Ravioli neri al salmone

Se al classico impasto di pasta fresca all'uovo aggiungiamo del nero di seppia, otteniamo un bel color carbone. Oggi, da questo impasto, ho ricavato dei ravioli, che ho farcito con ricotta e salmone affumicato. Quanto al condimento, per non coprire i sapori, ho fatto semplicemente rosolare i ravioli in burro e salmone affumicato

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta fresca all'uovo:

- 200 gr di farina di semola

- 2 uova

- 2 cucchiai di olio

- una presa di sale

- una bustina di nero di seppia

Per il ripieno:

- 200 gr di ricotta

- 200 gr di salmone affumicato

- un ciuffetto di prezzemolo

Per il condimento:

- una noce di burro

- 150 gr di salmone affumicato

Iniziamo dalla lavorazione della pasta, disponendo la farina in una terrina e rompendovi al centro le uova

Aggiungiamo un cucchiaio di olio, sale e il nero di seppia

Impastiamo per bene il tutto ed ecco il panetto che teniamo a riposo per una mezz'oretta, coperto da un canovaccio

Nel frattempo, prepariamo il ripieno, mescolando la ricotta con straccetti di salmone affumicato a fette e, se gradito, un bel trito di prezzemolo fresco

Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo l'impasto e, aiutandoci con la "nonna papera", preleviamo dei pezzi per volta e li stendiamo in sfoglie, che andremo a farcire disponendo sulle stesse dei mucchietti di farcia un po' distanziati tra di loro. Sovrapponiamo un'altra sfoglia e, con l'aiuto di un coppapasta, ricaviamo i ravioli, sigillando bene i bordi

Per il condimento, facciamo rosolare delle striscioline di salmone affumicato in una noce di burro

Dopo aver lessato e scolato i ravioli, li facciamo saltare per qualche minuto nel condimento

Ed eccoli serviti in tavola, belli caldi e profumati

Montanarine con stracciatella, salmone e gocce di pistacchio

Avete presente le montanare campane, quei bocconcini di pasta lievitata solitamente serviti con un semplice sughetto al basilico e formaggio grattugiato?! Traendo ispirazione da esse, ho preparato delle montanarine da inserire in un menù con tanti antipasti sfiziosi a base di pesce e le ho servite con stracciatella, salmone affumicato e gocce di pistacchio. Un mix di sapori che ha conquistato il palato di tutti i commensali

Ingredienti per circa 10 pezzi:

- 250 gr di farina tipo 0

- 200 ml di latte

- 5 gr di lievito di birra fresco

- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

- una presa di sale fino

- stracciatella, salmone affumicato e pesto di pistacchio per condire

Ho versato in una terrina la farina con il lievito sciolto in un po' di latte ed ho iniziato a lavorare l'impasto

Solo dopo che il composto si è amalgamato, ho aggiunto l'olio ed il sale ed ho lavorato nuovamente per altri 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico

Ho coperto il panetto con la pellicola ed ho lasciato lievitare per circa due ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume

Ho ripreso l'impasto lievitato e l'ho diviso in una decina di palline da circa 45 grammi cadauna. Le ho disposte su un vassoio, distanziandole tra di loro di almeno 5 cm e le ho lasciate lievitare nuovamente per un'altra mezz'ora, coperte da un canovaccio

Trascorso il tempo di riposo, ho leggermente appiattito le palline al centro

E poi le ho immerse un po' per volta nell'olio di semi ben caldo, lasciandole dorare su entrambi i lati per circa 4 minuti

Ho scolato man mano le montanarine su carta assorbente da cucina e le ho lasciate intiepidire. Poi, le ho farcite con un cucchiaio di stracciatella ed un pezzetto di salmone affumicato

Infine, ho decorato e arricchito il sapore con un cucchiaino di pesto al pistacchio. 

Il risultato è stato davvero sorprendente...si sono sciolte in bocca ma, soprattutto, sono terminate alla velocità della luce

Pasta 5 buchi con salsa di broccolo e salmone

Adoro la salsa di broccolo e adoro il salmone affumicato...non di meno questa fantastica pasta, bella corposa...ho unito tutti e tre questi ingredienti ed ho ottenuto un piatto strepitoso. Vediamo insieme come l'ho preparato 

Ingredienti per 2 persone:

- 2 teste di broccolo romanesco

- 1 bicchierino di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 250 gr di salmone affumicato a fette

- 150 gr di pasta tipo "5 buchi"

- una presa di sale

Ho previamente pulito le cimette di broccolo e le ho lessate a vapore, poi le ho fatte rosolare in un fondo di aglio e olio

Ho regolato di sale ed ho versato in padella circa due bicchieri di acqua, coperchiando e lasciando disfare il broccolo, sì da ridurlo in purea

