Torta salata alla Norcina

La nostra bella terra, si sa, è ricca in ogni dove di prodotti che costituiscono il vanto in tutto il mondo. L'Umbria, in particolare Norcia, è famosa per i salumi e anche per il tartufo...oggi prepariamo una bella torta salata farcita con polpa di salsiccia di Norcia, patate e salsa di tartufo, acquistata direttamente a Spoleto qualche mese fa

Ingredienti per 3 persone:

- 1 confezione di pasta brisé già pronta

- 3 pezzi di salsiccia fresca di Norcia

- 2 patate medie

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 bustina di salsa tartufata

- olio, sale e spezie a piacere

Dopo aver sbudellato la salsiccia, l'ho lasciata rosolare in un tegame antiaderente e l'ho sfumata con il vino bianco

Ho cotto per una decina di minuti la base di pasta brisè e poi vi ho disposto la salsiccia rosolata

Ho aggiunto sulla salsiccia le patate che ho fatto rosolare a parte con olio e spezie nel cestello della friggitrice ad aria

Infine, ho aggiunto quel tocco magico, grazie a questa salsina fantastica che ha donato alla torta un buonissimo sapore e profumo di tartufo

Ho ripassato in forno per un'altra decina di minuti ed ho servito la torta ben calda a tavola

Torta salata di pasta fillo con peperonata

Da un po' di tempo sto apprezzando la pasta fillo molto più della pasta sfoglia, anche perché è molto più croccante e soprattutto molto meno grassa. Di questa ricetta che segue mi ha colpito la forma della preparazione: tanti fogli di pasta arrotolati a mo' di chiocciola e farciti nel mezzo. Per la farcia, ovviamente, potrete considerare gli ingredienti che più vi piacciono, purché apportino il giusto grado di umidità e grassezza, in considerazione della secchezza della pasta

Ingredienti per 4 persone:

- 10 fogli di pasta fillo 

- 2 patate medie 

- 450 gr di peperonata già pronta 

- Una manciata di olive nere 

- Provola bianca grattugiata 

- Olio q.b.

- Foglioline di basilico

- 2 uova, sale, pepe e 1/2 bicchiere di latte per la copertura

Innanzitutto, lessiamo le patate tenendole leggermente indietro nella cottura, affinché non si sfaldino. 

Spennelliamo una pirofila rotonda da 26 cm di diametro con dell'olio di oliva e vi adagiamo sul fondo un foglio di pasta fillo. Lo ritagliamo a misura e lo spennelliamo con un po' di olio. Ripetiamo la stessa operazione con un secondo foglio di pasta

Accartocciamo un terzo foglio di pasta come mostrato nella foto e lo arrotoliamo su se stesso formando una sorta di chiocciola, posizionandolo al centro della tortiera

Stropicciamo allo stesso modo anche i restanti fogli e li posizioniamo, man mano, intorno alla chiocciola centrale fino ad arrivare ai bordi della pirofila

Tagliamo a fette le patate lessate e sbucciate e le incastriamo tra le pieghe dei rotoli di pasta

Inseriamo anche la peperonata (potrete trovare la ricetta qui) nelle insenature e profumiamo con qualche fogliolina di basilico fresco

Aggiungiamo anche una manciata di olive, inserendole di qua e di là

Per finire, sbattiamo le uova in una ciotola e vi uniamo il latte, una bella spolverata di pepe e il sale

Versiamo il composto di uova e latte uniformemente su tutta la torta e completiamo con una grattugiata di provola

Cuociamo la torta salata di pasta fillo in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti

Sforniamo e serviamo calda e croccante

Torta leggera alle zucchine

Non necessariamente le torte debbono prevedere l'uso della farina, ottenendo, in assenza di essa, una preparazione più leggera e senza glutine. Ne prepariamo una salata, a base di zucchine, semplice e molto saporita. Andremo a sostituire la farina con la fecola di patate. Vediamola insieme...

Ingredienti per 2 persone:

- 2 zucchine

- 1\2 cipolla bianca

- 90 gr di fecola di patate

- 2 uova

- 2 cucchiai di formaggio splamabile

- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

- sale e pepe q.b.

Come prima operazione, laviamo per bene le zucchine, le priviamo delle estremità e le affettiamo sottilmente. Poi, le soffriggiamo in padella con olio e cipolla.

Mentre le zucchine si rosolano, disponiamo in una terrina le uova e la fecola di patate e lavoriamo con una frusta

Aggiungiamo il sale, il pepe ed il formaggio spalmabile (potrete sostituire il formaggio con un vasetto di yogurt bianco senza zucchero) 

Infine, amalgamiamo la bustina di lievito e le zucchine che, nel frattempo, si sono soffritte per benino e intiepidite

Versiamo tutto il composto in una teglia da forno ben oleata e cuociamo la torta a 180° per circa mezz'ora

Ecco pronta la nostra torta salata alle zucchine, croccante e leggera, tipo una schiacciatina. Provatela! 

