Frittelle di zucchine farcite

Ormai anche YouTube va di algoritmo e quindi, ogni volta che vi accedo, non manca di propormi qualche ricetta nuova (come se non ne avessi abbastanza in programma).

Nel fare un po' di zapping, ieri sera mi è capitato di assistere ad una video ricetta pubblicata dal collega Gabriele Cattarin, meglio conosciuto come "Rapanello". La preparazione aveva ad oggetto delle frittelle di zucchine grattugiate e poi farcite a fantasia. 

Devo dire che sono davvero semplicissime e molto buone, soprattutto leggere.

Per ciò che concerne il ripieno, Gabriele proponeva pomodori e formaggio. Io ho optato per pachino e rucola, ma potrete farcirle nei modi più svariati, anche con salumi. Andiamo a prepararle insieme

Ingredienti per 2 frittelle:

- 1 zucchina grande

- 1 uovo

- 2 cucchiaini di lievito per torte salate

- una macinata di pepe nero

- 2 cucchiai di olio

- 2 prese di sale

- 1/2 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di farina di semola

- basilico fresco

- 10 pomodori pachino

- 50 gr di ruchetta fresca

- 2 cucchiai di formaggio spalmabile

Grattugiamo la zucchina in una terrina e la condiamo con olio, sale, aglio tritato e basilico. Lasciamo riposare per mezz'oretta

Nel frattempo, spuntiamo e laviamo le foglioline di rucola e le condiamo con olio e sale, insieme a pomodorini pachino tagliati a spicchi

Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo le zucchine grattugiate e, senza eliminare l'acqua di vegetazione, vi aggiungiamo un uovo e una bella macinata di pepe

Poi, per rassodare l'impasto, aggiungiamo due cucchiai abbondanti di farina di semola (migliore rispetto alla farina bianca, sia per la resa e sia per la durata della morbidezza, qualora vi dovessero avanzare delle frittelle)

Da ultimo, aggiungiamo anche due cucchiaini di lievito per torte salate. 

Amalgamiamo per bene il tutto

Passiamo alla cottura delle frittelle. Oleiamo appena una padellina antiaderente e vi versiamo una cucchiaiata di impasto, distribuendolo su tutta la base. Con queste dosi potrete ottenere più frittelle di dimensioni più piccole oppure soltanto due in formato maxi. Le facciamo rapprendere a fuoco medio/basso per circa tre minuti per lato e le teniamo da parte

Siamo pronti per farcire. Scegliamo anche noi una versione vegetariana stendendo un velo di formaggio spalmabile alla base

Una manciata di rucola che abbiamo condito in precedenza

e una manciata di spicchietti di pomodorini pachino, anch'essi precedentemente conditi

Chiudiamo a portafoglio e serviamo in tavola. 

Vi garantisco che sono morbide come una nuvola...davvero buone!

Bravo Gabriele 👏

Crêpe con zucchine, pancetta e yougurt greco

Non è la prima volta che Vi propongo le crêpes, sia in versione salata e sia in versione dolce, con la stessa ricetta base, giacché l'impasto è neutro. Solo per citarne alcune, Vi ricordo le crêpes con ricotta e salmone, le crêpes con funghi misti, le crêpes ripiene ai cuori di carciofo, le crêpes farcite con gamberi e salsa al mascarpone o quelle farcite con zucchine, prosciutto cotto e besciamella; non trascurando le versioni dolci quali le crêpes al cioccolato e polvere di nocciole.
Poiché nel mio piccolo cerco sempre di migliorarmi, spulciando di qua e di là su vari siti, ho voluto sperimentare un impasto per crêpe leggermente diverso rispetto a quelli che vi avevo proposto finora e, devo dire la verità, ne sono rimasta molto soddisfatta. Per alcune preparazioni, basta variare, anche di poco, qualche proporzione nelle dosi, per ottenere delle differenze sostanziali.
Di conseguenza, Vi propongo la ricetta protagonista, che anche nel ripieno (del tutto ingegnato da me) mi ha soddisfatta 10 su 10: zucchine, pancetta, cipolla e yougurt greco 😋

Ingredienti per 2 persone:

Per la crêpe:

- 60 gr di farina 

- 1 uovo 

- 125 ml di latte 

- 1 cucchiaio di olio

- 1 nocciola di burro

Per la farcia:

- 1 zucchina

- 1\2 cipolla

- 120 gr di pancetta a dadini

- 2 cucchiai di yogurt greco

- sale, olio, prezzemolo q.b.

In una terrina ho lavorato l'uovo con la farina, poi, vi ho aggiunto l'olio

e, sempre mescolando, ho amalgamato il latte.

