L'impasto base per la pasta all'uovo fatta in casa prevede generalmente (perché dipende dalla grandezza delle uova e dal grado di umidità della farina) una proporzione di 1 uovo ogni 100 gr di farina. A nostra scelta, poi, tra la farina di grano tenero, quella di semola o quella di frumento.
Oggi utilizziamo la farina di semola di grano duro, nella dose di 200 gr, che sistemeremo a fontana su una spianatoia
e dunque 2 uova intere
Iniziamo a mescolare partendo dall'interno verso l'esterno
prima con l'ausilio di una forchetta e poi con le mani
Se necessita, bagniamo un pò le mani con dell'acqua
Lavoriamo fino ad ottenere un panetto sodo
Per evitare che la pasta si secchi, la avvolgiamo in un po' di pellicola da cucina. Prima di essere lavorata va sempre fatta riposare per almeno mezz'ora
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