Girelle di patate e pasta fillo

Tra le varie paste sfogliate già pronte all'uso e proposte in commercio, la pasta fillo risulta essere la meno grassa (infatti i fogli vanno unti, con burro o olio) e garantisce il miglior risultato a livello di croccantezza. Io la adoro, tanto più in quanto associata a molte preparazioni della terra ellenica, che amo in tutte le accezioni possibili.

Oggi ci dedichiamo alla preparazione di girelle croccanti fuori e morbide dentro, saporite e veloci da confezionare

Ingredienti per circa 10 pezzi:

- 5 patate

- una noce di burro

- 1 bicchierino di latte

- 4 fogli di pasta fillo

- 1 uovo per spennellare

- sale, pepe e olio q.b.

- semi di papavero o di sesamo 

Per prima cosa ci dedichiamo alla farcia. Lessiamo le patate, le peliamo e le schiacciamo. Poi, condiamo la purea ottenuta con sale, pepe, latte e burro. Mescoliamo per bene e teniamo da parte

Stendiamo un primo foglio di pasta fillo su un piano da lavoro e lo spennelliamo con olio diluito con qualche goccio d'acqua

Vi adagiamo sopra un secondo foglio e spennelliamo anche questo con il mix di acqua e olio

Spalmiamo sulla superficie una parte di purea di patate

Ripetiamo lo stesso passaggio, coprendo con un altro foglio e con un quarto foglio, spennellando entrambi con olio. Sull'ultimo strato disponiamo la rimanente purea di patate

Ripieghiamo i 2 lati della pasta dal lato più lungo e poi formiamo un salsicciotto, che avvolgeremo con la pellicola trasparente e che lasceremo rassodare in freezer

Dopo un'oretta, riprendiamo il rotolo, lo priviamo della pellicola e lo tagliamo a fette, adagiando i trancetti su una placca da forno, rivestita con apposita carta 

Spennelliamo ogni fetta con l'uovo battuto e cospargiamo con i semini di papavero (o, se preferite, di sesamo)

Cuociamo le girelle in forno già caldo a 170 °C per 20 minuti.

Ed eccole calde e croccanti, appena sfornate

Flan patissier

Il "flan pâtissier" (conosciuto anche con il nome di "flan parisien") è un dolce classico della pasticceria francese, che potrete trovare in tutte le boulangerie (panetterie) e pâtisserie (pasticcerie) del paese. È composto da un guscio croccante ripieno di morbida crema alla vaniglia con la consistenza simile a quella di un budino, con la parte superiore leggermente dorata. Esiste anche una versione semplicemente "flan", priva del guscio.

Questo dolce può essere servito a colazione, a merenda o come dessert a fine pasto e si trova in vendita solitamente già servito a fette.

La ricetta originale francese prevede l'utilizzo di pasta brisée per la creazione del guscio croccante. Alcune varianti prevedono l'impiego della pasta sfoglia, che può essere una valida alternativa per ottenere una base più leggera.

È davvero molto semplice preparare un flan pâtissier. Una volta cotto, è necessario farlo raffreddare completamente perché la crema possa solidificarsi e tener conto di un tempo di riposo di almeno 2 ore in frigorifero. Vediamo ingredienti e procedimento

Ingredienti

- 3 uova

- 160 gr di zucchero

- 1 lt di latte

- 120 gr di amido di mais (maizena)

- 1 baccello di vaniglia o aroma vanillina

- una confezione di pasta brisée o di pasta sfoglia 

Partiamo dalla preparazione della crema portando ad ebollizione il litro di latte aromatizzato con la vanillina

Nel frattempo, in una terrina mescoliamo le uova, lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere una pastella cremosa

Una volta che il latte ha raggiunto il bollore, lo versiamo nel composto e rimettiamo il tutto sul fuoco, a fiamma media, mescolando continuamente per circa 15 minuti, finché il composto non si addensa

Dopo aver preriscaldato il forno a 180°, foderiamo uno stampo da 24 cm di diametro con il rotolo di pasta (io avevo a disposizione la pasta sfoglia), vi versiamo il composto e livelliamo la superficie. Se avanzano dei lembi di pasta, li ripieghiamo sulla crema

Cuociamo per 45 minuti a 180 gradi, lasciamo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 2 ore (l'ideale sarebbe una notte intera, ma non ce l'abbiam fatta ad aspettare così tanto 😅)

Ed ecco servito il mio golosissimo flan patissier 😋

Rotolo di melanzane farcito

Quante videoricette avevo già visto, di recente, di rotoli di melanzane farciti nei più vari modi e mai ancora mi ero cimentata nel provarne uno. Domenica scorsa, finalmente, mi sono messa all'opera, scegliendo una delle classiche farce (prosciutto cotto e mozzarella). Esistono, poi, varianti che non prevedono neanche il ripasso in forno, in quanto i ripieni sono costituiti da ingredienti freschi, quali pomodori, ruchetta e formaggio spalmabile. Ecco il mio rotolo...facile e veloce

Ingredienti per 2 persone:

- 1 melanzana "Violetta di Sicilia"

- 2 larghe fette di spalla di prosciutto cotto

- 250 gr di mozzarella

- olio, sale e provola grattugiata q.b.