Torta salata con zucchine e pollo

Le chiamano salva cena ma le torte salate sono una validissima alternativa alla quale ricorro molto volentieri anche quale piatto programmato, soprattutto se complete di verdure e proteine, come questa che vi presento di seguito con pollo e zucchine e un composto di uova e panna a copertura del tutto. Vediamola insieme

Ingredienti per 4 persone:

- 1 cipolla rossa

- 3 zucchine

- 50 ml di olio d'oliva

- 2 fette di petto di pollo

- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

- 2 uova

- 1 confezione di panna da cucina

- sale e pepe

Ho soffritto la cipolla, tritata grossolanamente, in un fondo d'olio

Vi ho aggiunto le zucchine, spuntate e tagliate prima a fette e poi a spicchietti

È la volta del pollo, pulito e ridotto a striscette

Ho salato, pepato e lasciato cuocere per una ventina di minuti (se preferite le zucchine croccanti anziché ridotte quasi in purea, friggetele a parte)

Ho steso il rotolo di pasta sfoglia in una teglia foderata con carta forno ed ho bucherellato la superficie

Ho preparato un composto di uova battute con sale, pepe e panna da cucina

e l'ho versato in superficie, a copertura del condimento

Ho infornato a 190° per circa 25 minuti, ho sfornato e lasciato leggermente intiepidire 

ed ecco servita la mia torta salata

Quiche con broccolo, guanciale e stracchino

Le torte salate sono indiscutibili salva cena e, come ricordato in più di un precedente post, lasciano ampio spazio alla fantasia per le farce e i ripieni, un po' come per le pizze, costituendo perfette antagoniste di queste ultime.

Oggi prepariamo insieme una quiche farcita con salsa di broccolo, guanciale croccante e morbido stracchino

Ingredienti per 4 persone:

- 1 rotolo di pasta brisée

- 80 gr di guanciale fresco

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- una testa di broccolo

- una presa di sale

- 150 gr di stracchino

Per prima cosa ci dedichiamo al guanciale. Lo affettiamo e lo facciamo rosolare in padella con due cucchiai d'olio fino a farlo diventare dorato e croccante

Dopo aver pulito e lessato a parte le cimette di broccolo, le uniamo al guanciale in padella, facendo rosolare tutto insieme. Regoliamo di sale e lasciamo cuocere a fiamma dolce, con coperchio, per circa mezz'oretta fino a che il broccolo non si disfi (se necessario, aggiungiamo una tazzina di acqua)

Stendiamo il rotolo di pasta brisée in una teglia foderata con carta forno e diamo una prima cottura alla base della torta...circa 20 minuti a 200 gradi

Estraiamo la teglia dal forno e farciamo con il condimento a base di broccolo (che avremo schiacciato leggermente con la forchetta riducendolo in purea) e con delle cucchiaiate di stracchino

Ripassiamo nuovamente in forno per altri 15 minuti a 190°, sforniamo e serviamo in tavola...

Buon appetito da Piggy 💪😉

Quiche con pollo e patate

Le torte salate sono come le pizze...basta avere a disposizione una base di pasta brisée o pasta sfoglia o frolla e lasciare spazio, per farce e ripieni, alla fantasia. 

Solo per ricordarvi alcune proposte, infatti, nei precedenti post potrete trovare la quiche ai peperoni, quella con pisellini e prosciutto, con carciofi e gamberetti, con pancetta e zucchine, con patate e tonno, con cuori di carciofo e mortadella, con asparagi e pachino, con provola e pancetta, con salsiccia, patate e mozzarella, con broccolo, speck e besciamella, con salsiccia e funghi, con porcini e patate, con gamberi e zucchine, con melanzane e provola, con melanzane e baccalà, con ricotta e broccolo, con patate e zucca, con carciofi, piselli e asparagi, con radicchio e funghi, con peperoni e stracciatella, con salsiccia e melanzane, con stracchino e friggitelli, oppure la torta salata di cipolle o la quiche di San Valentino, proprio a tema per questi giorni dedicati agli innamorati.

La farcitura per la ricetta di seguito illustrata prevede losanghe di petto di pollo rosolato in padella e rondelle di patate lessate, con una golosa copertura a base di uova e panna.

Ingredienti per 4 persone:

- un rotolo di pasta brisée

- 2 belle fette di petto di pollo

- 1 spicchio d'aglio

- 2 patate

- 2 tuorli d'uovo 

- 120 gr di panna da cucina

- olio, sale, pepe e spezie a piacere

Ci serviamo di un rotolo di pasta brisée già pronta in commercio (se volete cimentarvi personalmente nella preparazione, vi rimando alla ricetta e al procedimento pubblicati in questo precedente post).

Stendiamo la base in una teglia foderata con carta forno e ne bucherelliamo la superficie per evitare il rigonfiamento in cottura. 

Lasciamo cuocere a 190 gradi per un quarto d'ora circa

Estraiamo la teglia dal forno e distribuiamo sulla superficie 2/3 delle patate, previamente lessate, pelate e tagliate a rondelle

Spolveriamo con sale e spezie a piacere (io ho scelto origano, salvia e timo)

Aggiungiamo il petto di pollo, precedentemente rosolato in padella con aglio ed olio e poi tagliato a losanghe

Copriamo con altre fettine di patate lessate

Prepariamo un composto con i tuorli d'uovo e la panna. Regoliamo di sale e aggiungiamo un po' di pepe

Distribuiamo uniformemente questo composto sulla superficie della farcia e rimettiamo in forno per altri 20 minuti, sempre a 190 gradi

Terminata la cottura, sforniamo e serviamo caldo in tavola