Panzanella toscana

Altra tipica preparazione della cucina toscana, la panzanella è un piatto estivo della tradizione povera, basato su pane raffermo, ammollato in acqua e aceto e poi condito con pomodori, cipolla rossa, cetrioli, basilico, olio, sale e pepe.
Ho servito questo piatto come apertura alla cena a tema "Toscana" con la mia cara Mary...e anche questo è stato approvato 💪
Pertanto, Vi indico dosi e procedimento

Ingredienti per 2 persone:

- 4 fette di pane raffermo

- 1\2 bicchiere di acqua e 1\2 di aceto

- 2 pomodori ramati

- 1 cetriolo

- 1\4 di cipolla rossa

- 4 o 5 foglioline di basilico fresco

- olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Tagliamo a pezzetti il pane raffermo e lo disponiamo all'interno di una terrina, bagnandolo con il mix di acqua e aceto

Quando si sarà spugnato, lo sbricioliamo grossolanamente

Aggiungiamo i pomodori lavati e tagliati a pezzetti

Il cetriolo, sbucciato e affettato

La cipolla rossa, anch'essa affettata

Ed infine il prezioso condimento...una generosa irrorata con ottimo olio extravergine d'oliva, basilico fresco spezzettato, sale e pepe

Mescoliamo per bene il tutto e conserviamo in frigo fino al momento di servire, ma comunque, per almeno un paio di orette, per far sì che il pane si insaporisca per bene e tutti gli ingredienti si amalgamino 

Fregola in insalata

La fregola è un tipo di pasta di semola tipica della Sardegna. Si presenta a palline irregolari e fondamentalmente viene trattata come il riso, infatti, si cucina principalmente "risottata" (aggiungendo brodo poco alla volta) con vongole, crostacei o in zuppe e, come il riso può essere servita anche in insalata, proprio come ho fatto io, condita con pomodorini, cetriolo, ceci e fiocchi di latte...un'esplosione di gusto e proteine ✌

Ingredienti per 2 persone:

- 180 gr di fregola

- una decina di pomodorini pachino o datterini

- 1 cetriolo

- una bella manciata di ceci secchi

- 200 gr di fiocchi di latte

- olio extravergine d'oliva, sale, pepe e basilico fresco

Ho lavato i pomodorini e li ho disposti in una terrina tagliati a spicchi

Ho privato il cetriolo della buccia ed ho tagliato anch'esso a spicchietti sottili

Ho aggiunto i ceci ammollati il giorno precedente e poi cotti e lasciati raffreddare

È la volta delle proteine ed ho quindi aggiunto i fiocchi di latte

A parte, ho cotto la fregola per il tempo indicato sulla confezione, poi l'ho lasciata raffreddare e l'ho mescolata al condimento così preparato

Olio, sale, pepe e qualche fogliolina di basilico spezzettata...una bella rimestata e via in frigo fino al momento di servire.

Eccone servita una porzione 💫

Insalata di radicchio, patate e noci

Questa sera Vi propongo un'insalatina super super semplice, a base di foglie di radicchio, patate lessate e noci fresche.

Un pieno di gusto, vitamine e sali minerali.

Ingredienti per 2 persone:

- un cespo di radicchio

- 1 patata grande o 2 piccole

- 6 noci fresche

- olio, sale e aceto di mele

Laviamo e spezzettiamo le foglie di radicchio e le disponiamo in una terrina

Aggiungiamo le patate lessate e tagliate a cubetti

Infine, i gherigli di noci fresche

Visto che semplice? Non ci resta che condire a piacere. Sicuramente una base di olio e sale e poi, a seconda dei Vostri gusti, aceto balsamico di Modena o aceto di mele, entrambi più delicati rispetto all'aceto di vino bianco.

Una bella mescolata e buon appetito 😋

Insalata pantesca con sgombri

L'insalata pantesca è una ricetta tipica dell'isola di Pantelleria a base di patate, pomodori, capperi, olive e cipolle. È un contorno perfetto sia per piatti a base di pesce e sia per pietanze a base di carne. Noi la trasformiamo in un piatto unico, con un apporto anche proteico e vi aggiungiamo dei bei filetti di sgombro

Ingredienti per 2 persone:

- 2 patate medie

- 1/2 cipolla di Tropea

- 10 pomodorini pachino

- un pugno di olive nere

- 2 cucchiai di capperi dissalati

- olio extravergine d'oliva e sale q.b.

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

- origano e basilico

Allestiamo il tutto sin da subito in un piatto di servizio.

Iniziamo con le patate, che abbiamo pelato, tagliato a cubetti e cotto al vapore (una modalità di cottura che amo molto, innanzitutto per il sapore e poi per il mantenimento dei nutrienti delle verdure)

Aggiungiamo una manciata di olive nere già denocciolate e tagliate a metà

A seguire, aggiungiamo due cucchiai di capperi dissalati sotto il getto di acqua corrente

È la volta dei pomodorini, che tagliamo a spicchietti

Infine, aggiungiamo la cipolla finemente affettata. Occorre fare una doverosa precisazione...la ricetta dell'insalata pantesca prevede l'utilizzo della cipolla di Tropea, che io ho sostituito, per indisponibilità, con quella bianca

Da ultimo, l'apporto proteico dei filetti di sgombro in scatola, sgocciolati dall'olio di conserva. Condiamo con sale, olio e origano. Mescoliamo il tutto e buon appetito!

