Contorno di cavolo nero e patate in padella

Avendo già preparato vari piatti a base di cavolo nero (in primis, la famosa ribollita e, tra gli altri, la zuppa di cavolo nero e patate con cereali e quinoa, oppure il contorno di cavolo nero alle due creme e gli spaghetti con cavolo nero in aglio, olio e peperoncino), mi sono messa alla ricerca di qualche ricetta online che vedesse protagonista questo tesoro dell'orto ricco di proprietà.
Tra le varie, ho scovato questa ricetta super semplice e molto saporita, da servire come contorno sia a carni e sia a pesci, ma, in fondo, ottima anche come piatto unico, data la presenza delle patate. Vediamola insieme

Ingredienti per 2 persone:

- 2 mazzetti di cavolo nero

- 2 patate

- 1 cipolla bianca

- peperoncino piccante in polvere

- 4 cucchiai di passata di pomodoro

- 1 bicchierino di olio d'oliva

- 350 ml di brodo vegetale

- sale

Per prima cosa mondate e lavate le foglie di cavolo nero

In un tegame bello capiente, lasciate imbiondire una cipolla affettata in un fondo d'olio di oliva aromatizzato con polvere di peperoncino

Aggiungete al soffritto le patate pelate e tagliate a tocchetti

Dopo qualche minuto, colorate con qualche cucchiaio di passata di pomodoro e condite con sale e pepe

Coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa mezz'ora, aumentando la fiamma verso la fine per far asciugare il liquido di cottura

Potrete servirla sia ben calda d'inverno e sia tiepida, in questa stagione

Patate ripiene con besciamella, cotto e mozzarella

Le patate farcite sono un contorno o antipasto versatile e fantasioso. In altri precedenti post Ve le ho proposte ripiene con crescenza e pancetta, con ragù di carne e formaggio e con funghi e mozzarella.

In questa ricetta farciamo le patate "in bianco" con salsa besciamella, prosciutto cotto e mozzarella

Ingredienti per 2 persone:

- 2 patate belle tonde e grandi

- salsa besciamella

- 4 fette di prosciutto cotto

- 300 gr di mozzarella

- sale e pepe

Come potrete vedere, la ricetta è molto semplice...la sola accortezza da osservare è la cottura delle patate che devono rimanere sode, pur ben cotte, per far sì che non si sfaldino con la lavorazione, quando le andremo a scavare. 

Priviamo dunque le patate dell'interno, lasciando un bordo di un centimetro e lasciando anche la buccia, molto ben lavata

Le disponiamo in una teglia da forno (se le quantità sono minime, potrete cucinare anche nella friggitrice ad aria come ho fatto io...verranno spettacolari).

Condiamo l'interno con sale e pepe

Le farciamo con un paio di cucchiai di salsa besciamella, per la cui preparazione Vi rimando a questa ricetta

Copriamo ogni cestinetto con una bella fetta di prosciutto cotto e con un bel pezzettone di mozzarella

Saranno sufficienti circa 15 minuti a 200 gradi ed ecco il risultato...ottime e super filanti 😛

Spaghetti con i carciofi freschi

È la migliore stagione, questa, per gustare i carciofi (che troviamo freschi, a mazzetti, come fiori)...un dono della natura ricco di benefici, tra i quali, depurare il fegato e aiutare l'intestino in quanto ricco di fibre; peraltro, è un alimento a bassa densità calorica, perché ricco di acqua.

Per questa saporissima ricetta che vi presento, devo ringraziare la mia adorata zietta che me l'ha suggerita, oltre agli spaghetti grossi a marca "Armando", che provengono direttamente dal suo supermercato di fiducia 😉

Ingredienti per 2 persone:

- 4 carciofi freschi

 1 limone

- 2 spicchi di aglio

- 1 bicchierino di olio d'oliva

- 170 gr di spaghetti spessi 

- sale, pepe e origano q.b.

