Sacchetti ripieni allo sgombro con salsa di acciughe

È fuori da ogni dubbio che la pasta fresca ripiena sia la prescelta dai buongustai, a prescindere dalla farcia...se poi aggiungiamo quel tocco di fantasia, indispensabile in cucina, il risultato non potrà che essere un successo. Dopo essermi cimentata con una pasta fresca ripiena a forma di caramelle, nella ricetta che segue ho preparato dei sacchettini e li ho farciti con una pastura di sgombro, olive e capperi

Ingredienti per 2 persone:

- 150 gr di filetti di sgombro grigliati

- 7 olive taggiasche denocciolate

- un cucchiaio di capperi dissalati

- pasta fresca all'uovo

- una noce di burro e 6 filetti di acciughe per condire

Partiamo dal ripieno, che otteniamo sminuzzando e impastando i filetti di sgombro con olive snocciolate e capperi

Prendiamo la pasta fresca all'uovo già preparata precedentemente e lasciata riposare (per la ricetta vi rimando a questo link). Stendiamo la sfoglia con l'ausilio di un matterello su un tavolo da lavoro e la tiriamo quanto più sottile possibile

Dalla sfoglia ricaviamo dei dischetti con l'ausilio di un coppapasta e farciamo ogni dischetto con un cucchiaino di ripieno precedentemente preparato

Richiudiamo il ripieno nei dischetti, pizzicando al centro in modo da formare dei sacchettini, come mostrato in foto

Una volta che avremo preparato tutti i sacchettini, li tuffiamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti, li scoliamo e li mantechiamo in una padella in cui avremo lasciato sciogliere i filetti di acciughe in una noce di burro

...e buon appetito dalla Vostra Piggy 😋

Ravioli neri al salmone

Se al classico impasto di pasta fresca all'uovo aggiungiamo del nero di seppia, otteniamo un bel color carbone. Oggi, da questo impasto, ho ricavato dei ravioli, che ho farcito con ricotta e salmone affumicato. Quanto al condimento, per non coprire i sapori, ho fatto semplicemente rosolare i ravioli in burro e salmone affumicato

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta fresca all'uovo:

- 200 gr di farina di semola

- 2 uova

- 2 cucchiai di olio

- una presa di sale

- una bustina di nero di seppia

Per il ripieno:

- 200 gr di ricotta

- 200 gr di salmone affumicato

- un ciuffetto di prezzemolo

Per il condimento:

- una noce di burro

- 150 gr di salmone affumicato

Iniziamo dalla lavorazione della pasta, disponendo la farina in una terrina e rompendovi al centro le uova

Aggiungiamo un cucchiaio di olio, sale e il nero di seppia

Impastiamo per bene il tutto ed ecco il panetto che teniamo a riposo per una mezz'oretta, coperto da un canovaccio

Nel frattempo, prepariamo il ripieno, mescolando la ricotta con straccetti di salmone affumicato a fette e, se gradito, un bel trito di prezzemolo fresco

Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo l'impasto e, aiutandoci con la "nonna papera", preleviamo dei pezzi per volta e li stendiamo in sfoglie, che andremo a farcire disponendo sulle stesse dei mucchietti di farcia un po' distanziati tra di loro. Sovrapponiamo un'altra sfoglia e, con l'aiuto di un coppapasta, ricaviamo i ravioli, sigillando bene i bordi

Per il condimento, facciamo rosolare delle striscioline di salmone affumicato in una noce di burro

Dopo aver lessato e scolato i ravioli, li facciamo saltare per qualche minuto nel condimento

Ed eccoli serviti in tavola, belli caldi e profumati

Gnocchi rossi con vongole, funghi e zucchine

Gli gnocchi o cavatelli sono uno dei miei cavalli di battaglia nella rosa delle preparazioni di pasta fresca fatta in casa. All'impasto base, che potrete trovare al seguente link, basterà aggiungere del pesto o un frullato di spinaci o piselli, per ottenere degli gnocchi di colore verde, passato di carote o zucca, per ottenere degli gnocchi di colore arancione e, come nella ricetta che segue, qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro, per attribuire agli gnocchi un bel colore rosso. 

Li ho poi conditi con spicchietti di zucchine, fettine di funghi champignon trifolati e vongole fresche

Ingredienti per 2 persone:

- 2 zucchine

- 500 gr di vongole veraci

- 2 spicchi di aglio

- 200 gr di funghi champignon trifolati

- 10 pomodorini pachino

- prezzemolo, olio, origano e sale q.b.

Per gli gnocchi rossi:

- farina

- concentrato di pomodoro

- olio, sale e acqua calda q.b.

