Pici toscani con ragù di salsiccia

Per la serie..."trova sempre un motivo felice"...

Al rientro da una bellissima giornata con la mia amica Mary a Siena, ho pensato di portare un po' di Toscana a casa per mantenere fresco il ricordo di profumi e sapori di questa bella terra. Così, ho pensato di organizzare una cenetta con qualche piatto tipico toscano invitando la mia amica che ha gradito tutto (non ci siamo fatte mancare neanche i cantuccini pucciati nel Vin Santo 🤫).

Iniziamo con un bel piatto di pici, pasta tipica Toscana che ho acquistato sul posto, prodotta nella Val d'Orcia e che ho pensato di condire con un ragù a base di salsiccia.

In altri post all'interno del blog, pubblicherò gli altri piatti protagonisti della cenetta Toscana.

Per questa ricetta, ho preso spunto da un video di un collega foodblogger youtuber, che ho apprezzato molto per la sua genuinità. Ve la presento...

Ingredienti per 2 persone:

- 2 carote

- 1 gambo di sedano

- 1 bicchierino di olio

- 3 pezzi di salsiccia fresca

- 1\2 bicchiere di vino

- 4 cucchiai di passata di pomodoro

- una presa di sale

- 150 gr di pici

Ho versato l'olio sul fondo di una wok e vi ho fatto soffriggere le carote ed il sedano, entrambi tagliati grossolanamente

Ho aggiunto la polpa di salsiccia sbriciolata e, a completa rosolatura, ho sfumato con il vino

Ho colorato con qualche cucchiaio di passata di pomodoro ed ho regolato con una presa di sale

Ecco la confezione di pici "Autentica della Val d'Orcia", prodotta dalla "Pasta Panarese" e che Vi consiglio di acquistare

Li ho cotti secondo le indicazioni e tempi indicati sulla confezione, li ho scolati e mantecati nel condimento

Eccoli serviti in tavola, profumati e saporitissimi

Spatzle con spinaci e polpettine

In qualche precedente post Vi ho già parlato degli spaztle e proposto ricette che li vedono protagonisti (ad es. gli spatzle pasticciati e gli spatzle agli spinaci con speck e panna). In commercio se ne trovano già pronti, sia nella variante "agli spinaci", di colore verde e sia semplici, senza spinaci e di colore bianco.

È quest'ultima che ho scelto per la ricetta in oggetto e gli spinaci sono stati invece protagonisti del condimento, insieme a morbide polpettine fritte.

Ingredienti per 4 persone:

- 250 gr di spatzle bianchi

- 500 gr di spinaci freschi

- 1 spicchio d'aglio

- 50 ml di olio d'oliva

- una presa di sale

- polpettine fritte a volontà

Dopo aver mondato e lavato gli spinaci, li ho fatti stufare in una padella con un fondo di olio ed aglio soffritto 

Li ho lasciati appassire a fiamma dolce e li ho salati

Nel mentre, ho cotto gli spatzle secondo le indicazioni riportate sulla confezione, li ho scolati e mescolati al condimento

Ho completato con una generosa manciata di polpettine di carne fritte, per la cui ricetta Vi rimando a questo post (a quel tempo non c'era ancora la moda della friggitrice ad aria e sicuramente io non la possedevo, per cui le vedrete tuffate in padella con l'olio, ma oggi le ho preparate con questo utilissimo mini forno, che mi ha permesso l'impiego di una quantità molto inferiore di olio, ottenendo delle polpettine molto meno unte)

Ho mescolato il tutto per un paio di minuti ed ho servito in tavola.

Per un manicaretto ancora più goloso (anche se più calorico), potrete aggiungere una tazza di salsa besciamella o fonduta di un formaggio a Vostra scelta.

...e...buon appetito 😉😋

Conchiglie con patate, salsiccia e fagioli

Oggi prepariamo insieme una ricetta che dà ancora più valore al classico abbinamento fagioli e salsiccia (come nella precedente pubblicata)...rendiamo il piatto ancora più completo e saporito con l'aggiunta di patate e pasta...un po' di brodetto, qualche cucchiaio di passata di pomodoro e via a tutto gusto

Ingredienti per 2 persone:

- 1\2 cipolla bianca

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 pezzi di salsiccia fresca

- 150 gr di fagioli borlotti precotti

- 1 patata

- 2 tazzine di vino bianco

- 1\2 bicchiere di passata di pomodoro a pezzetti

- 150 gr di pasta tipo conchiglie

- sale, pepe e origano q.b.

