Da un po' di tempo sto apprezzando la pasta fillo molto più della pasta sfoglia, anche perché è molto più croccante e soprattutto molto meno grassa. Di questa ricetta che segue mi ha colpito la forma della preparazione: tanti fogli di pasta arrotolati a mo' di chiocciola e farciti nel mezzo. Per la farcia, ovviamente, potrete considerare gli ingredienti che più vi piacciono, purché apportino il giusto grado di umidità e grassezza, in considerazione della secchezza della pasta
Ingredienti per 4 persone:
- 10 fogli di pasta fillo
- 2 patate medie
- 450 gr di peperonata già pronta
- Una manciata di olive nere
- Provola bianca grattugiata
- Olio q.b.
- Foglioline di basilico
- 2 uova, sale, pepe e 1/2 bicchiere di latte per la copertura
Innanzitutto, lessiamo le patate tenendole leggermente indietro nella cottura, affinché non si sfaldino.
Spennelliamo una pirofila rotonda da 26 cm di diametro con dell'olio di oliva e vi adagiamo sul fondo un foglio di pasta fillo. Lo ritagliamo a misura e lo spennelliamo con un po' di olio. Ripetiamo la stessa operazione con un secondo foglio di pasta
Accartocciamo un terzo foglio di pasta come mostrato nella foto e lo arrotoliamo su se stesso formando una sorta di chiocciola, posizionandolo al centro della tortiera
Stropicciamo allo stesso modo anche i restanti fogli e li posizioniamo, man mano, intorno alla chiocciola centrale fino ad arrivare ai bordi della pirofila
Tagliamo a fette le patate lessate e sbucciate e le incastriamo tra le pieghe dei rotoli di pasta
Inseriamo anche la peperonata (potrete trovare la ricetta qui) nelle insenature e profumiamo con qualche fogliolina di basilico fresco
Aggiungiamo anche una manciata di olive, inserendole di qua e di là
Per finire, sbattiamo le uova in una ciotola e vi uniamo il latte, una bella spolverata di pepe e il sale
Versiamo il composto di uova e latte uniformemente su tutta la torta e completiamo con una grattugiata di provola
Cuociamo la torta salata di pasta fillo in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti
Sforniamo e serviamo calda e croccante
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