Polpette di zucchine e tonno

Da quando ho scoperto la friggitrice ad aria mi sto divertendo con innumerevoli ricette super gustose, nonostante il consumo di olio sia molto inferiore rispetto al tuffo in padella per la classica frittura (ciò che permette anche di ottenere delle pietanze molto meno caloriche).
Oggi prepariamo delle polpette ricavate da un impasto di zucchine, tonno e formaggio morbido, servite con salsa al curry

Ingredienti per circa 9 polpette:

- 2 zucchine

- 1 uovo

- 150 gr di tonno all'olio di oliva

- 1 cucchiaio di formaggio Philadelphia

- 2 cucchiai di pangrattato

- sale, pepe e olio q.b.

- salsa al curry

Spuntiamo e laviamo per bene le zucchine, poi, le tagliamo a tronchetti e le cuociamo a vapore, per il tempo necessario affinché diventino tenere. Le disponiamo in una terrina e ricaviamo una purea schiacciandole con i rebbi di una forchetta

Aggiungiamo l'uovo e condiamo con sale e pepe

Vi amalgamiamo anche il tonno, sgocciolato dall'olio di conserva

e, da ultimo, un bel cucchiaio di formaggio morbido, tipo Philadelphia

Mescoliamo per bene il tutto e aggiungiamo un paio di cucchiai di pangrattato per rassodare leggermente l'impasto. 

Con le mani leggermente inumidite, formiamo delle polpette che disponiamo nel cestello della friggitrice ad aria irrorando dell'olio con un dispenser a spray. 

Cuociamo a 200° per circa 15 minuti

Ecco le polpette servite in tavola, con qualche spruzzata di salsa al curry. 

Buonissime!

Montanarine con stracciatella, salmone e gocce di pistacchio

Avete presente le montanare campane, quei bocconcini di pasta lievitata solitamente serviti con un semplice sughetto al basilico e formaggio grattugiato?! Traendo ispirazione da esse, ho preparato delle montanarine da inserire in un menù con tanti antipasti sfiziosi a base di pesce e le ho servite con stracciatella, salmone affumicato e gocce di pistacchio. Un mix di sapori che ha conquistato il palato di tutti i commensali

Ingredienti per circa 10 pezzi:

- 250 gr di farina tipo 0

- 200 ml di latte

- 5 gr di lievito di birra fresco

- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

- una presa di sale fino

- stracciatella, salmone affumicato e pesto di pistacchio per condire

Ho versato in una terrina la farina con il lievito sciolto in un po' di latte ed ho iniziato a lavorare l'impasto

Solo dopo che il composto si è amalgamato, ho aggiunto l'olio ed il sale ed ho lavorato nuovamente per altri 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico

Ho coperto il panetto con la pellicola ed ho lasciato lievitare per circa due ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume

Ho ripreso l'impasto lievitato e l'ho diviso in una decina di palline da circa 45 grammi cadauna. Le ho disposte su un vassoio, distanziandole tra di loro di almeno 5 cm e le ho lasciate lievitare nuovamente per un'altra mezz'ora, coperte da un canovaccio

Trascorso il tempo di riposo, ho leggermente appiattito le palline al centro

E poi le ho immerse un po' per volta nell'olio di semi ben caldo, lasciandole dorare su entrambi i lati per circa 4 minuti

Ho scolato man mano le montanarine su carta assorbente da cucina e le ho lasciate intiepidire. Poi, le ho farcite con un cucchiaio di stracciatella ed un pezzetto di salmone affumicato

Infine, ho decorato e arricchito il sapore con un cucchiaino di pesto al pistacchio. 

Il risultato è stato davvero sorprendente...si sono sciolte in bocca ma, soprattutto, sono terminate alla velocità della luce

Pizzette di patate

Dall'aspetto non si direbbe proprio che queste pizzette non siano di impasto lievitato...invece, sono a base di patate senza farina e pertanto perfette per le persone intolleranti al glutine. Ma vediamo insieme come le ho preparate

Ingredienti per circa 8 pizzette:

- 2 patate grandi o 3 medie

- 1 uovo

- salsa di pomodoro

- mozzarella q.b.

