Biscotti rose del deserto

Le rose del deserto dolci sono dei biscotti croccanti all'esterno e morbidi all'interno, a base di farina di mandorle, caratterizzati da una forma somigliante all'omonimo minerale di colore giallo ocra, tipico delle zone desertiche.

Questa versione prevede la cottura in forno. Qualora vogliate ottenere dei biscotti da frigo e senza cottura, vi rimando a questo post in cui ho realizzato delle rose del deserto, supervelocissime e semplicissime, al cioccolato.

Per quanto riguarda le dosi, il numero di biscotti che potranno ottenersi dipenderà logicamente dalle dimensioni. Diciamo pure che in casa mia si prediligono i formati XXL e quindi, anche per questi biscotti, io ne ho ricavato circa 20, ma è possibile ottenerne anche il doppio, formando palline molto più piccole

Ingredienti per circa 20 biscotti:

- 150 gr di zucchero

- 180 gr di burro

- 2 uova 

- 125 gr di farina 00

- 80 gr di farina di mandorle 

- 2 cucchiai di pistacchi tritati

- aroma vaniglia

- una bustina di lievito in polvere 

- 1 pizzico di sale grosso

- fiocchi di mais 

- zucchero a velo per decorare

Per questa preparazione potremo servirci tranquillamente di un robot da cucina o di una planetaria. Inseriamo nel boccale lo zucchero, il sale grosso e il burro, previamente ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti

Diamo una prima mescolata al composto e aggiungiamo le uova intere, una alla volta

Di seguito, amalgamiamo la farina, la vanillina e il lievito in polvere

Infine, uniamo anche la farina di mandorle

Trasferiamo il composto in una ciotola capiente e vi aggiungiamo i fiocchi di mais sbriciolati e i pistacchi tritati 

Prendiamo un cucchiaio di impasto alla volta e, con le mani, formiamo delle palline che ripassiamo nei fiocchi di mais interi, disposti in una terrina a parte. Premiamo leggermente, in modo tale che aderiscano per bene al composto e disponiamo man mano i biscotti su una placca da forno foderata con apposita carta, leggermente distanziati fra di loro

Una volta terminato tutto l'impasto, disponiamo le rose a rassodare in frigorifero per una mezz'oretta prima di infornarle

Trascorso il tempo necessario, inforniamo a 180 gradi per un quarto d'ora circa e, quando i biscotti avranno assunto un bel colore dorato, li sforniamo e li lasciamo raffreddare. 

Una volta che le rose saranno completamente raffreddate, le spolverizziamo con zucchero a velo e non ci resterà che gustarle

Portokalopita

La Portokalopita è un dolce greco aromatico e profumato all'arancia e cannella, a base di pasta fillo e yogurt greco. L'etimologia del nome di questo dolce deriva dall'unione delle parole "portokáli" (che in greco significa arancia) e "pita" (che, in questo caso, vuol dire torta o dolce).

Devo ammettere che nonostante la mia grande passione per la cucina ellenica e i miei viaggetti in questa fantastica terra che è la Grecia, non avevo mai avuto modo di assaggiare la Portokalopita prima di un mesetto fa, a cena in un ristorante tipico greco, "Vikos", in Via Tanari a Bologna.

Poi, in occasione dell'organizzazione delle vacanze estive e di una bella chiacchierata con la mia nuova collega di origini greche, ho deciso di sfidarmi nella preparazione personale di questa delizia. Ho preso informazioni sulla ricetta quanto più attendibile possibile a quella originale, ho acquistato gli ingredienti e mi sono dedicata con tutta la mia passione all'esperimento che, a quanto pare, dai feedback raccolti, è riuscitissimo 💪

Doverosa, quindi, la pubblicazione e la condivisione della ricetta, soprattutto per una destinataria speciale, che è la signora Modestina, in trepidante attesa di questo post, per poterla rifare ai suoi cari

Ingredienti per circa 9 porzioni:

Per l'impasto:

- 300 gr di pasta fillo

- 3 uova 

- 70 gr di zucchero 

- 300 gr di yogurt greco

- 1 bustina di aroma vanillina

- 80 gr di olio di semi

- buccia grattugiata e succo di un'arancia

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

Per lo sciroppo all'arancia:

- 300 ml di acqua 

- 250 gr di zucchero 

- 2 stecche di cannella

- buccia e succo di un'arancia (teniamo da parte 2 fette)

Per prima cosa prepariamo lo sciroppo versando l'acqua in un pentolino e aggiungendovi lo zucchero, la scorza d'arancia e i due bastoncini di cannella. Mescoliamo e lasciamo sobbollire per circa 3 minuti, poi spegniamo e lasciamo raffreddare completamente

Spezzettiamo i fogli di pasta fillo e li adagiamo su una placca rivestita di carta forno. Li ripassiamo in forno preriscaldato a 200 gradi per una decina di minuti, fino a che non diventano croccanti, poi, li sforniamo e li facciamo raffreddare

Nel frattempo, in una terrina montiamo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso

Aggiungiamo lo yogurt greco, l'aroma di vaniglia, il succo e la scorza grattugiata di un'arancia ben lavata

Infine, aggiungiamo il lievito e l'olio di semi. Frulliamo il tutto per rendere il composto omogeneo

A questo punto, sbricioliamo nel composto, un po' per volta, i fogli di pasta fillo tostati. Mescoliamo con una spatola per distribuire la pasta fillo in modo uniforme

Versiamo tutto il composto in una teglia rettangolare di circa 20 x 30 cm, previamente imburrata e infarinata. 

