Se al classico impasto di pasta fresca all'uovo aggiungiamo del nero di seppia, otteniamo un bel color carbone. Oggi, da questo impasto, ho ricavato dei ravioli, che ho farcito con ricotta e salmone affumicato. Quanto al condimento, per non coprire i sapori, ho fatto semplicemente rosolare i ravioli in burro e salmone affumicato
Ingredienti per 2 persone:
Per la pasta fresca all'uovo:
- 200 gr di farina di semola
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio
- una presa di sale
- una bustina di nero di seppia
Per il ripieno:
- 200 gr di ricotta
- 200 gr di salmone affumicato
- un ciuffetto di prezzemolo
Per il condimento:
- una noce di burro
- 150 gr di salmone affumicato
Iniziamo dalla lavorazione della pasta, disponendo la farina in una terrina e rompendovi al centro le uova
Aggiungiamo un cucchiaio di olio, sale e il nero di seppia
Impastiamo per bene il tutto ed ecco il panetto che teniamo a riposo per una mezz'oretta, coperto da un canovaccio
Nel frattempo, prepariamo il ripieno, mescolando la ricotta con straccetti di salmone affumicato a fette e, se gradito, un bel trito di prezzemolo fresco
Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo l'impasto e, aiutandoci con la "nonna papera", preleviamo dei pezzi per volta e li stendiamo in sfoglie, che andremo a farcire disponendo sulle stesse dei mucchietti di farcia un po' distanziati tra di loro. Sovrapponiamo un'altra sfoglia e, con l'aiuto di un coppapasta, ricaviamo i ravioli, sigillando bene i bordi
Per il condimento, facciamo rosolare delle striscioline di salmone affumicato in una noce di burro
Dopo aver lessato e scolato i ravioli, li facciamo saltare per qualche minuto nel condimento
Ed eccoli serviti in tavola, belli caldi e profumati
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