Sacchetti ripieni allo sgombro con salsa di acciughe

È fuori da ogni dubbio che la pasta fresca ripiena sia la prescelta dai buongustai, a prescindere dalla farcia...se poi aggiungiamo quel tocco di fantasia, indispensabile in cucina, il risultato non potrà che essere un successo. Dopo essermi cimentata con una pasta fresca ripiena a forma di caramelle, nella ricetta che segue ho preparato dei sacchettini e li ho farciti con una pastura di sgombro, olive e capperi

Ingredienti per 2 persone:

- 150 gr di filetti di sgombro grigliati

- 7 olive taggiasche denocciolate

- un cucchiaio di capperi dissalati

- pasta fresca all'uovo

- una noce di burro e 6 filetti di acciughe per condire

Partiamo dal ripieno, che otteniamo sminuzzando e impastando i filetti di sgombro con olive snocciolate e capperi

Prendiamo la pasta fresca all'uovo già preparata precedentemente e lasciata riposare (per la ricetta vi rimando a questo link). Stendiamo la sfoglia con l'ausilio di un matterello su un tavolo da lavoro e la tiriamo quanto più sottile possibile

Dalla sfoglia ricaviamo dei dischetti con l'ausilio di un coppapasta e farciamo ogni dischetto con un cucchiaino di ripieno precedentemente preparato

Richiudiamo il ripieno nei dischetti, pizzicando al centro in modo da formare dei sacchettini, come mostrato in foto

Una volta che avremo preparato tutti i sacchettini, li tuffiamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti, li scoliamo e li mantechiamo in una padella in cui avremo lasciato sciogliere i filetti di acciughe in una noce di burro

...e buon appetito dalla Vostra Piggy 😋

Ravioli neri al salmone

Se al classico impasto di pasta fresca all'uovo aggiungiamo del nero di seppia, otteniamo un bel color carbone. Oggi, da questo impasto, ho ricavato dei ravioli, che ho farcito con ricotta e salmone affumicato. Quanto al condimento, per non coprire i sapori, ho fatto semplicemente rosolare i ravioli in burro e salmone affumicato

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta fresca all'uovo:

- 200 gr di farina di semola

- 2 uova

- 2 cucchiai di olio

- una presa di sale

- una bustina di nero di seppia

Per il ripieno:

- 200 gr di ricotta

- 200 gr di salmone affumicato

- un ciuffetto di prezzemolo

Per il condimento:

- una noce di burro

- 150 gr di salmone affumicato

Iniziamo dalla lavorazione della pasta, disponendo la farina in una terrina e rompendovi al centro le uova

Aggiungiamo un cucchiaio di olio, sale e il nero di seppia

Impastiamo per bene il tutto ed ecco il panetto che teniamo a riposo per una mezz'oretta, coperto da un canovaccio

Nel frattempo, prepariamo il ripieno, mescolando la ricotta con straccetti di salmone affumicato a fette e, se gradito, un bel trito di prezzemolo fresco

Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo l'impasto e, aiutandoci con la "nonna papera", preleviamo dei pezzi per volta e li stendiamo in sfoglie, che andremo a farcire disponendo sulle stesse dei mucchietti di farcia un po' distanziati tra di loro. Sovrapponiamo un'altra sfoglia e, con l'aiuto di un coppapasta, ricaviamo i ravioli, sigillando bene i bordi

Per il condimento, facciamo rosolare delle striscioline di salmone affumicato in una noce di burro

Dopo aver lessato e scolato i ravioli, li facciamo saltare per qualche minuto nel condimento

Ed eccoli serviti in tavola, belli caldi e profumati

Gnocchi rossi con vongole, funghi e zucchine

Gli gnocchi o cavatelli sono uno dei miei cavalli di battaglia nella rosa delle preparazioni di pasta fresca fatta in casa. All'impasto base, che potrete trovare al seguente link, basterà aggiungere del pesto o un frullato di spinaci o piselli, per ottenere degli gnocchi di colore verde, passato di carote o zucca, per ottenere degli gnocchi di colore arancione e, come nella ricetta che segue, qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro, per attribuire agli gnocchi un bel colore rosso. 

Li ho poi conditi con spicchietti di zucchine, fettine di funghi champignon trifolati e vongole fresche

Ingredienti per 2 persone:

- 2 zucchine

- 500 gr di vongole veraci

- 2 spicchi di aglio

- 200 gr di funghi champignon trifolati

- 10 pomodorini pachino

- prezzemolo, olio, origano e sale q.b.

Per gli gnocchi rossi:

- farina

- concentrato di pomodoro

- olio, sale e acqua calda q.b.

