Montanarine con stracciatella, salmone e gocce di pistacchio

Avete presente le montanare campane, quei bocconcini di pasta lievitata solitamente serviti con un semplice sughetto al basilico e formaggio grattugiato?! Traendo ispirazione da esse, ho preparato delle montanarine da inserire in un menù con tanti antipasti sfiziosi a base di pesce e le ho servite con stracciatella, salmone affumicato e gocce di pistacchio. Un mix di sapori che ha conquistato il palato di tutti i commensali

Ingredienti per circa 10 pezzi:

- 250 gr di farina tipo 0

- 200 ml di latte

- 5 gr di lievito di birra fresco

- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

- una presa di sale fino

- stracciatella, salmone affumicato e pesto di pistacchio per condire

Ho versato in una terrina la farina con il lievito sciolto in un po' di latte ed ho iniziato a lavorare l'impasto

Solo dopo che il composto si sarà amalgamato, ho aggiunto l'olio ed il sale ed ho lavorato nuovamente per altri 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico

Ho coperto il panetto con la pellicola ed ho lasciato lievitare per circa due ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume

Ho ripreso l'impasto lievitato e l'ho diviso in una decina di palline da circa 45 grammi cadauna. Le ho disposte su un vassoio, distanziandole tra di loro di almeno 5 cm e le ho lasciate lievitare nuovamente per un'altra mezz'ora, coperte da un canovaccio

Trascorso il tempo di riposo, ho leggermente appiattito le palline al centro

E poi le ho immerse un po' per volta nell'olio di semi ben caldo, lasciandole dorare su entrambi i lati per circa 4 minuti

Ho scolato man mano le montanarine su carta assorbente da cucina e le ho lasciate intiepidire. Poi, le ho farcite con un cucchiaio di stracciatella ed un pezzetto di salmone affumicato

Infine, ho decorato e arricchito il sapore con un cucchiaino di pesto al pistacchio. 

Il risultato è stato davvero sorprendente...si sono sciolte in bocca ma, soprattutto, sono terminate alla velocità della luce

Gnocchi rossi con vongole, funghi e zucchine

Gli gnocchi o cavatelli sono uno dei miei cavalli di battaglia nella rosa delle preparazioni di pasta fresca fatta in casa. All'impasto base, che potrete trovare al seguente link, basterà aggiungere del pesto o un frullato di spinaci o piselli, per ottenere degli gnocchi di colore verde, passato di carote o zucca, per ottenere degli gnocchi di colore arancione e, come nella ricetta che segue, qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro, per attribuire agli gnocchi un bel colore rosso. 

Li ho poi conditi con spicchietti di zucchine, fettine di funghi champignon trifolati e vongole fresche

Ingredienti per 2 persone:

- 2 zucchine

- 500 gr di vongole veraci

- 2 spicchi di aglio

- 200 gr di funghi champignon trifolati

- 10 pomodorini pachino

- prezzemolo, olio, origano e sale q.b.

Per gli gnocchi rossi:

- farina

- concentrato di pomodoro

- olio, sale e acqua calda q.b.

Dopo aver lavato e spuntato le zucchine, le ho tagliate a spicchietti, salate e oleate e disposte nel cestello della friggitrice ad aria a cuocere a 190 gradi per 25 minuti

Nel frattempo, ho lasciato soffriggere in una padellina uno spicchio d'aglio con un fondo d'olio, vi ho aggiunto i pomodori pachino a pezzetti ed ho condito con sale e origano, lasciando cuocere per una decina di minuti a fiamma media

Dopodiché, ho aggiunto i funghetti champignon che avevo già pronti a fettine e trifolati (per la ricetta, potrete far riferimento a questo precedente post)

In un altro tegame, ho versato abbondante olio d'oliva e, dopo avervi fatto imbiondire uno spicchio d'aglio privato dell'anima, vi ho lasciato aprire e soffriggere le vongole fresche, precedentemente spurgate

Ritorniamo, poi, al nostro sughetto di pomodorini e funghi, al quale abbiamo aggiunto anche le fettine di zucchine, nel frattempo cotte. Un bel trito di prezzemolo per profumare il tutto e teniamo da parte

Passiamo ora alla preparazione dei nostri gnocchi rossi. Alla stessa stregua dell'impasto base con sola farina, acqua e sale, ho preparato questo impasto con aggiunta di concentrato di pomodoro e olio

Mi sono servita del rigagnocchi per ottenere una pasta che potesse raccogliere ancora meglio il sughetto destinato a condimento. 

