Ci sono piatti che proprio per la loro estrema semplicità , superano di gran lunga piatti elaborati. Oggi con soli due ingredienti (pomodorini e pesto di pistacchi) prepariamo un piatto da leccarsi i baffi
Ingredienti per 1 persona:
- 1/2 cipolla piccola
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 8 pomodorini pachino
- 1 presa di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio abbondante di pesto di pistacchi
- 90 gr di pasta tipo ruote
- qualche fogliolina di basilico fresco
Partiamo da un bel soffritto di cipolla in olio extravergine di oliva
Aggiungiamo i pomodorini ben lavati e tagliati a spicchietti. Regoliamo di sale e aggiungiamo anche un cucchiaino di zucchero lasciando cuocere e caramellare
Lasciamo un po' indietro nella cottura la pasta e poi facciamo mantecare le ruotine nel condimento per due minuti
Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il pesto di pistacchi lasciandolo amalgamare per bene
Aggiungiamo qualche fogliolina di basilico fresco e portiamo in tavola 😉
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