Torta salata alla Norcina

La nostra bella terra, si sa, è ricca in ogni dove di prodotti che costituiscono il vanto in tutto il mondo. L'Umbria, in particolare Norcia, è famosa per i salumi e anche per il tartufo...oggi prepariamo una bella torta salata farcita con polpa di salsiccia di Norcia, patate e salsa di tartufo, acquistata direttamente a Spoleto qualche mese fa

Ingredienti per 3 persone:

- 1 confezione di pasta brisé già pronta

- 3 pezzi di salsiccia fresca di Norcia

- 2 patate medie

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 bustina di salsa tartufata

- olio, sale e spezie a piacere

Dopo aver sbudellato la salsiccia, l'ho lasciata rosolare in un tegame antiaderente e l'ho sfumata con il vino bianco

Ho cotto per una decina di minuti la base di pasta brisè e poi vi ho disposto la salsiccia rosolata

Ho aggiunto sulla salsiccia le patate che ho fatto rosolare a parte con olio e spezie nel cestello della friggitrice ad aria

Infine, ho aggiunto quel tocco magico, grazie a questa salsina fantastica che ha donato alla torta un buonissimo sapore e profumo di tartufo

Ho ripassato in forno per un'altra decina di minuti ed ho servito la torta ben calda a tavola

Gnocchi rossi con vongole, funghi e zucchine

Gli gnocchi o cavatelli sono uno dei miei cavalli di battaglia nella rosa delle preparazioni di pasta fresca fatta in casa. All'impasto base, che potrete trovare al seguente link, basterà aggiungere del pesto o un frullato di spinaci o piselli, per ottenere degli gnocchi di colore verde, passato di carote o zucca, per ottenere degli gnocchi di colore arancione e, come nella ricetta che segue, qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro, per attribuire agli gnocchi un bel colore rosso. 

Li ho poi conditi con spicchietti di zucchine, fettine di funghi champignon trifolati e vongole fresche

Ingredienti per 2 persone:

- 2 zucchine

- 500 gr di vongole veraci

- 2 spicchi di aglio

- 200 gr di funghi champignon trifolati

- 10 pomodorini pachino

- prezzemolo, olio, origano e sale q.b.

Per gli gnocchi rossi:

- farina

- concentrato di pomodoro

- olio, sale e acqua calda q.b.

Dopo aver lavato e spuntato le zucchine, le ho tagliate a spicchietti, salate e oleate e disposte nel cestello della friggitrice ad aria a cuocere a 190 gradi per 25 minuti

Nel frattempo, ho lasciato soffriggere in una padellina uno spicchio d'aglio con un fondo d'olio, vi ho aggiunto i pomodori pachino a pezzetti ed ho condito con sale e origano, lasciando cuocere per una decina di minuti a fiamma media

Dopodiché, ho aggiunto i funghetti champignon che avevo già pronti a fettine e trifolati (per la ricetta, potrete far riferimento a questo precedente post)

In un altro tegame, ho versato abbondante olio d'oliva e, dopo avervi fatto imbiondire uno spicchio d'aglio privato dell'anima, vi ho lasciato aprire e soffriggere le vongole fresche, precedentemente spurgate

Ritorniamo, poi, al nostro sughetto di pomodorini e funghi, al quale abbiamo aggiunto anche le fettine di zucchine, nel frattempo cotte. Un bel trito di prezzemolo per profumare il tutto e teniamo da parte

Passiamo ora alla preparazione dei nostri gnocchi rossi. Alla stessa stregua dell'impasto base con sola farina, acqua e sale, ho preparato questo impasto con aggiunta di concentrato di pomodoro e olio

Mi sono servita del rigagnocchi per ottenere una pasta che potesse raccogliere ancora meglio il sughetto destinato a condimento. 

Vi ricordo che, data l'assenza di uova nell'impasto, per la cottura sarà sufficiente appena il tempo che salgano a galla dal tuffo in acqua a bollore

A questo punto, li scoliamo e li amalgamiamo al condimento di zucchine, funghi e pachino

Non ci resta che aggiungere le vongole e voilà...il piatto è servito 😉

Pappardelle con funghi, asparagi e pachino

Un piatto semplice, gustoso e leggero, senza carne o salumi e con verdure fresche di stagione...funghi freschi, asparagi e pomodorini

Ingredienti per 2 persone:

- 1 spicchio d'aglio

- 1 peperoncino piccante

- 150 gr di funghi champignon freschi

- 250 gr di asparagi freschi

- 10 pomodorini pachino

- olio e sale q.b.

Lasciamo imbiondire uno spicchio d'aglio in un fondo d'olio extravergine d'oliva, aromatizzato con un peperoncino piccante

Aggiungiamo i funghetti freschi, puliti ed affettati e li lasciamo rosolare per un paio di minuti

A seguire, gli asparagi, puliti e tagliati a tocchetti 

Ed infine i pomodorini tagliati a spicchi.

