I "Ćevapčići" sono polpette di carne macinata allungate, tipiche della cucina balcanica, composte da un misto di carne di manzo, maiale e agnello, aromatizzate con aglio, cipolla e spezie.
Sono cotte alla griglia, dorate fuori e succose dentro e si trovano spesso servite come cibo di strada.
È molto importante utilizzare un macinato molto fine, lavorare bene l'impasto e lasciarlo riposare in frigo qualche ora prima della cottura, per far amalgamare i sapori e ottenere la giusta consistenza.
È sconsigliato utilizzare la sola carne tritata di manzo (perché il composto risulterebbe troppo magro e asciutto), ma aggiungere anche carne di maiale e, per un sapore più deciso, anche carne di agnello. Alcuni aggiungono un pizzico di bicarbonato per rendere il composto più morbido.
Il nome deriva dal termine turco "kebab" e infatti sono state introdotte nella penisola balcanica dagli ottomani.
Sono semplicissime da preparare e davvero molto gustose
Ingredienti per 2 persone:
- 150 gr di macinato di maiale
- 150 gr di macinato di agnello
- 150 gr di macinato di manzo
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio d'aglio
- cumino in polvere, sale, pepe, paprika dolce
Mescoliamo i tre tipi di carne macinata e li disponiamo in una terrina.
Aggiungiamo la cipolla tritata finemente e l'aglio
Poi, il sale e le spezie in polvere
Lavoriamo per bene tutto il composto, lo copriamo con una pellicola alimentare e lo conserviamo in frigo per almeno 3 ore, per permettere ai sapori di amalgamarsi
Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo l'impasto e formiamo delle polpette cilindriche. La cottura più saporita risulta essere quella sul barbecue, se possibile. In alternativa, li cuciamo su una piastra ben calda per una decina di minuti, girandoli spesso, al fine di ottenere una cottura uniforme
Come mostrato nella foto, dovranno risultare belli abbrustoliti all'esterno, ma morbidi e succosi all'interno. Le rifarò senz'altro
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