Peperoni farciti con cous cous, mozzarella, capperi e olive

I peperoni farciti sono uno di quei piatti estivi che possono essere gustati anche freddi e danno spazio alla fantasia per la scelta dei ripieni. 

Dopo avervi proposto i peperoni farciti con basmati speziato, i peperoni farciti con patate e tonno, i peperoni ripieni con patate, formaggio e speck, i peperoni ripieni di riso e carne, i peperoni farciti con basmati alla puttanesca, i peperoni grigliati farciti con ricotta alle erbette, il peperone ripieno con salsiccia, fiordilatte e cous cous al pomodoro, oggi li riempiamo con cous cous, olive nere, capperi, basilico e mozzarella. 

Ma vediamo nel dettaglio la ricetta

Ingredienti per 2 persone:

- 2 peperoni rossi

- 4 cucchiai di cous cous precotto

- 1 tazza di brodo vegetale

- una manciata di olive nere

- 2 cucchiai di capperi

- 300 gr di mozzarella

- olio, sale e basilico

Ecco i peperoni, svuotati nel loro interno e disposti in una pirofila da forno oleata, insieme alle calotte. 

Li saliamo dentro e fuori e li facciamo cuocere per un quarto d'ora

Nel frattempo, lasciamo rinvenire il cous cous in un po' di brodo caldo

Lo condiamo con dei pezzetti di olive nere e una manciata di capperi

 

Un bel trito di basilico fresco

Farciamo con il cous cous l'interno dei peperoni

Aggiungiamo la mozzarella a dadi

e copriamo con il rimanente cous cous

Terminiamo la cottura in forno per un'altra mezz'ora e serviamo i peperoni coperti con la rispettiva calotta