Fettuccine alla vignarola

La "vignarola" è una ricetta tradizionale della cucina romana, in particolare di Velletri. Si tratta di un piatto completo composto da legumi e verdure primaverili (fave, piselli, carciofi), servito come piatto unico con una fetta di pane tostato oppure come contorno o come condimento della pasta. 
Il nome "vignarola" deriva dal termine "vignaroli", ossia i contadini impegnati fra le vigne. 
Naturalmente, l'ideale sarebbe l'utilizzo di fave e piselli freschi da sgranare, ma, poiché siamo in autunno, ci accontentiamo delle verdure surgelate...andranno ugualmente bene.
Le fettuccine alla vignarola sono caratterizzate poi dall'aggiunta di pecorino romano, guanciale e mentuccia. 
Io Vi propongo una versione rivisitata da me, un po' per mancanza di alcuni ingredienti (guanciale e mentuccia) e un po' per gusti (niente pecorino, perché non mi piace).

Ho sostituito il guanciale con il prosciutto cotto e al posto della mentuccia ho utilizzato il prezzemolo

Ingredienti per 2 persone:

- 1 cipollotto

- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- polvere di peperoncino piccante

- 100 gr di guanciale (in questa ricetta prosciutto cotto)

- 100 gr di cuori di carciofo a spicchi

- 100 gr di fave

- 100 gr di piselli

- 100 gr di asparagi

- 170 gr di fettuccine

- qualche fogliolina di mentuccia (in questa ricetta prezzemolo)

- sale e pepe

Ho rosolato il cipollotto tritato in un fondo d'olio, aromatizzato con polvere di peperoncino

Ho aggiunto il prosciutto cotto a dadini...non attribuirà quella nota croccante del guanciale ma ha ugualmente donato un po' di sapore in più

Ho così aggiunto man mano le verdure e i legumi: i carciofi a spicchi, le fave

 

i piselli e gli asparagi a tronchetti. 

Ho regolato di sale e pepe, profumato con prezzemolo ed ho lasciato cuocere per una mezz'oretta a fiamma media

Ho cotto le fettuccine al dente e le ho mantecate nel condimento lasciandole saltare in padella un paio di minuti

Vi dirò...davvero squisito.

Chiedo perdono agli amici romani per l'utilizzo della nomenclatura, ma anche preparare una variante personalizzata è stata comunque un'opportunità per conoscere una ricchezza tipica del luogo