Torta salata alla Norcina

La nostra bella terra, si sa, è ricca in ogni dove di prodotti che costituiscono il vanto in tutto il mondo. L'Umbria, in particolare Norcia, è famosa per i salumi e anche per il tartufo...oggi prepariamo una bella torta salata farcita con polpa di salsiccia di Norcia, patate e salsa di tartufo, acquistata direttamente a Spoleto qualche mese fa

Ingredienti per 3 persone:

- 1 confezione di pasta brisé già pronta

- 3 pezzi di salsiccia fresca di Norcia

- 2 patate medie

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 bustina di salsa tartufata

- olio, sale e spezie a piacere

Dopo aver sbudellato la salsiccia, l'ho lasciata rosolare in un tegame antiaderente e l'ho sfumata con il vino bianco

Ho cotto per una decina di minuti la base di pasta brisè e poi vi ho disposto la salsiccia rosolata

Ho aggiunto sulla salsiccia le patate che ho fatto rosolare a parte con olio e spezie nel cestello della friggitrice ad aria

Infine, ho aggiunto quel tocco magico, grazie a questa salsina fantastica che ha donato alla torta un buonissimo sapore e profumo di tartufo

Ho ripassato in forno per un'altra decina di minuti ed ho servito la torta ben calda a tavola

Conchiglie con patate, salsiccia e fagioli

Oggi prepariamo insieme una ricetta che dà ancora più valore al classico abbinamento fagioli e salsiccia (come nella precedente pubblicata)...rendiamo il piatto ancora più completo e saporito con l'aggiunta di patate e pasta...un po' di brodetto, qualche cucchiaio di passata di pomodoro e via a tutto gusto

Ingredienti per 2 persone:

- 1\2 cipolla bianca

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 pezzi di salsiccia fresca

- 150 gr di fagioli borlotti precotti

- 1 patata

- 2 tazzine di vino bianco

- 1\2 bicchiere di passata di pomodoro a pezzetti

- 150 gr di pasta tipo conchiglie

- sale, pepe e origano q.b.

Immancabile, in preparazioni come queste, la cipolla...la affettiamo e la lasciamo rosolare dolcemente in un fondo d'olio in un tegame con i bordi alti

Dopo qualche minuto, vi aggiungiamo la polpa di salsiccia sbudellata e sbriciolata e continuiamo a soffriggere per una decina di minuti

Sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato l'alcool, aggiungiamo i fagioli previamente cotti

Aggiungiamo anche i dadini di patata e due tazze d'acqua con la passata di pomodoro a pezzettoni. Regoliamo di sale e pepe e aromatizziamo con una spolverata di origano

Dopo circa 10 minuti, tuffiamo le nostre conchiglie e terminiamo la cottura per circa 8 minuti, lasciando la preparazione in pentola per altri due minuti dopo aver spento la fiamma

Non ci resta che portare in tavola e gustare questo squisito manicaretto

Picadillo

Quando si parla di "picadillo" si fa genericamente riferimento ad una preparazione tipica della cucina ispano americana e filippina. È un piatto a base di carne macinata e verdure (il nome deriva infatti da "picar" che vuol dire tritare).

Ne esistono diverse varianti a seconda della regione (cubana, messicana, filippina).

La versione cubana prevede i fagioli neri, il cumino, l'uvetta e le olive ed è servito con riso e banane fritte. 

La variante messicana prevede l'aggiunta di carote, piselli e jalapeno. 

Nelle Filippine, il picadillo è più brodoso rispetto alla versione latina ed è servito con riso e uova fritte. 

Ma esistono tante altre varianti, che prevedono altri ingredienti, tra cui capperi e uvetta. Il picadillo può essere servito da solo, accompagnato con riso in bianco oppure come ripieno per i tacos, le empanadas o le tortillas.

Vi presento la mia versione, con peperoni e patate

Ingredienti per 2 persone:

- 350 gr di carne macinata 

- 1\2 cipolla bianca e 1\2 cipolla rossa

- 2 spicchi di aglio 

- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 

- 1 peperone verde 

- 2 patate medie

- 6 o 7 cucchiai di salsa di pomodoro 

- cumino, coriandolo, sale e pepe q.b.

A differenza delle normali preparazioni a base di carne macinata, quali il ragù di carne, non si parte dal soffitto di cipolla, bensì dal far rosolare la carne tritata in un fondo di olio e, solo dopo, aggiungiamo la cipolla tritata (mezza bianca e mezza rossa)

Ho poi aggiunto le patate, previamente pelate e tagliate a dadini

Ho tolto il picciolo, semi e filamenti al peperone e ne ho aggiunto i pezzetti

Infine, ho condito con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, sale e spezie a volontà (cumino, coriandolo, pepe). Vi assicuro che sono proprio le spezie a donare quel sapore esotico caratteristico del piatto

Ho coperchiato e lasciato cuocere per circa 20 minuti.

Ecco pronto e servito in tavola

Filetto di maiale in crosta

Oggi la Vostra amica Piggy Vi presenta un secondo piatto bello da vedere e squisito al palato. Si tratta di una preparazione che prende spunto dal famoso "Filetto alla Wellington", di origine inglese, anche se solo per la crosta di sfoglia in cui è racchiuso il filetto di carne e per il procedimento, che prevede una doppia cottura della carne, prima scottata in padella e poi ripassata in forno. Per il resto, la nostra variante prevede già una differente tipologia di carne (di maiale anziché manzo) e la scelta di fettine di bacon in luogo del prosciutto crudo (in considerazione della maggiore secchezza della carne bianca), oltre che la scelta di un paté di olive, al posto della salsa ai funghi, prevista dalla ricetta originale.

