Torta salata con zucchine e pollo

Le chiamano salva cena ma le torte salate sono una validissima alternativa alla quale ricorro molto volentieri anche quale piatto programmato, soprattutto se complete di verdure e proteine, come questa che vi presento di seguito con pollo e zucchine e un composto di uova e panna a copertura del tutto. Vediamola insieme

Ingredienti per 4 persone:

- 1 cipolla rossa

- 3 zucchine

- 50 ml di olio d'oliva

- 2 fette di petto di pollo

- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

- 2 uova

- 1 confezione di panna da cucina

- sale e pepe

Ho soffritto la cipolla, tritata grossolanamente, in un fondo d'olio

Vi ho aggiunto le zucchine, spuntate e tagliate prima a fette e poi a spicchietti

È la volta del pollo, pulito e ridotto a striscette

Ho salato, pepato e lasciato cuocere per una ventina di minuti (se preferite le zucchine croccanti anziché ridotte quasi in purea, friggetele a parte)

Ho steso il rotolo di pasta sfoglia in una teglia foderata con carta forno ed ho bucherellato la superficie

Ho preparato un composto di uova battute con sale, pepe e panna da cucina

e l'ho versato in superficie, a copertura del condimento

Ho infornato a 190° per circa 25 minuti, ho sfornato e lasciato leggermente intiepidire 

ed ecco servita la mia torta salata

Quiche con pollo e patate

Le torte salate sono come le pizze...basta avere a disposizione una base di pasta brisée o pasta sfoglia o frolla e lasciare spazio, per farce e ripieni, alla fantasia. 

Solo per ricordarvi alcune proposte, infatti, nei precedenti post potrete trovare la quiche ai peperoni, quella con pisellini e prosciutto, con carciofi e gamberetti, con pancetta e zucchine, con patate e tonno, con cuori di carciofo e mortadella, con asparagi e pachino, con provola e pancetta, con salsiccia, patate e mozzarella, con broccolo, speck e besciamella, con salsiccia e funghi, con porcini e patate, con gamberi e zucchine, con melanzane e provola, con melanzane e baccalà, con ricotta e broccolo, con patate e zucca, con carciofi, piselli e asparagi, con radicchio e funghi, con peperoni e stracciatella, con salsiccia e melanzane, con stracchino e friggitelli, oppure la torta salata di cipolle o la quiche di San Valentino, proprio a tema per questi giorni dedicati agli innamorati.

La farcitura per la ricetta di seguito illustrata prevede losanghe di petto di pollo rosolato in padella e rondelle di patate lessate, con una golosa copertura a base di uova e panna.

Ingredienti per 4 persone:

- un rotolo di pasta brisée

- 2 belle fette di petto di pollo

- 1 spicchio d'aglio

- 2 patate

- 2 tuorli d'uovo 

- 120 gr di panna da cucina

- olio, sale, pepe e spezie a piacere

Ci serviamo di un rotolo di pasta brisée già pronta in commercio (se volete cimentarvi personalmente nella preparazione, vi rimando alla ricetta e al procedimento pubblicati in questo precedente post).

Stendiamo la base in una teglia foderata con carta forno e ne bucherelliamo la superficie per evitare il rigonfiamento in cottura. 

Lasciamo cuocere a 190 gradi per un quarto d'ora circa

Estraiamo la teglia dal forno e distribuiamo sulla superficie 2/3 delle patate, previamente lessate, pelate e tagliate a rondelle

Spolveriamo con sale e spezie a piacere (io ho scelto origano, salvia e timo)

Aggiungiamo il petto di pollo, precedentemente rosolato in padella con aglio ed olio e poi tagliato a losanghe

Copriamo con altre fettine di patate lessate

Prepariamo un composto con i tuorli d'uovo e la panna. Regoliamo di sale e aggiungiamo un po' di pepe

Distribuiamo uniformemente questo composto sulla superficie della farcia e rimettiamo in forno per altri 20 minuti, sempre a 190 gradi

Terminata la cottura, sforniamo e serviamo caldo in tavola

Cosce di pollo con broccoli allo zafferano

Tra i tanti abbinamenti proposti delle cosce di pollo con altri ingredienti, (con pancetta e carciofini, con i funghi, con patate e paté di olive, con pancetta e noci, con zucchine e pachino, con peperoni, con patate) mancava questo di seguito illustrato, con broccoli e zafferano. Molto buono e nutriente!

Ingredienti per 2 persone:

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio d'aglio

- 2 sovracosce di pollo

- una testa di broccolo romanesco

- una presa di sale

- una bustina di zafferano

Procedura molto semplice, in pochi e veloci passaggi.

Lasciamo imbiondire uno spicchio d'aglio nell'olio

Estraiamo l'aglio dalla padella e vi adagiamo le cosce di pollo, facendole rosolare su entrambi i lati

Aggiungiamo le cimette di broccolo, precedentemente pulite e lessate e regoliamo di sale

Terminiamo la cottura per una mezz'oretta e a 10 minuti dalla fine, aggiungiamo la bustina di zafferano sciolta in un paio di cucchiai di acqua.

Pronto in tavola 😊

Straccetti di pollo con castagne e riduzione di balsamico all'arancia

Beh...un po' poco primaverili le castagne, ma questa ricetta era rimasta in coda tra quelle in bozza...d'altra parte ormai conoscete i tempi della vostra amica, divisa tra capriole al lavoro, a casa, blog, teatro e canto 😅...

Pertanto, ci sta che qualche ricetta non sia proprio pubblicata contestualmente alla preparazione, a parte che ormai anche gli ingredienti prettamente stagionali sono presenti in ogni periodo dell'anno e, con riguardo specificamente a questa ricetta,  qualora ve ne venisse la voglia, andranno benissimo anche le castagne essiccate, reperibili tranquillamente nel reparto della frutta secca. Io ho bollito delle castagne fresche in acqua, sale e foglie di alloro, secondo tradizione della mia mamma, sin da quando ero piccola (e quasi le preferisco in questa maniera, piuttosto che a caldarroste).

