Lasagne verdi con zucchine e crema di ricotta

Da qualche mese mi sto appassionando sempre di più alla cottura in friggitrice ad aria...che poi, in moltissime ricette, di fritto non c'è nulla. Ho aderito anche ad un canale in cui c'è veramente da sbizzarrirsi...perfino le torte e tanti accessori che conoscevo solo per il microonde.

Ho iniziato così a cucinare tante cose nel cestello della friggitrice, compatibilmente con il numero di porzioni, giacché in 5,5 litri si può arrivare massimo a due porzioni. 

E così, l'ultima volta ho utilizzato la friggitrice ad aria per cuocere delle lasagne, disposte in una teglia che entrava a perfezione nel cestello. 

Come farcitura ho scelto fette di zucchine grigliate e una crema semplicissima di ricotta, con olio, sale e pepe. Un po' di formaggio grattugiato e nulla di più. Vediamo insieme...

Ingredienti per 2 persone:

- 250 gr di ricotta

- 5 cucchiai di olio

- 2 zucchine grigliate a fette

- 6 sfoglie di lasagne verdi agli spinaci

- 2 cucchiai di grana grattugiato

- sale e pepe

Partiamo dalla crema di ricotta che ho ottenuto lavorando la ricotta fresca con l'olio, il sale ed il pepe macinato fresco, fino ad ottenere una crema

Ho disposto una cucchiaiata di crema alla base della teglia e sopra vi ho adagiato un primo strato di sfoglia di lasagna

A seguire, due fette di zucchine che avevo precedentemente grigliato su una piastra ben calda

Ed ho proceduto in questa maniera, alternando le sfoglie e i condimenti

Ho ulteriormente insaporito con una grattugiata di grana fresco

Terminati tutti gli strati, ho inserito la teglia nel cestello ed ho cotto le mie lasagne con la funzione 200 gradi per 20 minuti

Ed eccole appena sfornate

Vi mostro anche il godurioso interno...cremose e saporite

Lasagne verdi con zucca e stracciatella

Pensavo a quanto sia straordinario che con soli tre ingredienti si possano creare delle ricette buone da matti. 

Queste lasagnette verdi prevedono una semplice e gustosa dadolata di zucca, soffritta in olio e cipolla e crema di stracciatella fresca. Ecco la preparazione nel dettaglio...

Ingredienti per 2 persone:

- 250 gr di sfoglie di lasagne agli spinaci

- 300 gr di zucca già pulita

- 1 cipolla rossa

- 1 bicchierino di olio extravergine d'oliva

- 500 gr di formaggio tipo stracciatella

- sale e pepe q.b.

Si parte con la zucca che, dopo averla sbucciata e tagliata a dadini, la facciamo rosolare in una padella con un fondo di olio e cipolla. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per una mezz'oretta circa

L'altro ingrediente non necessita di preparazione e, pertanto, una volta cotta la zucca, possiamo confezionare le lasagne disponendone un primo strato sul fondo della pirofila e farcendo con un mix di zucca e stracciatella

E così a seguire fino a terminare tutti gli strati e gli ingredienti

Essendo le lasagne fresche, la cottura in forno preriscaldato è avvenuta a 200 gradi per soli 20 minuti. 

Ed eccole qui appena sfornate, pronte da portare in tavola

Lasagne con ricotta e spinaci

Ricotta e spinaci è un abbinamento classico nell'ambito di farce e ripieni.

Nei precedenti post Vi ho proposto i rustici, il calzone al forno, la crostata salata, la pizza farcita, i cannelloni, i conchiglioni, i ravioli, il girasole di sfoglia, la spanakopita greca, le pipette, ecc....

Oggi farciamo delle sfoglie di lasagne all'uovo con un mix di spinaci stufati e ricotta, una versione senza salsa besciamella e mozzarella, in cui ho volutamente lasciato visibili i due soli ingredienti, piuttosto che amalgamarli

Ingredienti per 2 persone:

- una confezione di lasagne fresche all'uovo da 250 gr

- 350 gr di spinaci surgelati a cubetti

- 1 spicchio di aglio

- 300 gr di ricotta fresca

- olio, sale e latte q.b.

