Nuggets di zucchine

Con la parola "nuggets" vengono a tutti in mente quei bocconcini di pollo serviti in quasi tutti i fast food. Oggi, la Vostra amica Piggy, Ve ne propone una versione vegetariana, a base di zucchine e patate, con un cuore di scamorza filante

Ingredienti per 6-8 pezzi:

- 2 patate medie

- 1 zucchina

- 1 uovo

- sale, pepe, formaggio grattugiato

- scamorza affumicata

- pangrattato e olio per la panatura

Come prima operazione, ho fatto cuocere le patate a vapore nel microonde, dopo averle pelate e tagliate a pezzi. La cottura a vapore ha permesso un risultato più asciutto della purea, ricavata schiacciando le patate con una forchetta

Nella stessa terrina, ho aggiunto anche la zucchina, dopo averla lavata, grattugiata e strizzata con le mani, in modo da rimuovere il più possibile il liquido di vegetazione

Ho aggiunto l'uovo, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Ho mescolato per bene tutti gli ingredienti in modo da amalgamarli. Qualora il composto dovesse risultare troppo umido, basterà aggiungere un cucchiaio alla volta di pangrattato

Ho prelevato una porzione di composto, l'ho allargata leggermente sul palmo della mano e vi ho posto al centro un pezzo di scamorza, richiudendo e pressando un po' la polpetta, in modo da darle una forma schiacciata

Ho proceduto in questo modo per tutti i bocconcini, ripassandoli nel pangrattato e poi cuocendoli nella friggitrice ad aria per circa un quarto d'ora a 190 gradi, oleati in superficie

Ed eccoli appena sfornati con il cuore filante...