Parmigiana di patate cremosa

Quando si parla di "parmigiana" viene subito in mente quella di melanzane, per antonomasia!

In verità, se si considera il piatto quale preparazione da forno, composta da strati di verdure a fette e farcite, beh...ecco che con lo stesso termine si possono presentare anche altre varianti, quali, ad es. la parmigiana di zucca, la parmigiana di carciofi, quella di zucchine o anche quella di patate, che avevo già preparato un po' di tempo fa, nella versione "rossa" al pomodoro e che, di seguito, Vi propongo "in bianco", con formaggio e salsa besciamella

Ingredienti per 2 persone:

- 3 patate medie

- 1 tazza di salsa besciamella

- 400 gr di mozzarella

- sale e pepe q.b.

I passaggi per la preparazione di questa squisitezza sono pochi e veloci. Tutto sta nel cucinare previamente i due ingredienti che, successivamente, andranno solo assemblati: lessare le patate (Vi consiglio al cortoccio, sia perché risultano più sode e si affettano meglio e sia perché non incamerando acqua, risultano più saporite).

Il secondo ingrediente da preparare è la salsa besciamella, per le cui dosi e procedimento Vi rimando a questo post.

E veniamo, dunque, al confezionamento del manicaretto: distribuiamo qualche cucchiaio di salsa besciamella sul fondo di una pirofila e vi sistemiamo le fette di patate, lessate e pelate

Una presa di sale, una di pepe e qualche fetta di mozzarella

Ripartiamo dalla besciamella a comporre gli altri strati fino a terminare tutti gli ingredienti

Completiamo coprendo con la salsa besciamella, affinché si ottenga una bella gratinatura in superficie 

Cottura ideale anche in friggitrice ad aria...200° per 15-20 minuti e voilà...pronti in tavola!

Pizzette di patate

Dall'aspetto non si direbbe proprio che queste pizzette non siano di impasto lievitato...invece, sono a base di patate senza farina e pertanto perfette per le persone intolleranti al glutine. Ma vediamo insieme come le ho preparate

Ingredienti per circa 8 pizzette:

- 2 patate grandi o 3 medie

- 1 uovo

- salsa di pomodoro

- mozzarella q.b.

- sale, pepe, olio e origano

Per prima cosa ho lessato le patate, le ho sbucciate e tagliate a grossi dati

Quando sono ancora calde, le ho schiacciate in modo da ottenere una purea, alla quale ho aggiunto un uovo, sale, pepe e olio

Ho mescolato per bene tutto l'impasto e ne ho ricavato delle pizzette spesse circa 1 cm e larghe circa 6 cm. 

Le ho disposte in una teglia da forno leggermente unta alla base e le ho cotte a 200 gradi per circa 25 minuti

Ho estratto la teglia dal forno ed ho condito le pizzette con un po' di salsa di pomodoro, olio, sale, mozzarella e origano.

Via di nuovo in cottura per altri 10 minuti. 

Sono perfette anche per la friggitrice ad aria

Ed ecco servite le pizzette di patate, leggere e gustose

Spaghetti di riso con gamberetti, salmone e melanzane

Sono molto appassionata della cucina orientale...uno dei piatti, tra i tanti, che la caratterizzano, è costituita dagli spaghetti di riso, a base semplicemente di farina di riso e acqua. Sono solitamente serviti con carne o pesce in abbinamento a verdure e, oltre ad essere squisiti, richiedono una cottura molto veloce...proprio da 4 salti in padella!

Oggi ho voluto portare un po' di Oriente alla tavola di casa ed ho personalizzato il piatto con un condimento nato totalmente dalla fantasia: spaghetti di melanzane, gamberetti e salmone affumicato (a pezzi, non a fette)...quasi a creare una "cucina fusion" tra cucina orientale e cucina mediterranea.

Molto contenta del risultato, Vi propongo, di seguito, gli ingredienti ed i passaggi per la preparazione

Ingredienti per 2 persone:

- 2 melanzane

- 250 gr di vermicelli di riso

- 1 spicchio d'aglio

- 1 bicchierino di olio di semi

- 150 gr di gamberetti già sgusciati

- 250 gr di salmone affumicato a pezzi

- sale, salsa di soia e prezzemolo q.b.

