Sacchetti ripieni allo sgombro con salsa di acciughe

È fuori da ogni dubbio che la pasta fresca ripiena sia la prescelta dai buongustai, a prescindere dalla farcia...se poi aggiungiamo quel tocco di fantasia, indispensabile in cucina, il risultato non potrà che essere un successo. Dopo essermi cimentata con una pasta fresca ripiena a forma di caramelle, nella ricetta che segue ho preparato dei sacchettini e li ho farciti con una pastura di sgombro, olive e capperi

Ingredienti per 2 persone:

- 150 gr di filetti di sgombro grigliati

- 7 olive taggiasche denocciolate

- un cucchiaio di capperi dissalati

- pasta fresca all'uovo

- una noce di burro e 6 filetti di acciughe per condire

Partiamo dal ripieno, che otteniamo sminuzzando e impastando i filetti di sgombro con olive snocciolate e capperi

Prendiamo la pasta fresca all'uovo già preparata precedentemente e lasciata riposare (per la ricetta vi rimando a questo link). Stendiamo la sfoglia con l'ausilio di un matterello su un tavolo da lavoro e la tiriamo quanto più sottile possibile

Dalla sfoglia ricaviamo dei dischetti con l'ausilio di un coppapasta e farciamo ogni dischetto con un cucchiaino di ripieno precedentemente preparato

Richiudiamo il ripieno nei dischetti, pizzicando al centro in modo da formare dei sacchettini, come mostrato in foto

Una volta che avremo preparato tutti i sacchettini, li tuffiamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti, li scoliamo e li mantechiamo in una padella in cui avremo lasciato sciogliere i filetti di acciughe in una noce di burro

...e buon appetito dalla Vostra Piggy 😋

Filetti di ricciola in salsa agrumata

Da quando ho scoperto la ricciola, un pesce dalle carni saporite e sode, se la giocano in ballottaggio con il pesce spada, per la pole position nella lista dei pesci preferiti (anche se al pesce spada va qualche punto in più per l'assenza di spine). 

La scorsa settimana, servendomi del prezioso ausilio dell'addetto al banco pescheria, che mi ha ricavato due bei filetti dalla ricciola intera acquistata, mi sono dedicata ad un'altra preparazione di cui sono stata altrettanto contenta, come la precedente che Vi ho presentato, con pachino e fiori di zucca.

In questa ricetta, ho cotto i filetti di pesce al forno anziché in padella, ricoperti con succo d'arancia e fumetto di pesce; prezzemolo e olive taggiasche a completamento del piatto, saporito e profumato

Ingredienti per 2 persone:

- 1 ricciola di circa 1 kg

- 2 arance non trattate

- 1 bicchierino di vino bianco

- una manciata di olive taggiasche snocciolate

- olio, sale, pepe e prezzemolo

Per il fumetto di pesce:

- scarti di ricciola

- 1 cipolla bianca

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- prezzemolo, sale e chiodi di garofano

- acqua q.b.

Per prima cosa, ho lavato per bene le 2 arance, non trattate. Alla prima ne ho grattugiato la buccia e ne ho ricavato il succo, dalla seconda ho ricavato delle belle fette larghe dalla parte centrale. 

Ho disposto sia buccia e sia succo sul fondo di una teglia da forno

Vi ho adagiato i filetti di ricciola

Ho cosparso con un bel trito di prezzemolo fresco ed ho condito con sale e pepe

Poi, ho coperto con il fumetto di pesce, ricavato dagli scarti della ricciola. Ho fatto soffriggere una cipolla in olio d'oliva, poi, una volta imbiondita, vi ho fatto rosolare testa e lisca del pesce. Ho sfumato col vino ed ho coperto di acqua, regolando di sale e aromatizzando con chiodi di garofano; ho lasciato sobbolire per una ventina di minuti.

