattato 

Con le mani leggermente inumidite formiamo delle polpette ovali, disponendovi al centro un bel pezzetto di mozzarella e confezioniamo i nostri involtini

Dopo aver allestito una salsa di pomodoro profumata al basilico, ne disponiamo qualche cucchiaio alla base di una pirofila e vi sistemiamo gli involtini a mano a mano che li farciamo

Copriamo con la rimanente salsa di pomodoro, con altre foglioline di basilico fresco spezzettate e con una grattugiata di formaggio

Disponiamo la pirofila in forno e cuociamo a 190° per una mezz'oretta.

Ed ecco il risultato, a salsina ristretta e formaggio sciolto. In testa, una bella foto del cuore polpettoso 😊😋😋