Vi ricordo che, data l'assenza di uova nell'impasto, per la cottura sarà sufficiente appena il tempo che salgano a galla dal tuffo in acqua a bollore

A questo punto, li scoliamo e li amalgamiamo al condimento di zucchine, funghi e pachino

Non ci resta che aggiungere le vongole e voilà...il piatto è servito 😉

Nuggets di zucchine

Con la parola "nuggets" vengono a tutti in mente quei bocconcini di pollo serviti in quasi tutti i fast food. Oggi, la Vostra amica Piggy, Ve ne propone una versione vegetariana, a base di zucchine e patate, con un cuore di scamorza filante

Ingredienti per 6-8 pezzi:

- 2 patate medie

- 1 zucchina

- 1 uovo

- sale, pepe, formaggio grattugiato

- scamorza affumicata

- pangrattato e olio per la panatura

Come prima operazione, ho fatto cuocere le patate a vapore nel microonde, dopo averle pelate e tagliate a pezzi. La cottura a vapore ha permesso un risultato più asciutto della purea, ricavata schiacciando le patate con una forchetta

Nella stessa terrina, ho aggiunto anche la zucchina, dopo averla lavata, grattugiata e strizzata con le mani, in modo da rimuovere il più possibile il liquido di vegetazione

Ho aggiunto l'uovo, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Ho mescolato per bene tutti gli ingredienti in modo da amalgamarli. Qualora il composto dovesse risultare troppo umido, basterà aggiungere un cucchiaio alla volta di pangrattato

Ho prelevato una porzione di composto, l'ho allargata leggermente sul palmo della mano e vi ho posto al centro un pezzo di scamorza, richiudendo e pressando un po' la polpetta, in modo da darle una forma schiacciata

Ho proceduto in questo modo per tutti i bocconcini, ripassandoli nel pangrattato e poi cuocendoli nella friggitrice ad aria per circa un quarto d'ora a 190 gradi, oleati in superficie

Ed eccoli appena sfornati con il cuore filante...

Snack di carote

Questi snack di carote sono davvero fantastici, molto semplici da preparare e graditi anche ai più piccoli, poiché dal sapore dolciastro. Il procedimento per la cottura non richiede attenzioni particolari, giacché, una volta sbucciate e ridotte a bastoncini, le carote saranno aromatizzate e poste direttamente nel cestello della friggitrice ad aria

Ingredienti per 2 persone:

- 2 carote fresche

- olio, sale, prezzemolo essiccato

Priviamo le carote delle estremità e della buccia, poi, le tagliamo a bastoncini lunghi circa 6 cm e spessi 1/2 cm, come mostrato nella foto

Condiamo i bastoncini con olio, sale, prezzemolo essiccato o, se preferite, altra spezia a piacere, sempre essiccata

Lasciamo cuocere i bastoncini nel cestello della friggitrice ad aria per circa quindici minuti a 190 gradi. Una volta pronti, serviamo i nostri snack da sgranocchiare

Filetti di ricciola in salsa agrumata

Da quando ho scoperto la ricciola, un pesce dalle carni saporite e sode, se la giocano in ballottaggio con il pesce spada, per la pole position nella lista dei pesci preferiti (anche se al pesce spada va qualche punto in più per l'assenza di spine). 

La scorsa settimana, servendomi del prezioso ausilio dell'addetto al banco pescheria, che mi ha ricavato due bei filetti dalla ricciola intera acquistata, mi sono dedicata ad un'altra preparazione di cui sono stata altrettanto contenta, come la precedente che Vi ho presentato, con pachino e fiori di zucca.

In questa ricetta, ho cotto i filetti di pesce al forno anziché in padella, ricoperti con succo d'arancia e fumetto di pesce; prezzemolo e olive taggiasche a completamento del piatto, saporito e profumato

Ingredienti per 2 persone:

- 1 ricciola di circa 1 kg

- 2 arance non trattate

- 1 bicchierino di vino bianco

- una manciata di olive taggiasche snocciolate

- olio, sale, pepe e prezzemolo

Per il fumetto di pesce:

- scarti di ricciola

- 1 cipolla bianca

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- prezzemolo, sale e chiodi di garofano

- acqua q.b.

Per prima cosa, ho lavato per bene le 2 arance, non trattate. Alla prima ne ho grattugiato la buccia e ne ho ricavato il succo, dalla seconda ho ricavato delle belle fette larghe dalla parte centrale. 

Ho disposto sia buccia e sia succo sul fondo di una teglia da forno

Vi ho adagiato i filetti di ricciola

Ho cosparso con un bel trito di prezzemolo fresco ed ho condito con sale e pepe

Poi, ho coperto con il fumetto di pesce, ricavato dagli scarti della ricciola. Ho fatto soffriggere una cipolla in olio d'oliva, poi, una volta imbiondita, vi ho fatto rosolare testa e lisca del pesce. Ho sfumato col vino ed ho coperto di acqua, regolando di sale e aromatizzando con chiodi di garofano; ho lasciato sobbolire per una ventina di minuti.

Ho posto la teglia in forno preriscaldato e statico a 190 gradi per circa mezz'oretta

Ho servito i miei filetti di ricciola con qualche fettina di arancia e con una manciata di olive taggiasche, all'uscita