Fregola in insalata

La fregola è un tipo di pasta di semola tipica della Sardegna. Si presenta a palline irregolari e fondamentalmente viene trattata come il riso, infatti, si cucina principalmente "risottata" (aggiungendo brodo poco alla volta) con vongole, crostacei o in zuppe e, come il riso può essere servita anche in insalata, proprio come ho fatto io, condita con pomodorini, cetriolo, ceci e fiocchi di latte...un'esplosione di gusto e proteine ✌

Ingredienti per 2 persone:

- 180 gr di fregola

- una decina di pomodorini pachino o datterini

- 1 cetriolo

- una bella manciata di ceci secchi

- 200 gr di fiocchi di latte

- olio extravergine d'oliva, sale, pepe e basilico fresco

Ho lavato i pomodorini e li ho disposti in una terrina tagliati a spicchi

Ho privato il cetriolo della buccia ed ho tagliato anch'esso a spicchietti sottili

Ho aggiunto i ceci ammollati il giorno precedente e poi cotti e lasciati raffreddare

È la volta delle proteine ed ho quindi aggiunto i fiocchi di latte

A parte, ho cotto la fregola per il tempo indicato sulla confezione, poi l'ho lasciata raffreddare e l'ho mescolata al condimento così preparato

Olio, sale, pepe e qualche fogliolina di basilico spezzettata...una bella rimestata e via in frigo fino al momento di servire.

Eccone servita una porzione 💫

Torta semplice di banane

Se cercate un'idea per smaltire le banane che sono troppo mature, sappiate che ci sono svariate ricette a base di questo frutto naturalmente dolciastro e saporito. Questa che segue è la ricetta più semplice fra i dolci che è possibile preparare a base di banane (ed ecco perché l'abbiamo chiamata "torta semplice di banane"). Sostanzialmente, gli ingredienti classici di una ciambella con l'aggiunta di purea di banane. Una torta che può essere accompagnata da una pallina di gelato o alla quale è possibile aggiungere anche delle gocce di cioccolato e prepararla con i più piccoli. Vediamola insieme...

Ingredienti per 8 persone:

- 3 banane mature

- 150 gr di burro

- 3 uova

- 150 gr di zucchero

- 250 gr di farina

- un pizzico di sale

- una bustina di lievito per dolci

- una bustina di aroma vanillina

Per prima cosa, sbucciamo le banane e le schiacciamo con una forchetta in una ciotola fino a ridurle in purea

Mescoliamo le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia

Dopo aver ottenuto una bella cremina vi aggiungiamo la farina setacciata

Incorporiamo all'impasto il burro fuso e lasciato intiepidire

E, da ultimo, aggiungiamo un pizzico di sale ed il lievito in polvere

Amalgamiamo, infine, la purea di banane

Una volta ottenuto un composto omogeneo, versiamo l'impasto in uno stampo imburrato e inforniamo per 40 minuti a 180 gradi in forno preriscaldato

La torta di banane è pronta (un po' ammaccata e somigliante a me al termine di una giornata intensa😅)

ma dalla riuscita spettacolare...e, a riprova della morbidezza, Ve ne mostro una bella fetta, calda calda 😉

Noodles con ragù ai frutti di mare

Di tanto in tanto mi piace proporvi qualche ricetta preparata con ingredienti oltreoceano...

Oggi facciamo un salto in Oriente per proporvi i famosissimi noodles (in questa ricetta impieghiamo quelli a base di farina di grano) e li condiamo con un bel ragù a base di frutti di mare misti. 

Precedentemente Vi avevo proposto i noodles con verdure saltate e gamberetti, quelli con pollo e verdure e in una ricetta li ho anche impiegati per un gustosissimo ramen artigianale, per non parlare del mio esperimento casalingo di preparazione della pasta.  