In fondo, come sostengo da sempre, in cucina basta un po' di fantasia e qualche piccola tecnica per poter spaziare fra mille ricette e varianti.

Andiamo ora a vedere passo passo il mio filetto di maiale in crosta

Ingredienti per 4 persone:

- un filetto di lonza di suino da circa 400 gr

- 150 gr di paté di olive e mandorle

- una confezione di pasta sfoglia rettangolare

- 100 gr di bacon in fette

- 1 spicchio d'aglio

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- salvia e timo in polvere

- una presa di sale

- 1 uovo per spennellare

Ho aromatizzato un fondo d'olio con aglio, salvia e timo. L'ho fatto riscaldare e soffriggere per qualche minuto, poi, vi ho adagiato il filetto di lonza

L'ho fatto rosolare su tutti i lati, fintanto che non si è formata una bella crosticina in superficie. Questa operazione serve a trattenere gli umori della carne all'interno e ad evitare che il filetto diventi stopposo. Poi, l'ho lasciato raffreddare

Ho steso il rotolo di pasta sfoglia su un piano da lavoro e vi ho adagiato le fette di bacon, leggermente sovrapposte

Ho spalmato, poi, il paté. Mi serviva un sapore ancora più deciso dei funghi e così ho scelto olive nere, con aggiunta di mandorle

Nel mezzo, ho disposto il filetto ormai freddo

ed ho chiuso su ogni lato con la pasta sfoglia, ricavando dagli eccessi laterali, delle strisce, con l'aiuto di una rotella dentellata

Ho spennellato tutta la superficie con l'uovo battuto ed ho cosparso con altre spezie in polvere

Passiamo, così, alla cottura in forno, la cui temperatura dipenderà dalla pezzatura del filetto. Trattandosi di carne bianca e non essendo necessario mantenere il colore rosa (anzi, la carne di maiale dev'essere ben cotta), ho preferito cuocere per qualche minuto in più...180° per circa 40 minuti, nella parte bassa del forno.

Vi consiglio di estrarre subito dalla teglia e disporre in un piatto, per evitare che il sughetto di cottura vada ad inumidire il fondo della crosta di sfoglia.

Mmm...che bontà!

Involtini di lonza con zucca e pinoli

Come vi dicevo in qualche post precedente, protagonista indiscussa di molte pietanze autunnali è la zucca, che nella ricetta che segue impieghiamo come farcia interna di fettine di lonza di maiale, in aggiunta a uvetta e pinoli

Ingredienti per 2-3 persone:

- 5 o 6 fettine di lonza di suino

- 200 gr di zucca già pulita

- una manciata di pinoli sgusciati

- un pugno di uva passa

- 2 spicchi d'aglio

- 20 ml di olio d'oliva

- 1 bicchierino di vino bianco

- 6 o 7 pomodorini

- un mazzetto di prezzemolo

- una presa di sale

Disponiamo le fettine su un tagliere e le appiattiamo con l'ausilio di un batticarne

Le saliamo leggermente e vi spalmiamo la polpa di zucca, cotta a vapore e condita con olio e sale

Una manciata di pinoli e una di uva passa.

Arrotoliamo le fettine su se stesse in modo da formare degli involtini

Lasciamo imbiondire uno spicchio d'aglio in un fondo d'olio

Aggiungiamo i pomodorini, li saliamo e li facciamo appassire a fiamma bassa

Disponiamo gli involtini sulla salsina e li facciamo rosolare su tutti i lati.

Sfumiamo con il vino, lasciamo evaporare l'alcol, profumiamo con un bel trito di prezzemolo e terminiamo la cottura per circa 20 minuti a fiamma dolce

Disponiamo in un piatto da portata, accompagnando gli involtini con il sughetto che, nel frattempo, si è ristretto.

E buon appetito 😚

Involtini di lonza con ricotta e noci

A Napoli le chiamiamo "braciole" (laddove, per la gran parte del nostro stivale, invece, le braciole sono classiche bistecche con l'osso, che vengono tipicamente cotte alla griglia o in padella), gli amici pugliesi le chiamano "bombette", più genericamente, noi partenopei, col termine "braciola" ci riferiamo ad un involtino di carne farcito con prezzemolo, aglio, uvetta e pinoli e tuffato nel sughetto. Naturalmente, la Vostra amica Piggy non si fa mancare varianti sia di farce e sia di cottura. Queste bracioline descritte di seguito, le abbiamo farcite con una crema di ricotta con noci spezzettate e le abbiamo cotte in padella, "in bianco", semplicemente con olio, aglio e prezzemolo

Ingredienti per 2 persone:

- 5 fettine di lonza di suino

- 150 gr di ricotta fresca

- 4 noci sgusciate

- 2 spicchi d'aglio

- 1 bicchierino di vino bianco

- un mazzetto di prezzemolo

- sale, olio e pepe q.b.

Adagiamo le fettine su un tagliere e le assottigliamo con un batticarne

Per il ripieno, mescoliamo la ricotta con i gherigli di noci spezzettate, prezzemolo, olio, sale e pepe

Distribuiamo un paio di cucchiai del composto così ottenuto su ogni fettina di lonza e arrotoliamo, fermando gli involtini con degli stecchini

Lasciamo imbiondire l'aglio in una padella con un filo d'olio e facciamo rosolare gli involtini nell'intingolo

Sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare l'alcool. Poi, regoliamo di sale e pepe e profumiamo con il prezzemolo

Continuiamo la cottura per una quindicina di minuti e serviamo accompagnando gli involtini col loro fondo di cottura. Gustiamoli ancora caldi