Peperonata in agrodolce

I peperoni, ortaggio ricco di vitamina C, tra i principali protagonisti delle cucine estive, dato il loro sapore dolciastro, si prestano molto bene ad una preparazione agrodolce, che si ottiene grazie all'aggiunta di un po' di aceto e zucchero in cottura. Prepariamoli insieme

Ingredienti per 2 persone:

- 1/2 cipolla bianca

- 1 spicchio di aglio

- 5 cucchiai di olio

- 3 peperoni misti

- una presa di sale

- una macinata di pepe

- 3 cucchiai di passata di pomodoro

- 1 cucchiaio di zucchero

- 2 cucchiai di aceto di mele

- basilico fresco

Versiamo un filo d'olio in un tegame capiente e vi lasciamo soffriggere la cipolla finemente affettata e lo spicchio d'aglio pulito

Una volta che cipolla e aglio si saranno imbionditi, aggiungiamo all'intingolo i peperoni che saranno stati puliti e lavati e affettati per il lungo. Aggiungiamo sale e pepe e lasciamo stufare per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto

Una volta che i peperoni saranno ammorbiditi, aggiungiamo la passata di pomodoro, l'aceto e lo zucchero e lasciamo cuocere per altri 10 minuti, affinché l'aceto evapori e lo zucchero si sciolga

La nostra peperonata è pronta per essere gustata. Un trito finale di basilico per profumare e buon appetito

Pici con salsa allo yogurt e pesto di pistacchi

Questo condimento non è sicuramente tra quelli più famosi associati a questo formato di pasta caratteristico della zona Toscano Umbra (i pici), ma a me piace molto creare e lasciare tanto spazio alla fantasia, anche e soprattutto in cucina. Oltretutto, sia per la semplicità e sia per il gusto del condimento, direi che, senza vanto, potrei dare al piatto un 10 e lode

Ingredienti per 1 persona:

- 100 gr di pasta tipo pici

- 2 cucchiai di yogurt greco

- 1 cucchiaio di pesto di pistacchi

- sale q.b.

Disponiamo in una padella i pici portati a cottura al dente

Teniamo la fiamma molto bassa e aggiungiamo lo yogurt greco

Togliamo dal fuoco e ancora molto caldo aggiungiamo il pesto di pistacchi lasciando amalgamare il condimento alla pasta

Ecco servito il piatto, super cremoso e saporito!

Caponata siciliana

La caponata è uno dei piatti tipici della bella terra siciliana e costituisce uno dei gioielli delle tavole estive, in quanto protagonisti sono gli ortaggi caratteristici di questa stagione: melanzane, peperoni, arricchiti da patate, uvetta, capperi, pinoli e olive.

Ingredienti per 4 persone:

- 2 melanzane lunghe

- 1/2 peperone verde

- 1/2 peperone rosso

- 1/2 peperone giallo

- 2 patate piccole

- 1/2 cipolla rossa

- 2 coste di sedano

- una manciata di capperi

- un pugno di olive nere

- 2 cucchiai di uva passa

- 2 cucchiai di pinoli

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 bicchierino di aceto di mele

- olio e sale q.b.

Iniziamo lavando le melanzane e privandole delle due estremità. Poi le tagliamo a cubetti e le sistemiamo in uno scolapasta cospargendo di sale grosso con un peso in superficie, affinché fuoriesca l'acqua di vegetazione

Dopo circa un'oretta strizziamo i cubetti di melanzane e li friggiamo in una padella con abbondante olio d'oliva, scoliamo su carta assorbente e teniamo da parte

Nella stessa padella friggiamo in un fondo d'olio anche i peperoni misti, tagliati a quadratini

Altrettanto andremo a fare con le patate, pelate e tagliate a cubetti

In un'altra padella, lasciamo riscaldare un fondo d'olio e vi lasciamo soffriggere la cipolla tritata

Aggiungiamo anche i gambetti di sedano, previamente puliti da tutti i filamenti, tagliati a dadini e leggermente sbollentati

Arricchiamo il soffritto anche con le olive denocciolate, l'uvetta, i capperi e i pinoli e lasciamo cuocere per una decina di minuti

A questo punto, aggiungiamo all'intingolo i peperoni precedentemente fritti e tenuti da parte

