Per gli amanti di uvetta e pinoli, mai abbinamento più azzeccato che con un sapore selvatico quale quello del coniglio.
Ho scovato questa ricetta su un giornale di cucina qualche mese fa e, poiché mi ispirava, ho voluto sperimentarla.
Lombatine di coniglio condite con un sughetto rosé a base di olive nere, una dadolata di sedano, uva passa e pinoli. Ne sono rimasta soddisfatta.
Ingredienti per 2 persone:
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- 1 gambo di sedano
- una manciata di olive nere snocciolate
- un cucchiaio di uva passa
- 2 cucchiai di pinoli
- 400 gr di lombo di coniglio in pezzi
- 2 tazzine di vino bianco
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 300 ml di brodo vegetale
- sale e pepe q.b.
Importantissima operazione preliminare è il trattamento del coniglio in acqua e aceto per almeno un paio di ore, per eliminare il sapore selvatico.
Trascorso questo tempo, partiamo con il condimento, lasciando soffriggere in un tegame antiaderente lo spicchio di aglio con l'olio, i dadini di sedano e le olive nere snocciolate
Ho aggiunto anche i pinoli e l'uva passa ammollata e strizzata, oltre che due cucchiai di passata di pomodoro fresco
Una volta pronto il soffritto di base, ho aggiunto i pezzi di coniglio, sciacquati sotto il getto di acqua corrente e tamponati con carta assorbente. Li ho sfumati con il vino bianco e lasciati cuocere dolcemente nell'intingolo precedentemente preparato, a fiamma bassa, per una mezz'oretta, aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo caldo
Terminata la cottura, non ci resta che servire in tavola e gustare 😋
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