Involtini di platessa affumicati

La platessa è un pesce delicato e saporito. Qualche giorno fa ho trovato in commercio dei filetti già puliti che ho impiegato in una ricettina semplice e veloce. 

Lì ho preparati in bianco al forno, ad involtino, con un ripieno di salmone affumicato e listerelle di zucchine

Ingredienti per 2 persone:

- 5 o 6 filetti di platessa

- 5 o 6 fettine di salmone affumicato

- 1 piccola zucchina verde

- 1 tazzina di vino bianco

- olio q.b.

Disponiamo i filetti di platessa su un piano da lavoro e, al centro di ognuno, sistemiamo una fettina di salmone affumicato

Nel mentre, tagliamo una zucchina a listerelle, che irroriamo con un po' d'olio e facciamo cuocere in friggitrice ad aria

Quando le listerelle di zucchine saranno pronte, ne distribuiamo una manciata sopra le fette di salmone

A questo punto, arrotoliamo le fettine di platessa e sistemiamo gli involtini in una pirofila da forno, oleata alla base. 

Irroriamo con un filo d'olio anche la superficie dei rotolini

Tutto qui...preparazione brevissima e altrettanto la cottura...bagniamo con una tazzina di vino bianco e via in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti.

Eccoci in tavola 😏

Orata in crosta di sale

Uno dei modi di cottura ideali per preservare le sostanze ed il gusto degli alimenti è quello in forno in crosta di sale. I cibi, infatti, racchiusi nel loro scrigno di sale, cuociono lentamente e conservano tutti i loro sapori, grazie al vapore e all’umidità che si crea all’interno. 

Cospargiamo dapprima un fondo di sale grosso in una teglia o pirofila da forno e lo inumidiamo con un po' d'acqua aiutandoci con uno spruzzino

Asciughiamo 2 orate pulite ed eviscerate (non è necessario squamarle poiché la pelle verrà via assieme alla crosta di sale)

e le adagiamo sul fondo di sale, riempendone la pancia di aglio e prezzemolo

e con un filo d'olio extravergine d'oliva

Copriamo con altro sale grosso

che inumidiremo spruzzando dell'acqua allo stesso modo del fondo

Inforniamo ad almeno 220° per una quarantina di minuti

Togliamo delicatamente la crosta di sale che porterà via con sé anche la pelle

serviamo i filetti di orata conditi con un po' d'olio a crudo

Filetti di branzino con rostì di patate

Penso di non essere l'unica a dover "pregare" un figlio per introdurre anche un po' di pesce nell'alimentazione...

Beh...a questi filetti di branzino "fish & crock", preparati con una bella crosta di patate attorno, il mio testone ribelle non ha potuto non cedere 😁.

Peraltro, li ho preparati direttamente in padella, senza accendere il forno e, quindi, in 20 minuti me la sono cavata 😊

Vi descrivo, di seguito, i passaggi

Ingredienti per 1 persona:

- 2 filetti di branzino già puliti

- 2 patate medie

- 1 spicchio d'aglio

- olio e sale q.b.

Ho sbucciato e tagliuzzato uno spicchio d'aglio in una padella con un fondo di olio e vi ho disposto i filetti dalla parte della pelle

Dopo averli fatti rosolare due minuti per lato, a fiamma vivace, li ho ricoperti con le patate grattugiate, strizzate dall'acqua di vegetazione e salate

Ho girato i filetti ed ho lasciato friggere le patate fino a che si è formata una bella crosticina in superficie 

Un'altra spolverata finale di sale ed eccoli serviti in tavola ✌️

Filetti di orata con pomodori, olive e cuori di carciofo

Un secondo con contorno insieme...senza tanti sbatti...tutto in forno...poco tempo e tanto gusto. Filetti di orata freschi e già puliti, in abbinamento a spicchi di carciofi, pomodori freschi, olive nere e prezzemolo tritato...un'autentica bontà!

Ingredienti per 2 persone:

- 2 spicchi di aglio

- 4 filetti di orata

- 250 gr di cuori di carciofi a spicchi

- 2 pomodori maturi

- olive nere denocciolate

- sale, olio e prezzemolo q.b.

Sistemiamo in una teglia da forno i filetti di orata su un fondo di olio e pezzetti di aglio

Li ricopriamo con gli spicchi di carciofi e di pomodori, distribuiti uniformemente

Completiamo con una manciata di olive nere già denocciolate e profumiamo con un generoso trito di prezzemolo fresco

Serviamo in tavola e...buon appetito!

