Spaghetti grossi con totani e fiori di zucca

Debbo ammettere di essere di basse pretese sulla qualità dei prodotti, purché freschi, naturalmente. Di solito, non bado a marchi, ma mi piace molto sperimentare. Tuttavia, se c'è una cosa per la quale presto un'attenzione particolare, è per riso e spaghetti. Per il primo, è imprescindibile riuscire a beccare un riso di qualità per ottenere un ottimo risotto. Quanto agli spaghetti, a mio avviso devono essere belli spessi per un'ottima tenuta e perché possano essere degni di accompagnare un buon condimento. Sicché, grazie alla mia zietta adorata, ho scoperto gli spaghetti "Armando" che, cotti al dente, sono fantastici. Nella ricetta che segue, li ho conditi con anelli di totano soffritti in aglio, olio e fiori di zucca

Ingredienti per 2 persone:

- 7 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- 1 spicchio d'aglio

- 500 gr di totani ad anelli

- 1 bicchierino di vino bianco

- 200 gr di fiori di zucca

- qualche foglia di basilico fresco

- sale q.b.

Ho iniziato da un bel soffritto di aglio e olio

Ho aggiunto nell'intingolo le sacche dei totani, già puliti e tagliati ad anelli. Ho lasciato rosolare per una decina di minuti, aggiungendo un pizzico di sale. Poi, ho sfumato con il vino e l'ho lasciato evaporare

Da ultimo, ho aggiunto i fiori di zucca, già puliti e lavati

Un bel trito generoso di basilico fresco e il condimento è pronto

Ho cotto gli spaghetti moooolto al dente, li ho scolati e tuffati in padella, con qualche cucchiaio di acqua di cottura, lasciando terminare la stessa insieme al condimento, in modo che l'amido formasse una bella cremina sul fondo

Ed ecco serviti i miei spaghetti belli semplici e super saporiti 😋

Fagottini mediterranei di pasta fillo

È vero, sono un po' di parte, ma la cucina mediterranea è sempre la vincitrice, soprattutto d'estate con ricette che vedono protagonisti gli ortaggi di stagione. 

Oggi ci deliziamo con degli squisiti fagottini a base di pasta fillo, super croccanti, farciti con una dadolata di melanzane, pomodori e mozzarella

Ingredienti per 2 fagotti:

- 2 grosse melanzane

- 2 pomodori ramati

- 200 gr di mozzarella

- 4 fogli di pasta fillo

- olio e sale q.b.

Dopo aver trattato le melanzane sotto sale, ho fritto i dadini in olio d'oliva e li ho lasciati scolare su carta assorbente da cucina. Poi, li ho disposti in una terrina

Vi ho aggiunto i pomodori tagliati a pezzetti e la mozzarella tagliata a dadini

Su un piano da lavoro ho disteso un primo foglio di pasta fillo e l'ho spennellato per bene con dell'olio diluito con qualche goccio d'acqua. Poi, l'ho sovrapposto con un altro foglio di pasta fillo, anch'esso spennellato con olio e acqua

Ho disposto al centro la farcia, che ho aggiustato con un po' di sale, tenendo conto della sapidità delle melanzane già trattate sotto sale

Ho ripiegato i due bordi laterali ed ho avvolto dalla parte opposta, formando un tronchetto

Ho ripetuto l'operazione anche per l'altro fagotto ed ho disposto entrambi su una placca da forno foderata con apposita carta

Ho infornato a 180 gradi, in forno ventilato, per circa 20 minuti...ed eccoli serviti, super fragranti e deliziosi

Linguine alla Perugina

In uno dei miei tanti fuori porta, mi sono regalata un salto nella bellissima Perugia, città umbra raccolta e accogliente, regina, come noto, del famoso cioccolato. Sicché, prima di ripartire, ho acquistato un bel pacco di pasta a base di cacao (ovviamente amaro) e, per non farci mancare nulla, lo abbiamo portato a nozze con del bel pesce fresco a casa dei nonni, al mare. 

Zucchine fresche dell'orto, totani e gamberi, un bel soffritto di cipolla, un trito di prezzemolo fresco...ci siamo letteralmente leccati i baffi

Ingredienti per 4 persone:

- 3 zucchine

- 1 kg di totani

- 500 gr di gamberi

- 1 cipolla bianca

- 1\2 bicchiere di vino bianco

- 500 gr di linguine al cacao

- 1 mazzetto di prezzemolo fresco

- sale e olio d'oliva q.b.

