Filetti di ricciola in salsa agrumata

Da quando ho scoperto la ricciola, un pesce dalle carni saporite e sode, se la giocano in ballottaggio con il pesce spada, per la pole position nella lista dei pesci preferiti (anche se al pesce spada va qualche punto in più per l'assenza di spine). 

La scorsa settimana, servendomi del prezioso ausilio dell'addetto al banco pescheria, che mi ha ricavato due bei filetti dalla ricciola intera acquistata, mi sono dedicata ad un'altra preparazione di cui sono stata altrettanto contenta, come la precedente che Vi ho presentato, con pachino e fiori di zucca.

In questa ricetta, ho cotto i filetti di pesce al forno anziché in padella, ricoperti con succo d'arancia e fumetto di pesce; prezzemolo e olive taggiasche a completamento del piatto, saporito e profumato

Ingredienti per 2 persone:

- 1 ricciola di circa 1 kg

- 2 arance non trattate

- 1 bicchierino di vino bianco

- una manciata di olive taggiasche snocciolate

- olio, sale, pepe e prezzemolo

Per il fumetto di pesce:

- scarti di ricciola

- 1 cipolla bianca

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- prezzemolo, sale e chiodi di garofano

- acqua q.b.

Per prima cosa, ho lavato per bene le 2 arance, non trattate. Alla prima ne ho grattugiato la buccia e ne ho ricavato il succo, dalla seconda ho ricavato delle belle fette larghe dalla parte centrale. 

Ho disposto sia buccia e sia succo sul fondo di una teglia da forno

Vi ho adagiato i filetti di ricciola

Ho cosparso con un bel trito di prezzemolo fresco ed ho condito con sale e pepe

Poi, ho coperto con il fumetto di pesce, ricavato dagli scarti della ricciola. Ho fatto soffriggere una cipolla in olio d'oliva, poi, una volta imbiondita, vi ho fatto rosolare testa e lisca del pesce. Ho sfumato col vino ed ho coperto di acqua, regolando di sale e aromatizzando con chiodi di garofano; ho lasciato sobbolire per una ventina di minuti.

Ho posto la teglia in forno preriscaldato e statico a 190 gradi per circa mezz'oretta

Ho servito i miei filetti di ricciola con qualche fettina di arancia e con una manciata di olive taggiasche, all'uscita

Filetti di ricciola con pachino e fiori di zucca

La ricciola è un pesce di mare considerato pregiato per le sue carni sode, magre e molto digeribili. 

Ha un sapore che ricorda vagamente il tonno, delicato, ma al contempo molto saporito. È ricca di proteine nobili e acidi grassi essenziali Omega 3. 

Nella ricetta che segue, la serviamo in filetti cotti in padella con pachino e fiori di zucca

Ingredienti per 2 persone:

- 1 spicchio di aglio

- 1 bicchierino di olio d'oliva

- 2 filetti di ricciola

- 1 bicchierino di vino bianco

- 10 pomodorini pachino

- 150 gr di fiori di zucca

- sale e pepe q.b.

Partiamo con un bel soffritto di aglio in olio versato in una padella antiaderente

Aggiungiamo i filetti di ricciola, previamente puliti, facendoli soffriggere prima dalla parte della pelle

Regoliamo con sale e pepe e sfumiamo con il vino bianco

Aggiungiamo poi i pomodorini

E, per finire, i fiori di zucca già spuntati e lavati

Terminiamo la cottura per altri 20 minuti

Serviamo in tavola e buon appetito 

Pesce spada con zucchine e pomodorini

Uno dei vari abbinamenti che tra i tanti proposti ancora mancava...fette di pesce spada con salsa di zucchine e pomodorini. Un sughetto semplice, delicato e nutriente 😉

Ingredienti per 3 persone:

- 1 cipolla bianca

- 7 cucchiai di olio d'oliva

- 3 zucchine verdi

- 6 fettine di pesce spada

- 1 bicchierino di salsa di soia

- una quindicina di pomodorini pachino

- un pizzico di sale

- una spolverata di origano

Dopo aver affettato la cipolla, la lasciamo imbiondire dolcemente in un fondo d'olio

Aggiungiamo le zucchine spuntate, lavate e tagliate a spicchietti, regoliamo di sale (poco, in considerazione che la salsa di soia è già molto sapida) e lasciamo appassire per una quindicina di minuti

A questo punto, aggiungiamo le fette di pesce spada e le facciamo rosolare nella salsa di zucchine, a fiamma vivace

È la volta della salsa di soia...se preferite, potete sostituirla con aceto balsamico e aggiungere allora un altro po' di sale

Dopo qualche minuto, aggiungiamo anche i pomodorini, anch'essi a spicchietti e terminiamo la cottura per un altro quarto d'ora

Ecco pronto il mio piatto, che ho lascito di proposito umido, tipo caciucco, per accompagnare il sughetto con delle fette di pane abbrustolito.