Involtini di orata con peperoni e capperi

Pesce e ortaggi sono da sempre un ottimo connubio.

Nella ricetta di seguito illustrata e descritta, vi presento degli involtini di orata farciti con filetti di peperoni grigliati, capperi ed origano e serviti su salsa di peperoni.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 orate sfilettate

- 3 peperoni rossi

- una manciata di capperi

- olio e origano q.b.

Adoperiamo le orate già previamente sfilettate. Se trovate difficoltà a sfilettarle o preferite il lavoro già eseguito, le si trovano comodamente in commercio, già in filetti spinati.

Adagiamo i filetti, uno alla volta, su un piatto e farciamo ognuno con una mezza falda di peperone grigliato e privato di pelle e semini

Condiamo con un cucchiaio di capperi, olio ed origano

Avvolgiamo i filetti e li fermiamo con degli stecchini di legno, poi, li passiamo in forno a 190° per una ventina di minuti, in una teglia leggermente unta

Emulsioniamo con olio e sale il terzo peperone e distribuiamo la salsina ottenuta a specchio, come base degli involtini di orata

Paccheri con carciofi, baccalà e zafferano

Un abbinamento nato...così...sul momento, ma davvero riuscitissimo!

Avevo del baccalà ammollato, una confezione di cuori di carciofo a spicchi surgelati e una immancabile bustina di zafferano...un bel pacco di paccheri di Gragnano trafilati a bronzo e...voilà...ci siamo leccati i baffi!

Ingredienti per 2 persone:

- 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- 250 gr di cuori di carciofo a spicchi

- 1 spicchio di aglio

- 300 gr di baccalà già ammollato

- 200 gr di pasta tipo paccheri

- 1 bustina di zafferano

- 1 bicchierino di vino

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale q.b.

Dopo aver fatto imbiondire uno spicchio d'aglio a rondelle in una padella con l'olio, vi ho aggiunto i cuori di carciofo a spicchi 

e, a seguire, il baccalà, previamente ammollato in acqua dolce

Ho salato e lasciato cuocere a fiamma dolce per una ventina di minuti.

Verso fine cottura, ho aggiunto la bustina di zafferano sciolta in un bicchierino di vino

Ho profumato con un ciuffo di prezzemolo

Ho portato a cottura al dente i paccheri, li ho scolati e fatti saltare in padella nel condimento così preparato

Mmm...peccato non possiate sentirne il profumo né il sapore!!

Filetti di baccalà con asparagi e pomodorini

Gli amanti del baccalà sanno quanto questo pesce si presti ad innumerevoli varianti di pietanze, dalla semplice insalata a condimenti per primi piatti, a secondi, in bianco o col pomodoro, accompagnati dalle più variegate qualità di ortaggi e/o verdure.

Oggi prepariamo due bei filetti rosolati in aglio ed olio con asparagi e pomodorini pachino

Ingredienti per 2 persone:

- 7 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio d'aglio

- un mazzetto di asparagi freschi

- 2 filetti di baccalà già dissalato

- una decina di pomodorini pachino

- 1 pizzico di sale

Partiamo col far rosolare uno spicchio d'aglio in un fondo di olio e, una volta imbiondito, vi aggiungiamo gli asparagi, già puliti e tagliati a tocchetti

Ho aggiunto solo un pizzico di sale (in considerazione della sapidità del baccalà) e poi ho unito i due filetti già dissalati

Ho insaporito e donato un po' di colore con qualche pomodorino tagliato a spicchi ed ho lasciato terminare la cottura per un altro quarto d'ora

Mmm...spettacolare!! Provate anche voi 😋

Merluzzetti con peperoni

Oggi prepariamo insieme un piatto semplicissimo, con due soli ingredienti: due merluzzetti ed una manciata di peperoni previamente arrostiti. Il tutto, ovviamente, insaporito da aglio e prezzemolo fresco

Ingredienti per 2 persone:

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio d'aglio

- 1 bicchierino di vino rosato

- 2 code di merluzzo

- 2 peperoni rossi

- un ciuffo di prezzemolo

una presa di sale

Dopo aver fatto imbiondire l'aglio nell'olio, ho aggiunto all'intingolo i merluzzetti e li ho fatti rosolare su entrambi i lati

Ho poi sfumato con il vino ed ho lasciato evaporare l'alcool

Per completare, ho aggiunto i peperoni, precedentemente arrostiti su griglia, spellati e ridotti a filetti. Ho salato e terminato la cottura per altri 10 minuti, profumando con del prezzemolo fresco

Ecco servito in tavola 😊