Ormai anche YouTube va di algoritmo e quindi, ogni volta che vi accedo, non manca di propormi qualche ricetta nuova (come se non ne avessi abbastanza in programma).
Nel fare un po' di zapping, ieri sera mi è capitato di assistere ad una video ricetta pubblicata dal collega Gabriele Cattarin, meglio conosciuto come "Rapanello". La preparazione aveva ad oggetto delle frittelle di zucchine grattugiate e poi farcite a fantasia.
Devo dire che sono davvero semplicissime e molto buone, soprattutto leggere.
Per ciò che concerne il ripieno, Gabriele proponeva pomodori e formaggio. Io ho optato per pachino e rucola, ma potrete farcirle nei modi più svariati, anche con salumi. Andiamo a prepararle insieme
Ingredienti per 2 frittelle:
- 1 zucchina grande
- 1 uovo
- 2 cucchiaini di lievito per torte salate
- una macinata di pepe nero
- 2 cucchiai di olio
- 2 prese di sale
- 1/2 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di farina di semola
- basilico fresco
- 10 pomodori pachino
- 50 gr di ruchetta fresca
- 2 cucchiai di formaggio spalmabile
Grattugiamo la zucchina in una terrina e la condiamo con olio, sale, aglio tritato e basilico. Lasciamo riposare per mezz'oretta
Nel frattempo, spuntiamo e laviamo le foglioline di rucola e le condiamo con olio e sale, insieme a pomodorini pachino tagliati a spicchi
Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo le zucchine grattugiate e, senza eliminare l'acqua di vegetazione, vi aggiungiamo un uovo e una bella macinata di pepe
Poi, per rassodare l'impasto, aggiungiamo due cucchiai abbondanti di farina di semola (migliore rispetto alla farina bianca, sia per la resa e sia per la durata della morbidezza, qualora vi dovessero avanzare delle frittelle)
Amalgamiamo per bene il tutto
Passiamo alla cottura delle frittelle. Oleiamo appena una padellina antiaderente e vi versiamo una cucchiaiata di impasto, distribuendolo su tutta la base. Con queste dosi potrete ottenere più frittelle di dimensioni più piccole oppure soltanto due in formato maxi. Le facciamo rapprendere a fuoco medio/basso per circa tre minuti per lato e le teniamo da parte
Siamo pronti per farcire. Scegliamo anche noi una versione vegetariana stendendo un velo di formaggio spalmabile alla base
Una manciata di rucola che abbiamo condito in precedenza
e una manciata di spicchietti di pomodorini pachino, anch'essi precedentemente conditi
Chiudiamo a portafoglio e serviamo in tavola.
Vi garantisco che sono morbide come una nuvola...davvero buone!
Bravo Gabriele 👏
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