Ho sbucciato le melanzane e ne ho ricavato degli spaghetti, in modo da ottenere la stessa forma dei vermicelli di riso. Le ho conservate sotto sale per un paio di orette

Trascorso questo tempo, ho stretto fra le mani le melanzane in modo da eliminare l'acqua di vegetazione tirata fuori e le ho rosolate in una wok con un fondo d'olio in cui ho fatto soffriggere uno spicchio d'aglio

Dopo aver soffritto le melanzane per qualche minuto, ho aggiunto i gamberetti

ed il salmone affumicato spezzettato

A questo punto ci dedichiamo alla preparazione degli spaghetti di riso, che, in realtà, sono già pronti. Attenzione perché non vanno sbollentati, ma si lasciano semplicemente in ammollo in acqua tiepida, per circa 20 minuti prima del loro utilizzo e poi, una volta ammorbiditi, vanno saltati direttamente insieme al condimento

 

Tuffiamo quindi gli spaghetti ammollati nella wok (senza scolarli troppo) e li facciamo saltare velocemente insieme al condimento. Aggiungiamo anche la salsa di soia (attenzione alla sapidità, che è già apportata dal salmone affumicato e dalle melanzane trattate sotto sale...quindi, non aggiungete sale)

Un trito finale di prezzemolo ed ecco servita la mia ricetta personalizzata degli spaghetti di riso

Cestini di patate farciti con ragù di carne e formaggio

Le potrete servire come antipasto, come contorno o considerarle come piatto unico preparandone qualcuna in più...queste patate ripiene con ragù e formaggio fuso sono davvero eccezionali. Cuciniamole insieme...

Ingredienti per 1 persona:

- 1 patata bella tonda e grande

- 3 cucchiaiate di ragù di carne già pronto

- 1 fetta di formaggio olandese Gouda

- sale q.b.

Partiamo con la cottura a cartoccio delle patate a cui avremo ben lavato la buccia

Una volta cotte (mi raccomando, ben sode, senza farle disfare) le dividiamo a metà e ne scaviamo la polpa, lasciandone 7-8 cm ai bordi. Saliamo l'interno

Riempiamo la cavità con tre cucchiai abbondanti di ragù di carne, già precedentemente pronto. Per la ricetta Vi rimando a questo post

Disponiamo, poi, una fetta di formaggio Goida in superficie e ripassiamo la pirofila nel fornetto o nella friggitrice ad aria per una decina di minuti

Eccoci pronti in tavola 😉✌

Risotto cremoso al limone

Se non avrete il coraggio di sperimentare anche Voi, non potrete credere alla bontà di questo risotto. Inizialmente scettica per il sapore aspro, caratteristico del limone, ancor più di quando mi ritrovai alle prese con il risotto con la melagrana, mi sono ricreduta alla grande e posso garantirvi che il risultato è stato davvero sorprendente. 

Peraltro, pochissimi passaggi per ottenere questa squisitezza. 

Ecco dosi e procedimento per il mio risotto al limone

Ingredienti per 2 persone:

- 1\2 cipolla bianca

- 40 ml di olio d'oliva

- 200 gr di riso Parboiled

- 500 ml di brodo vegetale

- succo e buccia di 1\2 limone non trattato

- 2 grosse noci di formaggio cremoso Philadelphia

- sale e pepe

Partiamo con un bel soffritto di cipolla tritata finemente, in olio d'oliva. Per questo risotto ho preferito la tostatura del riso in olio piuttosto che burro fuso, per un sapore più leggero

Tuffiamo, dunque, il riso nel soffritto, per farlo ben tostare e trattenere l'amido nei chicchi

A questo punto, versiamo due mestoli di brodo ben caldo, regoliamo di sale e pepe e procediamo la cottura come per un normale risotto, rimestando spesso e rifondendo il brodo mano a mano

Verso fine cottura, ho aggiunto il succo di mezzo limone non trattato e ben lavato

e, da ultimo, le due noci di formaggio cremoso Philadelphia

Ho completato il piatto finito con una grattugiata di limone ed eccolo servito in tavola, cremoso e profumato