La Cucina di Piggy

Polpette di zucca

Da qualche mese, la cottura in friggitrice ad aria è stata veramente una grande scoperta, permettendo l'utilizzo di una sensibile quantità inferiore di olio con un risultato più croccante, soprattutto per impasti morbidi che in padella assorbirebbero molto olio.

È il caso, ad esempio, di queste polpette a base di zucca, la cui ricetta vi illustro e descrivo di seguito

Ingredienti per circa 10 polpette:

- 300 gr di zucca già pulita

- 1 uovo

-2 cucchiai di farina

- 4 cucchiai di pangrattato

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- 1 larga e spessa fetta di provola affumicata

- sale, salvia e timo in polvere

Ho cotto la zucca a vapore nel forno a microonde ed ho schiacciato la polpa in una terrina, insaporendola con salvia e timo

Ho aggiunto un uovo e una presa di sale

Ho aggiunto un paio di cucchiai di farina per rendere più solido il composto

Poi, il formaggio grattugiato

Ed infine, qualche cucchiaiata di pangrattato

Ho mescolato il tutto ed ho formato delle polpette al centro delle quali ho disposto un cubetto di provola affumicata

Ho confezionato tutte le polpette e le ho disposte nel cestello di una friggitrice ad aria, foderato con carta forno

Ho impostato la funzione a 200 gradi per 25 minuti ed eccole appena sfornate

con un bel cuore filante...squisite 🤩

Lasagne verdi con zucchine e crema di ricotta

Da qualche mese mi sto appassionando sempre di più alla cottura in friggitrice ad aria...che poi, in moltissime ricette, di fritto non c'è nulla. Ho aderito anche ad un canale in cui c'è veramente da sbizzarrirsi...perfino le torte e tanti accessori che conoscevo solo per il microonde.

Ho iniziato così a cucinare tante cose nel cestello della friggitrice, compatibilmente con il numero di porzioni, giacché in 5,5 litri si può arrivare massimo a due porzioni.

E così, l'ultima volta ho utilizzato la friggitrice ad aria per cuocere delle lasagne, disposte in una teglia che entrava a perfezione nel cestello.

Come farcitura ho scelto fette di zucchine grigliate e una crema semplicissima di ricotta, con olio, sale e pepe. Un po' di formaggio grattugiato e nulla di più. Vediamo insieme...

Ingredienti per 2 persone:

- 250 gr di ricotta

- 5 cucchiai di olio

- 2 zucchine grigliate a fette

- 6 sfoglie di lasagne verdi agli spinaci

- 2 cucchiai di grana grattugiato

- sale e pepe

Partiamo dalla crema di ricotta che ho ottenuto lavorando la ricotta fresca con l'olio, il sale ed il pepe macinato fresco, fino ad ottenere una crema

Ho disposto una cucchiaiata di crema alla base della teglia e sopra vi ho adagiato un primo strato di sfoglia di lasagna

A seguire, due fette di zucchine che avevo precedentemente grigliato su una piastra ben calda

Ed ho proceduto in questa maniera, alternando le sfoglie e i condimenti

Ho ulteriormente insaporito con una grattugiata di grana fresco

Terminati tutti gli strati, ho inserito la teglia nel cestello ed ho cotto le mie lasagne con la funzione 200 gradi per 20 minuti

Ed eccole appena sfornate

Vi mostro anche il godurioso interno...cremose e saporite

Coniglio con uvetta e pinoli

Per gli amanti di uvetta e pinoli, mai abbinamento più azzeccato che con un sapore selvatico quale quello del coniglio.

Ho scovato questa ricetta su un giornale di cucina qualche mese fa e, poiché mi ispirava, ho voluto sperimentarla.

Lombatine di coniglio condite con un sughetto rosé a base di olive nere, una dadolata di sedano, uva passa e pinoli. Ne sono rimasta soddisfatta.

