Spatzle pasticciati

Nei precedenti post abbiamo già avuto modo di conoscere questi deliziosi gnocchetti, tipici della zona del Trentino e del Tirolo, originari della Germania. Se ne trovano sia in versione "bianca" e sia "verdi" agli spinaci. 

I condimenti tipici con i quali potrete gustarli, se vi trovate a fare un salto fra le tavole tirolesi, sono principalmente speck e panna o burro e salvia. Il mio primo esperimento fu proprio con speck e panna. 

Nella ricetta che segue ve li propongo con cipolla, funghetti, pancetta e besciamella, in un goloso pasticcio ripassato in forno

Ingredienti per 4 persone:

- 250 gr di spatzle agli spinaci

- 250 gr di funghi champignon freschi

- 1 cipolla bianca piccola

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 150 gr di pancetta affumicata a cubetti

- 200 ml di salsa besciamella già pronta

- sale e pepe

Iniziamo col tritare finemente la cipolla, che lasceremo imbiondire in un fondo d'olio

Aggiungiamo i funghi champignon ben puliti, che ho preferito tagliare in quattro spicchi anziché a fette, per una maggiore consistenza

Aggiustiamo di sale e pepe e, dopo qualche minuto, aggiungiamo i cubetti di pancetta affumicata, lasciando rosolare per altri 20 minuti circa

Nel frattempo, portiamo a cottura gli späztle per il tempo necessario che salgano a galla. Li scoliamo con una paletta forata e li mescoliamo al condimento 

Amalgamiamo anche la salsa besciamella precedentemente preparata (per la ricetta potrete seguire le indicazioni in questo post)

Ripassiamo in forno per una quindicina di minuti, lasciando formare una crosticina in superficie e serviamo ben caldi e cremosi

Quiche con broccolo, guanciale e stracchino

Le torte salate sono indiscutibili salva cena e, come ricordato in più di un precedente post, lasciano ampio spazio alla fantasia per le farce e i ripieni, un po' come per le pizze, costituendo perfette antagoniste di queste ultime.

Oggi prepariamo insieme una quiche farcita con salsa di broccolo, guanciale croccante e morbido stracchino

Ingredienti per 4 persone:

- 1 rotolo di pasta brisée

- 80 gr di guanciale fresco

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- una testa di broccolo

- una presa di sale

- 150 gr di stracchino

Per prima cosa ci dedichiamo al guanciale. Lo affettiamo e lo facciamo rosolare in padella con due cucchiai d'olio fino a farlo diventare dorato e croccante

Dopo aver pulito e lessato a parte le cimette di broccolo, le uniamo al guanciale in padella, facendo rosolare tutto insieme. Regoliamo di sale e lasciamo cuocere a fiamma dolce, con coperchio, per circa mezz'oretta fino a che il broccolo non si disfi (se necessario, aggiungiamo una tazzina di acqua)

Stendiamo il rotolo di pasta brisée in una teglia foderata con carta forno e diamo una prima cottura alla base della torta...circa 20 minuti a 200 gradi

Estraiamo la teglia dal forno e farciamo con il condimento a base di broccolo (che avremo schiacciato leggermente con la forchetta riducendolo in purea) e con delle cucchiaiate di stracchino

Ripassiamo nuovamente in forno per altri 15 minuti a 190°, sforniamo e serviamo in tavola...

Buon appetito da Piggy 💪😉

Conchiglie con patate, salsiccia e fagioli

Oggi prepariamo insieme una ricetta che dà ancora più valore al classico abbinamento fagioli e salsiccia (come nella precedente pubblicata)...rendiamo il piatto ancora più completo e saporito con l'aggiunta di patate e pasta...un po' di brodetto, qualche cucchiaio di passata di pomodoro e via a tutto gusto

Ingredienti per 2 persone:

- 1\2 cipolla bianca

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 pezzi di salsiccia fresca

- 150 gr di fagioli borlotti precotti

- 1 patata

- 2 tazzine di vino bianco

- 1\2 bicchiere di passata di pomodoro a pezzetti

- 150 gr di pasta tipo conchiglie

- sale, pepe e origano q.b.