Ho riposto la terrina in frigo per un'oretta

Nel frattempo, mi sono dedicata al ripieno. Ho lavato e spuntato la zucchina e l'ho tagliata a spicchietti. Dopodiché ho fritto gli spicchietti in una padella antiaderente in olio d'oliva, fino a che non hanno assunto un bel colore dorato

In un tegame a parte, ho fatto soffriggere la cipolla e i dadini di pancetta

Non ci resta che assemblare gli ingredienti per la farcia. Aggiungiamo alle zucchine lo yogurt e il mix di cipolla e pancetta. Profumiamo con un bel trito di prezzemolo fresco

Passiamo a formare la nostra crêpe, imburrando leggermente una padella antiaderente alla base e versandovi il composto, roteando la padella in maniera da distribuirlo uniformemente su tutta la base

Cuociamo la crêpe due o tre minuti per ogni lato

Distribuiamo ora, su metà crêpe, il ripieno di zucchine, yogurt, pancetta e cipolla

Ripieghiamo la crêpe su se stessa

Ed eccola servita, bella piena e morbida...una vera squisitezza...

Fantasie di bruschettone

In uno dei tanti acquisti settimanali, spulciando tra gli scaffali del supermercato, sono stata attratta da questo pane per bruschetta in formato maxi.

Le bruschette sono buonissime anche solo semplicemente con pomodori, olio e sale. Qualora vogliate sbizzarrirvi con la fantasia, vi fornisco degli spunti di condimenti...

Ho iniziato con le prime tre idee, poi, alla stessa stregua degli spiedini fantasia e dei vol-au-vent, andrò ad arricchire il post con le successive farce che, di volta in volta, mi ispireranno.

Naturalmente, operazione preliminare è la tostatura delle fette di pane, affinché possano bruschettarsi. Le ho disposte su una bistecchiera ben calda, facendole dorare un paio di minuti per lato

Ed ecco i primi assaggini...

Bruschetta con funghi misti e provola

Bruschetta con Philadelphia, carciofini e prosciutto cotto

Bruschetta con salmone affumicato e pomodorini

Rotolo di patate farcito con burrata e ventricina piccante

Le patate, come le uova, sono di quelle cose che non devono mai mancare nella mia cucina. La versatilità a cui si prestano, infatti, è stupefacente. Quando proprio non sai cosa cucinare, si rivelano preziosi alleati in cucina. 

Oggi prepariamo insieme un rotolo farcito con burrata e ventricina piccante, morbido dentro e dorato all'esterno

Ingredienti per 2 persone:

- 3 patate medie

- 1 uovo

- 120 gr di burrata

- 5 o 6 fette di ventricina piccante

- sale, pepe, pangrattato e formaggio grattugiato

Dopo aver lessato le patate, le sbucciamo e le schiacciamo in una terrina. Condiamo la purea con sale, pepe, uovo e formaggio

Impastiamo per bene il tutto, poi, con le mani leggermente inumidite, stendiamo l'impasto su un piano da lavoro foderato con carta forno, sulla quale avremo cosparso abbondante pangrattato

Farciamo l'interno del rotolo con la burrata e con le fette di ventricina piccante

Avvolgiamo il rotolo su se stesso, in modo da formare un salsicciotto, che disporremo in una pirofila da forno foderata con apposita carta. Cuociamo a 200 gradi per circa 20 minuti in forno preriscaldato

Ed ecco appena sfornato il nostro rotolo di patate farcito

Vi mostro anche uno scorcio del goloso ripieno

Strudel salato con melanzane, cotto e formaggio

In un precedente post vi avevo già proposto uno strudel salato farcito con una dadolata di melanzane, con pomodori e fiordilatte. 

Oggi sfruttiamo nuovamente questo ortaggio fantastico per farcire un altro salsicciotto croccante, ma questa volta lo accompagneremo con prosciutto cotto e caciocavallo, in una versione in bianco, senza pomodori

Ingredienti per 4 persone:

- 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

- 2 melanzane globose

- 1 spicchio di aglio

- 1 bicchierino di olio

- 3 fette di prosciutto cotto

- 2 fette di caciocavallo

- sale q.b.

- 1 uovo

Naturalmente, il primo passaggio è quello di soffriggere le melanzane, previamente tagliate a listarelle, conservate sotto sale e poi strizzate. Le lasciamo rosolare in un fondo d'olio aromatizzato con uno spicchio d'aglio, per circa 20 minuti. Una volta cotte, le togliamo dalla pentola e le lasciamo raffreddare del tutto

Trascorso il tempo necessario, stendiamo la pasta sfoglia su un piano da lavoro

Vi adagiamo sopra le fette di prosciutto cotto leggermente sovrapposte

Poi, le listarelle di melanzane ormai fredde

ed infine, le fette di caciocavallo

Avvolgiamo la pasta sfoglia attorno al ripieno, in modo da formare un salsicciotto

Pratichiamo delle incisioni in superficie per evitare il rigonfiamento in cottura.

Spennelliamo con l'uovo battuto ed inforniamo a 190 gradi per circa 15 minuti

Eccolo servito il mio strudel, bello croccante e pronto da sgranocchiare