Dopo aver lavato e spuntato le zucchine, le ho tagliate a spicchietti, salate e oleate e disposte nel cestello della friggitrice ad aria a cuocere a 190 gradi per 25 minuti

Nel frattempo, ho lasciato soffriggere in una padellina uno spicchio d'aglio con un fondo d'olio, vi ho aggiunto i pomodori pachino a pezzetti ed ho condito con sale e origano, lasciando cuocere per una decina di minuti a fiamma media

Dopodiché, ho aggiunto i funghetti champignon che avevo già pronti a fettine e trifolati (per la ricetta, potrete far riferimento a questo precedente post)

In un altro tegame, ho versato abbondante olio d'oliva e, dopo avervi fatto imbiondire uno spicchio d'aglio privato dell'anima, vi ho lasciato aprire e soffriggere le vongole fresche, precedentemente spurgate

Ritorniamo, poi, al nostro sughetto di pomodorini e funghi, al quale abbiamo aggiunto anche le fettine di zucchine, nel frattempo cotte. Un bel trito di prezzemolo per profumare il tutto e teniamo da parte

Passiamo ora alla preparazione dei nostri gnocchi rossi. Alla stessa stregua dell'impasto base con sola farina, acqua e sale, ho preparato questo impasto con aggiunta di concentrato di pomodoro e olio

Mi sono servita del rigagnocchi per ottenere una pasta che potesse raccogliere ancora meglio il sughetto destinato a condimento. 

Vi ricordo che, data l'assenza di uova nell'impasto, per la cottura sarà sufficiente appena il tempo che salgano a galla dal tuffo in acqua a bollore

A questo punto, li scoliamo e li amalgamiamo al condimento di zucchine, funghi e pachino

Non ci resta che aggiungere le vongole e voilà...il piatto è servito 😉

Gnocchi verdi con vongole e stracciatella

Avete presente quegli gnocchi verdi la cui preparazione vi presentavo in un precedente post? Dopo la proposta degli gnocchi verdi con piselli e speck, qui di seguito un altro dei condimenti con cui potrei suggerirvi di consumarli: vongole fresche soffritte in aglio e olio e stracciatella.

Ingredienti per 2 persone:

- 1 spicchio di aglio

- 6 cucchiai di olio

- 300 gr di vongole

- 200 gr di gnocchi caserecci agli spinaci

- una presa di sale

- 200 gr di stracciatella

Prepariamo un bel soffritto di aglio ed olio in cui far rosolare, nel modo classico, le vongole spurgate e lavate

Una volta aperte, regoliamo di sale e abbassiamo la fiamma al minimo perché possa formarsi quel bel sughetto sul fondo. Nel mentre, portiamo a bollore l'acqua e caliamo gli gnocchi. Appena il tempo che salgono a galla, non contenendo uova, li preleviamo dalla pentola con una schiumarola e li tuffiamo nelle vongole lasciandoli mantecare per qualche minuto

Una volta disposti nel piatto, distribuiamo di qua e di là qualche cucchiaiata di stracciatella e buon appetito

Gnocchi verdi con piselli e speck

Come premesso e promesso nel post precedente, ora Vi mostro come ho impiegato questi bei gnocchi verdi e la ricetta che ho creato.

Un pugno di pisellini soffritti in olio e cipolla, una fettina di speck croccante, un po' di formaggio e voilà, in tavola con tanto gusto 😋

Ingredienti per 2 persone:

- 1\2 cipolla bianca

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 100 gr di pisellini primavera

- 250 gr di gnocchi verdi caserecci

- 2 fettine di speck

- una grattugiata di formaggio primo sale

- una presa di sale- una macinata di pepe

Allestiamo un bel soffritto di cipolla affettata e la lasciamo dorare in una padella con un fondo di olio

Aggiungiamo i pisellini e li facciamo soffriggere nell'intingolo. Regoliamo di sale e di pepe. Lasciamo cuocere a fiamma dolce per una ventina di minuti

Nel frattempo, portiamo a cottura i miei gnocchetti verdi (la cui ricetta, per chi si fosse perso il post precedente, potrete trovarla qui), li scoliamo e li mantechiamo nel condimento

Porzioniamo e serviamo con le fette di speck spezzettato e con una grattatina di formaggio che andrà subito a fondersi.

Buon appetito

Gnocchi verdi agli spinaci

Vi premetto che l'impasto dei miei gnocchi (o cavatelli) è molto leggero, in quanto a base di sola acqua e farina, senza aggiunta di uova. In questa ricetta, tuttavia, in considerazione dell'apporto di umidità fornito dalla purea di verdure lessate, ho ritenuto di aggiungere un uovo, per renderlo un po' più elastico e compatto.

Amo molto i colori, così come le forme e, pertanto, pur trattandosi della medesima preparazione, ho donato quel plus rigando gli gnocchi (con l'apposito attrezzo) e dando un bel colore verde. Nelle prossime ricette Vi mostrerò come li ho impiegati.

Ingredienti per 2 persone:

- 150 gr di farina di grano tenero

- 100 gr di farina di grano duro

- 1 uovo

- 100 gr di spinaci freschi

- 50 gr di piselli

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- una bella presa di sale

Dopo aver mondato gli spinaci e sgranato i piselli (a meno che non utilizzate quelli surgelati), li frullate con un minipimer, ricavando una purea

Sulla spianatoia disponete le due farine mescolate, aggiungete il sale e, nella fontana praticata al centro, l'uovo e l'olio

Amalgamate la purea e lasciatela incorporare dalla farina, mescolando per bene il tutto

Ricavate un panetto e lo fate riposare per qualche minuto coperto da un panno pulito

Ottenete, poi, dei pezzetti che, "cavate" con le dita, semplicemente trascinandoli sulla spianatoia oppure sul rigagnocchi, come ho fatto io

Disponeteli man mano su un vassoio infarinato. Potrete anche congelarli e, una volta induriti, li conservate in una bustina da freezer. Per la cottura, andranno calati direttamente in acqua portata a bollore, senza necessità di farli scongelare