Ho posto la teglia in forno preriscaldato e statico a 190 gradi per circa mezz'oretta

Ho servito i miei filetti di ricciola con qualche fettina di arancia e con una manciata di olive taggiasche, all'uscita

Sgombri alla siciliana

Come già detto in precedenti ricette, con riguardo sia ai filetti di tonno e sia ai filetti di sgombro, l'ideale è impiegare il pesce fresco, ma, il pesce azzurro si presta benissimo ad essere utilizzato anche in conserva sott'olio, pratico e già pronto all'uso. Nella ricetta che segue lo prepariamo in padella, con una bella salsina a base di cipolla, pomodorini, uvetta, pinoli, olive, capperi e origano...tipici sapori mediterranei

Ingredienti per 2 persone:

- 300 gr di sgombri sott'olio

- 1 cipolla

- 10 pomodorini ciliegino

- un pugno di olive nere denocciolate

- 2 cucchiai di capperi

- 2 cucchiai di uvetta passa

- 2 cucchiai di pinoli

- sale e origano

Prima operazione...un bel soffritto di cipolla affettata. La facciamo rosolare nello stesso olio d'oliva di conserva dei filetti di sgombro

Ecco i protagonisti, aggiunti al soffritto

Via coi pomodorini, lavati e tagliati a spicchi

A seguire, le olive, già denocciolate e i capperi

Poi, i pinoli e l'uvetta, prima ammollata e poi strizzata

Regoliamo di sale e profumiamo con una generosa spolverata di origano

Terminiamo la cottura per una ventina di minuti e serviamo ben caldo in tavola

Pennette con sgombri, piselli e pomodori secchi

Lo sgombro, come il tonno, appartenente alla stessa famiglia, può essere gustato fresco (come questo bel tonno alla griglia) oppure in conserva, sott'olio, soprattutto per creare condimenti semplici e veloci, come la famosa pasta col tonno, al pomodoro, oppure in bianco, nonché manicaretti diversi o insalate, con aggiunte di altri ingredienti.

Fra i primi piatti, alcune proposte già postate: farfalle con sgombro, prezzemolo e limone, tagliatelle con tonno fresco alla mediterranea, i con tonno, olive e melanzane, le trofie con tonno e cannellini, le bavette con tonno e fiori di zucca, le trottole tricolore con tonno e zucchine, le tagliatelle piccanti con tonno e pomodorini, i gigli con tonno, cannellini e pachino, i paccheri con pachino, tonno e capperi, le farfalle con tonno, pachino e fiocchi di latte, i buonissimi bigoli alla carbonara di tonno, gli spaghetti con tonno e limone, i rigatoni pomodori, peperoni e tonno, i fusilli con dadolata di pesce spada e tonno, le tagliatelle di zucchine con tonno, prezzemolo e limone, gli spaghetti integrali con ricotta e tonno, le caserecce con piselli, tonno e pomodorini, i bucatini con tonno e crema di patate.

Poi ci sono le preparazioni diverse dai primi piatti, come questi fiori di zucca farciti con ricotta e tonno, il tortino di patate e tonno, le zucchine farcite con riso venere, tonno e Philadelphia, le polpette di ricotta e tonno, i peperoni farciti con patate e tonno, le polpettine al tonno, i saccottini salati con tonno e zucchine, i peperoni ripieni di riso e tonno, le barchette di zucchine farcite con tonno, olive e capperi, queste simpatiche finte coccinelle.

Tra le tante insalate, potrei suggerirVi questa con patate, fagiolini, tonno, pomodori, mais e uova sode, l'insalata di fagioli cannellini, tonno e pomodoro, l'insalata di patate con uova e tonno, l'insalata di patate, pomodorini e tonno, l'insalata di riso rosso con tonno, fagiolini e olive, piselli, uova e tonno, l'insalata di fagiolini, tonno e olive nere, insalata di orzo perlato.

Oggi andremo a preparare un condimento per un bel piatto di pennette, con pisellini, sgombri e pomodori secchi

Ingredienti per 2 persone:

- 300 gr di filetti di sgombro fresco o sott'olio

- 1\2 cipolla bianca

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 200 gr di pisellini primavera

- 3 cucchiai di passata di pomodoro

- 5 o 6 pomodori secchi sott'olio

- sale e prezzemolo q.b.

