Fusilli tricolore con tonno e ceci

Uno di quei piatti nati così per caso e che il mio amico Salvatore definirebbe "fotonico". Solo tre ingredienti e tre passaggi e il gioco è presto fatto

Ingredienti per 2 persone:

- 1\2 cipolla bianca

- una confezione di tonno in olio d'oliva da 160 gr

- 80 gr di ceci secchi

- 170 gr di fusilli colorati

- olio e sale q.b.

Partiamo con un bel trito di cipolla soffritta nell'olio d'oliva di conserva della scatoletta di tonno

Una volta che la cipolla si sarà imbiondita, aggiungiamo i ceci ammollati la sera prima e poi cotti semplicemente in acqua salata. Aggiungiamo anche l'acqua di cottura dei ceci, che donerà ancora più sapore e corposità al piatto

Dopo circa 10 minuti, aggiungiamo anche il tonno spezzettato

Cuociamo i fusilli al dente, li scoliamo e li mantechiamo nel condimento così preparato

Ecco servito in tavola il mio esperimento culinario

Conchiglie con patate, salsiccia e fagioli

Oggi prepariamo insieme una ricetta che dà ancora più valore al classico abbinamento fagioli e salsiccia (come nella precedente pubblicata)...rendiamo il piatto ancora più completo e saporito con l'aggiunta di patate e pasta...un po' di brodetto, qualche cucchiaio di passata di pomodoro e via a tutto gusto

Ingredienti per 2 persone:

- 1\2 cipolla bianca

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 pezzi di salsiccia fresca

- 150 gr di fagioli borlotti precotti

- 1 patata

- 2 tazzine di vino bianco

- 1\2 bicchiere di passata di pomodoro a pezzetti

- 150 gr di pasta tipo conchiglie

- sale, pepe e origano q.b.

Immancabile, in preparazioni come queste, la cipolla...la affettiamo e la lasciamo rosolare dolcemente in un fondo d'olio in un tegame con i bordi alti

Dopo qualche minuto, vi aggiungiamo la polpa di salsiccia sbudellata e sbriciolata e continuiamo a soffriggere per una decina di minuti

Sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato l'alcool, aggiungiamo i fagioli previamente cotti

Aggiungiamo anche i dadini di patata e due tazze d'acqua con la passata di pomodoro a pezzettoni. Regoliamo di sale e pepe e aromatizziamo con una spolverata di origano

Dopo circa 10 minuti, tuffiamo le nostre conchiglie e terminiamo la cottura per circa 8 minuti, lasciando la preparazione in pentola per altri due minuti dopo aver spento la fiamma

Non ci resta che portare in tavola e gustare questo squisito manicaretto

Polpette di patate e lenticchie al sugo

Quando si parla di polpette e polpettoni, si pensa subito alla carne, ma in realtà, se consideriamo la sola forma, gli ingredienti da cui possono essere composte entrambe, possono essere i più vari e, soprattutto, essere privi di carne, in modo da diventare una proposta adatta anche agli amici vegetariani. Così, ad esempio, per le polpette di melanzane, al pomodoro o in bianco, anche in formato polpettone, per le polpette di patate e carote, quelle di cannellini e patate o, ancora, di ricotta e tonno, di spinaci e patate, i famosi falafel di ceci, le polpette a base di orzo perlato, le polpette di patate e broccolo, le polpettine al tonno...insomma...come dico sempre, con la fantasia, non c'è limite alle varianti di preparazioni.

Gli ingredienti protagonisti delle polpette di oggi sono lenticchie e patate e, oltre che morbide, sono anche leggere, in quanto cotte in salsa di pomodoro e non fritte

Ingredienti per 2 persone:

- 2 patate di media grandezza

- 4 cucchiai di lenticchie stufate

- 1 uovo

- 2 cucchiai di pangrattato

- 1\2 cipolla dorata

- 2 bicchieri di passata di pomodoro

- una noce di formaggio primo sale

- sale, pepe, olio q.b.

- qualche fogliolina di basilico fresco

Dopo aver pelato le patate, le ho lessate, a vapore, in modo che risultassero asciutte. Poi, le ho schiacciate, disponendo la purea in una terrina e le ho condite con sale, pepe ed un filo d'olio

Avevo delle lenticchie già stufate e le ho aggiunte alla purea, ben private del liquido di cottura. Se preferite, le potete frullare, come si usa per le polpette orientali, a base di legumi

Ho poi amalgamato un uovo

ed il formaggio primo sale grattugiato. Ho mescolato il tutto ed ho lasciato riposare l'impasto in frigo per un paio d'ore

Nel frattempo, ho tritato la cipolla e l'ho lasciata imbiondire in un fondo d'olio

Ho aggiunto la passata di pomodoro, che ho salato e profumato con delle foglioline di basilico fresco, spezzettate

Ho ripreso l'impasto dal frigo, ho formato delle polpette di media grandezza e le ho tuffate nella salsa di pomodoro, lasciandole cuocere per una decina di minuti

Ed eccole qua...pronte per essere gustate 😉

Pappardelle al ragù di lenticchie e funghi

Oggi Vi presento una ricetta, per così dire, un po' "bizzarra",  ma, proprio in quanto tale, ho voluto sperimentarla, anche per offrire qualche variante in più agli amici vegetariani e vegani che seguono il mio blog di cucina.

