Cookies americani

Chi non conosce i cookies...quei famosi biscotti americani ricchi di burro e gocce di cioccolato?!

Anche questi dolcetti, come i pancake postati nella ricetta precedente, sono di derivazione statunitense...beh...questa sera va così...sarà la nostalgia dell'aria respirata fino a ieri sulla nave Norwegian Gem...bellissima esperienza ❣️🫶

Sicché, non ci resta che consolarci con tante piccole azioni che possano mantenere vivo il ricordo di questa bella settimana in cui ho anche conosciuto delle amiche straordinarie di New York.

Ma passiamo ora alla ricetta dei cookies americani che ho provato a fare a casa e ne sono rimasta alquanto soddisfatta (la forma non è riuscita perfettamente tonda poiché l'impasto necessitava di un po' di riposo, ma ahimé, mi mancava il tempo)

Ingredienti per una decina di cookies:

- 180 gr di farina

- 120 gr di burro

- 1\2 bustina di vanillina

- 90 gr di zucchero semolato

- 75 gr di zucchero di canna

- 1 uovo

- 1\2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

- 170 gr di gocce di cioccolato

- 1 pizzico di sale

Disporre in una terrina i due tipi di zucchero e lavorarli con il burro fuso, lasciato raffreddare

Aggiungere l'uovo e l'aroma vanillina e sbattere nuovamente con l'aiuto di una frusta

Unire la farina, il bicarbonato ed il sale.

Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo che non deve appiccicarsi alle mani (nel caso, aggiungere un altro po' di farina)

Da ultimo, amalgamare le gocce di cioccolato e mescolare

Foderare una placca da forno con apposita carta e formare delle palline che saranno successivamente appiattite.

A questo punto Vi indico il passaggio da me omesso per una questione di tempo: disporre la teglia per un quarto d'ora in frigo prima di infornare i biscotti

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per un tempo tra i 10 e i 20 minuti, a seconda del grado di morbidezza/croccantezza che si desidera ottenere

Pancake americani

Sono famosi in tutto il mondo e, sebbene sia il dolce tradizionale per la prima colazione in America, i pancake si trovano anche in molte altre parti del mondo. Si tratta di frittelle generalmente dolci e di solito accompagnate da sciroppo d'acero o burro d'arachidi, ma vengono proposti anche salati, con del burro fuso caldo, uova e bacon. Tra le varie ricette, questa che Vi suggerisco di seguito, sembra essere la più fedele a quella originale...e, per mantenermi ancora più fedele, ho servito i miei pancake con il classico sciroppo d'acero

Ingredienti per circa 15 pezzi:

- 200 gr di farina

- 2 uova

- 250 ml di latte

- 1\2 bustina di lievito in polvere

- 3 cucchiai di olio di semi

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 pizzico di sale

Disponiamo, in una terrina, la farina con il lievito, il cucchiaio di zucchero e il pizzico di sale

In un'altra terrina sbattiamo i tuorli d'uovo separati dai bianchi, che andranno montati a neve

Vi aggiungiamo il latte e l'olio e mescoliamo per bene

Poi, aggiungiamo i liquidi agli ingredienti solidi e mescoliamo fino a che il composto non diventa omogeneo

Infine, aggiungiamo i bianchi d'uovo montati

Facciamo riscaldare una padella a fuoco moderato e vi disponiamo dei mucchietti di composto in modo da ottenere dei dischetti di circa 10 cm di diametro. 

Li facciamo cuocere fino a che la parte superiore appare asciutta e compaiono delle bolle

A quel punto, giriamo i pancake e li cuociamo dall'altra parte fino a che acquistano un colore marroncino

Li disponiamo in un piatto e li serviamo belli caldi cosparsi di miele o di sciroppo d'acero

Galaktoboureko

Ormai va così...passione Grecia a tutta forza...

Dopo avervi preparato la bougatsa, la portokalopita e la galatopita, mi sono cimentata con il galaktoboureko, un altro famoso dolce greco, formato da tanti strati di pasta fillo croccanti con un cuore di morbida crema al semolino. Galaktoboureko in greco significa torta stratificata con latte, infatti sono ben 12 gli strati di pasta fillo, 6 per la base e 6 per la superficie e il ripieno è preparato con una crema al latte, uova e semolino. Una volta sfornato, il dolce viene imbevuto con uno sciroppo di zucchero, acqua e miele.
Anche questo esperimento è stato portato all'assaggio di Marichrisa, la mia piccola grande amica cretese che, oltre ad apprezzarlo e complimentarsi, mi ha dato delle importanti dritte per accostare maggiormente la preparazione alla ricetta originaria...sono già pronta a perfezionarmi💪. Solo due, ma importanti modifiche: lo spessore della torta (Vi riporterò già le dosi raddoppiate rispetto a quelle da me praticate) e lo sciroppo che in genere è più dolce (un po' come quello dei famosi baklava). Per quest'ultimo, Vi indico le dosi da me utilizzate perché non a tutti è gradito quel sapore estremamente dolciastro (se vorrete uniformarvi alla ricetta greca, raddoppiate le dosi di zucchero e miele). Iniziamo subito...

Ingredienti per circa 15 porzioni:

- 700 ml di latte 

- 500 ml di panna fresca liquida 

- 300 gr di zucchero 

- Essenza di vaniglia 

- Scorza grattugiata di 1 limone

- 140 gr di semolino

- 6 tuorli 

- 12 fogli di pasta fillo 

- 80 gr di burro per spennellare

Per lo sciroppo 

- 150 ml di acqua 

- 30 gr di miele 

- 100 gr di zucchero

Per prima cosa ci dedichiamo alla realizzazione della crema. 

