La Cucina di Piggy: La mia ribollita toscana

Dopo aver trascorso una bellissima domenica nella meravigliosa città di Firenze, mi riproposi, nei giorni immediatamente successivi al rientro, di riprodurre ai miei fornelli, due fra le pietanze tipiche che ho assaggiato al Ristorante "Il Latini", ossia la pappa al pomodoro e la ribollita. Partiamo da quest'ultima per la quale, come ho ormai imparato per tutte le preparazioni tipiche delle varie località italiane e non, non esiste una versione unica...in ogni libro, su ogni blog o sito si parla di "ricetta originale" e poi puntualmente trovi le varianti. Sicché non mi resta, ogni volta, che andare ad intuito e fare una sorta di media ponderata di tutti gli ingredienti annoverati nelle svariate ricette; il tutto associato al ricordo visivo e gustativo dell'assaggio fatto e...voilà...creo la mia personale versione alla quale, difatti, attribuisco la nomenclatura di "mia" per indicare la mia personale riproduzione senza assolutamente arrogarmi il diritto di intaccare le origini del piatto.

Bene...ciò premesso, a quanto pare il cavolo nero è elemento essenziale, così come pure i fagioli, che non sono univocamente i cannellini, ma anche borlotti ed inoltre che qualcuno mette tutti frullati, altri solo in parte o tutti per intero. Un'altra prerogativa della ribollita (e di qui il nome del piatto) è quella di riscaldarla per più volte e di consumarla, volendo, anche il giorno seguente alla preparazione.

Beh...una volta raccolti i vari elementi e pareri, non mi rimaneva che mettermi all'opera...così, con tutto l'amore del mondo, ho portato la bella città fiorentina alla mia tavola e il risultato è stato molto gratificante!

Ingredienti per 4 persone:

- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 patate medie
- 3 pomodori maturi pelati
- 1 bel mazzetto di cavolo nero
- 250 gr di fagioli cannellini
- 2 larghe fette di pane casereccio
- sale ed ottimo olio extravergine d'oliva

Sono partita da un battuto di cipolla, sedano e carote, soffritto in olio extravergine d'oliva

Quando il battuto ha assunto un bel colore chiaro, ho aggiunto i dadini di patate

Poi, i pomodori pelati e schiacciati. Ho regolato di sale ed ho lasciato rosolare il tutto per una decina di minuti

Nel frattempo, ho spuntato il mazzetto di cavolo nero, l'ho lavato e ne ho spezzettato le foglie nel tegame

A parte avevo cotto i fagioli cannellini. Ne ho frullato una metà e li ho uniti, col loro brodo, nella zuppa

Dopo aver lasciato cuocere la ribollita per una mezz'oretta, ho spento la fiamma e ne ho ripreso la cottura ad avvenuto raffreddamento, quando si è formata, per intenderci, quella tipica pellicina in superficie.

Una volta ripreso il bollore, ho tostato le fette di pane, le ho tagliate a dadi e fatte cuocere nella ribollita