Sono convinta che il bene, vero e sincero, torni sempre prima o poi. Come quei "certi amori" cantati da Venditti, anche gli amici, talvolta, fanno dei giri immensi e poi ritornano. Ed è proprio agli Amici che vorrei dedicare questo post di ritorno...quelli che mi vogliono un bene incondizionato e sincero, quelli che sperano per me o si compiacciono per me, quelli che aspettano...
D'altronde, non è a caso la scelta della ricetta...uno stuzzichino che quasi tutti fra i miei più cari Amici hanno potuto assaggiare, soprattutto in quanto presenti alla festa di compleanno del mio piccolino, come assaggio fra i tanti manicaretti che componevano il buffet. Gli amici di quel giorno sono quelli scelti come Amici della nostra quotidianità. In mezzo a tanto egoismo, cattiveria e indifferenza, è a Voi tutti che devo la mia forza e perseveranza quando guardo negli occhi di mio figlio e so di non essere sola! Grazie...e grazie a chi perfino aspetta e che ogni volta non manca di accoglierti con un caloroso "bentornata"!
Ecco una delle tante versioni dei miei rustici o salatini...con ripieno di ricotta e spinaci.
Ingredienti (per circa 40 pezzi):
- 3 rotoli di pasta sfoglia rettangolare da gr. 250 cadauno
- 250 gr di ricotta fresca
- 300 gr di spinaci surgelati
- olio e sale per soffriggere gli spinaci
- 1 uovo per spennellare i rustici
Nell'illustrazione delle foto, ho saltato il passaggio della brasatura degli spinaci, fatta semplicemente in padella con sale ed olio, e che peraltro potrete osservare tranquillamente in molte altre ricette quali pizza ripiena con ricotta e spinaci oppure cannelloni con spinaci e ricotta.
Una volta che gli spinaci si sono ben raffreddati e la loro acqua di cottura assorbita, li tagliuzziamo finemente con un paio di forbici da cucina e li disponiamo in un terrina, nella quale, li mescoleremo con la ricotta ridotta in crema. Stendiamo poi il primo rotolo di pasta sfoglia e vi disponiamo all'estremità, per il verso della lunghezza, un grosso bigolo di farcia
Avvolgiamo il composto con la sfoglia, arrotolandola fino a ricoprire interamente lo strato di farcia
Facciamo aderire e sigillare bene i bordi e appiattiamo leggermente il rotolino formato
Da esso, andremo a ricavare dei cilindretti di circa 3 centimetri di larghezza. Per operare un taglio netto, vi consiglio di adoperare le forbici, piuttosto che il coltello, come abbiamo invece fatto per altre simili preparazioni
Una volta ricavati i vari tronchetti, li disponiamo un po' distanziati fra loro, in una teglia da forno, debitamente foderata con l'apposita carta
...e come tradizione insegna...per rendere fragrante e dorata la pasta sfoglia, andremo a spennellarne la superficie con il battuto d'uovo
Temperatura alta, sopra ai 200° C, com'è norma, per evitare che il burro fuoriesca e...eccoli appena sfornati...
...e pronti per allestire il vostro buffet!
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