È vero, sono un po' di parte, ma la cucina mediterranea è sempre la vincitrice, soprattutto d'estate con ricette che vedono protagonisti gli ortaggi di stagione.
Oggi ci deliziamo con degli squisiti fagottini a base di pasta fillo, super croccanti, farciti con una dadolata di melanzane, pomodori e mozzarella
Ingredienti per 2 fagotti:
- 2 grosse melanzane
- 2 pomodori ramati
- 200 gr di mozzarella
- 4 fogli di pasta fillo
- olio e sale q.b.
Dopo aver trattato le melanzane sotto sale, ho fritto i dadini in olio d'oliva e li ho lasciati scolare su carta assorbente da cucina. Poi, li ho disposti in una terrina
Vi ho aggiunto i pomodori tagliati a pezzetti e la mozzarella tagliata a dadini
Su un piano da lavoro ho disteso un primo foglio di pasta fillo e l'ho spennellato per bene con dell'olio diluito con qualche goccio d'acqua. Poi, l'ho sovrapposto con un altro foglio di pasta fillo, anch'esso spennellato con olio e acqua
Ho disposto al centro la farcia, che ho aggiustato con un po' di sale, tenendo conto della sapidità delle melanzane già trattate sotto sale
Ho ripiegato i due bordi laterali ed ho avvolto dalla parte opposta, formando un tronchetto
Ho ripetuto l'operazione anche per l'altro fagotto ed ho disposto entrambi su una placca da forno foderata con apposita carta
Ho infornato a 180 gradi, in forno ventilato, per circa 20 minuti...ed eccoli serviti, super fragranti e deliziosi
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