Ho versato l'olio sul fondo di una padella e, dopo aver spuntato e lavato le zucchine, le ho tagliate a spicchietti e lasciate dorare per una decina di minuti

Ecco i totani e i gamberi, già puliti, in attesa di essere tuffati in padella

In un tegame a parte, ho lasciato soffriggere dolcemente una cipolla bianca tritata

Una volta che si è imbiondita, vi ho aggiunto i gamberi, che ho sgusciato, lascinado la coda

Poi ho amalgamato i totani tagliati a losanghe. Ho regolato di sale ed ho lasciato sfumare con il vino bianco

Sono stati sufficienti circa 15 minuti di cottura ed ho completato con un bel trito di prezzemolo fresco

Nel frattempo, ho cotto le linguine al dente, le ho scolate e tuffate in padella

Da ultimo, ho aggiunto gli spicchietti di zucchine fritte

Ancora qualche salto in padella ed ecco servito in tavola...niente male! 😊

Strudel salato con melanzane, cotto e formaggio

In un precedente post vi avevo già proposto uno strudel salato farcito con una dadolata di melanzane, con pomodori e fiordilatte. 

Oggi sfruttiamo nuovamente questo ortaggio fantastico per farcire un altro salsicciotto croccante, ma questa volta lo accompagneremo con prosciutto cotto e caciocavallo, in una versione in bianco, senza pomodori

Ingredienti per 4 persone:

- 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

- 2 melanzane globose

- 1 spicchio di aglio

- 1 bicchierino di olio

- 3 fette di prosciutto cotto

- 2 fette di caciocavallo

- sale q.b.

- 1 uovo

Naturalmente, il primo passaggio è quello di soffriggere le melanzane, previamente tagliate a listarelle, conservate sotto sale e poi strizzate. Le lasciamo rosolare in un fondo d'olio aromatizzato con uno spicchio d'aglio, per circa 20 minuti. Una volta cotte, le togliamo dalla pentola e le lasciamo raffreddare del tutto

Trascorso il tempo necessario, stendiamo la pasta sfoglia su un piano da lavoro

Vi adagiamo sopra le fette di prosciutto cotto leggermente sovrapposte

Poi, le listarelle di melanzane ormai fredde

ed infine, le fette di caciocavallo

Avvolgiamo la pasta sfoglia attorno al ripieno, in modo da formare un salsicciotto

Pratichiamo delle incisioni in superficie per evitare il rigonfiamento in cottura.

Spennelliamo con l'uovo battuto ed inforniamo a 190 gradi per circa 15 minuti

Eccolo servito il mio strudel, bello croccante e pronto da sgranocchiare

Bougatsa

La bougatsa è una ricetta tipica della pasticceria greca, più precisamente, originaria dell'isola di Creta. Si tratta di un dolce realizzato con strati di pasta fillo, che racchiudono una crema a base di semolino, latte, zucchero e scorzetta di limone. Il risultato è una straordinaria croccantezza all'esterno e umidità e morbidezza nel cuore. La bougatsa viene tradizionalmente spolverata con un mix di zucchero a velo e cannella per donare un maggiore profumo

Ingredienti per 12 porzioni:

- 1 lt di latte

- 150 gr di semolino

- 8 fogli di pasta fillo

- 250 gr di zucchero

- 60 gr di burro fuso

- Scorza di 1 limone

- Zucchero a velo e cannella in polvere per spolverare

Iniziamo a preparare la crema versando in una casseruola il latte, lo zucchero e la scorza di limone

Portiamo a bollore, lasciando sciogliere lo zucchero ed eliminiamo la scorza di limone

A questo punto, versiamo il semolino a pioggia, mescolando con la frusta. Abbassiamo la fiamma e continuiamo a cuocere per 10 minuti

Trasferiamo la crema ottenuta in una ciotola di vetro o di ceramica e la copriamo con un foglio di pellicola trasparente, che deve poggiare sulla crema, in modo da non farle prendere aria. La lasciamo raffreddare completamente

Passiamo all'involucro. Foderiamo una teglia 20 x 30 con della carta forno e creiamo la base stendendo i primi quattro fogli di pasta fillo sovrapponendoli leggermente e imburrando ognuno di questi con abbondante burro fuso

Versiamo all'interno il ripieno che andremo a coprire con i restanti fogli di pasta fillo, sovrapponendo leggermente anche questi e spennellandoli con il burro fuso

Ripieghiamo i bordi esterni verso l'interno, sigillando in questo modo la farcia, poi, incidiamo la superficie della bougatsa con un coltello, in modo da ottenere 12 porzioni

Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. La sforniamo e la lasciamo intiepidire

Serviamo le porzioni realizzate con le incisioni precedenti, spolverate in superficie con una miscela di zucchero a velo e cannella in polvere