Canederli allo zafferano con prosciutto cotto, provola e timo

Mamma che buoni i canederli...uno dei piatti della cucina "povera" perché a base di pane, l'alimento più semplice e genuino da sempre. I canederli sono tipici di una zona a me molto cara, il Trentino e il loro profumo, unitamente a quello del vin brûlé, è caratteristico delle baite e degli assaggini proposti nei mercatini di Natale.

I canederli non sono altro che delle palle di pane a cui vengono aggiunti solitamente speck, uova e formaggio, ma ne esistono diverse varianti. 

In passato li ho preparati una sola volta con un mix di salumi e in brodo di carne (vedi qui la ricetta).

Sicuramente, il segreto del sapore è il brodo in cui vengono cotti e di cui si impregna il sapore.

La proposta di oggi è canederli allo zafferano con prosciutto cotto, provola e timo, tuffati in ottimo brodo di pollo

Ingredienti per 2 persone:

- 200 ml latte

- 2 uova

- 200 gr di pane

- 100 gr di prosciutto cotto

- 80 gr di provola bianca

- 1 bustina di zafferano

- 500 ml di brodo di pollo sgrassato

- curry, timo, sale, olio e pepe q.b.

- 1 cucchiaio di farina e grana grattugiato (facoltativi)

Eccoci all'opera...in una terrina, sbattere le uova con il latte e lasciarvi ammorbidire il pane a cubetti; potrete usare quello raffermo o in cassetta, tenendo conto di giocare sulle quantità, giacché se si utilizza il pane in cassetta il composto tenderà a risultare molto morbido e, pertanto, occorrerà aggiungerne una mezza fettina in più oppure meno latte

Lavorare il pane con le mani in modo da amalgamare tutto il composto, poi, aggiungere la provola bianca grattugiata ed il prosciutto cotto a pezzettini

Insaporire con sale, pepe, timo, curry e con la bustina di zafferano sciolta in un cucchiaio di acqua. Amalgamare per bene il tutto e lasciare riposare il composto in frigo per almeno mezz'oretta. Qualora dovesse risultare troppo morbido, potrete aggiungere un cucchiaio di farina

Nel frattempo, preparare il brodo di pollo e filtrarlo, riprendere il composto e formare i canederli che dovrebbero essere di circa 5 cm di diametro, ma nella mia famiglia le dimensioni di ogni porzione sono state sempre maxi 😅

Cuocere i canederli per una decina di minuti e servirli caldi con il brodo.

Se lo gradite, insaporite con un po' di formaggio grattugiato