Come un'altra precedente versione di lasagne, anche in questa evitiamo l'utilizzo della salsa besciamella, per renderla più leggera e per chi non la gradisce; pertanto, ci serviamo di una tazzina di latte come base alla prima sfoglia sul fondo di una pirofila e per umidificare le altre

Procediamo con una manciata di spinaci precedentemente stufati in aglio, olio e sale

e con delle cucchiaiate di ricotta fresca

Avanti nello stesso modo fino a terminare tutti gli strati e inforniamo a 190 gradi per una ventina di minuti

Eccole qui appena sfornate, leggere e gustose

Lasagne con radicchio e salsiccia

Ma quanto son buone le lasagne?!

Bianche, con salsa besciamella, al pomodoro, con carni, pesci, formaggi, vegetariane, lasagne verdi...credo di averVi proposto oltre 50 versioni, nei post precedenti, tra cui poterVi sbizzarrire.

La versione di oggi è con radicchio e salsiccia, senza salsa besciamella, né formaggi, per gli intolleranti al lattosio e/o i non amanti dei formaggi.

Ingredienti per 2 persone:

- 1 cespo di radicchio

- 4 pezzi di salsiccia fresca

- 500 gr di passata di pomodoro

- 250 gr di lasagne fresche all'uovo

- olio, cipolla e sale q.b.

Dopo aver mondato le foglie di radicchio, le ho lavate e lasciate rosolare in padella, semplicemente con olio e sale, a fiamma dolce, fino a che non siano risultate appassite

Ho sbudellato le 4 salsicce e ho fatto soffriggere la polpa in una padella, con un velo d'olio e senza sale (essendo già grasso e sapido di per sé l'insaccato)

Pronti per il confezionamento delle lasagne...avendo optato, di proposito, per una versione più leggera, ho utilizzato un po' di sughetto di cottura del radicchio alla base, in sostituzione della salsa besciamella e vi ho adagiato sopra un primo strato di lasagnette 

Vi ho disposto sopra un paio di manciate di radicchio stufato e qualche cucchiaiata di polpa di salsiccia rosolata

Avevo precedentemente preparato una bella salsina di pomodoro con cipolla e l'ho distribuita a completamento del condimento, in sostituzione della salsa besciamella

Ho proceduto in questa maniera fino a terminare tutti gli strati ed ingredienti ed ho infornato a 190° per circa 20 minuti, in forno preriscaldato statico

Vi dirò...credevo che la salsa besciamella e la mozzarella fossero quasi insostituibili e invece sono rimasta piacevolmente sorpresa dal risultato di questa variante al pomodoro. Provate anche Voi...😉✌

Lasagne zucchine e salmone

Quello che è da sempre un classico abbinamento (zucchine e salmone) per i condimenti di paste e risotti, oggi lo impieghiamo come ripieno per strati di lasagne verdi, arricchito con salsa besciamella

Ingredienti per 2 persone:

- 1 piccola cipolla rossa

- 3 piccole zucchine verdi

- 250 gr di salmone affumicato a fette

- 6 sfoglie di lasagne verdi agli spinaci

- 20 ml di olio d'oliva

- 200 gr di salsa besciamella

- una presa di sale

Partiamo da un bel soffritto di olio e cipolla 

Una volta che la cipolla si sarà dorata, aggiungiamo le zucchine grattugiate, regoliamo di sale e le facciamo appassire leggermente

Disponiamo un primo strato di lasagna sul fondo di una pirofila, alla cui base avremo versato qualche cucchiaio di salsa besciamella 

Condiamo con le zucchine, con dei pezzi di salmone

e con un po' di salsa besciamella, per la cui preparazione Vi rimando a questa precedente ricetta

Completiamo in questo modo tutti gli ingredienti e gli strati, terminando con una copertura di salsa su tutta la superficie

Sapete che anche questa cottura è avvenuta in friggitrice ad aria?!...