Iniziamo dal lavare la melanzana e affettarla abbastanza sottilmente. Per formare la base che possa arrotolarsi, è necessario sovrapporre leggermente le fette, dopo averle disposte in una teglia foderata con carta alimentare. Poi, dopo averle oleate e salate, le passiamo in forno per una ventina di minuti; estraiamo la placca dal forno e vi grattugiamo abbondante provola che, fondendosi, andrà a sigillare la base

Eccola pronta. La scaravoltiamo, aiutandoci con un altro foglio di carta forno in superficie

e la farciamo prima con le fette di prosciutto cotto e poi con le fette di mozzarella

Avvolgiamo la base formando un rotolo e rimettiamo in forno per una decina di minuti...appena il tempo di lasciar fondere la mozzarella

Sformiamo il rotolo e lo serviamo su un letto di pomodori conditi 

Ecco uno scorcio del goloso ripieno 😋

Rotolini di peperone gratinati con provola e speck

Debbo ammettere che, sebbene da sempre non disdegni i piatti eleborati, i piatti più semplici sono quelli più saporiti, oltre che veloci e più genuini.

Protagonista della ricetta che segue è l'ortaggio principe di questa stagione: il peperone! Lo grigliamo e lo spelliamo, poi, ne ricaviamo dei rotolini gratinati, farciti con provola affumicata e speck

Ingredienti per 2 persone:

- 1 grosso peperone rosso

- 2 fette di speck

- 2 fette di provolla affumicata

- olio, sale e pangrattato q.b.

Per prima cosa, lasciamo grigliare il peperone fino a che la pellicina si staccherà perfettamente. Da un bel po' ho scoperto la modalità in friggitrice ad aria piuttosto che la bistecchiera e Ve la consiglio alla grande, per un minor tempo e fatica, oltre che per un migliore risultato.

Una volta grigliato, dividiamo il peperone in due grosse falde, dopo averlo spellato e privato di semi e filamenti

Saliamo entrambe le facciate e disponiamo, in quella interna, una fetta di speck e una di provola affumicata

Avvolgiamo ogni falda su se stessa, formando dei rotolini

Cospargiamo di pangrattato, olio e sale e poniamo a gratinare per qualche minuto.

Li serviamo caldi e filanti

Huevos rotos con jamón

La mia esperienza di foodblogger e la mia costante voglia di arricchirmi alla ricerca di piatti tipici, anche internazionali, nonché delle origini degli stessi, mi ha portata ad una conclusione che può sembrare banale ma per nulla scontata: le più semplici pietanze, composte da ingredienti poveri, rappresentano i più famosi cavalli di battaglia più o meno a noi vicini. Sarò poi poco obiettiva, ma la maggior parte degli ingredienti sono quelli della mia amata cucina di origine, cioè mediterranea (es. le patate, il pane...). Pensiamo alla superfamosa panzanella o ribollita toscana, come pure i conosciutissimi canederli.

Sulle tavole spagnole è servito un piatto molto noto, a base di uova e patate che prende il nome di "huevos rotos", nella versione semplice o con alcune varianti, tra le quali, questa che Vi illustro di seguito, con prosciutto crudo ("jamón").

Ingredienti per 2 persone:

- 350 gr di patate piccole

- 1\2 cipolla bianca

- 1 spicchio d'aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 3 o 4 uova

- 2 o 3 fette di prosciutto crudo

- sale, pepe e prezzemolo fresco

Dopo aver pelato e affettato le patate, le adagiamo in una padella e le copriamo con l'acqua, l'olio d'oliva, il sale e il pepe

Copriamo con il coperchio, portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Aggiungiamo, a questo punto, la cipolla tritata e l'aglio schiacciato e continuiamo la cottura senza coperchio per altri 5 minuti a fuoco medio

Pratichiamo due o tre fontane nelle patate e vi rompiamo le uova all'interno. Le saliamo e le pepiamo; poi, continuiamo a cuocere con il coperchio per altri 5 minuti a fuoco lento

Infine, aggiungiamo il prosciutto crudo tagliato grossolanamente ed il prezzemolo tritato

Le nostre uova rotte (huevos rotos) sono pronte. 

Possiamo servirle come piatto unico o come tapas