Si tratta di un primo piatto, il cui condimento è costituito da lenticchie stufate e funghi champignon. Vi accompagniamo le pappardelle all'uovo, ma andrà bene qualunque altro formato di pasta che preferiate

Ingredienti per 2 persone:

- 80 gr di lenticchie secche

- 150 gr di funghi champignon freschi

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1\2 cipolla

- 7 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- una presa di sale

- una macinata di pepe nero

- 150 gr di pappardelle all'uovo

Partiamo, come per un classico ragù, dal battuto di sedano, carota e cipolla, che faremo soffriggere in olio

Aggiungiamo le lenticchie, sciacquate sotto il getto di acqua corrente

e i funghi, ben puliti ed affettati

Coloriamo con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, regoliamo di sale e pepe e lasciamo cuocere dolcemente per circa mezz'ora, o comunque il tempo necessario perché le lenticchie diventino tenere

Portiamo a cottura le pappardelle, le scoliamo e le mantechiamo al condimento, con l'aggiunta di 3 cucchiai di acqua di cottura

E...pronto in tavola!

Vi dirò...niente male 😊

Farro energetico

Il farro è un alimento che dona tanta energia al nostro corpo e, come gli altri cereali della stessa famiglia, si presta ad essere impiegato in svariate ricette, sia piatti caldi e sia insalate. 

Nelle foto che seguono Vi illustro i passaggi per la preparazione di una insalata proteica ed energetica (di qui il nome al titolo della preparazione), ma con pochi grassi e calorie e, pertanto, adatta anche alle persone che, a ridosso dell'estate, stanno seguendo un regime alimentare dietetico.

Ingredienti per 2 persone:

- 150 gr di farro decorticato

- 100 gr di pisellini e carotine baby

- 2 cucchiai di mais in scatola

- una decina di mandorle

- 2 uova sode

- 125 gr di yogurt bianco

- olio, sale e pepe

Prepariamo innanzitutto il farro secondo le indicazioni riportate sulla confezione, lo scoliamo dall'acqua di cottura e lo disponiamo in una terrina

Aggiungiamo le carotine e i piselli

A seguire, il mais sgocciolato dall'acqua di conserva

Le mandorle, divise a metà

L'uovo sodo grossolanamente spezzettato

Per finire, condiamo con lo yogurt, l'olio, il sale ed il pepe

Non ci resta che impiattare e servire in tavola. 

Buon appetito

Insalata saporita di farro

In più occasioni ho precisato la versatilità del farro e l'associazione agli altri cereali, in particolare il riso e, pertanto, la possibilità di preparare anche il farro in squisite insalate ricche, con i più vari ingredienti.

Oggi scegliamo dei sapori decisi, tra i quali capperi e acciughe sotto sale. 

Ma vediamo più precisamente

Ingredienti per 2 persone:

- 120 gr di farro decorticato

- 2 pomodori ramati

- filetti di melanzane sott'olio

- una manciata di olive verdi denocciolate

- 1 cucchiaio di capperi

- filetti di acciughe sott'olio

- una presa di origano

Dopo aver preparato il farro secondo le indicazioni riportate sulla confezione, l'ho scolato dall'acqua di cottura e l'ho disposto in una terrina. 

Ho aggiunto i pomodori lavati e tagliati a tocchetti piccoli

A seguire, i filetti di melanzane, leggermente sgocciolati dall'olio di conserva

Una manciata di olive verdi, già denocciolate

Un cucchiaio di capperi dissalati sotto il getto di acqua corrente

E, per finire, qualche filetto di acciuga sott'olio, grossolanamente spezzettata

Ho profumato con una spolverata di origano fresco e non ho ritenuto di aggiungere né olio né sale in considerazione del fatto che gli ingredienti aggiunti sono già sapidi ed oleati.

Ho lasciato riposare l'insalata di farro per una mezz'oretta, affinché il cereale prendesse tutti i sapori del condimento e poi l'ho disposta in un piatto di servizio

Farro con patate e pollo

Tanto nutriente e tanto versatile...il farro, assimilabile alle pietanze a base di riso, si presta ad essere preparato in tantissime ricette, sia calde e sia fredde in insalata.

Oggi lo impieghiamo in un piatto completo, accompagnato da pollo e patate e condito con una gustosa emulsione a base di salsa di soia, olio extravergine ed origano

Ingredienti per 3 persone:

- 350 gr di petto di pollo

- 1 spicchio d'aglio

- 5 cucchiai di olio

- 150 gr di farro

- 2 patate piccole

- olio extravergine q.b.

salsa di soia e origano q.b.

Tagliamo a tocchetti il petto di pollo e lo facciamo rosolare in olio con uno spicchio d'aglio e sale

Lo uniamo al farro, previamente cotto secondo le indicazioni riportate sulla confezione e lasciato intiepidire

Aggiungiamo anche le patate, pelate, tagliate a dadini e cotte al vapore (così conservano maggiormente il sapore)

Condiamo a piacere...io ho scelto olio extravergine d'oliva, origano e salsa di soia, che dona sapidità e, pertanto, non aggiungiamo sale

Ecco servito in tavola...