Immancabile, in preparazioni come queste, la cipolla...la affettiamo e la lasciamo rosolare dolcemente in un fondo d'olio in un tegame con i bordi alti

Dopo qualche minuto, vi aggiungiamo la polpa di salsiccia sbudellata e sbriciolata e continuiamo a soffriggere per una decina di minuti

Sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato l'alcool, aggiungiamo i fagioli previamente cotti

Aggiungiamo anche i dadini di patata e due tazze d'acqua con la passata di pomodoro a pezzettoni. Regoliamo di sale e pepe e aromatizziamo con una spolverata di origano

Dopo circa 10 minuti, tuffiamo le nostre conchiglie e terminiamo la cottura per circa 8 minuti, lasciando la preparazione in pentola per altri due minuti dopo aver spento la fiamma

Non ci resta che portare in tavola e gustare questo squisito manicaretto

Tagliolini con guanciale e porcini

I tagliolini freschi all'uovo mi hanno fatto sempre pensare ad un piatto "di festa", comunque conditi e, debbo dire che, la pregiatezza del condimento prescelto ha avallato questa mia sensazione. Un abbinamento nato al momento con quanto offriva la dispensa e che ha portato ad un piatto esplosivo, che voglio condividere con tutti Voi

Ingredienti per 2 persone:

- 1 cipolla bianca

- 20 ml di olio extravergine d'oliva

- 150 gr di petali di guanciale

- 100 gr di funghi porcini

- 2 cucchiai di polpa di pomodoro a pezzetti

- 150 gr di taglioni freschi all'uovo

- sale e pepe q.b.

Partiamo da un bel soffritto di cipolla e olio

a cui aggiungiamo i petali di guanciale

Uniamo anche i funghi porcini (meglio se freschi, altrimenti, se secchi, li ammolliamo previamente in acqua tiepida e li strizziamo)

Amalgamiamo appena 2 cucchiai di polpa di pomodoro a pezzetti, saliamo e pepiamo

Cuociamo i tagliolini al dente, li scoliamo e li mantechiamo nel condimento

Serviamo caldi caldi, magari davanti ad un bel camino acceso ed un ottimo bicchiere di vino ✌

Fusilli tricolore con 'nduja e pachino

Questo piatto è il risultato di un esperimento serale...una fame pazzerella e una voglia di piccante. Cosa di meglio, allora, che un bel piatto di pasta colorato a base di ottima n'duja calabrese?!

Ora Vi presento la ricetta, semplice e veloce e con soli 3 ingredienti

Ingredienti per 1 persona:

- 1/2 cipolla rossa di Tropea

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 2 fettine di n'duja

- 6 pomodorini pachino

- 100 gr di fusilli colorati

- 2 pizzichi di sale

Ho preso una bella padellina e vi ho versato l'olio in cui ho soffritto la cipolla tritata e, dopo qualche minuto, la n'duja morbida a pezzettini

Per dare quel tocco di dolciastro al condimento e stemperare il piccante della n'duja, ho aggiunto dei pomodorini tagliati a spicchi e li ho lasciati appassire dolcemente a fuoco lento, dopo aver aggiustato di sale

Ho cotto al dente i fusilli, li ho scolati e mantecati per un paio di minuti nel condimento

Ecco il mio piatto coccoloso 😋😋

Orecchiette pasticciate

Anche per queste festività natalizie, che ormai volgono a termine, abbiamo più mangiato che non postato manicaretti. Ma presto ci rifaremo💪

...ed ecco, quindi, la vostra amica Piggy all'opera con la prima pubblicazione del nuovo anno.