Dopo aver versato l'olio in una padella, vi ho fatto soffriggere dolcemente la cipolla tritata e poi ho aggiunto i pisellini, lasciandoli rosolare per una ventina di minuti

È la volta, poi, dei filetti di sgombro. Se non avete a disposizione il pesce fresco, potrete optare per i filetti già pronti in scatola

Ho dato un po' di colore con qualche cucchiaio di passata di pomodoro ed ho regolato di sale

Infine, ho aggiunto i pomodori secchi, sgocciolati e tagliati a filetti

Ho portato a cottura la pasta, l'ho scolata e mantecata nel condimento

E via in tavola 😋. Buon appetito 😉

Tortini di alici con cuore di spinaci

Nell'ultimo mese mi sono proprio sbizzarrita con vari tortini di pesce azzurro tra sarde e alici, tra cui il tortino di sarde farcito con uvetta e pinoli, i tortini di sarde con olive e pomodorini, i tortini di sarde su crema di fave e patate e oggi Vi propongo dei tortini di alici farciti con spinaci freschi, uova e formaggio...un'esplosione di gusto ed energia!

Ingredienti per 3 persone:

- 1 spicchio d'aglio

- 6 cucchiai di olio

- 300 gr di spinaci freschi

- 1 presa di sale

- 1 uovo

- caciocavallo grattugiato

- 2 cucchiai di pangrattato

- prezzemolo fresco

Ho fatto imbiondire uno spicchio d'aglio nell'olio e vi ho fatto soffriggere gli spinaci freschi, mondati e lavati

Ho regolato di sale ed ho continuato a cuocere lasciando asciugare il liquido di cottura

Ho lasciato raffreddare gli spinaci e li ho disposti in una terrina, poi ho aggiunto un uovo

il formaggio grattugiato ed il pangrattato

Ho foderato degli stampini con olio e pangrattato e vi ho sistemato le alici pulite e diliscate, come mostrato in foto, cioè col dorso verso l'esterno e le code sporgenti

Ho riempito il cuore degli stampini col composto di spinaci, uova e formaggio

ed ho ripiegato le code verso il centro, in modo da chiudere i tortini

Ho infornato a 190° per circa 20 minuti, poi, ho sformato e servito i tortini con ciuffetti di prezzemolo fresco

Tortini di sarde su crema di fave e patate

Come ormai sapete, mi piacciono molto le forme che arricchiscono visivamente delle pietanze già buone di per sé. 

Questa volta prepariamo dei tortini di alici con un cuore di fave e patate, serviti sul medesimo abbinamento, ridotto in purea

Ingredienti per 3 persone:

- 400 gr di alici fresche

- 200 gr di fave

- 1\2 cipolla bianca

- 1 patata di media grandezza

- un ciuffo di prezzemolo

- sale, olio, pepe e pangrattato q.b.

Ungiamo gli stampini con un po' d'olio e li cospargiamo con del pangrattato

Foderiamo con le alici, pulite e diliscate, sistemate con il dorso verso le pareti dello stampo, la punta verso l'interno e la coda verso l'esterno, in modo che trasbordi un po', come mostrato nella foto

In una padella, scaldiamo due cucchiai d'olio con una mezza cipolla tritata, aggiungiamo le fave e le lasciamo insaporire per qualche minuto

Incorporiamo anche la patata, pelata, lessata a vapore e tagliata a cubetti

Aggiungiamo del prezzemolo tritato e regoliamo di sale e pepe

Riempiamo l'interno degli stampini con il composto preparato e ripieghiamo le code verso il centro

Frulliamo il rimanente composto di fave e patate, in modo da ottenere una crema liscia, che andremo a disporre nel fondo di un piatto da portata

Inforniamo gli stampini a 180° per un quarto d'ora, li sformiamo e li serviamo ben caldi sul letto di purea di fave, altrettanto tenuto in caldo. Buon appetito!