Di seguito, aggiungiamo anche i dadini di patate e di melanzane fritti in precedenza

Non ci resta che profumare col basilico fresco e tritato e aggiungere l'aceto e lo zucchero per donare quel sapore dolciastro, caratteristico della caponata

Ecco il piatto pronto per essere gustato

Ruote con pachino caramellati e pesto di pistacchi

Ci sono piatti che proprio per la loro estrema semplicità, superano di gran lunga piatti elaborati. Oggi con soli due ingredienti (pomodorini e pesto di pistacchi) prepariamo un piatto da leccarsi i baffi

Ingredienti per 1 persona:

- 1/2 cipolla piccola

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 8 pomodorini pachino

- 1 presa di sale

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 cucchiaio abbondante di pesto di pistacchi

- 90 gr di pasta tipo ruote

- qualche fogliolina di basilico fresco

Partiamo da un bel soffritto di cipolla in olio extravergine di oliva

Aggiungiamo i pomodorini ben lavati e tagliati a spicchietti. Regoliamo di sale e aggiungiamo anche un cucchiaino di zucchero lasciando cuocere e caramellare

Lasciamo un po' indietro nella cottura la pasta e poi facciamo mantecare le ruotine nel condimento per due minuti

Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il pesto di pistacchi lasciandolo amalgamare per bene

Aggiungiamo qualche fogliolina di basilico fresco e portiamo in tavola 😉

Frittelle di zucchine farcite

Ormai anche YouTube va di algoritmo e quindi, ogni volta che vi accedo, non manca di propormi qualche ricetta nuova (come se non ne avessi abbastanza in programma).

Nel fare un po' di zapping, ieri sera mi è capitato di assistere ad una video ricetta pubblicata dal collega Gabriele Cattarin, meglio conosciuto come "Rapanello". La preparazione aveva ad oggetto delle frittelle di zucchine grattugiate e poi farcite a fantasia. 

Devo dire che sono davvero semplicissime e molto buone, soprattutto leggere.

Per ciò che concerne il ripieno, Gabriele proponeva pomodori e formaggio. Io ho optato per pachino e rucola, ma potrete farcirle nei modi più svariati, anche con salumi. Andiamo a prepararle insieme

Ingredienti per 2 frittelle:

- 1 zucchina grande

- 1 uovo

- 2 cucchiaini di lievito per torte salate

- una macinata di pepe nero

- 2 cucchiai di olio

- 2 prese di sale

- 1/2 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di farina di semola

- basilico fresco

- 10 pomodori pachino

- 50 gr di ruchetta fresca

- 2 cucchiai di formaggio spalmabile

Grattugiamo la zucchina in una terrina e la condiamo con olio, sale, aglio tritato e basilico. Lasciamo riposare per mezz'oretta

Nel frattempo, spuntiamo e laviamo le foglioline di rucola e le condiamo con olio e sale, insieme a pomodorini pachino tagliati a spicchi

Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo le zucchine grattugiate e, senza eliminare l'acqua di vegetazione, vi aggiungiamo un uovo e una bella macinata di pepe

Poi, per rassodare l'impasto, aggiungiamo due cucchiai abbondanti di farina di semola (migliore rispetto alla farina bianca, sia per la resa e sia per la durata della morbidezza, qualora vi dovessero avanzare delle frittelle)

Da ultimo, aggiungiamo anche due cucchiaini di lievito per torte salate. 

Amalgamiamo per bene il tutto

Passiamo alla cottura delle frittelle. Oleiamo appena una padellina antiaderente e vi versiamo una cucchiaiata di impasto, distribuendolo su tutta la base. Con queste dosi potrete ottenere più frittelle di dimensioni più piccole oppure soltanto due in formato maxi. Le facciamo rapprendere a fuoco medio/basso per circa tre minuti per lato e le teniamo da parte

Siamo pronti per farcire. Scegliamo anche noi una versione vegetariana stendendo un velo di formaggio spalmabile alla base

Una manciata di rucola che abbiamo condito in precedenza

e una manciata di spicchietti di pomodorini pachino, anch'essi precedentemente conditi

Chiudiamo a portafoglio e serviamo in tavola. 

Vi garantisco che sono morbide come una nuvola...davvero buone!

Bravo Gabriele 👏