Immancabile, in preparazioni come queste, la cipolla...la affettiamo e la lasciamo rosolare dolcemente in un fondo d'olio in un tegame con i bordi alti

Dopo qualche minuto, vi aggiungiamo la polpa di salsiccia sbudellata e sbriciolata e continuiamo a soffriggere per una decina di minuti

Sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato l'alcool, aggiungiamo i fagioli previamente cotti

Aggiungiamo anche i dadini di patata e due tazze d'acqua con la passata di pomodoro a pezzettoni. Regoliamo di sale e pepe e aromatizziamo con una spolverata di origano

Dopo circa 10 minuti, tuffiamo le nostre conchiglie e terminiamo la cottura per circa 8 minuti, lasciando la preparazione in pentola per altri due minuti dopo aver spento la fiamma

Non ci resta che portare in tavola e gustare questo squisito manicaretto

Quiche con pollo e patate

Le torte salate sono come le pizze...basta avere a disposizione una base di pasta brisée o pasta sfoglia o frolla e lasciare spazio, per farce e ripieni, alla fantasia. 

Solo per ricordarvi alcune proposte, infatti, nei precedenti post potrete trovare la quiche ai peperoni, quella con pisellini e prosciutto, con carciofi e gamberetti, con pancetta e zucchine, con patate e tonno, con cuori di carciofo e mortadella, con asparagi e pachino, con provola e pancetta, con salsiccia, patate e mozzarella, con broccolo, speck e besciamella, con salsiccia e funghi, con porcini e patate, con gamberi e zucchine, con melanzane e provola, con melanzane e baccalà, con ricotta e broccolo, con patate e zucca, con carciofi, piselli e asparagi, con radicchio e funghi, con peperoni e stracciatella, con salsiccia e melanzane, con stracchino e friggitelli, oppure la torta salata di cipolle o la quiche di San Valentino, proprio a tema per questi giorni dedicati agli innamorati.

La farcitura per la ricetta di seguito illustrata prevede losanghe di petto di pollo rosolato in padella e rondelle di patate lessate, con una golosa copertura a base di uova e panna.

Ingredienti per 4 persone:

- un rotolo di pasta brisée

- 2 belle fette di petto di pollo

- 1 spicchio d'aglio

- 2 patate

- 2 tuorli d'uovo 

- 120 gr di panna da cucina

- olio, sale, pepe e spezie a piacere

Ci serviamo di un rotolo di pasta brisée già pronta in commercio (se volete cimentarvi personalmente nella preparazione, vi rimando alla ricetta e al procedimento pubblicati in questo precedente post).

Stendiamo la base in una teglia foderata con carta forno e ne bucherelliamo la superficie per evitare il rigonfiamento in cottura. 

Lasciamo cuocere a 190 gradi per un quarto d'ora circa

Estraiamo la teglia dal forno e distribuiamo sulla superficie 2/3 delle patate, previamente lessate, pelate e tagliate a rondelle

Spolveriamo con sale e spezie a piacere (io ho scelto origano, salvia e timo)

Aggiungiamo il petto di pollo, precedentemente rosolato in padella con aglio ed olio e poi tagliato a losanghe

Copriamo con altre fettine di patate lessate

Prepariamo un composto con i tuorli d'uovo e la panna. Regoliamo di sale e aggiungiamo un po' di pepe

Distribuiamo uniformemente questo composto sulla superficie della farcia e rimettiamo in forno per altri 20 minuti, sempre a 190 gradi

Terminata la cottura, sforniamo e serviamo caldo in tavola

Polpette di zucca

Da qualche mese, la cottura in friggitrice ad aria è stata veramente una grande scoperta, permettendo l'utilizzo di una sensibile quantità inferiore di olio con un risultato più croccante, soprattutto per impasti morbidi che in padella assorbirebbero molto olio.

È il caso, ad esempio, di queste polpette a base di zucca, la cui ricetta vi illustro e descrivo di seguito

Ingredienti per circa 10 polpette:

- 300 gr di zucca già pulita

- 1 uovo

-2 cucchiai di farina

- 4 cucchiai di pangrattato

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- 1 larga e spessa fetta di provola affumicata

- sale, salvia e timo in polvere

Ho cotto la zucca a vapore nel forno a microonde ed ho schiacciato la polpa in una terrina, insaporendola con salvia e timo

Ho aggiunto un uovo e una presa di sale

Ho aggiunto un paio di cucchiai di farina per rendere più solido il composto

Poi, il formaggio grattugiato

Ed infine, qualche cucchiaiata di pangrattato

Ho mescolato il tutto ed ho formato delle polpette al centro delle quali ho disposto un cubetto di provola affumicata

Ho confezionato tutte le polpette e le ho disposte nel cestello di una friggitrice ad aria, foderato con carta forno

Ho impostato la funzione a 200 gradi per 25 minuti ed eccole appena sfornate

con un bel cuore filante...squisite 🤩