La Cucina di Piggy: Cannelloni con spinaci e ricotta

Avevo promesso alla mia amica "artista" Giulia delle ricettine vegan...ed ecco solo la prima di una serie a lei dedicata. Spero, con esse, di riuscire ad accontentare anche altre sostenitrici di questo tipo di cucina...

Il piatto protagonista è una pasta ripiena...cannelloni...farcita con un classico ripieno: ricotta e spinaci!

Ingredienti:

- una confezione da gr. 250 di cannelloni all'uovo già pronti da riempire

- 800 gr di spinaci (anche surgelati in cubetti)

- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- 250 gr di ricotta fresca

- 80 gr di parmigiano grattugiato

- 25 gr di farina

- 25 gr di burro

- 500 ml di latte

- sale, pepe e noce moscata

Iniziamo subito col ripieno, che potremo tranquillamente preparare con largo anticipo. Facciamo riscaldare l'olio in una padella e vi lasciamo stufare gli spinaci

Regoliamo di sale e facciamo cuocere fino a che si sia assorbito il liquido di cottura

Nel frattempo, ci dedichiamo alla preparazione della salsa besciamella, che faremo molto meno densa, giocando su una diversa proporzione tra farina e latte, poiché è in essa che i cannelloni cuoceranno. Trasformiamo, dunque, il rapporto di 25 gr - 25 gr e 250 ml, rispettivamente di burro, farina e latte, in 25 - 25 e 500. Allestiamo per prima quello che in gergo culinario si chiama rhu. Sciogliamo il burro e vi gettiamo tutto d'un colpo la farina

Quando il rhu si stacca dalle pareti del tegame (in 2 minuti circa), aggiungiamo il latte tiepido a filo, sempre mescolando, per evitare la formazione di grumi

Aggiungiamo alla salsa, il sale, il pepe e la noce moscata e lasciamo addensare

Quando gli spinaci saranno ben cotti e asciutti, li lasciamo raffreddare e li trasferiamo in una ciotola, spezzettandoli leggermente. Ad essi amalgamiamo la ricotta