Crêpe con zucchine, pancetta e yougurt greco

Non è la prima volta che Vi propongo le crêpes, sia in versione salata e sia in versione dolce, con la stessa ricetta base, giacché l'impasto è neutro. Solo per citarne alcune, Vi ricordo le crêpes con ricotta e salmone, le crêpes con funghi misti, le crêpes ripiene ai cuori di carciofo, le crêpes farcite con gamberi e salsa al mascarpone o quelle farcite con zucchine, prosciutto cotto e besciamella; non trascurando le versioni dolci quali le crêpes al cioccolato e polvere di nocciole.
Poiché nel mio piccolo cerco sempre di migliorarmi, spulciando di qua e di là su vari siti, ho voluto sperimentare un impasto per crêpe leggermente diverso rispetto a quelli che vi avevo proposto finora e, devo dire la verità, ne sono rimasta molto soddisfatta. Per alcune preparazioni, basta variare, anche di poco, qualche proporzione nelle dosi, per ottenere delle differenze sostanziali.
Di conseguenza, Vi propongo la ricetta protagonista, che anche nel ripieno (del tutto ingegnato da me) mi ha soddisfatta 10 su 10: zucchine, pancetta, cipolla e yougurt greco 😋

Ingredienti per 2 persone:

Per la crêpe:

- 60 gr di farina 

- 1 uovo 

- 125 ml di latte 

- 1 cucchiaio di olio

- 1 nocciola di burro

Per la farcia:

- 1 zucchina

- 1\2 cipolla

- 120 gr di pancetta a dadini

- 2 cucchiai di yogurt greco

- sale, olio, prezzemolo q.b.

In una terrina ho lavorato l'uovo con la farina, poi, vi ho aggiunto l'olio

e, sempre mescolando, ho amalgamato il latte.

Ho riposto la terrina in frigo per un'oretta

Nel frattempo, mi sono dedicata al ripieno. Ho lavato e spuntato la zucchina e l'ho tagliata a spicchietti. Dopodiché ho fritto gli spicchietti in una padella antiaderente in olio d'oliva, fino a che non hanno assunto un bel colore dorato

In un tegame a parte, ho fatto soffriggere la cipolla e i dadini di pancetta

Non ci resta che assemblare gli ingredienti per la farcia. Aggiungiamo alle zucchine lo yogurt e il mix di cipolla e pancetta. Profumiamo con un bel trito di prezzemolo fresco

Passiamo a formare la nostra crêpe, imburrando leggermente una padella antiaderente alla base e versandovi il composto, roteando la padella in maniera da distribuirlo uniformemente su tutta la base

Cuociamo la crêpe due o tre minuti per ogni lato

Distribuiamo ora, su metà crêpe, il ripieno di zucchine, yogurt, pancetta e cipolla

Ripieghiamo la crêpe su se stessa

Ed eccola servita, bella piena e morbida...una vera squisitezza...