Partiamo dal mio bouquet di carciofi che ho ben pulito da tutte le foglie esterne più dure, preservandone il solo interno tenero, che ho privato della barbetta

Ho ridotto i cuori di carciofi a spicchi e li ho tuffati in una bagna di acqua acidula con limone, per evitarne l'annerimento

Passiamo poi al soffritto di aglio, olio e peperoncino...l'imprescindibile intingolo a base dei migliori piatti, soprattutto di quelli più semplici (altro piatto forte di zietta è il condimento "olive e capperi")

Vi ho tuffato gli spicchi di carciofo risciacquati dall'acqua della bagna

Ho condito con sale e pepe ed ho coperto con due bei bicchieri di acqua. Ho lasciato cuocere per circa 45 minuti a fiamma media con coperchio

È il momento dello sposalizio con la squisita pasta che ho scolato molto molto al dente, affinché potesse rilasciare l'amido nel condimento e creare una gustosa cremina

Ecco serviti i miei spaghetti "alla Gianna" profumati con una bella spolverata finale di origano fresco

Panzanella toscana

Altra tipica preparazione della cucina toscana, la panzanella è un piatto estivo della tradizione povera, basato su pane raffermo, ammollato in acqua e aceto e poi condito con pomodori, cipolla rossa, cetrioli, basilico, olio, sale e pepe.
Ho servito questo piatto come apertura alla cena a tema "Toscana" con la mia cara Mary...e anche questo è stato approvato 💪
Pertanto, Vi indico dosi e procedimento

Ingredienti per 2 persone:

- 4 fette di pane raffermo

- 1\2 bicchiere di acqua e 1\2 di aceto

- 2 pomodori ramati

- 1 cetriolo

- 1\4 di cipolla rossa

- 4 o 5 foglioline di basilico fresco

- olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Tagliamo a pezzetti il pane raffermo e lo disponiamo all'interno di una terrina, bagnandolo con il mix di acqua e aceto

Quando si sarà spugnato, lo sbricioliamo grossolanamente

Aggiungiamo i pomodori lavati e tagliati a pezzetti

Il cetriolo, sbucciato e affettato

La cipolla rossa, anch'essa affettata

Ed infine il prezioso condimento...una generosa irrorata con ottimo olio extravergine d'oliva, basilico fresco spezzettato, sale e pepe

Mescoliamo per bene il tutto e conserviamo in frigo fino al momento di servire, ma comunque, per almeno un paio di orette, per far sì che il pane si insaporisca per bene e tutti gli ingredienti si amalgamino 

Pici toscani con ragù di salsiccia

Per la serie..."trova sempre un motivo felice"...

Al rientro da una bellissima giornata con la mia amica Mary a Siena, ho pensato di portare un po' di Toscana a casa per mantenere fresco il ricordo di profumi e sapori di questa bella terra. Così, ho pensato di organizzare una cenetta con qualche piatto tipico toscano invitando la mia amica che ha gradito tutto (non ci siamo fatte mancare neanche i cantuccini pucciati nel Vin Santo 🤫).

Iniziamo con un bel piatto di pici, pasta tipica Toscana che ho acquistato sul posto, prodotta nella Val d'Orcia e che ho pensato di condire con un ragù a base di salsiccia.

In altri post all'interno del blog, pubblicherò gli altri piatti protagonisti della cenetta Toscana.

Per questa ricetta, ho preso spunto da un video di un collega foodblogger youtuber, che ho apprezzato molto per la sua genuinità. Ve la presento...

Ingredienti per 2 persone:

- 2 carote

- 1 gambo di sedano

- 1 bicchierino di olio

- 3 pezzi di salsiccia fresca

- 1\2 bicchiere di vino

- 4 cucchiai di passata di pomodoro

- una presa di sale

- 150 gr di pici

Ho versato l'olio sul fondo di una wok e vi ho fatto soffriggere le carote ed il sedano, entrambi tagliati grossolanamente

Ho aggiunto la polpa di salsiccia sbriciolata e, a completa rosolatura, ho sfumato con il vino

Ho colorato con qualche cucchiaio di passata di pomodoro ed ho regolato con una presa di sale

Ecco la confezione di pici "Autentica della Val d'Orcia", prodotta dalla "Pasta Panarese" e che Vi consiglio di acquistare

Li ho cotti secondo le indicazioni e tempi indicati sulla confezione, li ho scolati e mantecati nel condimento

Eccoli serviti in tavola, profumati e saporitissimi