- sale, pepe, olio e origano

Per prima cosa ho lessato le patate, le ho sbucciate e tagliate a grossi dati

Quando sono ancora calde, le ho schiacciate in modo da ottenere una purea, alla quale ho aggiunto un uovo, sale, pepe e olio

Ho mescolato per bene tutto l'impasto e ne ho ricavato delle pizzette spesse circa 1 cm e larghe circa 6 cm. 

Le ho disposte in una teglia da forno leggermente unta alla base e le ho cotte a 200 gradi per circa 25 minuti

Ho estratto la teglia dal forno ed ho condito le pizzette con un po' di salsa di pomodoro, olio, sale, mozzarella e origano.

Via di nuovo in cottura per altri 10 minuti. 

Sono perfette anche per la friggitrice ad aria

Ed ecco servite le pizzette di patate, leggere e gustose

Frittelle di zucchine

Ci sono preparazioni come le lasagne, la pizza, le frittelle, appunto, che permettono diverse varianti mantenendo la stessa base di impasto.

Per quanto riguarda questo, a base di pasta lievitata, Vi ho già proposto tante gustose ricette cambiando solo l'ingrediente principe. Tra le altre, pizzelle di cavolfiore, alle cime di rapa, di cicinielli, con le alici, coi gamberetti, col baccalà, con le alghe, ma anche in versione dolce le frittelle con mele ed uvetta.

In questo impasto andremo ad aggiungere una bella grattugiata di zucchine soffritte in olio e cipolla...mmm...forse poco dietetiche, ma superbe 😋😋

Ingredienti per circa 15 pezzi:

- 8 gr di lievito di birra fresco

- 250 gr di farina

- 2 zucchine verdi

- 1\2 cipolla

- una presa di sale

- acqua e olio di semi q.b.

Sciogliamo il lievito in un po' di acqua tiepida

Aggiungiamo la farina a cucchiaiate e iniziamo a mescolare fino a formare una pastella alla quale aggiungiamo mezzo cucchiaino di sale.

Copriamo la terrina con un canovaccio e poniamo in un luogo chiuso a lievitare per almeno un'oretta

Riprendiamo l'impasto e vi amalgamiamo le zucchine grattugiate che avevo precedentemente trifolato in olio e cipolla

Lasciamo nuovamente lievitare per un'altra oretta

Riprendiamo l'impasto e lo tuffiamo a cucchiaiate in olio di semi bollente, regolando la fiamma affinché le frittelle possano cuocersi anche all'interno e dorandole uniformemente su tutti i lati

Dopo aver asciugato l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina, le disponiamo in un piatto da portata cospargendole con un po' di sale

Chips di zucca

Che ne dite se invece di sgranocchiare degli snack crunchy di patatine, inganniamo il palato con delle altrettanto croccanti fettine di zucca, ma molto più salutari?!

Preparare queste chips è di una facilità unica...cottura in friggitrice ad aria e il gioco è presto fatto.

Ingredienti:

- fettine sottili di zucca

- olio, sale e pepe

Ricaviamo delle fettine sottili da una zucca fresca. Non ho indicato, ovviamente, né le grammature della zucca, né il numero di persone, perché entrambe dipenderanno da quante fette vorrete ricavare e per quante porzioni.

Le asciughiamo tamponandole con un tovagliolo da cucina e le passiamo per una prima cottura in friggitrice ad aria, 5 minuti a 200° 

Come noterete, le fette si saranno ammorbidite leggermente. Le condiamo con olio, sale e pepe. Poi, le disponiamo nuovamente nel cestello della friggitrice ad aria e terminiamo la cottura per altri 8-10 minuti (a seconda dello spessore delle fette), sempre a 200°

Ecco qui le nostre chips, belle rusticatelle...se lo gradite, potrete aggiungere ancora una spolverata di sale e pepe

Pizzelle di cavolfiore

Come ormai saprete, Voi amici che mi seguite, le pizzelle sono dei bocconcini di pasta lievitata e fritta, che Vi ho proposto in altri precedenti post, sia in versione salata e sia in versione dolce.

