Peperonata in agrodolce

I peperoni, ortaggio ricco di vitamina C, tra i principali protagonisti delle cucine estive, dato il loro sapore dolciastro, si prestano molto bene ad una preparazione agrodolce, che si ottiene grazie all'aggiunta di un po' di aceto e zucchero in cottura. Prepariamoli insieme

Ingredienti per 2 persone:

- 1/2 cipolla bianca

- 1 spicchio di aglio

- 5 cucchiai di olio

- 3 peperoni misti

- una presa di sale

- una macinata di pepe

- 3 cucchiai di passata di pomodoro

- 1 cucchiaio di zucchero

- 2 cucchiai di aceto di mele

- basilico fresco

Versiamo un filo d'olio in un tegame capiente e vi lasciamo soffriggere la cipolla finemente affettata e lo spicchio d'aglio pulito

Una volta che cipolla e aglio si saranno imbionditi, aggiungiamo all'intingolo i peperoni che saranno stati puliti e lavati e affettati per il lungo. Aggiungiamo sale e pepe e lasciamo stufare per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto

Una volta che i peperoni saranno ammorbiditi, aggiungiamo la passata di pomodoro, l'aceto e lo zucchero e lasciamo cuocere per altri 10 minuti, affinché l'aceto evapori e lo zucchero si sciolga

La nostra peperonata è pronta per essere gustata. Un trito finale di basilico per profumare e buon appetito

Caponata siciliana

La caponata è uno dei piatti tipici della bella terra siciliana e costituisce uno dei gioielli delle tavole estive, in quanto protagonisti sono gli ortaggi caratteristici di questa stagione: melanzane, peperoni, arricchiti da patate, uvetta, capperi, pinoli e olive.

Ingredienti per 4 persone:

- 2 melanzane lunghe

- 1/2 peperone verde

- 1/2 peperone rosso

- 1/2 peperone giallo

- 2 patate piccole

- 1/2 cipolla rossa

- 2 coste di sedano

- una manciata di capperi

- un pugno di olive nere

- 2 cucchiai di uva passa

- 2 cucchiai di pinoli

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 bicchierino di aceto di mele

- olio e sale q.b.

Iniziamo lavando le melanzane e privandole delle due estremità. Poi le tagliamo a cubetti e le sistemiamo in uno scolapasta cospargendo di sale grosso con un peso in superficie, affinché fuoriesca l'acqua di vegetazione

Dopo circa un'oretta strizziamo i cubetti di melanzane e li friggiamo in una padella con abbondante olio d'oliva, scoliamo su carta assorbente e teniamo da parte

Nella stessa padella friggiamo in un fondo d'olio anche i peperoni misti, tagliati a quadratini

Altrettanto andremo a fare con le patate, pelate e tagliate a cubetti

In un'altra padella, lasciamo riscaldare un fondo d'olio e vi lasciamo soffriggere la cipolla tritata

Aggiungiamo anche i gambetti di sedano, previamente puliti da tutti i filamenti, tagliati a dadini e leggermente sbollentati

Arricchiamo il soffritto anche con le olive denocciolate, l'uvetta, i capperi e i pinoli e lasciamo cuocere per una decina di minuti

A questo punto, aggiungiamo all'intingolo i peperoni precedentemente fritti e tenuti da parte

Di seguito, aggiungiamo anche i dadini di patate e di melanzane fritti in precedenza

Non ci resta che profumare col basilico fresco e tritato e aggiungere l'aceto e lo zucchero per donare quel sapore dolciastro, caratteristico della caponata

Ecco il piatto pronto per essere gustato

Snack di carote

Questi snack di carote sono davvero fantastici, molto semplici da preparare e graditi anche ai più piccoli, poiché dal sapore dolciastro. Il procedimento per la cottura non richiede attenzioni particolari, giacché, una volta sbucciate e ridotte a bastoncini, le carote saranno aromatizzate e poste direttamente nel cestello della friggitrice ad aria

Ingredienti per 2 persone:

- 2 carote fresche

- olio, sale, prezzemolo essiccato

Priviamo le carote delle estremità e della buccia, poi, le tagliamo a bastoncini lunghi circa 6 cm e spessi 1/2 cm, come mostrato nella foto

