Risotto all'arancia

Qualche mesetto fa ho condiviso con voi un esperimento di cui sono stata molto contenta...l'utilizzo di un agrume quale ingrediente protagonista di un risotto. Sicché, dopo avervi proposto il risotto al limone, oggi Vi preparo un profumatissimo risotto all'arancia

Ingredienti per 2 persone:

- 1\2 cipolla bianca

- 1 bicchierino di olio extravergine d'oliva

- 200 gr di riso Carnaroli per risotti

- 1 arancia non trattata (buccia e succo)

- 100 gr di formaggio spalmabile

- 350 ml di brodo vegetale

- pepe macinato fresco

La base di partenza è sempre un buon soffritto di cipolla tritata finemente in olio extravergine d'oliva. Normalmente si utilizza il burro, a base di un risotto. Tuttavia, per un sapore più delicato, stavolta ho preferito usare l'olio

Passiamo poi alla tostatura del riso, altra imprescindibile operazione che vede la sua motivazione nel far sì che i chicchi di riso possano trattenere all'interno il loro amido

Bagniamo, poi, con un paio di mestoli di brodo e aggiungiamo la scorzetta d'arancia (mi raccomando, solo la buccia, senza la parte bianca, perché è amara)

Continuiamo a girare il risotto, aggiungendo il brodo a mano a mano che si asciuga il liquido e, verso fine cottura, aggiungiamo il pepe macinato fresco

Quando il brodo si sarà asciugato quasi del tutto, aggiungiamo anche il succo dell'arancia di cui abbiamo utilizzato la buccia

Per finire, togliamo dal fuoco e amalgamiamo un cucchiaio di formaggio spalmabile, per creare un bell'effetto cremoso

Se gradite, potrete grattugiare un po' di buccia d'arancia, sul piatto finito, e servite in tavola

Risotto cremoso al limone

Se non avrete il coraggio di sperimentare anche Voi, non potrete credere alla bontà di questo risotto. Inizialmente scettica per il sapore aspro, caratteristico del limone, ancor più di quando mi ritrovai alle prese con il risotto con la melagrana, mi sono ricreduta alla grande e posso garantirvi che il risultato è stato davvero sorprendente. 

Peraltro, pochissimi passaggi per ottenere questa squisitezza. 

Ecco dosi e procedimento per il mio risotto al limone

Ingredienti per 2 persone:

- 1\2 cipolla bianca

- 40 ml di olio d'oliva

- 200 gr di riso Parboiled

- 500 ml di brodo vegetale

- succo e buccia di 1\2 limone non trattato

- 2 grosse noci di formaggio cremoso Philadelphia

- sale e pepe

Partiamo con un bel soffritto di cipolla tritata finemente, in olio d'oliva. Per questo risotto ho preferito la tostatura del riso in olio piuttosto che burro fuso, per un sapore più leggero

Tuffiamo, dunque, il riso nel soffritto, per farlo ben tostare e trattenere l'amido nei chicchi

A questo punto, versiamo due mestoli di brodo ben caldo, regoliamo di sale e pepe e procediamo la cottura come per un normale risotto, rimestando spesso e rifondendo il brodo mano a mano

Verso fine cottura, ho aggiunto il succo di mezzo limone non trattato e ben lavato

e, da ultimo, le due noci di formaggio cremoso Philadelphia

Ho completato il piatto finito con una grattugiata di limone ed eccolo servito in tavola, cremoso e profumato

Insalata di riso alla messicana

Adoro le insalate di riso, che consumo praticamente tutto l'anno, a parte soltanto il periodo invernale. Sono molto versatili e lasciano ampio spazio alla fantasia per ciò che concerne la scelta degli ingredienti. 

Ve ne ricordo alcune pubblicate nei precedenti post: insalata di riso rosso con tonno, fagiolini e olive, insalata di riso con tonno, pomodori, fiordilatte, olive verdi e champignon, insalata di riso ai tre cereali con fagiolini, pomodori e salmone, insalata di riso con pomodorini, provola, olive nere, wurstel e cetriolini.

La ricetta descritta qui di seguito è definita "alla messicana", giacché contiene gli ingredienti tipici di quella meravigliosa terra che è il Messico e che caratterizzano la maggior parte delle squisite preparazioni di quella zona, ovvero, mais, fagioli neri, pollo, cipolla e cetrioli. Vi dirò...una bomba di energia e di gusto 😋

Ingredienti per 4 persone:

- 200 gr di riso per insalate

- 100 gr di fagioli neri

- 100 gr di mais in scatola

- 1 cetriolo

- 2 pomodori maturi

- 1 fetta spessa di petto di pollo

- 2 coste di sedano bianco

- 1\2 cipolla

- olio, sale e paprika in polvere

Per prima cosa, lessiamo il riso, lo scoliamo, lo raffreddiamo sotto il getto di acqua corrente (affinché perda un po' d'amido) e lo disponiamo in una terrina. Vi aggiungiamo i fagioli, portati a cottura e scolati dal brodo relativo 

Aggiungiamo il mais in scatola, sgocciolato dal liquido di conserva

Il cetriolo, sbucciato ed affettato

Poi, i pomodori a pezzetti

A seguire, il petto di pollo, cotto in padella e tagliato a cubetti

Poi, il sedano e la cipolla

Non ci resta che condire con olio, sale e paprika in polvere

Una bella rimestata e via di tutto gusto 😊

Peperoni ripieni con riso, salsiccia e provola

Nelle ricette precedenti postate all'interno del mio blog, Vi avevo già proposto ricette di peperoni farciti, come ad esempio, i peperoni farciti con cous cous, mozzarella, capperi e olive, quelli farciti con basmati speziato, quelli farciti con patate e tonno, i peperoni ripieni con patate, formaggio e speck, i peperoni ripieni di riso e carne, i peperoni farciti con basmati alla puttanesca, i peperoni grigliati farciti con ricotta alle erbette, o anche il peperone ripieno con salsiccia, fiordilatte e cous cous al pomodoro.