Provate anche voi e fatemi sapere quale ricetta Vi piace di più, annoverando anche questa di seguito illustrata

Ingredienti per 2 persone:

- 2 carote

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla bianca

- un bicchierino di olio extravergine d'oliva

- 2 confezioni di frutti di mare già pronti e sgusciati

- 1\2 lt di brodo vegetale

- 1\2 bicchiere di vino bianco

- 200 gr di noodles di farina di grano

- sale e pepe

Partiamo dal soffitto classico per il ragù, composto da un trito super fine a base di carote, sedano e cipolla. Io mi sono servita di un robot da cucina, riducendo a poltiglia il composto. L'ho fatto soffriggere in olio ben caldo

Dopo qualche minuto, ho aggiunto le due confezioni di frutti di mare già pronti e sgusciati (cozze, vongole, seppie, calamari, mazzancolle e pomodori). Ho fatto soffriggere per una decina di minuti e poi ho sfumato con il vino bianco

Ho coperto con due mestoli di brodo, ho regolato di sale e pepe ed ho fatto cuocere per una decina di minuti a fiamma media

Una volta cotti al dente i noodles e scolati, li ho mantecati nel condimento, lasciandoli impregnare per bene con il sughetto a base di pesce

Ho lasciato la preparazione leggermente umida ed ho servito ben caldo a tavola

Spaghetti con cavolo nero in aglio, olio e peperoncino

Il cavolo nero mi riporta indietro con la mente di qualche decennio, sia per i piatti preparati dalla mia mamma quando ero ancora ragazza e vivevo in famiglia e sia per il mio primo viaggio in Toscana laddove, tra i piatti tipici, si può assaggiare la famosa ribollita, che vede come protagonista questo fantastico ortaggio e che una volta ho anche preparato in casa. 

Questa volta ho voluto impiegare il cavolo nero nel modo più semplice in assoluto e cioè soffritto in aglio, olio e peperoncino, a condimento di un bel piatto di spaghetti, di quelli grossi. Di seguito, Vi mostro i pochi e semplici passaggi

Ingredienti per 2 persone:

- 1 mazzetto di cavolo nero fresco

- 1 spicchio d'aglio

- peperoncino piccante

- 1 bicchierino di olio d'oliva

- 150 gr di spaghetti grossi

- sale q.b.

Lasciare imbiondire lo spicchio d'aglio in un fondo d'olio aromatizzato con il peperoncino

Dopo aver mondato le foglie di cavolo nero e fatte leggermente sbollentare, le si fa soffriggere nell'intingolo per una decina di minuti e poi si regola di sale

Nel frattempo portare a bollore l'acqua per la pasta e cuocere gli spaghetti scolandoli ancor prima che siano al dente (semi crudi), in modo che rilascino tutto l'amido nel condimento (tipo pasta risottata).

Se necessario, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta

Terminata la cottura, servire in tavola gli spaghetti accompagnati dal cavolo nero

Parmigiana di patate cremosa

Quando si parla di "parmigiana" viene subito in mente quella di melanzane, per antonomasia!

In verità, se si considera il piatto quale preparazione da forno, composta da strati di verdure a fette e farcite, beh...ecco che con lo stesso termine si possono presentare anche altre varianti, quali, ad es. la parmigiana di zucca, la parmigiana di carciofi, quella di zucchine o anche quella di patate, che avevo già preparato un po' di tempo fa, nella versione "rossa" al pomodoro e che, di seguito, Vi propongo "in bianco", con formaggio e salsa besciamella

Ingredienti per 2 persone:

- 3 patate medie

- 1 tazza di salsa besciamella

- 400 gr di mozzarella

- sale e pepe q.b.

I passaggi per la preparazione di questa squisitezza sono pochi e veloci. Tutto sta nel cucinare previamente i due ingredienti che, successivamente, andranno solo assemblati: lessare le patate (Vi consiglio al cortoccio, sia perché risultano più sode e si affettano meglio e sia perché non incamerando acqua, risultano più saporite).

Il secondo ingrediente da preparare è la salsa besciamella, per le cui dosi e procedimento Vi rimando a questo post.

E veniamo, dunque, al confezionamento del manicaretto: distribuiamo qualche cucchiaio di salsa besciamella sul fondo di una pirofila e vi sistemiamo le fette di patate, lessate e pelate

Una presa di sale, una di pepe e qualche fetta di mozzarella

Ripartiamo dalla besciamella a comporre gli altri strati fino a terminare tutti gli ingredienti

Completiamo coprendo con la salsa besciamella, affinché si ottenga una bella gratinatura in superficie 

Cottura ideale anche in friggitrice ad aria...200° per 15-20 minuti e voilà...pronti in tavola!