Versiamo in un pentolino il latte con lo zucchero e la panna fresca

Aromatizziamo con la scorza grattugiata di limone e con l'essenza di vaniglia

Mettiamo sul fuoco e lasciamo sobbollire, poi versiamo a pioggia il semolino mescolando di continuo fino a far addensare la crema

Togliamo dal fuoco e aggiungiamo i tuorli d'uovo, uno alla volta. Mescoliamo velocemente e trasferiamo la crema al semolino in una ciotola e la lasciamo raffreddare coperta con pellicola

Nel frattempo, ci dedichiamo alla preparazione dello sciroppo al miele. Versiamo in una pentola l'acqua con lo zucchero. Portiamo ad ebollizione e togliamo dal fuoco. Aggiungiamo il miele, mescoliamo e lasciamo raffreddare

Non ci resta che confezionare la torta. Utilizziamo una pirofila rettangolare (circa 20 x 30). Ne imburriamo il fondo e adagiamo il primo foglio di pasta fillo. Lo spennelliamo con il burro fuso e vi sovrapponiamo un altro foglio, anch'esso spennellato. Continuiamo in questo modo fino a metterne 6, uno sopra l'altro; l'ultimo foglio non va imburrato

Versiamo la crema sulla pasta fillo, la livelliamo e ripieghiamo i bordi dei fogli di fillo verso l'interno

Ripetiamo il procedimento con la pasta fillo, coprendo la crema con gli altri 6 fogli imburrati e sovrapposti

Cuociamo il galaktoboureko in forno preriscaldato a 170 gradi in modalità statica per circa 30 minuti

Una volta che il dolce si sarà ben dorato, togliamo la teglia dal forno e irroriamo la torta appena sfornata con lo sciroppo di zucchero e miele

Eccolo servito nella mia prima versione sperimentale 🫶💫

Rotolo di fillo croccante con ricotta e carciofi

Come vi dicevo in qualche post precedente, da un po' di tempo mi sto dedicando a diverse ricette che vedono protagonista la pasta fillo, molto meno grassa rispetto alla pasta sfoglia e altrettanto versatile e super croccante. 

La ricetta che la vostra amica Piggy Vi propone oggi è un rotolo super friabile farcito con un ripieno di carciofini trifolati e ricotta

Ingredienti per 2 persone:

- 200 gr di cuori di carciofo a spicchi

- 1 spicchio d'aglio

- 1 bicchierino di olio d'oliva

- 150 gr di ricotta

- un mazzetto di prezzemolo fresco

- sale e pepe

- 3 fogli di pasta fillo

- 6 cucchiai di olio per spennellare

Dopo aver fatto soffriggere uno spicchio d'aglio tritato in un fondo d'olio, vi ho aggiunto gli spicchi di cuori di carciofo. Li ho salati, pepati e profumati con un bel trito di prezzemolo fresco, poi, li ho lasciati cuocere dolcemente con coperchio per una mezz'oretta, finché si sono inteneriti fino quasi a disfarsi

Ho eliminato qualche foglia più dura e li ho trasferiti in una terrina. Vi ho mescolato la ricotta e la farcia del nostro maxi cannellone è pronta

Come ormai saprete, la pasta fillo, in quanto priva di grassi, va oleata foglio per foglio. Ho steso, pertanto, un primo foglio su un piano da lavoro e l'ho spennellato uniformemente con olio d'oliva. Vi ho disposto sopra un secondo foglio, spennellando anch'esso con l'olio. Via col terzo foglio e altra spennellata

Ho poi adagiato il ripieno lungo una delle estremità e l'ho racchiuso nei fogli di filo, formando un rotolo, come mostrato in foto

Ho infornato a 190 gradi per una ventina di minuti e servito subito in tavola, caldo e croccante

Peperonata in agrodolce

I peperoni, ortaggio ricco di vitamina C, tra i principali protagonisti delle cucine estive, dato il loro sapore dolciastro, si prestano molto bene ad una preparazione agrodolce, che si ottiene grazie all'aggiunta di un po' di aceto e zucchero in cottura. Prepariamoli insieme

Ingredienti per 2 persone:

- 1/2 cipolla bianca

- 1 spicchio di aglio

- 5 cucchiai di olio

- 3 peperoni misti

- una presa di sale

- una macinata di pepe

- 3 cucchiai di passata di pomodoro

- 1 cucchiaio di zucchero

- 2 cucchiai di aceto di mele

- basilico fresco

Versiamo un filo d'olio in un tegame capiente e vi lasciamo soffriggere la cipolla finemente affettata e lo spicchio d'aglio pulito

Una volta che cipolla e aglio si saranno imbionditi, aggiungiamo all'intingolo i peperoni che saranno stati puliti e lavati e affettati per il lungo. Aggiungiamo sale e pepe e lasciamo stufare per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto

Una volta che i peperoni saranno ammorbiditi, aggiungiamo la passata di pomodoro, l'aceto e lo zucchero e lasciamo cuocere per altri 10 minuti, affinché l'aceto evapori e lo zucchero si sciolga

La nostra peperonata è pronta per essere gustata. Un trito finale di basilico per profumare e buon appetito