Buono buono 👍

Sgombri alla siciliana

Come già detto in precedenti ricette, con riguardo sia ai filetti di tonno e sia ai filetti di sgombro, l'ideale è impiegare il pesce fresco, ma, il pesce azzurro si presta benissimo ad essere utilizzato anche in conserva sott'olio, pratico e già pronto all'uso. Nella ricetta che segue lo prepariamo in padella, con una bella salsina a base di cipolla, pomodorini, uvetta, pinoli, olive, capperi e origano...tipici sapori mediterranei

Ingredienti per 2 persone:

- 300 gr di sgombri sott'olio

- 1 cipolla

- 10 pomodorini ciliegino

- un pugno di olive nere denocciolate

- 2 cucchiai di capperi

- 2 cucchiai di uvetta passa

- 2 cucchiai di pinoli

- sale e origano

Prima operazione...un bel soffritto di cipolla affettata. La facciamo rosolare nello stesso olio d'oliva di conserva dei filetti di sgombro

Ecco i protagonisti, aggiunti al soffritto

Via coi pomodorini, lavati e tagliati a spicchi

A seguire, le olive, già denocciolate e i capperi

Poi, i pinoli e l'uvetta, prima ammollata e poi strizzata

Regoliamo di sale e profumiamo con una generosa spolverata di origano

Terminiamo la cottura per una ventina di minuti e serviamo ben caldo in tavola

Tortini di sarde su crema di fave e patate

Come ormai sapete, mi piacciono molto le forme che arricchiscono visivamente delle pietanze già buone di per sé. 

Questa volta prepariamo dei tortini di alici con un cuore di fave e patate, serviti sul medesimo abbinamento, ridotto in purea

Ingredienti per 3 persone:

- 400 gr di alici fresche

- 200 gr di fave

- 1\2 cipolla bianca

- 1 patata di media grandezza

- un ciuffo di prezzemolo

- sale, olio, pepe e pangrattato q.b.

Ungiamo gli stampini con un po' d'olio e li cospargiamo con del pangrattato

Foderiamo con le alici, pulite e diliscate, sistemate con il dorso verso le pareti dello stampo, la punta verso l'interno e la coda verso l'esterno, in modo che trasbordi un po', come mostrato nella foto

In una padella, scaldiamo due cucchiai d'olio con una mezza cipolla tritata, aggiungiamo le fave e le lasciamo insaporire per qualche minuto

Incorporiamo anche la patata, pelata, lessata a vapore e tagliata a cubetti

Aggiungiamo del prezzemolo tritato e regoliamo di sale e pepe

Riempiamo l'interno degli stampini con il composto preparato e ripieghiamo le code verso il centro

Frulliamo il rimanente composto di fave e patate, in modo da ottenere una crema liscia, che andremo a disporre nel fondo di un piatto da portata

Inforniamo gli stampini a 180° per un quarto d'ora, li sformiamo e li serviamo ben caldi sul letto di purea di fave, altrettanto tenuto in caldo. Buon appetito!

Pesce spada crunch

In qualche precedente post, Vi avevo già proposto il pesce spada panato, in vari modi, ma a differenza del pesce spada alla palermitana e della cotoletta di spada con salsa al pistacchio, questa versione che ho definito "crunch" conserva l'effetto croccante, attribuito dall'utilizzo di corn flakes sbriciolati, in luogo del più comune pangrattato. Lo abbiamo accompagnato da gustose fisarmoniche di patate, della cui preparazione si è occupato il mio tesoro Luca e così, a quattro mani, abbiamo preparato una cenetta a tutto gusto 💪😋😊

Ingredienti per 2 persone:

- 2 fette di pesce spada fresco

- 2 uova

- sale, pepe e spezie a piacere

- 50 gr di corn flakes

- 1 patata grossa

- olio d'oliva

A differenza della mia versione classica di panatura, che prevede come primo passaggio la farina, questa volta ho preferito iniziare direttamente dalla bagna in un battuto di uova e sale

Il mio piccolo grande ometto si è occupato anche di frantumare i corn flakes (attività che sapevo gli sarebbe riuscita a perfezione 😅😄).

Così, dopo il tuffo nell'uovo, abbiamo premuto le fette di pesce spada sulla granella di cereali, facendola aderire bene, su entrambi i lati

Un velo d'olio su una placca da forno (anche da microonde, purché con funzione crispy) e via in cottura per una quindicina di minuti.

Nel frattempo, ho immortalato la composizione geometrica del mio dado (tanto mi ha presa che mi è sfuggita la foto dell'ingresso in forno del pesce 😅).

La procedura non è difficile, ma richiede attenzione nei passaggi, secondo un certo ordine e lui, per essere al primo esperimento, se l'è cavata benissimo 👏

Servitevi di una patata quanto più cicciotta possibile e ne ricavate delle fette spesse, alle quali, una volta tagliate le estremità, andrete a praticare dei tagli a pochi millimetri l’uno dall’altro. Per evitare di tagliare completamente le patate, posizionate ai lati 2 spiedini che Vi aiuteranno a non far andare a fondo la lama del coltello

Girate poi le fette e praticate dei tagli per obliquo, sempre a poca distanza l'uno dall'altro

Come potrete immaginare, le dimensioni dei pezzi lavorati determineranno le dimensioni delle fisarmoniche che vorrete ottenere. Per questa preparazione avevamo bisogno di pezzi piccini e, pertanto, Luca ha diviso ulteriormente le fette in 3 parti

E voilà...belle, vero? Quasi dispiaceva consumarle...

Vanno immerse in acqua fredda per una mezz'oretta, sia per evitare che anneriscano e sia affinché perdano l'amido, poi vanno asciugate e fritte in olio bollente oppure, come abbiam fatto noi, in friggitrice ad aria  

Il tempo di ricomporre il piatto e gnam gnam, contenti e soddisfatti 😃