Coniglio alla salsa di carote

Questa preparazione richiama in un certo modo il condimento alla cacciatora dal quale si differenzia per la presenza delle sole carote grattugiate, senza il trito di sedano e cipolla. Le carote donano al piatto quel sapore dolciastro che ben si sposa nel contrasto con quello forte della cacciagione. Per il resto, un po' di passata di pomodoro e nulla di più semplice per gustare un buon secondo a base di coniglio

Ingredienti per 4 persone:

- 1 coniglio intero da 1 kg circa

- 3 carote

- 50 ml di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino bianco

- 100 ml di passata di pomodoro

- sale e pepe q.b.

Per prima cosa ho preparato la base del condimento con un bel soffritto in olio di carote finemente grattugiate

Poi, ho aggiunto i pezzi di coniglio previamente puliti e, se graditi, potrete cuocervi insieme anche le interiora

Ho lasciato rosolare i pezzi su tutti i lati ed ho sfumato con il vino bianco

Una volta evaporato il vino, ho completato il condimento con la passata di pomodoro ed ho regolato di sale e di pepe

Ho lasciato cuocere per una mezz'oretta a fiamma media lasciando restringere il sughetto ed ho servito ben caldo in tavola!

Spezzatino di coniglio con i carciofi

Purtroppo, è un dato di fatto che i giorni di riposo, tra le varie faccende e le passioni, letteralmente volano!! E così...presto è arrivata domenica sera e dobbiamo già entrare nell'ottica di una nuova settimana da affrontare. Per fortuna è nella mia natura trasformare ogni fatica in motivo di carica...condizione imprescindibile è il piacere...e, grazie al cielo, mi piace molto il lavoro che faccio...perciò...ancora mezz'oretta e, prima della nanna, posto un'ultima ricettina a volo. Spezzatino di coniglio bagnato al vino rosso e accompagnato da spicchi di carciofo!

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr di coniglio a pezzetti

- 350 gr di cuori di carciofo a spicchi

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- un mazzetto di prezzemolo fresco

- 1 bicchiere di vino

- 1 presa di sale

Ho messo a soffriggere l'aglio a pezzetti in un fondo d'olio

Poi, vi ho aggiunto i pezzetti di coniglio, puliti e lavati, previamente tenuti a bagno in acqua e aceto per un'oretta

Li ho lasciati rosolare su tutti i lati e li ho salati

Ho versato il vino rosso in padella e vi ho lasciato cuocere il coniglio per una decina di minuti

Una volta evaporato l'alcool, ho aggiunto i cuori di carciofo a spicchi

ed i ciuffetti di prezzemolo fresco

Ho terminato la cottura per un'altra mezz'oretta ed ho servito in tavola ben caldo!

Buon appetito 😉

Coniglio con pancetta e rosmarino

Instancabile...è l'aggettivo che meglio mi descrive tra quelli che mi vengono assegnati dagli amici e che condivido...dopo un'intensa giornata di lavoro, preparativi per l'indomani, compreso il pranzo per il mio tesoro, prove al teatro, mentre si asciuga il pavimento che ho lavato praticamente in tre step oggi, mi posto anche le ultime due ricettine che ho in bozza, seguendo così anche la mia passione, sebbene in forma da gufetto 😏

Una delle preparazioni che mi mancava del coniglio era questa, insaporita con pancetta affumicata e rosmarino.

Ingredienti per 4 persone:

- 1 coniglio intero senza testa

- 1 bicchiere di vino bianco

- 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi di aglio

- 200 gr di pancetta affumicata a dadini

- 1 rametto di rosmarino

- una presa di sale

Vi ricordo l'operazione preliminare necessaria per eliminare il sapore selvatico del coniglio che è quella di asciugarne i liquidi delle carni, in una padella, senza condimento

Soltanto dopo, andremo ad aggiungere l'olio, l'aglio a rondelle e bagniamo con il vino bianco

Aromatizziamo con gli aghi di rosmarino e regoliamo di sale

Infine, aggiungiamo i cubetti di pancetta affumicata e lasciamo cuocere per circa 40 minuti a fiamma bassa

Ecco pronto il mio coniglio aromatizzato con pancetta e rosmarino.
Molto gustoso!

Coniglio con pomodoro, funghi, patate e olive

In attesa di avere nuovamente alla tavola di Piggy la nostra piccola ospite Costanza, vi posto una ricettina che sono sicura potrebbe piacerle, in considerazione dello scorso "successo" con una pietanza simile: si tratta di tranci di coniglio condito con salsa di pomodoro, olive verdi, cubetti di patate e funghi champignon.

Ingredienti per 4 persone:

- 800 gr di coniglio in pezzi

- 1 tazzina di olio extravergine d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 1\2 bicchiere di vino bianco

- 1 pugno di olive verdi denocciolate

- 2 patate medie

- 50 gr di salsa di pomodoro

- 100 gr di funghi champignon

- 100 ml di brodo vegetale

- una presa di sale

Eccoci alla prima operazione...comunque decidiate di condire il coniglio, in quanto selvaggina, occorre "asciugarne le carni" e sfumarle per bene per togliere quel sapore di selvatico.