Tagliatelle di verdure con salsa di acciughe

Da quando ho scoperto questo sano modo di consumare le zucchine, con una cottura brevissima o, ancor meglio, crude, ne ho ricavato più di una ricetta, salubre e, al contempo, ricca di gusto.

Qualcuna, l'ho già postata (come le tagliatelle di zucchine con salmone e uova sode, le tagliatelle di zucchine con pomodorini e, ancora, le tagliatelle di zucchine con tonno, prezzemolo e limone), le altre arriveranno, a breve 👐

Qui di seguito, ho unito le zucchine alle carote, entrambe ridotte a tagliatelle e condite con una salsa di acciughe e pomodorini, al basilico.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 carote grosse e freschissime

- 2 zucchine verdi

- 10 filetti di acciughe sott'olio

- 10 pomodorini pachino

- 1 cucchiaio di aceto di mele

- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

- 2 pizzichi di sale

- una macinata di pepe nero

- un ciuffo di basilico fresco

Dopo aver montato le zucchine e le carote, con l'aiuto dell'apposito attrezzo riduciamo entrambe a strisce sottili. Scottiamo per due minuti in acqua bollente salata

Scoliamo le tagliatelle di verdure e le immergiamo in una ciotola con abbondante acqua e ghiaccio, per farle raffreddare e mantenerne il colore vivo

Per la salsa di acciughe, tagliamo i pomodorini a spicchi e poi li uniamo alle acciughe sminuzzate.

Condiamo con un cucchiaio di aceto di mele, olio e pepe. Regoliamo con due pizzichi di sale, perché abbiamo già l'apporto sapido delle acciughe. Infine, profumiamo con basilico fresco

Condiamo le verdure con i pomodorini e la salsa di acciughe, irroriamo con un altro filo d'olio

Tagliatelle di zucchine con salmone e uova sode

Sulla falsariga della ricetta precedente delle zucchine ridotte a tagliatelle e gustate senza previa cottura, ho voluto sperimentare anche quest'altro piatto con una cottura molto molto breve, appena il tempo di far insaporire le zucchine nel soffritto di olio e cipolla; ho arricchito il condimento con salmone cotto a vapore e uova sode...

Una bomba di sapore, vitamine e proteine

Ingredienti per 2 persone:

- 2 zucchine

- 1\2 cipolla

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 300 gr di salmone cotto a vapore

- 2 uova sode

- basilico e sale q.b.

Ho tritato finemente la cipolla e l'ho lasciata imbiondire in una padella con un fondo d'olio

Ho aggiunto le tagliatelle di zucchine, ho regolato di sale e le ho lasciate saltare nell'intingolo per appena due minuti

Le ho disposte in una terrina e le ho condite con il salmone a vapore ed un bel trito di basilico fresco

 

Ho aggiunto le uova sode e mescolato il tutto

Ecco servito in tavola

Tagliatelle di zucchine con tonno, prezzemolo e limone

Solitamente usiamo cuocere le zucchine, sia pure per breve tempo, ma posso garantirvi che servite crude preservano molto più il loro gusto, oltre che i nutrienti. 

Ho estrapolato la parte interna bianca delle zucchine e ne ho ricavato delle tagliatelle. 

Esiste un apposito attrezzo però è sufficiente, come ho fatto io, un pelapatate per ottenere lo stesso risultato.

Ho condito le mie tagliatelle di zucchine con tonno, capperi, un bel trito di prezzemolo fresco e una vinaigrette di limone con olio e sale. 

Un piatto estivo, fresco e supernutriente

Ingredienti per 2 persone:

- 2 zucchine belle grandi

- 300 gr di tonno in olio d'oliva

- 3 cucchiai di capperi

- un mazzetto di prezzemolo

- olio, sale e limone

Partiamo dalle tagliatelle di zucchine. Le disponiamo già in un piatto da portata

Aggiungiamo il tonno in conserva, di quello buono, in olio d'oliva

Insaporiamo con una manciata di capperi

e, per finire, un bel trito di prezzemolo fresco. 

Irroriamo con una vinaigrette di limone, olio e sale e lasciamo marinare per un'oretta prima di servire. Buon appetito!

Farro energetico

Il farro è un alimento che dona tanta energia al nostro corpo e, come gli altri cereali della stessa famiglia, si presta ad essere impiegato in svariate ricette, sia piatti caldi e sia insalate. 

Nelle foto che seguono Vi illustro i passaggi per la preparazione di una insalata proteica ed energetica (di qui il nome al titolo della preparazione), ma con pochi grassi e calorie e, pertanto, adatta anche alle persone che, a ridosso dell'estate, stanno seguendo un regime alimentare dietetico.

Ingredienti per 2 persone:

- 150 gr di farro decorticato

- 100 gr di pisellini e carotine baby

- 2 cucchiai di mais in scatola

- una decina di mandorle

- 2 uova sode

- 125 gr di yogurt bianco

- olio, sale e pepe

Prepariamo innanzitutto il farro secondo le indicazioni riportate sulla confezione, lo scoliamo dall'acqua di cottura e lo disponiamo in una terrina

Aggiungiamo le carotine e i piselli

A seguire, il mais sgocciolato dall'acqua di conserva

Le mandorle, divise a metà

L'uovo sodo grossolanamente spezzettato

Per finire, condiamo con lo yogurt, l'olio, il sale ed il pepe

Non ci resta che impiattare e servire in tavola. 

Buon appetito