Polpette di zucchine e tonno

Da quando ho scoperto la friggitrice ad aria mi sto divertendo con innumerevoli ricette super gustose, nonostante il consumo di olio sia molto inferiore rispetto al tuffo in padella per la classica frittura (ciò che permette anche di ottenere delle pietanze molto meno caloriche).
Oggi prepariamo delle polpette ricavate da un impasto di zucchine, tonno e formaggio morbido, servite con salsa al curry

Ingredienti per circa 9 polpette:

- 2 zucchine

- 1 uovo

- 150 gr di tonno all'olio di oliva

- 1 cucchiaio di formaggio Philadelphia

- 2 cucchiai di pangrattato

- sale, pepe e olio q.b.

- salsa al curry

Spuntiamo e laviamo per bene le zucchine, poi, le tagliamo a tronchetti e le cuociamo a vapore, per il tempo necessario affinché diventino tenere. Le disponiamo in una terrina e ricaviamo una purea schiacciandole con i rebbi di una forchetta

Aggiungiamo l'uovo e condiamo con sale e pepe

Vi amalgamiamo anche il tonno, sgocciolato dall'olio di conserva

e, da ultimo, un bel cucchiaio di formaggio morbido, tipo Philadelphia

Mescoliamo per bene il tutto e aggiungiamo un paio di cucchiai di pangrattato per rassodare leggermente l'impasto. 

Con le mani leggermente inumidite, formiamo delle polpette che disponiamo nel cestello della friggitrice ad aria irrorando dell'olio con un dispenser a spray. 

Cuociamo a 200° per circa 15 minuti

Ecco le polpette servite in tavola, con qualche spruzzata di salsa al curry. 

Buonissime!

Fantasie di bruschettone

In uno dei tanti acquisti settimanali, spulciando tra gli scaffali del supermercato, sono stata attratta da questo pane per bruschetta in formato maxi.

Le bruschette sono buonissime anche solo semplicemente con pomodori, olio e sale. Qualora vogliate sbizzarrirvi con la fantasia, vi fornisco degli spunti di condimenti...

Ho iniziato con le prime tre idee, poi, alla stessa stregua degli spiedini fantasia e dei vol-au-vent, andrò ad arricchire il post con le successive farce che, di volta in volta, mi ispireranno.

Naturalmente, operazione preliminare è la tostatura delle fette di pane, affinché possano bruschettarsi. Le ho disposte su una bistecchiera ben calda, facendole dorare un paio di minuti per lato

Ed ecco i primi assaggini...

Bruschetta con funghi misti e provola

Bruschetta con Philadelphia, carciofini e prosciutto cotto

Bruschetta con salmone affumicato e pomodorini

Carpaccio di zucchine marinate

Uno dei modi migliori per consumare le verdure è, senza dubbio, quello di evitarne la cottura, sia per conservarne le proprietà nutritive e sia per mantenere intatto il gusto. Il piatto di oggi ha per protagoniste le zucchine, marinate con acciughe, olive, capperi e uva sultanina. Ottimo per accompagnamento sia a carni e sia a pesci...sapore davvero strepitoso!

Ingredienti per 2 persone:

- 2 zucchine medie

- 1 cucchiaio di capperi dissalati

- 6 filetti di acciughe sott'olio

- una manciata di olive denocciolate

- 1 cucchiaio di uvetta passa

- olio, origano e aceto di mele

Ricaviamo dalle zucchine delle fettine quanto più sottili possibili e le disponiamo in una pirofila. Vi distribuiamo sopra, in maniera uniforme, delle olive a rondelle e dell'uva sultanina, qualche pezzetto di acciuga spezzettata e una manciata di capperi dissalati

Condiamo con olio, origano, qualche cucchiaio di aceto di mele e procediamo alla stessa maniera per un secondo strato. Non aggiungiamo sale, in quanto la sapidità è già sufficientemente apportata sia dai capperi e sia dalle acciughe

Lasciamo riposare per un giorno intero, poi le disponiamo in un piatto di servizio, pronte per essere gustate. 

Squisite!

Montanarine con stracciatella, salmone e gocce di pistacchio

Avete presente le montanare campane, quei bocconcini di pasta lievitata solitamente serviti con un semplice sughetto al basilico e formaggio grattugiato?! Traendo ispirazione da esse, ho preparato delle montanarine da inserire in un menù con tanti antipasti sfiziosi a base di pesce e le ho servite con stracciatella, salmone affumicato e gocce di pistacchio. Un mix di sapori che ha conquistato il palato di tutti i commensali

Ingredienti per circa 10 pezzi:

- 250 gr di farina tipo 0

- 200 ml di latte

- 5 gr di lievito di birra fresco

- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

- una presa di sale fino

- stracciatella, salmone affumicato e pesto di pistacchio per condire

Ho versato in una terrina la farina con il lievito sciolto in un po' di latte ed ho iniziato a lavorare l'impasto

Solo dopo che il composto si è amalgamato, ho aggiunto l'olio ed il sale ed ho lavorato nuovamente per altri 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico

Ho coperto il panetto con la pellicola ed ho lasciato lievitare per circa due ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume

