Nidi di zucchine con uova e pomodorini

Ormai voi tutti conoscete la mia passione per la presentazione dei piatti, perché l'aspetto, si sa, ha la sua importanza, fermo restando, logicamente, il sapore delle pietanze.
Sicchè, molto spesso, con pochi escamotage, è possibile ottenere dei manicaretti sfiziosi, belli da guardare e squisiti da gustare. 
Prepariamo insieme dei nidi ricavati da una julienne di zucchine, che racchiudono all'interno uova, formaggio e pomodorini...un piatto scenico e prelibato

Ingredienti per 2 persone:

- 2 zucchine verdi

- 8 pomodorini pachino

- 2 uova

- 2 cucchiai di pangrattato

- 50 gr di formaggio primo sale

- olio, sale, pepe, origano

Dopo aver spuntato e lavato le zucchine, le ho ridotte a julienne, lasciandole appassire leggermente in una padella con olio, sale e origano

Una volta appassite, ho tolto dalla padella le zucchine, le ho messe da parte in una terrina e, nello stesso tegame, ho lasciato rosolare i pomodorini, lavati e tagliati a metà. Ho salato leggermente

Dopo aver fatto saltare in padella i pomodorini per una decina di minuti, li ho uniti nella terrina insieme alle zucchine ed ho aggiunto il formaggio primo sale grattugiato con il pangrattato

Non ci resta che comporre i nidi nella padella ormai fredda, oleata sul fondo. Pratichiamo un foro al centro dei nidi e vi rompiamo all'interno un uovo in ognuno

Saliamo e pepiamo l'uovo e lo lasciamo rapprendere per qualche minuto. 

Ecco serviti i nostri nidi di zucchine

Polpette di zucchine e tonno

Da quando ho scoperto la friggitrice ad aria mi sto divertendo con innumerevoli ricette super gustose, nonostante il consumo di olio sia molto inferiore rispetto al tuffo in padella per la classica frittura (ciò che permette anche di ottenere delle pietanze molto meno caloriche).
Oggi prepariamo delle polpette ricavate da un impasto di zucchine, tonno e formaggio morbido, servite con salsa al curry

Ingredienti per circa 9 polpette:

- 2 zucchine

- 1 uovo

- 150 gr di tonno all'olio di oliva

- 1 cucchiaio di formaggio Philadelphia

- 2 cucchiai di pangrattato

- sale, pepe e olio q.b.

- salsa al curry

Spuntiamo e laviamo per bene le zucchine, poi, le tagliamo a tronchetti e le cuociamo a vapore, per il tempo necessario affinché diventino tenere. Le disponiamo in una terrina e ricaviamo una purea schiacciandole con i rebbi di una forchetta

Aggiungiamo l'uovo e condiamo con sale e pepe

Vi amalgamiamo anche il tonno, sgocciolato dall'olio di conserva

e, da ultimo, un bel cucchiaio di formaggio morbido, tipo Philadelphia

Mescoliamo per bene il tutto e aggiungiamo un paio di cucchiai di pangrattato per rassodare leggermente l'impasto. 

Con le mani leggermente inumidite, formiamo delle polpette che disponiamo nel cestello della friggitrice ad aria irrorando dell'olio con un dispenser a spray. 

Cuociamo a 200° per circa 15 minuti

Ecco le polpette servite in tavola, con qualche spruzzata di salsa al curry. 

Buonissime!

Fantasie di bruschettone

In uno dei tanti acquisti settimanali, spulciando tra gli scaffali del supermercato, sono stata attratta da questo pane per bruschetta in formato maxi.

Le bruschette sono buonissime anche solo semplicemente con pomodori, olio e sale. Qualora vogliate sbizzarrirvi con la fantasia, vi fornisco degli spunti di condimenti...

Ho iniziato con le prime tre idee, poi, alla stessa stregua degli spiedini fantasia e dei vol-au-vent, andrò ad arricchire il post con le successive farce che, di volta in volta, mi ispireranno.

Naturalmente, operazione preliminare è la tostatura delle fette di pane, affinché possano bruschettarsi. Le ho disposte su una bistecchiera ben calda, facendole dorare un paio di minuti per lato

Ed ecco i primi assaggini...

Bruschetta con funghi misti e provola

Bruschetta con Philadelphia, carciofini e prosciutto cotto

Bruschetta con salmone affumicato e pomodorini

Carpaccio di zucchine marinate

Uno dei modi migliori per consumare le verdure è, senza dubbio, quello di evitarne la cottura, sia per conservarne le proprietà nutritive e sia per mantenere intatto il gusto. Il piatto di oggi ha per protagoniste le zucchine, marinate con acciughe, olive, capperi e uva sultanina. Ottimo per accompagnamento sia a carni e sia a pesci...sapore davvero strepitoso!

Ingredienti per 2 persone:

- 2 zucchine medie

- 1 cucchiaio di capperi dissalati

- 6 filetti di acciughe sott'olio

- una manciata di olive denocciolate

- 1 cucchiaio di uvetta passa

- olio, origano e aceto di mele

Ricaviamo dalle zucchine delle fettine quanto più sottili possibili e le disponiamo in una pirofila. Vi distribuiamo sopra, in maniera uniforme, delle olive a rondelle e dell'uva sultanina, qualche pezzetto di acciuga spezzettata e una manciata di capperi dissalati

Condiamo con olio, origano, qualche cucchiaio di aceto di mele e procediamo alla stessa maniera per un secondo strato. Non aggiungiamo sale, in quanto la sapidità è già sufficientemente apportata sia dai capperi e sia dalle acciughe

Lasciamo riposare per un giorno intero, poi le disponiamo in un piatto di servizio, pronte per essere gustate. 

Squisite!

Sacchetti ripieni allo sgombro con salsa di acciughe

È fuori da ogni dubbio che la pasta fresca ripiena sia la prescelta dai buongustai, a prescindere dalla farcia...se poi aggiungiamo quel tocco di fantasia, indispensabile in cucina, il risultato non potrà che essere un successo. Dopo essermi cimentata con una pasta fresca ripiena a forma di caramelle, nella ricetta che segue ho preparato dei sacchettini e li ho farciti con una pastura di sgombro, olive e capperi

Ingredienti per 2 persone:

- 150 gr di filetti di sgombro grigliati

- 7 olive taggiasche denocciolate

- un cucchiaio di capperi dissalati

- pasta fresca all'uovo

- una noce di burro e 6 filetti di acciughe per condire

Partiamo dal ripieno, che otteniamo sminuzzando e impastando i filetti di sgombro con olive snocciolate e capperi

Prendiamo la pasta fresca all'uovo già preparata precedentemente e lasciata riposare (per la ricetta vi rimando a questo link). Stendiamo la sfoglia con l'ausilio di un matterello su un tavolo da lavoro e la tiriamo quanto più sottile possibile

Dalla sfoglia ricaviamo dei dischetti con l'ausilio di un coppapasta e farciamo ogni dischetto con un cucchiaino di ripieno precedentemente preparato

Richiudiamo il ripieno nei dischetti, pizzicando al centro in modo da formare dei sacchettini, come mostrato in foto

Una volta che avremo preparato tutti i sacchettini, li tuffiamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti, li scoliamo e li mantechiamo in una padella in cui avremo lasciato sciogliere i filetti di acciughe in una noce di burro

...e buon appetito dalla Vostra Piggy 😋