Potrei ricordarvi le famose frittelle di alghe, le pizzelle fritte alle cime di rapa, le pizzelle di cicinielli, le pizzelle con le alici, quelle con i gamberetti o con il baccalà; poi, ci sono le frittelle di cavolfiore in versione fritta. Per le preparazioni dolci, Vi rimando al post degli sfinci messinesi, con uvetta passa.

Nella ricetta di oggi, ho voluto replicare le pizzelle con le cimette di cavolfiore, ma a differenza della precedente ricetta, nonché delle altre zeppoline, ho voluto sperimentare una cottura alternativa e più leggera rispetto alla frittura; sicché, le ho cucinate nella friggitrice ad aria. Vi dirò che non sono completamente insoddisfatta del risultato, ma la morte loro è senza ombra di dubbio, tuffate in padella con olio bollente.

Il procedimento, invece, rimane il medesimo. 

Vediamolo insieme...

Ingredienti per circa 10 pezzi:

- 300 gr di farina

- spezie a piacere in polvere

- 1\2 cubetto di lievito di birra

- 150 ml di acqua tiepida

- una presa di sale

- cimette di cavolfiore lessate

- 4 cucchiai di olio d'oliva

Ho disposto la farina in una terrina e vi ho aggiunto tutte le spezie a piacere, tra cui salvia, timo, origano, per rendere le zeppoline più saporite

Ho praticato una fontana al centro e vi ho aggiunto il lievito di birra sciolto in un po' di acqua tiepida

Ho salato, continuato a versare a filo l'acqua e a mescolare fino ad ottenere una pastella né troppo densa e né troppo liquida

Ho coperto la terrina con un canovaccio pulito ed ho posto a lievitare per circa un'oretta

Dopo aver ripreso l'impasto, vi ho amalgamato le cimette di cavolfiore, ho mescolato per bene ed ho riposto nuovamente a lievitare per un'altra oretta

A questo punto, in considerazione della cottura in friggitrice ad aria (ciò che invece non necessita nel caso di frittura delle pizzelle) ho aggiunto qualche cucchiaio di olio d'oliva all'impasto

Ho foderato il cestello della friggitrice ad aria con l'apposita carta e vi ho disposto dei mucchietti di impasto, leggermente distanziati fra di loro

Ho cotto le zeppoline con la funzione 25 minuti a 200 gradi, girando a metà cottura. 

Ed eccole servite in tavola, calde e morbide

Muffin ai peperoni

Questi muffin sono degli ottimi salvacena, oltre che ideali per pranzi al sacco e fuori porta in genere.

Come Vi dicevo nel post precedente, in cui ho riportato anche altre versioni salate di muffin, mi piacciono molto queste varianti alle ricette classiche.

La versione di muffin che Vi propongo oggi è a base di peperoni, capperi e acciughe...molto molto saporiti 😋😋

Ingredienti per 6-8 pezzi:

- 200 gr di farina

- 100 ml di latte

- 100 gr di olio di semi

- 1\2 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate

- 3 uova

- 2 peperoni

- una manciata di capperi

- 100 gr di caciocavallo grattugiato

- qualche filetto di acciuga sott'olio

- sale e pepe q.b.

Dopo aver disposto la farina in una ciotola, vi ho aggiunto il lievito in polvere e versato il latte intiepidito

Ho rotto le uova al centro ed ho lavorato il composto con uno sbattitore, per qualche minuto a velocità media

Ho incorporato i peperoni, previamente grigliati, privati di semi e filamenti e tagliati a filetti

A seguire, i filetti di acciughe scolati dall'olio e tritati finemente

Poi i capperi sciacquati più volte sotto acqua corrente per dissalarli

Infine, il caciocavallo grattugiato e l'olio di semi

Dopo aver ottenuto un composto ben montato, ho unto con un po' d'olio uno stampo per muffin ed ho riempito ogni cavità per circa 3\4

Ho cotto i muffin in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, li ho sfornati e lasciati intiepidire

Eccoli serviti, belli croccanti fuori e morbidi dentro