Polpette con cuore filante

Oggi prepariamo insieme delle polpette che andremo a cuocere in friggitrice ad aria, con un cuore filante affumicato e le serviamo con un contorno di pisellini e carotine baby

Ingredienti per 2 persone:

- 250 gr di carne bovina macinata

- 1 uovo

- 2 cucchiai di pangrattato

- 2 cucchiai di latte

- 4 palline di provola affumicata

- 1 confezione di pisellini e carotine baby

- olio, sale, pepe

Dopo aver disposto la carne in una terrina, vi aggiungiamo un uovo, sale e una bella macinata di pepe

Aggiungiamo, poi, il pangrattato, 3 cucchiai di olio e un bicchierino di latte

Mescoliamo per bene tutto il composto e, aiutandoci con le mani inumidite, creiamo delle polpette, posizionando al centro una pallina di provola affumicata

Proseguiamo in questo modo fino a terminare tutto l'impasto e disponiamo le polpette sulla griglia di una friggitrice ad aria. Con l'aiuto di un pennello da cucina, oleiamo tutto il contorno delle polpette.

Cuociamo a 180° per 25 minuti

Naturalmente il formaggio fuoriuscirà dalle polpette, ma ciò le renderà ancora più invitanti. 

Le serviamo con un contorno di pisellini e carotine baby, condito semplicemente con olio e sale

Serviamo le polpette appena sfornate con il cuore ancora filante e buon appetito

Coniglio con uvetta e pinoli

Per gli amanti di uvetta e pinoli, mai abbinamento più azzeccato che con un sapore selvatico quale quello del coniglio.

Ho scovato questa ricetta su un giornale di cucina qualche mese fa e, poiché mi ispirava, ho voluto sperimentarla.

Lombatine di coniglio condite con un sughetto rosé a base di olive nere, una dadolata di sedano, uva passa e pinoli. Ne sono rimasta soddisfatta.

Ingredienti per 2 persone:

- 5 cucchiai di olio d'oliva 

- 1 gambo di sedano

- una manciata di olive nere snocciolate

- un cucchiaio di uva passa

- 2 cucchiai di pinoli

- 400 gr di lombo di coniglio in pezzi

- 2 tazzine di vino bianco

- 2 cucchiai di passata di pomodoro

- 300 ml di brodo vegetale

- sale e pepe q.b.

Importantissima operazione preliminare è il trattamento del coniglio in acqua e aceto per almeno un paio di ore, per eliminare il sapore selvatico. 

Trascorso questo tempo, partiamo con il condimento, lasciando soffriggere in un tegame antiaderente lo spicchio di aglio con l'olio, i dadini di sedano e le olive nere snocciolate

Ho aggiunto anche i pinoli e l'uva passa ammollata e strizzata, oltre che due cucchiai di passata di pomodoro fresco

Una volta pronto il soffritto di base, ho aggiunto i pezzi di coniglio, sciacquati sotto il getto di acqua corrente e tamponati con carta assorbente. Li ho sfumati con il vino bianco e lasciati cuocere dolcemente nell'intingolo precedentemente preparato, a fiamma bassa, per una mezz'oretta, aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo caldo

Terminata la cottura, non ci resta che servire in tavola e gustare 😋

Spezzatino in umido con carciofi

L'altra sera, facendo spesa al supermercato, sono stata attratta da questi bei cubotti di carne fresca di manzo ed ho ingegnato un piatto completo in proteine e verdure, sano e gustoso

Ingredienti per 2 persone:

- 1 spicchio d'aglio

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 200 gr di cuori di carciofo in spicchi

- 250 gr di carne di manzo in pezzi

- 1 tazzina di vino bianco

- 6 fettine sottili di caciocavallo

- timo e salvia in polvere

- sale e pepe

Ho soffritto lo spicchio d'aglio in un fondo di olio aromatizzato con timo e salvia in polvere

In questo intingolo ho lasciato rosolare gli spicchi di cuori di carciofo

Dopo qualche minuto ho aggiunto i dadi di carne ed ho regolato di sale e di pepe

Ho sfumato con il vino bianco ed ho lasciato evaporare l'alcol, poi, ho terminato la cottura a fiamma media, con coperchio, per una ventina di minuti

A fine cottura, ho disposto la carne coi carciofi in un piatto, coprendone la superficie con delle fettine sottili di caciocavallo

Cosce di pollo con broccoli allo zafferano

Tra i tanti abbinamenti proposti delle cosce di pollo con altri ingredienti, (con pancetta e carciofini, con i funghi, con patate e paté di olive, con pancetta e noci, con zucchine e pachino, con peperoni, con patate) mancava questo di seguito illustrato, con broccoli e zafferano. Molto buono e nutriente!

Ingredienti per 2 persone:

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio d'aglio

- 2 sovracosce di pollo

- una testa di broccolo romanesco

- una presa di sale

- una bustina di zafferano

Procedura molto semplice, in pochi e veloci passaggi.

Lasciamo imbiondire uno spicchio d'aglio nell'olio

Estraiamo l'aglio dalla padella e vi adagiamo le cosce di pollo, facendole rosolare su entrambi i lati

Aggiungiamo le cimette di broccolo, precedentemente pulite e lessate e regoliamo di sale

Terminiamo la cottura per una mezz'oretta e a 10 minuti dalla fine, aggiungiamo la bustina di zafferano sciolta in un paio di cucchiai di acqua.