Livelliamo la superficie e cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti, fino a che la superficie non sarà ben dorata

Quando la Portokalopita è ancora calda, vi versiamo sopra lo sciroppo, un po' per volta, distribuendolo su tutta la superficie. Lasciamo riposare per almeno 30 minuti, in maniera tale che lo sciroppo venga assorbito. 

Guarniamo la torta con le fettine di arancia tenute da parte. 

E voilà...provate e fatemi sapere ✌

Nidi di zucchine con uova e pomodorini

Ormai voi tutti conoscete la mia passione per la presentazione dei piatti, perché l'aspetto, si sa, ha la sua importanza, fermo restando, logicamente, il sapore delle pietanze.
Sicchè, molto spesso, con pochi escamotage, è possibile ottenere dei manicaretti sfiziosi, belli da guardare e squisiti da gustare. 
Prepariamo insieme dei nidi ricavati da una julienne di zucchine, che racchiudono all'interno uova, formaggio e pomodorini...un piatto scenico e prelibato

Ingredienti per 2 persone:

- 2 zucchine verdi

- 8 pomodorini pachino

- 2 uova

- 2 cucchiai di pangrattato

- 50 gr di formaggio primo sale

- olio, sale, pepe, origano

Dopo aver spuntato e lavato le zucchine, le ho ridotte a julienne, lasciandole appassire leggermente in una padella con olio, sale e origano

Una volta appassite, ho tolto dalla padella le zucchine, le ho messe da parte in una terrina e, nello stesso tegame, ho lasciato rosolare i pomodorini, lavati e tagliati a metà. Ho salato leggermente

Dopo aver fatto saltare in padella i pomodorini per una decina di minuti, li ho uniti nella terrina insieme alle zucchine ed ho aggiunto il formaggio primo sale grattugiato con il pangrattato

Non ci resta che comporre i nidi nella padella ormai fredda, oleata sul fondo. Pratichiamo un foro al centro dei nidi e vi rompiamo all'interno un uovo in ognuno

Saliamo e pepiamo l'uovo e lo lasciamo rapprendere per qualche minuto. 

Ecco serviti i nostri nidi di zucchine

Polpette di zucchine e tonno

Da quando ho scoperto la friggitrice ad aria mi sto divertendo con innumerevoli ricette super gustose, nonostante il consumo di olio sia molto inferiore rispetto al tuffo in padella per la classica frittura (ciò che permette anche di ottenere delle pietanze molto meno caloriche).
Oggi prepariamo delle polpette ricavate da un impasto di zucchine, tonno e formaggio morbido, servite con salsa al curry

Ingredienti per circa 9 polpette:

- 2 zucchine

- 1 uovo

- 150 gr di tonno all'olio di oliva

- 1 cucchiaio di formaggio Philadelphia

- 2 cucchiai di pangrattato

- sale, pepe e olio q.b.

- salsa al curry

Spuntiamo e laviamo per bene le zucchine, poi, le tagliamo a tronchetti e le cuociamo a vapore, per il tempo necessario affinché diventino tenere. Le disponiamo in una terrina e ricaviamo una purea schiacciandole con i rebbi di una forchetta

Aggiungiamo l'uovo e condiamo con sale e pepe

Vi amalgamiamo anche il tonno, sgocciolato dall'olio di conserva

e, da ultimo, un bel cucchiaio di formaggio morbido, tipo Philadelphia

Mescoliamo per bene il tutto e aggiungiamo un paio di cucchiai di pangrattato per rassodare leggermente l'impasto. 

Con le mani leggermente inumidite, formiamo delle polpette che disponiamo nel cestello della friggitrice ad aria irrorando dell'olio con un dispenser a spray. 

Cuociamo a 200° per circa 15 minuti

Ecco le polpette servite in tavola, con qualche spruzzata di salsa al curry. 

Buonissime!

Fantasie di bruschettone

In uno dei tanti acquisti settimanali, spulciando tra gli scaffali del supermercato, sono stata attratta da questo pane per bruschetta in formato maxi.

Le bruschette sono buonissime anche solo semplicemente con pomodori, olio e sale. Qualora vogliate sbizzarrirvi con la fantasia, vi fornisco degli spunti di condimenti...

Ho iniziato con le prime tre idee, poi, alla stessa stregua degli spiedini fantasia e dei vol-au-vent, andrò ad arricchire il post con le successive farce che, di volta in volta, mi ispireranno.

Naturalmente, operazione preliminare è la tostatura delle fette di pane, affinché possano bruschettarsi. Le ho disposte su una bistecchiera ben calda, facendole dorare un paio di minuti per lato

Ed ecco i primi assaggini...

Bruschetta con funghi misti e provola

Bruschetta con Philadelphia, carciofini e prosciutto cotto

Bruschetta con salmone affumicato e pomodorini