In bianco, al pomodoro, in forno, in padella, accompagnato da verdure o aromatizzato con spezie...se gradito nelle sue carni dal sapore un po' selvatico, il coniglio può essere preparato nei modi più vari. Eccone alcuni spunti postati nel presente blog: coniglio in agrodolce; coniglio in trionfo di ortaggi; coniglio con pancetta e rosmarino coniglio con funghi porcini; coniglio con pomodoro, funghi, patate e olive coniglio alle erbe aromatiche; coniglio con patate alla salvia e rosmarino; coniglio alla salsa di carote; coniglio con le olive. Nella ricetta che segue, ho preparato il coniglio con un classico sugo di pomodoro, olive, origano e capperi, quello che in gergo culinario è più propriamente definito "alla puttanesca".
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg circa di coniglio in pezzi
- 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio di aglio
- 1\2 bicchiere di vino
- passata di pomodoro e 2 pomodori maturi
- una presa di sale
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- un pugno di olive nere denocciolate
- una spolverata di origano
Per i meno rodati ai fornelli, ricordo che il coniglio necessita di un'operazione preliminare alla cottura che è diretta ad asciugare le carni e ad eliminare quel caratteristico sapore di selvaggina. Questa operazione consiste nel porre i pezzi di coniglio in un tegame senza condimento e nel farne asciugare tutta l'acqua che verrà espulsa. Solo dopo che le carni si siano asciugate, andremo ad aggiungere l'olio e l'aglio per far rosolare il coniglio e lo facciamo sfumare con il vino
Quando l'alcool del vino sarà evaporato, aggiungeremo i pomodori maturi e la passata
Poi i gustosissimi capperi che, vi dirò, si sposano a perfezione col sapore di queste carni
è poi la volta delle olive, già denocciolate
ed infine, una generosa spolverata di origano che ha donato un bel profumo alla pietanza. Terminiamo così la cottura per altri 15 - 20 minuti
Ed ecco servito il mio coniglio alla puttanesca!
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