Ho ripreso l'impasto lievitato e l'ho diviso in una decina di palline da circa 45 grammi cadauna. Le ho disposte su un vassoio, distanziandole tra di loro di almeno 5 cm e le ho lasciate lievitare nuovamente per un'altra mezz'ora, coperte da un canovaccio

Trascorso il tempo di riposo, ho leggermente appiattito le palline al centro

E poi le ho immerse un po' per volta nell'olio di semi ben caldo, lasciandole dorare su entrambi i lati per circa 4 minuti

Ho scolato man mano le montanarine su carta assorbente da cucina e le ho lasciate intiepidire. Poi, le ho farcite con un cucchiaio di stracciatella ed un pezzetto di salmone affumicato

Infine, ho decorato e arricchito il sapore con un cucchiaino di pesto al pistacchio. 

Il risultato è stato davvero sorprendente...si sono sciolte in bocca ma, soprattutto, sono terminate alla velocità della luce

Nuggets di zucchine

Con la parola "nuggets" vengono a tutti in mente quei bocconcini di pollo serviti in quasi tutti i fast food. Oggi, la Vostra amica Piggy, Ve ne propone una versione vegetariana, a base di zucchine e patate, con un cuore di scamorza filante

Ingredienti per 6-8 pezzi:

- 2 patate medie

- 1 zucchina

- 1 uovo

- sale, pepe, formaggio grattugiato

- scamorza affumicata

- pangrattato e olio per la panatura

Come prima operazione, ho fatto cuocere le patate a vapore nel microonde, dopo averle pelate e tagliate a pezzi. La cottura a vapore ha permesso un risultato più asciutto della purea, ricavata schiacciando le patate con una forchetta

Nella stessa terrina, ho aggiunto anche la zucchina, dopo averla lavata, grattugiata e strizzata con le mani, in modo da rimuovere il più possibile il liquido di vegetazione

Ho aggiunto l'uovo, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Ho mescolato per bene tutti gli ingredienti in modo da amalgamarli. Qualora il composto dovesse risultare troppo umido, basterà aggiungere un cucchiaio alla volta di pangrattato

Ho prelevato una porzione di composto, l'ho allargata leggermente sul palmo della mano e vi ho posto al centro un pezzo di scamorza, richiudendo e pressando un po' la polpetta, in modo da darle una forma schiacciata

Ho proceduto in questo modo per tutti i bocconcini, ripassandoli nel pangrattato e poi cuocendoli nella friggitrice ad aria per circa un quarto d'ora a 190 gradi, oleati in superficie

Ed eccoli appena sfornati con il cuore filante...

Snack di carote

Questi snack di carote sono davvero fantastici, molto semplici da preparare e graditi anche ai più piccoli, poiché dal sapore dolciastro. Il procedimento per la cottura non richiede attenzioni particolari, giacché, una volta sbucciate e ridotte a bastoncini, le carote saranno aromatizzate e poste direttamente nel cestello della friggitrice ad aria

Ingredienti per 2 persone:

- 2 carote fresche

- olio, sale, prezzemolo essiccato

Priviamo le carote delle estremità e della buccia, poi, le tagliamo a bastoncini lunghi circa 6 cm e spessi 1/2 cm, come mostrato nella foto

Condiamo i bastoncini con olio, sale, prezzemolo essiccato o, se preferite, altra spezia a piacere, sempre essiccata

Lasciamo cuocere i bastoncini nel cestello della friggitrice ad aria per circa quindici minuti a 190 gradi. Una volta pronti, serviamo i nostri snack da sgranocchiare

Fagottini mediterranei di pasta fillo

È vero, sono un po' di parte, ma la cucina mediterranea è sempre la vincitrice, soprattutto d'estate con ricette che vedono protagonisti gli ortaggi di stagione. 

Oggi ci deliziamo con degli squisiti fagottini a base di pasta fillo, super croccanti, farciti con una dadolata di melanzane, pomodori e mozzarella

Ingredienti per 2 fagotti:

- 2 grosse melanzane

- 2 pomodori ramati

- 200 gr di mozzarella

- 4 fogli di pasta fillo

- olio e sale q.b.

Dopo aver trattato le melanzane sotto sale, ho fritto i dadini in olio d'oliva e li ho lasciati scolare su carta assorbente da cucina. Poi, li ho disposti in una terrina

Vi ho aggiunto i pomodori tagliati a pezzetti e la mozzarella tagliata a dadini

Su un piano da lavoro ho disteso un primo foglio di pasta fillo e l'ho spennellato per bene con dell'olio diluito con qualche goccio d'acqua. Poi, l'ho sovrapposto con un altro foglio di pasta fillo, anch'esso spennellato con olio e acqua

Ho disposto al centro la farcia, che ho aggiustato con un po' di sale, tenendo conto della sapidità delle melanzane già trattate sotto sale

Ho ripiegato i due bordi laterali ed ho avvolto dalla parte opposta, formando un tronchetto

Ho ripetuto l'operazione anche per l'altro fagotto ed ho disposto entrambi su una placca da forno foderata con apposita carta

Ho infornato a 180 gradi, in forno ventilato, per circa 20 minuti...ed eccoli serviti, super fragranti e deliziosi