La caponata è uno dei piatti tipici della bella terra siciliana e costituisce uno dei gioielli delle tavole estive, in quanto protagonisti sono gli ortaggi caratteristici di questa stagione: melanzane, peperoni, arricchiti da patate, uvetta, capperi, pinoli e olive.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane lunghe
- 1/2 peperone verde
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone giallo
- 2 patate piccole
- 1/2 cipolla rossa
- 2 coste di sedano
- una manciata di capperi
- un pugno di olive nere
- 2 cucchiai di uva passa
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 bicchierino di aceto di mele
- olio e sale q.b.
Iniziamo lavando le melanzane e privandole delle due estremità. Poi le tagliamo a cubetti e le sistemiamo in uno scolapasta cospargendo di sale grosso con un peso in superficie, affinché fuoriesca l'acqua di vegetazione
Dopo circa un'oretta strizziamo i cubetti di melanzane e li friggiamo in una padella con abbondante olio d'oliva, scoliamo su carta assorbente e teniamo da parte
Nella stessa padella friggiamo in un fondo d'olio anche i peperoni misti, tagliati a quadratini
Altrettanto andremo a fare con le patate, pelate e tagliate a cubetti
In un'altra padella, lasciamo riscaldare un fondo d'olio e vi lasciamo soffriggere la cipolla tritata
Aggiungiamo anche i gambetti di sedano, previamente puliti da tutti i filamenti, tagliati a dadini e leggermente sbollentati
Arricchiamo il soffritto anche con le olive denocciolate, l'uvetta, i capperi e i pinoli e lasciamo cuocere per una decina di minuti
A questo punto, aggiungiamo all'intingolo i peperoni precedentemente fritti e tenuti da parte
Di seguito, aggiungiamo anche i dadini di patate e di melanzane fritti in precedenza
Non ci resta che profumare col basilico fresco e tritato e aggiungere l'aceto e lo zucchero per donare quel sapore dolciastro, caratteristico della caponata
Ecco il piatto pronto per essere gustato
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