Dopo aver lavato e spuntato le zucchine, le ho tagliate a spicchietti, salate e oleate e disposte nel cestello della friggitrice ad aria a cuocere a 190 gradi per 25 minuti

Nel frattempo, ho lasciato soffriggere in una padellina uno spicchio d'aglio con un fondo d'olio, vi ho aggiunto i pomodori pachino a pezzetti ed ho condito con sale e origano, lasciando cuocere per una decina di minuti a fiamma media

Dopodiché, ho aggiunto i funghetti champignon che avevo già pronti a fettine e trifolati (per la ricetta, potrete far riferimento a questo precedente post)

In un altro tegame, ho versato abbondante olio d'oliva e, dopo avervi fatto imbiondire uno spicchio d'aglio privato dell'anima, vi ho lasciato aprire e soffriggere le vongole fresche, precedentemente spurgate

Ritorniamo, poi, al nostro sughetto di pomodorini e funghi, al quale abbiamo aggiunto anche le fettine di zucchine, nel frattempo cotte. Un bel trito di prezzemolo per profumare il tutto e teniamo da parte

Passiamo ora alla preparazione dei nostri gnocchi rossi. Alla stessa stregua dell'impasto base con sola farina, acqua e sale, ho preparato questo impasto con aggiunta di concentrato di pomodoro e olio

Mi sono servita del rigagnocchi per ottenere una pasta che potesse raccogliere ancora meglio il sughetto destinato a condimento. 

Vi ricordo che, data l'assenza di uova nell'impasto, per la cottura sarà sufficiente appena il tempo che salgano a galla dal tuffo in acqua a bollore

A questo punto, li scoliamo e li amalgamiamo al condimento di zucchine, funghi e pachino

Non ci resta che aggiungere le vongole e voilà...il piatto è servito 😉

Spaghetti grossi con totani e fiori di zucca

Debbo ammettere di essere di basse pretese sulla qualità dei prodotti, purché freschi, naturalmente. Di solito, non bado a marchi, ma mi piace molto sperimentare. Tuttavia, se c'è una cosa per la quale presto un'attenzione particolare, è per riso e spaghetti. Per il primo, è imprescindibile riuscire a beccare un riso di qualità per ottenere un ottimo risotto. Quanto agli spaghetti, a mio avviso devono essere belli spessi per un'ottima tenuta e perché possano essere degni di accompagnare un buon condimento. Sicché, grazie alla mia zietta adorata, ho scoperto gli spaghetti "Armando" che, cotti al dente, sono fantastici. Nella ricetta che segue, li ho conditi con anelli di totano soffritti in aglio, olio e fiori di zucca

Ingredienti per 2 persone:

- 7 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- 1 spicchio d'aglio

- 500 gr di totani ad anelli

- 1 bicchierino di vino bianco

- 200 gr di fiori di zucca

- qualche foglia di basilico fresco

- sale q.b.

Ho iniziato da un bel soffritto di aglio e olio

Ho aggiunto nell'intingolo le sacche dei totani, già puliti e tagliati ad anelli. Ho lasciato rosolare per una decina di minuti, aggiungendo un pizzico di sale. Poi, ho sfumato con il vino e l'ho lasciato evaporare

Da ultimo, ho aggiunto i fiori di zucca, già puliti e lavati

Un bel trito generoso di basilico fresco e il condimento è pronto

Ho cotto gli spaghetti moooolto al dente, li ho scolati e tuffati in padella, con qualche cucchiaio di acqua di cottura, lasciando terminare la stessa insieme al condimento, in modo che l'amido formasse una bella cremina sul fondo

Ed ecco serviti i miei spaghetti belli semplici e super saporiti 😋

Linguine alla Perugina

In uno dei miei tanti fuori porta, mi sono regalata un salto nella bellissima Perugia, città umbra raccolta e accogliente, regina, come noto, del famoso cioccolato. Sicché, prima di ripartire, ho acquistato un bel pacco di pasta a base di cacao (ovviamente amaro) e, per non farci mancare nulla, lo abbiamo portato a nozze con del bel pesce fresco a casa dei nonni, al mare. 

Zucchine fresche dell'orto, totani e gamberi, un bel soffritto di cipolla, un trito di prezzemolo fresco...ci siamo letteralmente leccati i baffi

Ingredienti per 4 persone:

- 3 zucchine

- 1 kg di totani

- 500 gr di gamberi

- 1 cipolla bianca

- 1\2 bicchiere di vino bianco

- 500 gr di linguine al cacao

- 1 mazzetto di prezzemolo fresco

- sale e olio d'oliva q.b.

Ho versato l'olio sul fondo di una padella e, dopo aver spuntato e lavato le zucchine, le ho tagliate a spicchietti e lasciate dorare per una decina di minuti

Ecco i totani e i gamberi, già puliti, in attesa di essere tuffati in padella

In un tegame a parte, ho lasciato soffriggere dolcemente una cipolla bianca tritata

Una volta che si è imbiondita, vi ho aggiunto i gamberi, che ho sgusciato, lascinado la coda

Poi ho amalgamato i totani tagliati a losanghe. Ho regolato di sale ed ho lasciato sfumare con il vino bianco

Sono stati sufficienti circa 15 minuti di cottura ed ho completato con un bel trito di prezzemolo fresco

Nel frattempo, ho cotto le linguine al dente, le ho scolate e tuffate in padella

Da ultimo, ho aggiunto gli spicchietti di zucchine fritte

Ancora qualche salto in padella ed ecco servito in tavola...niente male! 😊