Oggi vi presento la pasta brisée, base ideale per quiche e torte salate.
E' davvero semplice e non richiede molto tempo.
La cosa importante per gli impasti in genere è rispettare la proporzione tra gli ingredienti (in questo caso tra farina e burro). Per la pasta sfoglia la quantità di burro dev'essere pari a quella di farina, mentre, per la pasta brisée, ne occorre la metà. Così ragionando si possono tranquillamente variare le dosi a seconda dell'esigenza.
Aggiungiamo 100 gr di burro a pezzetti e a temperatura ambiente
un po' di sale fino da cucina
e lavoriamo velocemente con tanta acqua fredda q.b. per ottenere un impasto sodo
Il panetto così ottenuto sarà conservato in frigo, avvolto da una pellicola per alimenti, fino al momento di lavorare la pasta
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