Pronto in tavola 😊

Tramezzini di carne

Quando si parla di tramezzini inevitabilmente vengono a mente quei triangolini di pane in cassetta, farciti nei modi più vari. Invece, straordinariamente, mi ha colpito questa ricetta, in cui il pane è sostituito da una polpetta di carne. La farcitura è composta con prosciutto cotto e provola affumicata. 

Cottura classica in padella...sono davvero molto buoni!

Ingredienti per 2 pezzi:

- 3 fette di pane bianco in cassetta

- 1 tazzina di latte

- 250 gr di carne macinata di bovino

- 1 uovo

- 2 tazzine di olio d'oliva

- sale, pepe e spezie a piacere

Iniziamo dal composto per formare il polpettone e dall'ammollo del pane in un po' di latte tiepido

Vi aggiungiamo la carne macinata, l'uovo, il sale, il pepe e le spezie che più ci piacciono (io ho insaporito con timo, salvia e maggiorana)

Mescoliamo per bene tutto il composto e lo dividiamo in due parti distribuendone una prima metà su un foglio di carta oleata. Pareggiamo i bordi in modo da formare un grosso quadrato

Farciamo con larghe fette di prosciutto cotto e altrettante di provola affumicata

Sovrapponiamo con l'altra metà di composto polpettoso e la dividiamo in due, con un taglio diagonale

Soffriggiamo i tramezzini ottenuti, in una padella antiaderente, con un fondo di olio

Li lasciamo dorare su entrambi i lati, a fiamma media, per farli cuocere anche all'interno

Scoliamo l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina e li gustiamo caldi, col formaggio ancora filante, come mostrato nella foto in alto

Cevapcici

I "Ćevapčići" sono polpette di carne macinata allungate, tipiche della cucina balcanica, composte da un misto di carne di manzo, maiale e agnello, aromatizzate con aglio, cipolla e spezie. 

Sono cotte alla griglia, dorate fuori e succose dentro e si trovano spesso servite come cibo di strada.

È molto importante utilizzare un macinato molto fine, lavorare bene l'impasto e lasciarlo riposare in frigo qualche ora prima della cottura, per far amalgamare i sapori e ottenere la giusta consistenza.

È sconsigliato utilizzare la sola carne tritata di manzo (perché il composto risulterebbe troppo magro e asciutto), ma aggiungere anche carne di maiale e, per un sapore più deciso, anche carne di agnello. Alcuni aggiungono un pizzico di bicarbonato per rendere il composto più morbido.

Il nome deriva dal termine turco "kebab" e infatti sono state introdotte nella penisola balcanica dagli ottomani.

Sono semplicissime da preparare e davvero molto gustose

Ingredienti per 2 persone:

- 150 gr di macinato di maiale

- 150 gr di macinato di agnello

- 150 gr di macinato di manzo

- 1 cipolla rossa

- 1 spicchio d'aglio

- cumino in polvere, sale, pepe, paprika dolce

Mescoliamo i tre tipi di carne macinata e li disponiamo in una terrina. 

Aggiungiamo la cipolla tritata finemente e l'aglio

 

Poi, il sale e le spezie in polvere

Lavoriamo per bene tutto il composto, lo copriamo con una pellicola alimentare e lo conserviamo in frigo per almeno 3 ore, per permettere ai sapori di amalgamarsi

Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo l'impasto e formiamo delle polpette cilindriche. La cottura più saporita risulta essere quella sul barbecue, se possibile. In alternativa, li cuciamo su una piastra ben calda per una decina di minuti, girandoli spesso, al fine di ottenere una cottura uniforme

Come mostrato nella foto, dovranno risultare belli abbrustoliti all'esterno, ma morbidi e succosi all'interno. Le rifarò senz'altro

Involtini di lonza con zucca e pinoli

Come vi dicevo in qualche post precedente, protagonista indiscussa di molte pietanze autunnali è la zucca, che nella ricetta che segue impieghiamo come farcia interna di fettine di lonza di maiale, in aggiunta a uvetta e pinoli

Ingredienti per 2-3 persone:

- 5 o 6 fettine di lonza di suino

- 200 gr di zucca già pulita

- una manciata di pinoli sgusciati

- un pugno di uva passa

- 2 spicchi d'aglio

- 20 ml di olio d'oliva

- 1 bicchierino di vino bianco

- 6 o 7 pomodorini

- un mazzetto di prezzemolo

- una presa di sale

Disponiamo le fettine su un tagliere e le appiattiamo con l'ausilio di un batticarne

Le saliamo leggermente e vi spalmiamo la polpa di zucca, cotta a vapore e condita con olio e sale

Una manciata di pinoli e una di uva passa.

Arrotoliamo le fettine su se stesse in modo da formare degli involtini

Lasciamo imbiondire uno spicchio d'aglio in un fondo d'olio

Aggiungiamo i pomodorini, li saliamo e li facciamo appassire a fiamma bassa

Disponiamo gli involtini sulla salsina e li facciamo rosolare su tutti i lati.

Sfumiamo con il vino, lasciamo evaporare l'alcol, profumiamo con un bel trito di prezzemolo e terminiamo la cottura per circa 20 minuti a fiamma dolce

Disponiamo in un piatto da portata, accompagnando gli involtini con il sughetto che, nel frattempo, si è ristretto.

E buon appetito 😚