Ingredienti per 2 persone:

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 gambo di sedano

- una manciata di olive nere snocciolate

- un cucchiaio di uva passa

- 2 cucchiai di pinoli

- 400 gr di lombo di coniglio in pezzi

- 2 tazzine di vino bianco

- 2 cucchiai di passata di pomodoro

- 300 ml di brodo vegetale

- sale e pepe q.b.

Importantissima operazione preliminare è il trattamento del coniglio in acqua e aceto per almeno un paio di ore, per eliminare il sapore selvatico.

Trascorso questo tempo, partiamo con il condimento, lasciando soffriggere in un tegame antiaderente lo spicchio di aglio con l'olio, i dadini di sedano e le olive nere snocciolate

Ho aggiunto anche i pinoli e l'uva passa ammollata e strizzata, oltre che due cucchiai di passata di pomodoro fresco

Una volta pronto il soffritto di base, ho aggiunto i pezzi di coniglio, sciacquati sotto il getto di acqua corrente e tamponati con carta assorbente. Li ho sfumati con il vino bianco e lasciati cuocere dolcemente nell'intingolo precedentemente preparato, a fiamma bassa, per una mezz'oretta, aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo caldo

Terminata la cottura, non ci resta che servire in tavola e gustare 😋

Canederli allo zafferano con prosciutto cotto, provola e timo

Mamma che buoni i canederli...uno dei piatti della cucina "povera" perché a base di pane, l'alimento più semplice e genuino da sempre. I canederli sono tipici di una zona a me molto cara, il Trentino e il loro profumo, unitamente a quello del vin brûlé, è caratteristico delle baite e degli assaggini proposti nei mercatini di Natale.

I canederli non sono altro che delle palle di pane a cui vengono aggiunti solitamente speck, uova e formaggio, ma ne esistono diverse varianti.

In passato li ho preparati una sola volta con un mix di salumi e in brodo di carne (vedi qui la ricetta).

Sicuramente, il segreto del sapore è il brodo in cui vengono cotti e di cui si impregna il sapore.

La proposta di oggi è canederli allo zafferano con prosciutto cotto, provola e timo, tuffati in ottimo brodo di pollo

Ingredienti per 2 persone:

- 200 ml latte

- 2 uova

- 200 gr di pane

- 100 gr di prosciutto cotto

- 80 gr di provola bianca

- 1 bustina di zafferano

- 500 ml di brodo di pollo sgrassato

- curry, timo, sale, olio e pepe q.b.

- 1 cucchiaio di farina e grana grattugiato (facoltativi)

Eccoci all'opera...in una terrina, sbattere le uova con il latte e lasciarvi ammorbidire il pane a cubetti; potrete usare quello raffermo o in cassetta, tenendo conto di giocare sulle quantità, giacché se si utilizza il pane in cassetta il composto tenderà a risultare molto morbido e, pertanto, occorrerà aggiungerne una mezza fettina in più oppure meno latte

Lavorare il pane con le mani in modo da amalgamare tutto il composto, poi, aggiungere la provola bianca grattugiata ed il prosciutto cotto a pezzettini

Insaporire con sale, pepe, timo, curry e con la bustina di zafferano sciolta in un cucchiaio di acqua. Amalgamare per bene il tutto e lasciare riposare il composto in frigo per almeno mezz'oretta. Qualora dovesse risultare troppo morbido, potrete aggiungere un cucchiaio di farina

Nel frattempo, preparare il brodo di pollo e filtrarlo, riprendere il composto e formare i canederli che dovrebbero essere di circa 5 cm di diametro, ma nella mia famiglia le dimensioni di ogni porzione sono state sempre maxi 😅

Cuocere i canederli per una decina di minuti e servirli caldi con il brodo.

Se lo gradite, insaporite con un po' di formaggio grattugiato

Spezzatino in umido con carciofi

L'altra sera, facendo spesa al supermercato, sono stata attratta da questi bei cubotti di carne fresca di manzo ed ho ingegnato un piatto completo in proteine e verdure, sano e gustoso