Caponata siciliana

La caponata è uno dei piatti tipici della bella terra siciliana e costituisce uno dei gioielli delle tavole estive, in quanto protagonisti sono gli ortaggi caratteristici di questa stagione: melanzane, peperoni, arricchiti da patate, uvetta, capperi, pinoli e olive.

Ingredienti per 4 persone:

- 2 melanzane lunghe

- 1/2 peperone verde

- 1/2 peperone rosso

- 1/2 peperone giallo

- 2 patate piccole

- 1/2 cipolla rossa

- 2 coste di sedano

- una manciata di capperi

- un pugno di olive nere

- 2 cucchiai di uva passa

- 2 cucchiai di pinoli

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 bicchierino di aceto di mele

- olio e sale q.b.

Iniziamo lavando le melanzane e privandole delle due estremità. Poi le tagliamo a cubetti e le sistemiamo in uno scolapasta cospargendo di sale grosso con un peso in superficie, affinché fuoriesca l'acqua di vegetazione

Dopo circa un'oretta strizziamo i cubetti di melanzane e li friggiamo in una padella con abbondante olio d'oliva, scoliamo su carta assorbente e teniamo da parte

Nella stessa padella friggiamo in un fondo d'olio anche i peperoni misti, tagliati a quadratini

Altrettanto andremo a fare con le patate, pelate e tagliate a cubetti

In un'altra padella, lasciamo riscaldare un fondo d'olio e vi lasciamo soffriggere la cipolla tritata

Aggiungiamo anche i gambetti di sedano, previamente puliti da tutti i filamenti, tagliati a dadini e leggermente sbollentati

Arricchiamo il soffritto anche con le olive denocciolate, l'uvetta, i capperi e i pinoli e lasciamo cuocere per una decina di minuti

A questo punto, aggiungiamo all'intingolo i peperoni precedentemente fritti e tenuti da parte

Di seguito, aggiungiamo anche i dadini di patate e di melanzane fritti in precedenza

Non ci resta che profumare col basilico fresco e tritato e aggiungere l'aceto e lo zucchero per donare quel sapore dolciastro, caratteristico della caponata

Ecco il piatto pronto per essere gustato

Ruote con pachino caramellati e pesto di pistacchi

Ci sono piatti che proprio per la loro estrema semplicità, superano di gran lunga piatti elaborati. Oggi con soli due ingredienti (pomodorini e pesto di pistacchi) prepariamo un piatto da leccarsi i baffi

Ingredienti per 1 persona:

- 1/2 cipolla piccola

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 8 pomodorini pachino

- 1 presa di sale

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 cucchiaio abbondante di pesto di pistacchi

- 90 gr di pasta tipo ruote

- qualche fogliolina di basilico fresco

Partiamo da un bel soffritto di cipolla in olio extravergine di oliva

Aggiungiamo i pomodorini ben lavati e tagliati a spicchietti. Regoliamo di sale e aggiungiamo anche un cucchiaino di zucchero lasciando cuocere e caramellare

Lasciamo un po' indietro nella cottura la pasta e poi facciamo mantecare le ruotine nel condimento per due minuti

Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il pesto di pistacchi lasciandolo amalgamare per bene

Aggiungiamo qualche fogliolina di basilico fresco e portiamo in tavola 😉

Frittelle di zucchine farcite

Ormai anche YouTube va di algoritmo e quindi, ogni volta che vi accedo, non manca di propormi qualche ricetta nuova (come se non ne avessi abbastanza in programma).

Nel fare un po' di zapping, ieri sera mi è capitato di assistere ad una video ricetta pubblicata dal collega Gabriele Cattarin, meglio conosciuto come "Rapanello". La preparazione aveva ad oggetto delle frittelle di zucchine grattugiate e poi farcite a fantasia. 

Devo dire che sono davvero semplicissime e molto buone, soprattutto leggere.

Per ciò che concerne il ripieno, Gabriele proponeva pomodori e formaggio. Io ho optato per pachino e rucola, ma potrete farcirle nei modi più svariati, anche con salumi. Andiamo a prepararle insieme

Ingredienti per 2 frittelle:

- 1 zucchina grande

- 1 uovo

- 2 cucchiaini di lievito per torte salate

- una macinata di pepe nero

- 2 cucchiai di olio

- 2 prese di sale

- 1/2 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di farina di semola

- basilico fresco

- 10 pomodori pachino

- 50 gr di ruchetta fresca

- 2 cucchiai di formaggio spalmabile

Grattugiamo la zucchina in una terrina e la condiamo con olio, sale, aglio tritato e basilico. Lasciamo riposare per mezz'oretta

Nel frattempo, spuntiamo e laviamo le foglioline di rucola e le condiamo con olio e sale, insieme a pomodorini pachino tagliati a spicchi

Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo le zucchine grattugiate e, senza eliminare l'acqua di vegetazione, vi aggiungiamo un uovo e una bella macinata di pepe

Poi, per rassodare l'impasto, aggiungiamo due cucchiai abbondanti di farina di semola (migliore rispetto alla farina bianca, sia per la resa e sia per la durata della morbidezza, qualora vi dovessero avanzare delle frittelle)

Da ultimo, aggiungiamo anche due cucchiaini di lievito per torte salate. 

