Avete presente le montanare campane, quei bocconcini di pasta lievitata solitamente serviti con un semplice sughetto al basilico e formaggio grattugiato?! Traendo ispirazione da esse, ho preparato delle montanarine da inserire in un menù con tanti antipasti sfiziosi a base di pesce e le ho servite con stracciatella, salmone affumicato e gocce di pistacchio. Un mix di sapori che ha conquistato il palato di tutti i commensali
Ingredienti per circa 10 pezzi:
- 250 gr di farina tipo 0
- 200 ml di latte
- 5 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- una presa di sale fino
- stracciatella, salmone affumicato e pesto di pistacchio per condire
Ho versato in una terrina la farina con il lievito sciolto in un po' di latte ed ho iniziato a lavorare l'impasto
Solo dopo che il composto si sarà amalgamato, ho aggiunto l'olio ed il sale ed ho lavorato nuovamente per altri 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico
Ho coperto il panetto con la pellicola ed ho lasciato lievitare per circa due ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume
Ho ripreso l'impasto lievitato e l'ho diviso in una decina di palline da circa 45 grammi cadauna. Le ho disposte su un vassoio, distanziandole tra di loro di almeno 5 cm e le ho lasciate lievitare nuovamente per un'altra mezz'ora, coperte da un canovaccio
Trascorso il tempo di riposo, ho leggermente appiattito le palline al centro
E poi le ho immerse un po' per volta nell'olio di semi ben caldo, lasciandole dorare su entrambi i lati per circa 4 minuti
Ho scolato man mano le montanarine su carta assorbente da cucina e le ho lasciate intiepidire. Poi, le ho farcite con un cucchiaio di stracciatella ed un pezzetto di salmone affumicato
Infine, ho decorato e arricchito il sapore con un cucchiaino di pesto al pistacchio.
Il risultato è stato davvero sorprendente...si sono sciolte in bocca ma, soprattutto, sono terminate alla velocità della luce
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