Nel frattempo, ho portato a cottura al dente la pasta tipo 5 buchi, l'ho scolata e l'ho tuffata in padella con il condimento

A fine cottura, ho aggiunto le fette di salmone affumicato spezzettate

Ed eccoci pronti in tavola per gustare questo fantastico manicaretto

Pesce spada con zucchine e pomodorini

Uno dei vari abbinamenti che tra i tanti proposti ancora mancava...fette di pesce spada con salsa di zucchine e pomodorini. Un sughetto semplice, delicato e nutriente 😉

Ingredienti per 3 persone:

- 1 cipolla bianca

- 7 cucchiai di olio d'oliva

- 3 zucchine verdi

- 6 fettine di pesce spada

- 1 bicchierino di salsa di soia

- una quindicina di pomodorini pachino

- un pizzico di sale

- una spolverata di origano

Dopo aver affettato la cipolla, la lasciamo imbiondire dolcemente in un fondo d'olio

Aggiungiamo le zucchine spuntate, lavate e tagliate a spicchietti, regoliamo di sale (poco, in considerazione che la salsa di soia è già molto sapida) e lasciamo appassire per una quindicina di minuti

A questo punto, aggiungiamo le fette di pesce spada e le facciamo rosolare nella salsa di zucchine, a fiamma vivace

È la volta della salsa di soia...se preferite, potete sostituirla con aceto balsamico e aggiungere allora un altro po' di sale

Dopo qualche minuto, aggiungiamo anche i pomodorini, anch'essi a spicchietti e terminiamo la cottura per un altro quarto d'ora

Ecco pronto il mio piatto, che ho lascito di proposito umido, tipo caciucco, per accompagnare il sughetto con delle fette di pane abbrustolito.

Buono buono 👍

Lasagne zucchine e salmone

Quello che è da sempre un classico abbinamento (zucchine e salmone) per i condimenti di paste e risotti, oggi lo impieghiamo come ripieno per strati di lasagne verdi, arricchito con salsa besciamella

Ingredienti per 2 persone:

- 1 piccola cipolla rossa

- 3 piccole zucchine verdi

- 250 gr di salmone affumicato a fette

- 6 sfoglie di lasagne verdi agli spinaci

- 20 ml di olio d'oliva

- 200 gr di salsa besciamella

- una presa di sale

Partiamo da un bel soffritto di olio e cipolla 

Una volta che la cipolla si sarà dorata, aggiungiamo le zucchine grattugiate, regoliamo di sale e le facciamo appassire leggermente

Disponiamo un primo strato di lasagna sul fondo di una pirofila, alla cui base avremo versato qualche cucchiaio di salsa besciamella 

Condiamo con le zucchine, con dei pezzi di salmone

e con un po' di salsa besciamella, per la cui preparazione Vi rimando a questa precedente ricetta

Completiamo in questo modo tutti gli ingredienti e gli strati, terminando con una copertura di salsa su tutta la superficie

Sapete che anche questa cottura è avvenuta in friggitrice ad aria?!...

Proprio una piacevolissima scoperta 😊 

Funzione 25 minuti a 200° ed ecco la mia lasagnetta appena sfornata.

Buon appetito 😉

Burger di riso venere con avocado e salmone

Quando si parla di "burger", viene subito alla mente il classico hamburger di carne, ma in realtà burger è un termine più ampio che si riferisce ad un medaglione di qualsiasi tipo, che sia di carne, di pesce o vegetale.

Ed è così che, su questo spunto, vi propongo un burger, direi perfetto per chi segue un regime alimentare completo (come nel caso del digiuno intermittente), perché prevede carboidrati, fibre, proteine e grassi (quelli buoni).

Abbiamo dell'ottimo riso venere alla base, con strati di avocado e salmone affumicato. Il tutto impreziosito con una glassa di aceto balsamico

Ingredienti:

- 120 gr di riso venere

- 1 avocado maturo

- 100 gr di salmone affumicato

- 1 pizzico di pepe

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- glassa di aceto balsamico

Come prima operazione, cuociamo il riso in abbondante acqua bollente salata, per il tempo indicato sulla confezione. Lo scoliamo e lo condiamo con un po' di olio, poi lo comprimiamo per bene con il dorso di un cucchiaio all'interno di un coppapasta direttamente sul piatto da portata

Dopo aver pulito l'avocado, eliminando la buccia e il nocciolo e tagliata la polpa a dadini, lo disponiamo al di sopra del riso

Infine, decoriamo con delle striscioline di salmone affumicato a cui avremo dato una forma di mini roselline

Non ci resta che decorare il piatto e condire con un altro filo d'olio, un pizzico di pepe e un po' di glassa all'aceto balsamico...e buon appetito 😉