È un piatto molto semplice e nutriente...Vi occorreranno solo pollo, castagne e qualche aroma a piacere

Ingredienti per 2 persone:

- 400 gr di petto di pollo

- 10 castagne

- 1 spicchio d'aglio

- 2 cucchiai di farina

- olio extravergine d'oliva

- una presa di sale

- 3 foglie di alloro

- riduzione di aceto balsamico all'arancia

Lasciamo imbiondire uno spicchio d'aglio sul fondo di una padella in cui avremo versato l'olio e, nell'intingolo, facciamo rosolare i dadi di pollo infarinati e scrollati dalla farina in eccesso

Regoliamo di sale e insaporiamo con una salsina a piacere...io avevo a disposizione una crema di aceto balsamico all'arancia, che si è sposata molto bene al sapore fruttato dell'abbinamento con le castagne

Lasciamo cuocere per un quarto d'ora con coperchio, affinché il pollo non diventi secco e disperda i succhi della carne

Da ultimo, aggiungiamo le castagne, lessate in acqua, sale e foglie di alloro e private sia della buccia esterna e sia della pellicina interna

Ed ecco servito in tavola ✌️💪

Girelle di pollo ai ribes e spezie mex

Sulla stessa linea del precedente post, ecco un altro piatto impreziosito dall'aggiunta di frutta...un semplice pugnetto di ribes per rendere più gustosi dei bocconcini di petto di pollo. Eccone illustrata e commentata la preparazione...

Ingredienti per 2 persone:

- 3 petti di pollo

- 3 cucchiai di ribes, freschi o essiccati

- 3 cucchiai di formaggio spalmabile

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1\2 bicchiere di vino bianco

- due pizzichi di sale

- un cucchiaio di mix di spezie

Dopo aver assottigliato le fette di petto di pollo con l'ausilio di un batticarne, vi ho spalmato il formaggio cremoso

e vi ho distribuito unifomemente i fruttini...andranno bene anche quelli essiccati, come li ho utilizzati io...se poi preferite i freschi, saranno anche più succosi

Ho arrotolato le fette e formato gli involtini, fermandoli con degli stuzzicadenti.

Li ho fatti rosolare dolcemente in un soffritto di aglio ed olio

Ho insaporito con un cucchiaio di spezie miste (paprika, cumino, curry, timo) sciolte in un po' di vino ed ho lasciato cuocere per altri 10 minuti

Ho privato gli involtini dagli stecchini, li ho scaloppati e serviti accompagnati dal sughetto speziato...mmm...buoni buoni 😋

Farro con patate e pollo

Tanto nutriente e tanto versatile...il farro, assimilabile alle pietanze a base di riso, si presta ad essere preparato in tantissime ricette, sia calde e sia fredde in insalata.

Oggi lo impieghiamo in un piatto completo, accompagnato da pollo e patate e condito con una gustosa emulsione a base di salsa di soia, olio extravergine ed origano

Ingredienti per 3 persone:

- 350 gr di petto di pollo

- 1 spicchio d'aglio

- 5 cucchiai di olio

- 150 gr di farro

- 2 patate piccole

- olio extravergine q.b.

salsa di soia e origano q.b.

Tagliamo a tocchetti il petto di pollo e lo facciamo rosolare in olio con uno spicchio d'aglio e sale

Lo uniamo al farro, previamente cotto secondo le indicazioni riportate sulla confezione e lasciato intiepidire

Aggiungiamo anche le patate, pelate, tagliate a dadini e cotte al vapore (così conservano maggiormente il sapore)

Condiamo a piacere...io ho scelto olio extravergine d'oliva, origano e salsa di soia, che dona sapidità e, pertanto, non aggiungiamo sale

Ecco servito in tavola...

Petto di pollo alla melagrana

Dopo l'esperimento "risotto", ho testato l'abbinamento del succo di melagrana con un bel petto di pollo, che ho dapprima lasciato macerare nel succo, in modo che si impregnasse del suo gusto e poi l'ho anche cucinato nel succo stesso, dopo averlo panato.

Vi confesso che non ero molto convinta dell'esito e invece sono rimasta piacevolmente sorpresa e mi sono ricreduta.

Pertanto, Vi indico i brevi passaggi per ottenere, anche ai Vostri fornelli, questa squisitezza

Ingredienti per 1 persona:

- 1 bel petto di pollo disossato

- 1 melagrana di medie dimensioni

- un paio di cucchiai di farina

- olio e sale q.b.

Ho sgranato la melagrana e, dopo aver tenuto da parte 2 pugnetti di chicchi, ho estratto il succo con un passaverdure (se avete l'estrattore, ancora meglio) ed ho lasciato macerare il petto di pollo nel succo per mezza giornata 

Ecco, come potete vedere dal colore assunto dalla carne, si è ben impregnata del sapore del frutto rosso. Ho sollevato il petto di pollo dalla bagna e l'ho tamponato con un tovagliolo di carta assorbente da cucina

L'ho impanato con la farina, premendo bene per farla aderire uniformemente e scrollando, poi, la farina in eccesso

Ho versato l'olio sul fondo di una padella antiaderente e vi ho lasciato rosolare il petto di pollo panato, su entrambi i lati

Ho aggiunto il succo della marinatura ed ho regolato di sale

Ho proseguito la cottura per un'altra decina di minuti ed ho servito in tavola decorando con chicchi di melagrana tenuti da parte.

Mmm...davvero un bel connubio.

Provate e fatemi sapere