Colgo l'occasione per augurare a tutti Voi che mi seguite un 2026 ricco di tanta serenità e gioia ❣️

Si tratta di un piatto semplicissimo che richiede pochi passaggi ed è squisito: orecchiette pasticciate

Ingredienti per 4 persone:

- 1 cipolla bianca

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 300 ml di passata di pomodoro

- 3 manciate di polpettine di carne fritte

- 300 gr di orecchiette fresche

- 300 gr di fiordilatte

- una presa di sale

Si parte con un bel soffritto di cipolla tritata finemente e lasciata imbiondire in un fondo di olio

Aggiungiamo la salsa di pomodoro, regoliamo di sale e lasciamo cuocere per qualche minuto soltanto, in modo da mantenere il sapore di pomodoro fresco

Una volta portate a cottura le orecchiette, le scoliamo e le mescoliamo al sughetto

Aggiungiamo le polpettine precedentemente preparate e fritte (per la ricetta vi rimando a questo post)

Poi aggiungiamo il fiordilatte tagliato a cubetti e lasciamo amalgamare a fiamma bassa per qualche minuto, fintanto che inizi a filare il formaggio sciolto

Impiattiamo e gnam gnam il nostro pasticcio, bello caldo e filante

Gnocchi verdi con piselli e speck

Come premesso e promesso nel post precedente, ora Vi mostro come ho impiegato questi bei gnocchi verdi e la ricetta che ho creato.

Un pugno di pisellini soffritti in olio e cipolla, una fettina di speck croccante, un po' di formaggio e voilà, in tavola con tanto gusto 😋

Ingredienti per 2 persone:

- 1\2 cipolla bianca

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 100 gr di pisellini primavera

- 250 gr di gnocchi verdi caserecci

- 2 fettine di speck

- una grattugiata di formaggio primo sale

- una presa di sale- una macinata di pepe

Allestiamo un bel soffritto di cipolla affettata e la lasciamo dorare in una padella con un fondo di olio

Aggiungiamo i pisellini e li facciamo soffriggere nell'intingolo. Regoliamo di sale e di pepe. Lasciamo cuocere a fiamma dolce per una ventina di minuti

Nel frattempo, portiamo a cottura i miei gnocchetti verdi (la cui ricetta, per chi si fosse perso il post precedente, potrete trovarla qui), li scoliamo e li mantechiamo nel condimento

Porzioniamo e serviamo con le fette di speck spezzettato e con una grattatina di formaggio che andrà subito a fondersi.

Buon appetito

Fettuccine alla vignarola

La "vignarola" è una ricetta tradizionale della cucina romana, in particolare di Velletri. Si tratta di un piatto completo composto da legumi e verdure primaverili (fave, piselli, carciofi), servito come piatto unico con una fetta di pane tostato oppure come contorno o come condimento della pasta. 
Il nome "vignarola" deriva dal termine "vignaroli", ossia i contadini impegnati fra le vigne. 
Naturalmente, l'ideale sarebbe l'utilizzo di fave e piselli freschi da sgranare, ma, poiché siamo in autunno, ci accontentiamo delle verdure surgelate...andranno ugualmente bene.
Le fettuccine alla vignarola sono caratterizzate poi dall'aggiunta di pecorino romano, guanciale e mentuccia. 
Io Vi propongo una versione rivisitata da me, un po' per mancanza di alcuni ingredienti (guanciale e mentuccia) e un po' per gusti (niente pecorino, perché non mi piace).

Ho sostituito il guanciale con il prosciutto cotto e al posto della mentuccia ho utilizzato il prezzemolo

Ingredienti per 2 persone:

- 1 cipollotto

- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- polvere di peperoncino piccante

- 100 gr di guanciale (in questa ricetta prosciutto cotto)

- 100 gr di cuori di carciofo a spicchi

- 100 gr di fave

- 100 gr di piselli

- 100 gr di asparagi

- 170 gr di fettuccine

- qualche fogliolina di mentuccia (in questa ricetta prezzemolo)

- sale e pepe

Ho rosolato il cipollotto tritato in un fondo d'olio, aromatizzato con polvere di peperoncino

Ho aggiunto il prosciutto cotto a dadini...non attribuirà quella nota croccante del guanciale ma ha ugualmente donato un po' di sapore in più

Ho così aggiunto man mano le verdure e i legumi: i carciofi a spicchi, le fave

 

i piselli e gli asparagi a tronchetti. 

Ho regolato di sale e pepe, profumato con prezzemolo ed ho lasciato cuocere per una mezz'oretta a fiamma media

Ho cotto le fettuccine al dente e le ho mantecate nel condimento lasciandole saltare in padella un paio di minuti

Vi dirò...davvero squisito.

Chiedo perdono agli amici romani per l'utilizzo della nomenclatura, ma anche preparare una variante personalizzata è stata comunque un'opportunità per conoscere una ricchezza tipica del luogo