Amalgamiamo per bene il tutto

Passiamo alla cottura delle frittelle. Oleiamo appena una padellina antiaderente e vi versiamo una cucchiaiata di impasto, distribuendolo su tutta la base. Con queste dosi potrete ottenere più frittelle di dimensioni più piccole oppure soltanto due in formato maxi. Le facciamo rapprendere a fuoco medio/basso per circa tre minuti per lato e le teniamo da parte

Siamo pronti per farcire. Scegliamo anche noi una versione vegetariana stendendo un velo di formaggio spalmabile alla base

Una manciata di rucola che abbiamo condito in precedenza

e una manciata di spicchietti di pomodorini pachino, anch'essi precedentemente conditi

Chiudiamo a portafoglio e serviamo in tavola. 

Vi garantisco che sono morbide come una nuvola...davvero buone!

Bravo Gabriele 👏

Torta salata alla Norcina

La nostra bella terra, si sa, è ricca in ogni dove di prodotti che costituiscono il vanto in tutto il mondo. L'Umbria, in particolare Norcia, è famosa per i salumi e anche per il tartufo...oggi prepariamo una bella torta salata farcita con polpa di salsiccia di Norcia, patate e salsa di tartufo, acquistata direttamente a Spoleto qualche mese fa

Ingredienti per 3 persone:

- 1 confezione di pasta brisé già pronta

- 3 pezzi di salsiccia fresca di Norcia

- 2 patate medie

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 bustina di salsa tartufata

- olio, sale e spezie a piacere

Dopo aver sbudellato la salsiccia, l'ho lasciata rosolare in un tegame antiaderente e l'ho sfumata con il vino bianco

Ho cotto per una decina di minuti la base di pasta brisè e poi vi ho disposto la salsiccia rosolata

Ho aggiunto sulla salsiccia le patate che ho fatto rosolare a parte con olio e spezie nel cestello della friggitrice ad aria

Infine, ho aggiunto quel tocco magico, grazie a questa salsina fantastica che ha donato alla torta un buonissimo sapore e profumo di tartufo

Ho ripassato in forno per un'altra decina di minuti ed ho servito la torta ben calda a tavola

Torta salata di pasta fillo con peperonata

Da un po' di tempo sto apprezzando la pasta fillo molto più della pasta sfoglia, anche perché è molto più croccante e soprattutto molto meno grassa. Di questa ricetta che segue mi ha colpito la forma della preparazione: tanti fogli di pasta arrotolati a mo' di chiocciola e farciti nel mezzo. Per la farcia, ovviamente, potrete considerare gli ingredienti che più vi piacciono, purché apportino il giusto grado di umidità e grassezza, in considerazione della secchezza della pasta

Ingredienti per 4 persone:

- 10 fogli di pasta fillo 

- 2 patate medie 

- 450 gr di peperonata già pronta 

- Una manciata di olive nere 

- Provola bianca grattugiata 

- Olio q.b.

- Foglioline di basilico

- 2 uova, sale, pepe e 1/2 bicchiere di latte per la copertura

Innanzitutto, lessiamo le patate tenendole leggermente indietro nella cottura, affinché non si sfaldino. 

Spennelliamo una pirofila rotonda da 26 cm di diametro con dell'olio di oliva e vi adagiamo sul fondo un foglio di pasta fillo. Lo ritagliamo a misura e lo spennelliamo con un po' di olio. Ripetiamo la stessa operazione con un secondo foglio di pasta

Accartocciamo un terzo foglio di pasta come mostrato nella foto e lo arrotoliamo su se stesso formando una sorta di chiocciola, posizionandolo al centro della tortiera

Stropicciamo allo stesso modo anche i restanti fogli e li posizioniamo, man mano, intorno alla chiocciola centrale fino ad arrivare ai bordi della pirofila

Tagliamo a fette le patate lessate e sbucciate e le incastriamo tra le pieghe dei rotoli di pasta

Inseriamo anche la peperonata (potrete trovare la ricetta qui) nelle insenature e profumiamo con qualche fogliolina di basilico fresco

Aggiungiamo anche una manciata di olive, inserendole di qua e di là

Per finire, sbattiamo le uova in una ciotola e vi uniamo il latte, una bella spolverata di pepe e il sale

Versiamo il composto di uova e latte uniformemente su tutta la torta e completiamo con una grattugiata di provola

Cuociamo la torta salata di pasta fillo in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti

Sforniamo e serviamo calda e croccante