Condiamo i bastoncini con olio, sale, prezzemolo essiccato o, se preferite, altra spezia a piacere, sempre essiccata

Lasciamo cuocere i bastoncini nel cestello della friggitrice ad aria per circa quindici minuti a 190 gradi. Una volta pronti, serviamo i nostri snack da sgranocchiare

Contorno di cavolo nero e patate in padella

Avendo già preparato vari piatti a base di cavolo nero (in primis, la famosa ribollita e, tra gli altri, la zuppa di cavolo nero e patate con cereali e quinoa, oppure il contorno di cavolo nero alle due creme e gli spaghetti con cavolo nero in aglio, olio e peperoncino), mi sono messa alla ricerca di qualche ricetta online che vedesse protagonista questo tesoro dell'orto ricco di proprietà.
Tra le varie, ho scovato questa ricetta super semplice e molto saporita, da servire come contorno sia a carni e sia a pesci, ma, in fondo, ottima anche come piatto unico, data la presenza delle patate. Vediamola insieme

Ingredienti per 2 persone:

- 2 mazzetti di cavolo nero

- 2 patate

- 1 cipolla bianca

- peperoncino piccante in polvere

- 4 cucchiai di passata di pomodoro

- 1 bicchierino di olio d'oliva

- 350 ml di brodo vegetale

- sale

Per prima cosa mondate e lavate le foglie di cavolo nero

In un tegame bello capiente, lasciate imbiondire una cipolla affettata in un fondo d'olio di oliva aromatizzato con polvere di peperoncino

Aggiungete al soffritto le patate pelate e tagliate a tocchetti

Dopo qualche minuto, colorate con qualche cucchiaio di passata di pomodoro e condite con sale e pepe

Coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa mezz'ora, aumentando la fiamma verso la fine per far asciugare il liquido di cottura

Potrete servirla sia ben calda d'inverno e sia tiepida, in questa stagione

Cestini di patate farciti con ragù di carne e formaggio

Le potrete servire come antipasto, come contorno o considerarle come piatto unico preparandone qualcuna in più...queste patate ripiene con ragù e formaggio fuso sono davvero eccezionali. Cuciniamole insieme...

Ingredienti per 1 persona:

- 1 patata bella tonda e grande

- 3 cucchiaiate di ragù di carne già pronto

- 1 fetta di formaggio olandese Gouda

- sale q.b.

Partiamo con la cottura a cartoccio delle patate a cui avremo ben lavato la buccia

Una volta cotte (mi raccomando, ben sode, senza farle disfare) le dividiamo a metà e ne scaviamo la polpa, lasciandone 7-8 cm ai bordi. Saliamo l'interno

Riempiamo la cavità con tre cucchiai abbondanti di ragù di carne, già precedentemente pronto. Per la ricetta Vi rimando a questo post

Disponiamo, poi, una fetta di formaggio Goida in superficie e ripassiamo la pirofila nel fornetto o nella friggitrice ad aria per una decina di minuti

Eccoci pronti in tavola 😉✌

Finocchi alla barese

Non sono un granché amante dei finocchi cotti, anche perché consumati crudi conservano i nutrienti caratteristici, soprattutto le fibre.

Tuttavia, ho scoperto questa ricetta (che ho trovato sotto la nomenclatura "alla barese") per la quale il gusto è esaltato dai sapori decisi di acciughe e capperi e la cottura è breve, con la conservazione di una consistenza abbastanza solida e semi croccante. Ma vediamola insieme...

 

Ingredienti per 2 persone:

- 2 teste di finocchi freschi

- 6 o 7 filetti di acciughe salate sott'olio

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio

- una manciata di olive verdi

- una manciata di capperi dissalati

Versate l'olio in una padella in cui avrete disposto i filetti di acciughe e gli spicchi d'aglio sbucciati e privati dell'anima 

Una volta imbiondito l'aglio e sciolte le acciughe, disponete a raggiera gli spicchi di finocchio, abbastanza spessi

Aromatizzate con un po' di finocchietto, con i capperi dissalati sotto il getto di acqua corrente e con le olive snocciolate e tagliate a rondelle

Proseguite per una decina di minuti la cottura, col coperchio affinché si conservi l'umidità e servite in tavola

