Uno dei modi migliori per consumare le verdure è, senza dubbio, quello di evitarne la cottura, sia per conservarne le proprietà nutritive e sia per mantenere intatto il gusto. Il piatto di oggi ha per protagoniste le zucchine, marinate con acciughe, olive, capperi e uva sultanina. Ottimo per accompagnamento sia a carni e sia a pesci...sapore davvero strepitoso!
Ingredienti per 2 persone:
- 2 zucchine medie
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 6 filetti di acciughe sott'olio
- una manciata di olive denocciolate
- 1 cucchiaio di uvetta passa
- olio, origano e aceto di mele
Ricaviamo dalle zucchine delle fettine quanto più sottili possibili e le disponiamo in una pirofila. Vi distribuiamo sopra, in maniera uniforme, delle olive a rondelle e dell'uva sultanina, qualche pezzetto di acciuga spezzettata e una manciata di capperi dissalati
Condiamo con olio, origano, qualche cucchiaio di aceto di mele e procediamo alla stessa maniera per un secondo strato. Non aggiungiamo sale, in quanto la sapidità è già sufficientemente apportata sia dai capperi e sia dalle acciughe
Lasciamo riposare per un giorno intero, poi le disponiamo in un piatto di servizio, pronte per essere gustate.
Squisite!
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