Regoliamo di sale e lasciamo cuocere per un quarto d'ora 

Nel mentre, portiamo a cottura le nostre pappardelle fresche, le scoliamo e le mantechiamo nel condimento 

Ecco il piatto pronto da essere gustato in tavola 

Pappardelle al ragù di lenticchie e funghi

Oggi Vi presento una ricetta, per così dire, un po' "bizzarra",  ma, proprio in quanto tale, ho voluto sperimentarla, anche per offrire qualche variante in più agli amici vegetariani e vegani che seguono il mio blog di cucina.

Si tratta di un primo piatto, il cui condimento è costituito da lenticchie stufate e funghi champignon. Vi accompagniamo le pappardelle all'uovo, ma andrà bene qualunque altro formato di pasta che preferiate

Ingredienti per 2 persone:

- 80 gr di lenticchie secche

- 150 gr di funghi champignon freschi

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1\2 cipolla

- 7 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- una presa di sale

- una macinata di pepe nero

- 150 gr di pappardelle all'uovo

Partiamo, come per un classico ragù, dal battuto di sedano, carota e cipolla, che faremo soffriggere in olio

Aggiungiamo le lenticchie, sciacquate sotto il getto di acqua corrente

e i funghi, ben puliti ed affettati

Coloriamo con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, regoliamo di sale e pepe e lasciamo cuocere dolcemente per circa mezz'ora, o comunque il tempo necessario perché le lenticchie diventino tenere

Portiamo a cottura le pappardelle, le scoliamo e le mantechiamo al condimento, con l'aggiunta di 3 cucchiai di acqua di cottura

E...pronto in tavola!

Vi dirò...niente male 😊

Cestini di polenta ai funghi

In quanto derivante dalla farina (di mais) la polenta si presta a preparazioni sia dolci e sia salate...non solo, ma anche ad essere servita cremosa oppure rassodata e servita in diverse forme. Potrei proporvi, ad esempio, lo sformato di polenta al pomodoro con prosciutto e mozzarella, i crostini di polenta con formaggio e funghi, la pizza di polenta con salsiccia e porcini, i cuori di polenta farciti o i cubotti di polenta fritta.

In questa ricetta, ne ho ricavato dei cestini, semplicemente foderando delle cocottine di alluminio con la polenta e li ho farciti con funghi misti, mozzarella e origano

Ingredienti per 2 persone:

- 100 gr di farina di mais

- 100 gr di funghi misti con porcini

- 1 spicchio d'aglio

- 250 gr di mozzarella

- olio e origano q.b.

Dopo aver spennellato l'interno delle cocottine con un po' di olio, ho lasciato leggermente intiepidire la polenta appena preparata e ne ho ricavato, con l'aiuto di un coppapasta, delle forme da poter poi disporre negli stampini

Per comodità, ho adagiato gli stampini alla base di uno stampo da forno e, in ogni cestino di polenta, ho disposto un dado di mozzarella

Sulla mozzarella ho adagiato un cucchiaio abbondante di funghi misti, precedentemente soffritti in aglio ed olio e profumati con una bella spolverata di origano

Una bella fetta spessa di mozzarella sulla superficie di ogni cocottina e un'altra spolverata finale di origano

Via in forno a 190 gradi per circa 20 minuti

Ed eccoli serviti in tavola ancora caldi e profumati

Pici con polpettine e funghi shitake

I pici sono un formato di pasta tipico della Toscana, a base di sola farina, acqua e sale (senza uova). Qualche settimana fa ne ho acquistato una confezione e mi sono messa alla ricerca di un condimento tipico della zona. In verità, di ricorrente su svariati siti, ho trovato solo un condimento definito "all'aglione", con salsa di pomodoro profumato con una particolare varietà di aglio tipico della zona, che da il nome al sughetto.
Troppo semplice per i miei gusti 😄
E così ho battezzato un condimento tutto personale, ricavato dagli ingredienti che avevo a disposizione...un po' di carne macinata da cui ho ricavato delle polpettine e dei funghi shiitake acquistati qualche giorno prima in un oriental shop.

Ho preferito non aggiungere pomodoro e lasciarli in bianco, con il semplice sughetto ricavato dal soffritto

Ingredienti per 2 persone:

- 200 gr di carne macinata

- 1\2 panino

- 1 uovo

- 200 gr di funghi shiitake secchi

- 1 tazzina di vino bianco

- 2 spicchi di aglio

- 170 gr di pici freschi

- olio, sale e prezzemolo q.b.

Non mi soffermo sul confezionamento delle polpettine, la cui preparazione è ormai nota, in quanto ricorrente in diversi post. Ad ogni modo, ve ne riporto il link. 

Le ho fatte rosolare in un fondo di olio d'oliva

Per i funghi, essendo secchi, li ho lasciati dapprima rinvenire in un po' di acqua tiepida, poi li ho sciacquati e strizzati; infine, li ho soffritti in aglio e olio

Ho unito le polpettine ai funghi, ho sfumato con il vino bianco ed ho regolato di sale

Una volta portati a cottura al dente i pici, li ho fatti saltare nel condimento per un minuto

Ed eccoli serviti a tavola. 

Mmm...niente male