Proprio una piacevolissima scoperta 😊 

Funzione 25 minuti a 200° ed ecco la mia lasagnetta appena sfornata.

Buon appetito 😉

Lasagne verdi con erbette e besciamella

Oggi prepariamo una bella lasagnetta vegetariana, semplice semplice, con 3 soli ingredienti: erbette, mozzarella e salsa besciamella.

Quasi in tutti i post faccio un richiamo a ricette con simili ingredienti protagonisti. Ebbene, nel fare "il punto della situazione" per le lasagne, mi sono accorta di essermi davvero sbizzarrita con i più vari ingredienti o abbinamenti.

Volendo fare un revival con la distinzione delle varianti vegetariane da quelle classiche, nella prima categoria, possiamo far rientrare le lasagne al pesto, con broccolo romano, al pesto con piselli e fagiolini, ai carciofi, agli spinaci, con funghi e zucca, alle lenticchie, con le scarole, con peperoni e zucchine, con asparagi e fiocchi di latte, con tartufo e salsa alle olive, al broccolo romano e provola affumicata, con zucchine e ricotta, con radicchio e mozzarella.

Nella rosa di quelle con pesci, carni o salumi, Vi ho proposto le lasagne con peperoni e gamberetti, con cozze e mozzarella, ai frutti di mare, con zucca e crudo, con ricotta e pancetta, con ricotta e salmone, con mozzarella e polpettine, con cotto e bufala, con friarielli e salmone, con salsiccia e zucchine, con ricotta e polpettine, con zucca, salsiccia e mozzarella, con salsiccia e spinaci, con ragù bianco e funghi, gamberetti e pistacchi, con pancetta e salsa di cavolfiore, con asparagi e pancetta, con spinaci e gamberetti, con funghi e speck, con salsicce e friarielli, con salsa di ricotta e cotto, con salsiccia e funghi, con radicchio e salmone, con salsiccia e peperoni, con ragù bianco e zucchine, con melanzane e salsiccia, con ragù, cotto, melanzane e polpettine, con stracchino e mortadella.

La proposta di oggi va ad arricchire la categoria delle versioni vegetariane. Ecco, per Voi, ingredienti e procedimento.

Ingredienti per 2 persone:

- 200 gr di lasagne verdi fresche

- 300 gr di erbette miste di campagna

- 1 spicchio d'aglio

- 1 peperoncino piccante

- 350 gr di mozzarella

- 2 tazze di salsa besciamella

- olio, sale e pepe q.b.

Partiamo dalle protagoniste del condimento: le erbette miste di campagna. Se avete la possibilità di acquistarle fresche al mercato ortofrutticolo, ovviamente, è meglio. Diversamente, non preoccupatevi, perché al pari delle altre verdure, si trovano tranquillamente surgelate, in cubetti, come gli spinaci.

In un caso o nell'altro, facciamo soffriggere lo spicchio d'aglio e il peperoncino in un fondo d'olio. Aggiungiamo le erbette, regoliamo di sale e pepe e le lasciamo stufare dolcemente, in modo che non perdano l'acqua di cottura, che ci servirà per conservare l'umidità delle sfoglie porose di lasagne 

Prepariamo anche la salsa besciamella, secondo i passaggi che trovate in questo precedente post, dimezzando tutte le dosi

Siamo pronti per confezionare le nostre lasagne...alle quali, essendo fresche, ho previamente dato una breve sbollentata.

Distribuiamo un mestolo di salsa besciamella alla base di una pirofila da forno e vi adagiamo sopra un primo strato di sfoglie. A seguire, un paio di manciate di erbette, con il loro sughetto

Poi condiamo con fette di mozzarella e altra salsa besciamella

Procediamo in quest'ordine per tutti gli strati, fino a terminare tutti gli ingredienti

Cuociamo in forno caldo a 190° per una ventina di minuti e serviamo in tavola 💪