Contorno di cavolo cappuccio e patate

Essendomi decisa a fare ciò che normalmente si fa a ridosso dell'estate (mangiare un po' più sano e depurare il corpo buttando giù un po' di chili in eccesso), penso sia il caso di immortalare il mio sacrificio, data la mia risaputa passione per il cibo. In effetti, devo dire, che ogni tanto ci vuole e poi è proprio vero che mangiando meglio ci si sente più energici e leggeri. Inoltre, soprattutto giocando sulle verdure, ci sono davvero tanti piatti che, pur essendo meno grassi, sono comunque gustosi e saziano a volontà 😉. Insomma...per le goduriose culinarie come me, bisogna un po' ingannare il cervello giocando con gli abbinamenti ed i colori, più ancora che con le quantità, giacché grazie alle fibre contenute nelle verdure, non si può certo dire di soffrire la fame 😅

Nella carrellata dei numerosi piatti a disposizione nella categoria del "mangiar sano", c'è sicuramente questo bel contorno a base di cavolo cappuccio e patate che, associato ad una bella proteina, diventa un pasto completo, ideale anche per affrontare le 16 ore di digiuno dell'ormai famoso "digiuno intermittente".

Vi basteranno pochi ingredienti e pochi passaggi...

Ingredienti per 2 persone:

- un piede di cavolo cappuccio

- 1 bicchierino di olio d'oliva

- 3 spicchi d'aglio

- peperoncino piccante a volontà

- 2 patate medie

- 5 pomodori pelati in conserva

- sale e pepe q.b.

Per prima cosa vorrei precisarvi che, poiché a molte persone il cavolo cappuccio risulta indigesto, potrebbe essere utile sbollentarlo leggermente in acqua salata, prima di soffriggerlo. Io ho bypassato questo step. Ho pertanto fatto rosolare gli spicchi d'aglio ed il peperoncino in olio d'oliva e vi ho lasciato rosolare il cavolo cappuccio, mondato e tagliato a julienne

Appena un po' appassito, ho aggiunto le patate, pelate, tagliate a cubetti e lessate al vapore

Dopo qualche minuto, ho amalgamato i pomodori pelati, leggermente schiacciati ed ho regolato di sale e pepe. Ho lasciato cuocere dolcemente per una mezz'oretta

Ed ecco servito il mio contorno, ideale per accompagnare sia uova sode e sia carni o formaggi

Tagliatelle di verdure con salsa di acciughe

Da quando ho scoperto questo sano modo di consumare le zucchine, con una cottura brevissima o, ancor meglio, crude, ne ho ricavato più di una ricetta, salubre e, al contempo, ricca di gusto.

Qualcuna, l'ho già postata (come le tagliatelle di zucchine con salmone e uova sode, le tagliatelle di zucchine con pomodorini e, ancora, le tagliatelle di zucchine con tonno, prezzemolo e limone), le altre arriveranno, a breve 👐

Qui di seguito, ho unito le zucchine alle carote, entrambe ridotte a tagliatelle e condite con una salsa di acciughe e pomodorini, al basilico.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 carote grosse e freschissime

- 2 zucchine verdi

- 10 filetti di acciughe sott'olio

- 10 pomodorini pachino

- 1 cucchiaio di aceto di mele

- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

- 2 pizzichi di sale

- una macinata di pepe nero

- un ciuffo di basilico fresco

Dopo aver montato le zucchine e le carote, con l'aiuto dell'apposito attrezzo riduciamo entrambe a strisce sottili. Scottiamo per due minuti in acqua bollente salata

Scoliamo le tagliatelle di verdure e le immergiamo in una ciotola con abbondante acqua e ghiaccio, per farle raffreddare e mantenerne il colore vivo

Per la salsa di acciughe, tagliamo i pomodorini a spicchi e poi li uniamo alle acciughe sminuzzate.

Condiamo con un cucchiaio di aceto di mele, olio e pepe. Regoliamo con due pizzichi di sale, perché abbiamo già l'apporto sapido delle acciughe. Infine, profumiamo con basilico fresco

Condiamo le verdure con i pomodorini e la salsa di acciughe, irroriamo con un altro filo d'olio