La tapenade è una salsa tipica della Provenza, composta da una purea di olive finemente tritate, capperi, acciughe salate sott'olio, aglio e olio d'oliva.
Viene in genere spalmata su bruschette e tartine e servita come antipasto oppure è usata come abbinamento a carni o formaggi.
Ingredienti:
- 200 gr di olive nere snocciolate
- 2 cucchiai di capperi
- 3 filetti di acciughe salate sott'olio
- 1 spicchio d’aglio
- 50 ml di olio d’oliva
Ingrediente principe: le olive.
Le denoccioliamo e le disponiamo in una terrina
Aggiungiamo i capperi dissalati e i filetti di acciughe
Infine, olio, origano e aglio. Ovviamente evitiamo il sale, giacché la sapidità è già apportata dai capperi e dalle acciughe
Tutto qui...non ci resta che emulsionare il tutto, con un minipimer, fino ad ottenere una salsina cremosa, ancora più ricca e saporita del classico patè di olive
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