La proposta di oggi è una farcitura a base di riso, salsiccia e provola. Inoltre, da qualche mesetto ho sperimentato la geniale cottura in friggitrice ad aria, che riduce i tempi di cottura e mantiene il sapore. Ma vediamo insieme la ricetta del giorno

Ingredienti per 3 persone:

- 3 peperoni misti

- 200 gr di riso Arborio

- 1\2 bicchiere di salsa di pomodoro o ragù

- qualche fogliolina di basilico fresco

- 2 pezzi di salsiccia fresca

- 150 gr di provola affumicata

- olio e sale q.b.

Portiamo a cottura il riso in acqua bollente salata e poi lo condiamo con una semplice salsa di pomodoro al basilico (o, se preferite, con salsa al ragù di carne). In entrambi i casi profumiamo con delle foglioline di basilico fresco

Aggiungiamo la polpa di salsiccia sbriciolata e rosolata in padella con un filo d'olio

Infine, aggiungiamo i cubetti di provola affumicata

Mescoliamo bene il tutto e con il composto appena preparato vi farciamo l'interno dei peperoni, ai quali avremo tagliato la calotta superiore ed estratto semini e filamenti interni

Disponiamo i peperoni in verticale all'interno del cestello della friggitrice ad aria, coprendo con le relative calotte e oleando e salandone l'esterno 

Ho adoperato la funzione 25 minuti a 200 gradi.

Ed eccoli qui, belli rusticatelli e saporiti

Burger di riso venere con avocado e salmone

Quando si parla di "burger", viene subito alla mente il classico hamburger di carne, ma in realtà burger è un termine più ampio che si riferisce ad un medaglione di qualsiasi tipo, che sia di carne, di pesce o vegetale.

Ed è così che, su questo spunto, vi propongo un burger, direi perfetto per chi segue un regime alimentare completo (come nel caso del digiuno intermittente), perché prevede carboidrati, fibre, proteine e grassi (quelli buoni).

Abbiamo dell'ottimo riso venere alla base, con strati di avocado e salmone affumicato. Il tutto impreziosito con una glassa di aceto balsamico

Ingredienti:

- 120 gr di riso venere

- 1 avocado maturo

- 100 gr di salmone affumicato

- 1 pizzico di pepe

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- glassa di aceto balsamico

Come prima operazione, cuociamo il riso in abbondante acqua bollente salata, per il tempo indicato sulla confezione. Lo scoliamo e lo condiamo con un po' di olio, poi lo comprimiamo per bene con il dorso di un cucchiaio all'interno di un coppapasta direttamente sul piatto da portata

Dopo aver pulito l'avocado, eliminando la buccia e il nocciolo e tagliata la polpa a dadini, lo disponiamo al di sopra del riso

Infine, decoriamo con delle striscioline di salmone affumicato a cui avremo dato una forma di mini roselline

Non ci resta che decorare il piatto e condire con un altro filo d'olio, un pizzico di pepe e un po' di glassa all'aceto balsamico...e buon appetito 😉

Sartù versione 2

Come vi avevo anticipato nel precedente post in cui ho pubblicato il mio primo esperimento di sartù, ho preparato una seconda versione che differisce, rispetto alla prima, innanzitutto nell'aver foderato la teglia con il pangrattato (cambiando così già la presentazione estetica, più simile alle foto di sartù che si ritrovano sul web) e poi, per l'assenza dei piselli, uno degli ingredienti classici che compongono la ricetta originaria. Il ragù di carne, invece, è stato imprescindibilmente preparato come tradizione chiede. Per la preparazione potrete far riferimento alla specifica ricetta. Ma adesso vediamo insieme questa nuova preparazione

Ingredienti per 8 persone:

- 1 kg di riso

- ragù napoletano già pronto

- 100 gr di formaggio primo sale grattugiato

- polpettine fritte già pronte

- 300 gr di fiordilatte

- 3 uova sode

- sale q.b.

- burro e pangrattato per foderare lo stampo

Una volta preparato il ragù, abbiamo estratto la carne e l'abbiamo tenuta da parte, al caldo

Poi, ho diluito il sugo per cuocervi il riso direttamente all'interno, affinché potesse conservare l'amido

Una volta cotto il riso, ho arricchito il condimento con il formaggio grattugiato

Ho foderato uno stampo da forno con olio e pangrattato e vi ho distribuito 3/4 di riso lungo le pareti

E iniziamo con i condimenti il cui ordine potrete poi deciderlo voi. 

Io ho cominciato dalle polpettine, per la cui preparazione vi posso rimandare a questo post

A seguire, ho distribuito i cubetti di mozzarella

La carne utilizzata per il ragù e spezzettata, accompagnata anche dal relativo sughetto

e, per finire, le uova sode affettate

Ho ricoperto con il rimanente riso ed ho informato per 40 minuti a 190 gradi

Ed eccolo sfornato e servito in tavola