Adagiamo, pertanto, i pezzi, in un tegame, senza olio e li facciamo scottare su tutti i lati

Soltanto dopo che si sarà asciugata tutta l'acqua sul fondo, procediamo col condimento. Aggiungiamo innanzitutto l'olio, poi l'aglio a spicchi e poi le olive denocciolate

A seguire, la salsa di pomodoro

I funghi champignon, previamente trifolati in aglio ed olio

Le patate pelate e tagliate a cubetti

Regoliamo di sale, aggiungiamo un po' di brodo vegetale e lasciamo cuocere per una mezz'oretta

Eccolo servito in tavola...profumato e ricco di sapori!

Coniglio in trionfo di ortaggi

Cosa c'è di meglio di un bel coniglio paesano, preparato alla maniera contadina, con una bella dadolata di ortaggi?!

Cotto direttamente in padella, ecco l'occorrente ed i passaggi per gustare questo straordinario manicaretto! 

Ingredienti per 4 persone:

- 800 gr di coniglio

- 1 bicchiere di vino rosso

- 40 ml di olio d'oliva

- una presa di sale

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 2 zucchine verdi
- 2 foglioline di prezzemolo fresco

- 1 grossa melanzana violetta

- olio per friggere q.b.

Come ormai in più occasioni rammentato, la cottura del coniglio richiede preliminarmente un passaggio doveroso al fine di eliminare quel classico sapore di selvaggina, tanto più se, come nel mio caso, avrete la possibilità di gustare un bel coniglio paesano, che, quanto a sapore ed a genuinità, nulla a che vedere con gli analoghi prodotti commerciati!

In buona sostanza, dopo averlo tagliato in pezzi e pulito, il coniglio va scottato in padella senza alcun condimento, affinché le carni possano asciugarsi

Lo sfumiamo, poi, con il vino rosso, e solo dopo che l'alcool è evaporato, aggiungiamo l'olio

È la volta degli ortaggi...fritti a parte...

Iniziamo da un peperone rosso ed uno giallo, privati di semi e filamenti e ridotti a listerelle

Poi, le zucchine affettate a rondelle e trifolate con un trito di prezzemolo

Infine, la melanzana violetta tagliata a dadini e fritta, dopo averla conservata sotto sale per un paio d'ore a perdere l'acqua di vegetazione

A metà cottura ho aggiunto lo spicchio d'aglio, sbucciato e tagliato a rondelle.

Ho terminato la cottura per altri 20 minuti 

E voilà...pronto e servito il mio coniglio in trionfo di ortaggi!

Coniglio alla puttanesca

In bianco, al pomodoro, in forno, in padella, accompagnato da verdure o aromatizzato con spezie...se gradito nelle sue carni dal sapore un po' selvatico, il coniglio può essere preparato nei modi più vari. Eccone alcuni spunti postati nel presente blog: coniglio in agrodolce; coniglio in trionfo di ortaggi; coniglio con pancetta e rosmarino coniglio con funghi porcini; coniglio con pomodoro, funghi, patate e olive coniglio alle erbe aromatiche; coniglio con patate alla salvia e rosmarino; coniglio alla salsa di carote; coniglio con le olive. Nella ricetta che segue, ho preparato il coniglio con un classico sugo di pomodoro, olive, origano e capperi, quello che in gergo culinario è più propriamente definito "alla puttanesca".

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg circa di coniglio in pezzi

- 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1\2 bicchiere di vino

- passata di pomodoro e 2 pomodori maturi

- una presa di sale

- 2 cucchiai di capperi dissalati

- un pugno di olive nere denocciolate

- una spolverata di origano

Per i meno rodati ai fornelli, ricordo che il coniglio necessita di un'operazione preliminare alla cottura che è diretta ad asciugare le carni e ad eliminare quel caratteristico sapore di selvaggina. Questa operazione consiste nel porre i pezzi di coniglio in un tegame senza condimento e nel farne asciugare tutta l'acqua che verrà espulsa. Solo dopo che le carni si siano asciugate, andremo ad aggiungere l'olio e l'aglio per far rosolare il coniglio e lo facciamo sfumare con il vino

Quando l'alcool del vino sarà evaporato, aggiungeremo i pomodori maturi e la passata

Poi i gustosissimi capperi che, vi dirò, si sposano a perfezione col sapore di queste carni

è poi la volta delle olive, già denocciolate

ed infine, una generosa spolverata di origano che ha donato un bel profumo alla pietanza. Terminiamo così la cottura per altri 15 - 20 minuti

Ed ecco servito il mio coniglio alla puttanesca!

Coniglio con patate alla salvia e rosmarino

Oggi prepariamo dei gustosi pezzi di coniglio accompagnati da tocchetti di patate e conditi semplicemente con olio, aglio, sale e aromatizzato con tanto buon rosmarino fresco!

Ingredienti per 4 persone:

- 1 coniglio intero da circa 800 gr

- 3 patate di media grandezza

- 2 spicchi di aglio

- 1 bicchierino di olio d'oliva

- 1\2 bicchiere di vino bianco

- una presa di sale

- 3 rametti di rosmarino fresco

Dopo aver compiuto la classica operazione di asciugatura delle carni, ho fatto rosolare, in un fondo di olio ed aglio affettato a rondelle, i pezzi di coniglio, previamente puliti e marinati in acqua ed aceto per togliere quel sapore un po' acre di selvaggina

Ho aromatizzato e profumato con abbondante rosmarino fresco, attinto direttamente dal mio davanzale

Dopo una decina di minuti, ho aggiunto le patate pelate e tagliate a cubetti, ho regolato di sale ed ho abbassato la fiamma lasciando cuocere per una mezz'oretta

Ed ecco servito in tavola il mio manicaretto!